Çiy bal haqqında hər şey: Daimi baldan nə ilə fərqlənir?

MəZmun

• Xam bal nədir?
• Xam və müntəzəm bal arasındakı əsas fərqlər nələrdir?
• Xam bal daha qidalıdır
• Ən müntəzəm balın tərkibində heç bir polen yoxdur
• Daimi bal gizli şəkər və ya tatlandırıcı ola bilər
• Sağlamlıq faydalarının çoxu Xam Balı ilə əlaqələndirilir
• Xam bal Üzvi qədər eyni deyil
• Xam bal yemək riskləri
• Ən sağlam bal seçmək üçün necə
• Alt xətt

Bal bal arıları tərəfindən hazırlanan qalın, şirin bir şərbətdir.

Sağlam bitki birləşmələri ilə yüklənir və bir neçə sağlamlıq faydası ilə əlaqələndirilir.

Bununla birlikdə, hansı növ balın - xam və ya müntəzəm - ən sağlam olduğu ətrafında mübahisələr var.

Bəzi insanlar, balın xam çeşidinin optimal sağlamlıq üçün daha yaxşı olduğuna inanır, bəziləri isə ikisinin arasında heç bir fərq olmadığını iddia edirlər.

Xam bal nədir?

Çiy balı ən yaxşı "arı içində olduğu kimi" olaraq təsvir edilir (1).

Balı balın arı mumu və ölü arı kimi çirklərdən ayırmaq üçün bal çıxartmaq və bir mesh və ya neylon bir parça üzərinə tökməklə edilir. (2)

Bir dəfə gərginləşdikdə, xam bal şişelenir və ləzzət almağa hazırdır.

Digər tərəfdən, müntəzəm bal istehsalı, şişelenmeye qədər daha bir neçə addımdan ibarətdir - pasterizasiya və filtrasiya (1).

Pasterizasiya, yüksək istilik tətbiq edərək balda olan mayanı məhv edən bir prosesdir. Bu, raf ömrünü uzatmağa kömək edir və daha hamar edir (2).

Ayrıca, filtrasiya, zibil və hava baloncukları kimi çirkləri daha da aradan qaldırır ki, bal daha uzun müddət aydın bir maye olaraq qalır. Bu, bir çox istehlakçıya estetik cəlbedicidir (2).

Bəzi kommersiya balları ultrafiltrasiya keçirərək əlavə olaraq işlənir. Bu proses daha şəffaf və hamar hala gətirmək üçün onu saflaşdırır, eyni zamanda polen, fermentlər və antioksidanlar kimi faydalı qidaları da xaric edə bilər (2, 3, 4).

Üstəlik, bəzi istehsalçılar xərcləri azaltmaq üçün bala şəkər və ya tatlandırıcı əlavə edə bilərlər.

Xülasə Çiy balı ən yaxşı bal kimi təsvir edilmişdir "arı içində olduğu kimi." Arıdan alınır, süzülür və kommersiya emal üsullarını keçərək birbaşa şüşəyə tökülür.

Xam və müntəzəm bal arasındakı əsas fərqlər nələrdir?

Xam və müntəzəm bal tamamilə fərqli şəkildə işlənir.

Bu, xüsusən keyfiyyət baxımından ikisi arasında müxtəlif fərqlərə səbəb ola bilər.

Budur xam və müntəzəm bal arasındakı əsas fərqlər.

Xam bal daha qidalıdır

Çiy balı çox müxtəlif qida maddələrini ehtiva edir.

Təxminən 22 amin turşusu, 31 fərqli mineral və geniş çeşiddə vitamin və ferment var. Bununla birlikdə, qida maddələri yalnız iz miqdarında olur (5, 6, 7).

Xam baldan ən təsirli olanı, təxminən 30 növ bioaktiv bitki birləşməsinin olmasıdır. Bunlara polifenollar deyilir və antioksidanlar kimi çıxış edirlər (3, 8, 9).

Bir çox tədqiqat bu antioksidanları təsirli sağlamlıq faydaları ilə əlaqələndirdi, o cümlədən iltihabın azalması və ürək xəstəlikləri və müəyyən xərçəng riski (6, 10, 11).

Əksinə, kommersiya ballarında emal üsullarına görə daha az antioksidan ola bilər.

Məsələn, bir araşdırma yerli bazardan alınan xam və emal edilmiş baldakı antioksidanları müqayisə etdi. Çiy balın tərkibində emal edilən çeşiddən (3) 4,3 qat daha çox antioksidan olduğuna rast gəlinib.

