Donuz ısısı: donuz əti necə etibarlı bir şəkildə bişirilir

MəZmun

• Pişməmiş donuz əti ilə əlaqədar sağlamlıq problemləri
• İstiliyi necə ölçmək olar
• Temperatur qaydaları
• Digər donuz əti qida təhlükəsizliyi tövsiyələri
• Alt xətt

Qidanın təhlükəsizliyinə gəldikdə, ətin düzgün temperaturda bişirilməsi vacibdir.

Həm parazitar infeksiyaların qarşısını almaq, həm də qida yoluxucu xəstəlik riskini azaltmaq üçün vacibdir.

Donuz əti xüsusilə infeksiyaya meyllidir və son on ildə qida sənayesində dəyişən təcrübələr donuz hazırlanması ilə bağlı yeni təlimatlara səbəb oldu.

Mənfi yan təsirlərin və simptomların qarşısını almaq üçün donuz ətini necə etibarlı bir şəkildə bişirəcəyinizi izah edirik.

Pişməmiş donuz əti ilə əlaqədar sağlamlıq problemləri

Trichinella spiralis donuzlar da daxil olmaqla, dünyanın bir çox ətyeyən və ətyeyən heyvan növlərində rast gəlinən bir parazitar yuvarlaq qurd növüdür.

Parazit olan digər heyvanları və ya ət qırıntılarını yedikdən sonra heyvanlar yoluxa bilər.

Qurdlar ev sahibinin bağırsağında böyüyür, sonra qan dövranından keçən və əzələ içərisində qalan sürfələr əmələ gətirir ().

Pişməmiş donuz əti yemək yoluxmuşdur Trichinella spiralis ishal, mədə krampları, əzələ ağrısı və atəş kimi simptomlara səbəb olan bir infeksiya olan trichinosis-ə səbəb ola bilər.

Xoşbəxtlikdən, gigiyenanın yaxşılaşdırılması, tullantıların atılması ilə əlaqəli qanunlar və infeksiyadan qorunmaq üçün hazırlanmış profilaktik tədbirlər son 50 ildə trichinozun yayılmasında ciddi azalmalara səbəb oldu (3).

Əslində, 2008-2012-ci illərdə, Xəstəliklərə Nəzarət və Profilaktika Mərkəzlərinə (CDC) hər il yalnız təxminən 15 hadisə bildirilirdi - bu keçmişdən () daha xeyli azdır.

Məsələn, 1943-cü ildə Milli Səhiyyə İnstitutunun bir hesabatında parazitin ABŞ əhalisinin təxminən 16% -nə yoluxduğu təxmin edilir (3).

Trichinosis insidansının azalmasına baxmayaraq, düzgün bişirmə hələ də infeksiya riskini azaltmaq üçün vacibdir.

Donuz əti bişirmək həm də bakteriya suşlarının yaratdığı qida yoluxucu xəstəliklərin qarşısını ala bilər. Bunlara daxildir Salmonella, Kampilobakter, Listeria, və Yersinia enterocolitica, atəşə, üşütməyə və həzm çətinliyinə səbəb ola bilər ().

Trichinella spiralis-ə yoluxmuş donuz əti yemək trichinoza səbəb ola bilər. Yeyinti sənayesindəki inkişaflar infeksiya riskini azaltsa da, donuz ətini yaxşı bişirmək qida yoluxucu xəstəliklərin qarşısını almaq üçün hələ də vacibdir.

İstiliyi necə ölçmək olar

Rəqəmsal bir ət termometrindən istifadə temperaturu ölçməyin və donuz əti boyunca bişməsini təmin etməyin ən asan və təsirli yoludur.

Termometrini ətin ortasına, adətən ən keyfiyyətli və son bişirilən ətin ən qalın hissəsinə qoyaraq başlayın.

Ən dəqiq oxumaq üçün termometr bir sümüyə toxunmadığından əmin olun.

Əlavə olaraq hər istifadədən əvvəl və sonra termometrinizi sabunlu su ilə təmizlədiyinizə əmin olun.

Donuz əti istənilən istiliyə çatdıqdan sonra onu istilik mənbəyindən götürün və ətin oyma və ya yemədən əvvəl ən azı üç dəqiqə istirahət etməsinə icazə verin.