Maraqlıdır ki, ABŞ-da fəaliyyət göstərən Milli Bal Şurasının qeyri-rəsmi bir araşdırması, minimal emal edilmiş balın tərkibində xam bal balına bənzər antioksidanlar və mineralların səviyyəsini ehtiva etdi.

Ancaq bu iki növü müqayisə edən çox az araşdırma var. Bu sahədə daha çox araşdırma, emalın baldakı antioksidanlara təsirini aydınlaşdırmağa kömək edə bilər.

Ən müntəzəm balın tərkibində heç bir polen yoxdur

Arılar çiçəkdən nektar və polen toplayaraq çiçəyə qədər səyahət edirlər.

Nektar və polen arı balına qaytarılır, oraya bal balına yığılır və nəticədə arılar üçün qida mənbəyinə çevrilir (12).

Arı poleni təəccüblü bir şəkildə qidalandırıcıdır və tərkibində vitaminlər, amin turşuları, əsas yağ turşuları, mikroelementlər və antioksidanlar olan 13-dən çox maddə vardır (13).

Əslində, Alman Federal Səhiyyə Nazirliyi arı polenini dərman kimi tanıyır (14).

Arı poleninin təsirli bir çox sağlamlıq faydaları ilə əlaqələndirilmişdir. Tədqiqatlar bunun iltihabla mübarizəyə və qaraciyər funksiyasını yaxşılaşdırmağa kömək edə biləcəyini müəyyən etdi. Ürək xəstəliyi və vuruşla mübarizədə kömək edə biləcək xüsusiyyətlərə də malikdir (15).

Təəssüf ki, istilik müalicəsi və ultrafiltrasiya kimi emal üsulları arı polenini çıxara bilər (2).

Məsələn, bir qeyri-rəsmi bir araşdırma ABŞ-da 60 kommersiya bal markasının nümunəsini təhlil etdi və bütün nümunələrin 75% -dən çoxunda polen olmadığını ortaya qoydu.

Daimi bal gizli şəkər və ya tatlandırıcı ola bilər

ABŞ-da hər il təxminən 400 milyon lirə bal istehlak edilir (16).

Bal çox populyar olduğu üçün bu yüksək tələbi yalnız yerli təchizatçılardan qarşılamaq çətindir. Buna görə ABŞ-da istehlak edilən balın təxminən 70% -i idxal olunur (17).

Bununla birlikdə, dünyada müntəzəm balı şəkər və ya yüksək fruktoza qarğıdalı siropu kimi digər tatlandırıcılarla çirklənməsindən ciddi narahatlıq var (18, 19, 20).

Xülasə Xam və müntəzəm bal əsasən emal üsulları ilə fərqlənir. Çiy balı polen ehtiva edir, daha qidalı ola bilər və əlavə şəkər və ya tatlandırıcı yoxdur, hər ikisi kommersiya ballarında ola bilər.

Sağlamlıq faydalarının çoxu Xam Balı ilə əlaqələndirilir

Bal bəzi təsirli sağlamlıq faydaları ilə əlaqələndirilmişdir.

Tədqiqatlar, qan təzyiqi və xolesterol kimi ürək xəstəlikləri üçün risk faktorlarını azaltmağa, yaraların yaxşılaşmasını yaxşılaşdırmağa və hətta öskürəyi müalicə etməyə kömək edə biləcəyini müəyyən etdi (21, 22, 23).

Bununla birlikdə, ehtimal ki, bu sağlamlıq faydaları əsasən xam bal ilə əlaqədardır, çünki antioksidanlar və digər faydalı komponentlərdə daha yüksəkdir.

Bu komponentlərdən biri qlükoza oksidaz adlı bir fermentdir. Bu ferment balda antimikrobiyal və antibakterial xüsusiyyətlər verən molekulların istehsalına kömək edir (24).

Təəssüf ki, bu ferment istilik və filtrləmə (2) kimi proseslərlə məhv edilə bilər.

Bundan əlavə, minimal işlənmiş balların xam bal kimi antioksidantlara oxşar olması tamamilə aydın deyil. Məsələn, qeyri-rəsmi bir araşdırma, minimal işlənmiş balların xam bala oxşar antioksidanlara sahib olduğunu, lakin fermentlərin xeyli az olduğunu müəyyən etdi.