Torpaq donuz ətindən başqa, bütün bakteriyaların öldürülməsinə və lazımi qida təhlükəsizliyini təşviq etməyə kömək edəcək bütün kəsiklər üçün bu addımlar tövsiyə olunur ().

Temperatur qaydaları

Düzgün bişirmə parazitin yaratdığı infeksiya olan trichinozun qarşısını almağın ən təsirli üsullarından biridir Trichinella spiralis.

Keçmişdə infeksiyanın qarşısını almaq üçün donuz ətini ən azı 160 ° F (71 ° C) daxili bir temperaturda bişirmək tövsiyə olunurdu.

Bununla birlikdə, 2011-ci ildə, Amerika Birləşmiş Ştatları Kənd Təsərrüfatı Departamenti (USDA), qida təhlükəsizliyi təcrübələrindəki inkişafları və trichinozun yayılma səviyyəsindəki azalmanı əks etdirmək üçün tövsiyələrini yeniləmişdir.

İndi donuz əti bifteklərinin, pirzola və qızartmaların ən az 145 ° F (63 ° C) - ə qədər bişirilməsi tövsiyə olunur, bu da ətin nəm və ləzzətini qurumadan qorumağa imkan verir (6).

Üzvi ətlər, üyüdülmüş donuz əti və qarğıdalılar hələ də ən az 160 ° F (71 ° C) bişməlidir.

USDA ayrıca ətin torpaq donuzundan başqa bütün növ donuz əti üçün istehlakdan əvvəl ən azı üç dəqiqə oturmasına icazə verməyi təklif edir.

Ən çox yayılmış donuz əti kəsiklərindən bir neçəsi üçün tövsiyə olunan bişirmə temperaturları (6):

Donuz əti hərtərəfli bişirmək, infeksiya riskini aradan qaldıra bilər. Ət 145-160 ° F (63-71 ° C) temperaturda bişirilməli və yeməkdən əvvəl ən azı üç dəqiqə istirahət etməlidir.

Digər donuz əti qida təhlükəsizliyi tövsiyələri

Donuz ətini hərtərəfli bişirməklə yanaşı, bu növ ətlə işləyərkən düzgün qida təhlükəsizliyi tətbiq etmək üçün atacağınız bir çox addım var.

Yeni başlayanlar üçün həm çiy, həm də bişmiş donuz əti 3-4 gün soyuducuda 40 ° F (4 ° C) -dən aşağı temperaturda saxlanıla bilər.

Ətin qurumasının qarşısını almaq üçün donuz ətini sıx bir şəkildə sarın və havaya məruz qalmağı minimuma endirin.

Bakteriyaların digər qidalara keçməməsi üçün çiy ətlər də soyuducunun alt rəfində saxlanmalıdır.

Donuz əti bişirərkən, sanitariya şəraitində hazırladığınızdan əmin olun və eyni zamanda başqa qidalar hazırlayırsınızsa ayrı qablar və kəsmə lövhələrindən istifadə edin.

Çapraz çirklənmənin qarşısını almaq üçün bişmiş qidaların və ya bişirmə tələb olunmayan yeməklərin çiy ətlə təmasda olmasına icazə verməyin.

Nəhayət, qalıqları dərhal soyuducuda saxladığınızdan əmin olun və bakteriyaların böyüməsinə qarşı qorunmaq üçün donuz ətini otaq temperaturunda iki saatdan çox saxlamayın.

Donuz ətini hərtərəfli bişirməklə yanaşı, düzgün istifadə və saxlama da qida təhlükəsizliyini qorumaq üçün vacibdir.

Alt xətt

Donuz əti bişirmək üçün təlimatlar son bir neçə ildə dəyişsə də, qida təhlükəsizliyini tətbiq etmək qida yoluxucu xəstəliklərin qarşısını almaq üçün vacibdir.

Donuz əti bişirmək üçün tövsiyə olunan qaydalara riayət etmək, trichinosis riskini minimuma endirə bilər, bu da çirklənmiş az bişmiş donuz əti yeməyin səbəb olduğu bir infeksiya Trichinella spiralis parazit.

USDA, donuz ətinin kəsilmədən asılı olaraq 145-160 ° F (63-71 ° C) daxili bir temperaturda bişməsini və yeməkdən əvvəl ən azı üç dəqiqə istirahət etməsini tövsiyə edir.

Düzgün istifadə və saxlama da bakterial infeksiya riskini azaltmaq üçün açardır.