Bütün sağlamlıq faydalarından əmin olmaq istəyirsinizsə, onda xam bal seçməlisiniz.

Xülasə Balın sağlamlığa faydalarının çoxu onun antioksidanları və fermentləri ilə əlaqələndirilə bilər. Ticarət balları emal edildiyi üçün, daha az antioksidant ola bilər.

Xam bal Üzvi qədər eyni deyil

Xam və üzvi ballar fərqli ölkələrdə fərqli qaydalara tabedirlər.

Xam kimi təsnif edilən balın pasterizə olunmasına və ya emal olunmasına icazə verilmir.

Əksinə, üzvi bal sadəcə Amerika Birləşmiş Ştatları Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin (USDA) üzvi heyvandarlıq standartlarına cavab verən bir arı təsərrüfatından gəlməlidir (25).

Bu, arıların, çiçəklərin və balın pestisidlər, kimyəvi maddələr və USDA-nın meyarlarına zidd olan digər amillərlə təmasa icazə verilməməsi deməkdir.

Bununla birlikdə, pasterizə və ya emal edilə bilməyəcəyini söyləyən xüsusi bir qayda yoxdur. ABŞ-da bu, üzvi balın pasterizə və emal edilə biləcəyi deməkdir.

Xülasə Xam və üzvi bal müxtəlif ölkələrdə fərqli qaydalara tabedir. ABŞ-da, üzvi balın istiləşməməsi və ya emal edilməməsi, yəni xam olmaması deməkdir.

Xam bal yemək riskləri

Çiy balı bakteriyaların sporlarını ehtiva edə bilər Clostridium botulinum.

Bu bakteriya körpələr və ya bir yaşdan kiçik uşaqlar üçün xüsusilə zərərlidir. Bu botulizm zəhərlənməsinə səbəb ola bilər ki, bu da həyati təhlükəsi olan iflic ilə nəticələnir (26, 27).

Bununla birlikdə, sağlam yetkinlər və yaşlı uşaqlar arasında botulizm çox nadirdir. Bədən yaşlandıqca bağırsaq botulinum sporlarının böyüməsini dayandırmaq üçün kifayət qədər inkişaf edir.

Dedi ki, çiy bal yeyəndən dərhal sonra ürək bulanması, qusma və ishal kimi yan təsirləri hiss edirsinizsə dərhal həkiminizi görməlisiniz.

Qeyd edək ki, müntəzəm balın da tərkibində ola bilər Clostridium botulinum sporlar. Bu o deməkdir ki, körpələr və ya bir yaşdan kiçik uşaqlar da bundan çəkinməlidirlər.

Xülasə Xam bal sağlam yetkinlər üçün təhlükəsiz olsa da, körpələr üçün təhlükəli ola bilər. Bu bakteriyaların sporlarını ehtiva edə bilər Clostridium botulinum, inkişaf edən körpələrin bağırsağında böyüyə bilər.

Ən sağlam bal seçmək üçün necə

Ən sağlam bal seçməyə gəldikdə, xam olanı axtarmalısan.

Xam ballar pasterizə olunmur və süzgəcdən keçirilərək, qida maddələrini azalda bilər.

Amazonda çoxlu müxtəlif çiy və süzülməmiş bal mövcuddur.

Minimal emal edilmiş ballar pis olmasa da, əvvəlcədən sınaq keçirmədən hansının minimal işləndiyini bilmək çətindir.

Tərkibinə görə ən az işlənmiş bala üstünlük versəniz, yerli arıçıdan satın almağınız yaxşıdır, çünki onların ultrafilterdən daha az ehtimalı var.

Xülasə Bal seçməyinizə gəldikdə, ən yaxşı bahanız çiy getməkdir. Ticarət ballarının hamısı pis olmasa da, əvvəlcədən bir test etmədən hansının sağlam və ya sağlam olmadığını bilmək çətindir.

Alt xətt

Xam və müntəzəm bal fərqli şəkildə işlənir.

Çiy bal yalnız şişelenmeden əvvəl süzülür, yəni təbii tərkibli faydalı qida və antioksidantların çoxunu saxlayır.

Əksinə, müntəzəm bal, polen kimi faydalı qida maddələrini çıxara bilər və antioksidanlar səviyyəsini azalda bilər.

Sağlam bir bal seçmək məsələsinə gəldikdə, ən yaxşı bahisiniz xam olmağınızdır ki, nə əldə etdiyinizi dəqiq bilin.