Diyetisyenlərə görə, Faux Meat Burger Trend haqqında həqiqətən bilmək lazım olan budur

MəZmun

• Ən son saxta ət tendensiyası
• Niyə saxta ət indi trenddədir
• Bazarda Ən Ət Bənzər Ətlər
• Süni ət həqiqi ətdən daha sağlamdırmı?
• Bitki Burgerləri və daha çoxunun alt xətti
• Üçün nəzərdən keçirin

Yalan ət halına gəlir həqiqətən məşhur. Keçən ilin sonlarında Whole Foods Market bunu 2019-cu ilin ən böyük qida tendensiyalarından biri kimi proqnozlaşdırdı və onlar yerində idilər: Ət alternativlərinin satışı 2018-ci ilin ortalarından 2019-cu ilin ortalarına qədər 268 faiz artıb. restoran sənayesi qrupu Dining Alliance. (Bunu bir il əvvəl 22 faiz artımla müqayisə edin.)

Bəs niyə insanlar bu ət saxtalaşdırıcılarına bu qədər pul xərcləyirlər? Və mal əti, toyuq, balıq və ya donuz əti olmasa da əslində nədən hazırlanır? Burada, bu qidalanma etiketlərində olanları daha yaxından nəzərdən keçirin və qeydiyyatdan keçmiş diyetisyenlerin söylədiklərini dinləyin.

Ən son saxta ət tendensiyası

Essential Nutrition For You kitabının sahibi və müəllifi Rania Batayneh, M.P.H., ""Ətsiz" ətlər uzun müddətdir ki, bazardadır" deyir.The One One One Pəhriz: Sürətli və Davamlı Arıqlamaq üçün Sadə 1:1:1 Formula. "Son bir və ya iki ildəki fərq, daha yüksək protein məhsulu üçün daha çox təkan və istehlakçının dadlı və real şey qədər yaxşı bir toxuması olan bir şeyə artan tələbini ehtiva edir." (Əlaqəli: Ən Yaxşı 10 Süni Ət Məhsulu)

Luten Harris-Pincus, MS, R.D.N., NutritionStarringYOU.com-un qurucusu və müəllifZülallarla dolu səhər yeməyi klubu. Ancaq hazırkı ətə bənzər alternativ məhsullar, mal ətinin "nadir" görünüşünü və şirəsini təqlid edən maddələr daxildir. İndi hətta zərif saxta toyuq və ləpələnmiş saxta balıq da var.

Happy Slim Healthy-in yaradıcısı Jenna A. Werner deyir ki, bu, istehsalçıların "keçmişdə məşhur olduğu kimi, yalnız soya və lobya əsaslı məhsullar yerinə daha çox vegetarian protein mənbələri istifadə etmələri" səbəbindən ola bilər. "Markalar zülal üçün noxud və düyü, üstəgəl rəng üçün meyvə və tərəvəz ekstraktlarından istifadə edirlər."

Niyə saxta ət indi trenddədir

Çevik, yarı vegetarian bir həyat tərzi olan fleksitar pəhrizin populyarlığının artması, ət kimi ətsiz məhsullara marağın artması ilə əlaqələndirilə bilər. Başqa bir mümkün səbəb, ət istehsalını ətraf mühitə təsir edən təsirlərlə əlaqələndirən son araşdırmalardır. Jurnaldakı bir hesabata görə, əslində, daha çox veqanizm və vegetarianlığa doğru yanlış olan daha davamlı yemək nümunələri istixana qazı emissiyalarını təxminən 70 faiz və su istifadəsini yüzdə 50 azalda bilər.PLOS Bir.

Ətin H2O təsirini perspektivə qoymaq üçün, ortalama bir Amerikalı duşu təxminən 17 galon su istifadə edir. Amerika Birləşmiş Ştatları Geoloji Araşdırmalar Mərkəzinin məlumatına görə, bu…

• Bir kilo kartof istehsal etmək üçün 5 gallon su

• Bir kilo toyuq istehsal etmək üçün 10 galon su

• Dörd ons (çeyrek pound) hamburger üçün dana əti istehsal etmək üçün 150 galon su

Və Impossible Burger, məsələn, mal ətindən yüzdə 87 daha az su istifadə etməsi ilə öyünür.

"Bu sırf mənim fikrimdir, amma bu məhsulların veganlar üçün hazırlandığına inanmıram" deyir Verner. "Mən şəxsən İmkansız Burger kimi bir şeyə yaxınlaşmayacaq bir çox veganlarla danışdım, çünki bu, əsl heyvan ətinin görünüşünə və dadına çox bənzəyir. İnanıram ki, bunlar fleksiyanlar, vegetarianlar və ya yeni bir şey sınamaq istəyənlər üçün hazırlanmışdır. ya da diyetinizə daha çox bitki mənşəli qidalar əlavə edin-bu günlərdə çox adam görünür. " (Daha çox: Bitki əsaslı pəhriz ilə vegan pəhrizi arasındakı fərq nədir?)

Bazarda Ən Ət Bənzər Ətlər

KFC Beyond Fried Chicken 2019 -cu ilin avqust ayının sonunda Atlanta şəhərində sınaqdan keçirildi və cəmi beş saat ərzində satıldı. Beləliklə, tələbin güclü olduğu aydındır. Cheesecake Factory, McDonald's Canada (yalnız bir PLT sandviç, ya da Ətdən hazırlanan bir bitki, kahı və pomidor burgerini işə saldı), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's və Qdoba daxil olmaqla bir neçə digər böyük restoran şəbəkələri. ətsiz "ət" təklif edin.

Daha bir çoxları menyularına saxta ət seçimi əlavə etməyi sınayır və ya nəzərdən keçirir və yalnız Arby's ətsiz hər şeyə qarşı rəsmi şərh verdi, çünki şüarları "ətləri var" vəd edir. (Pul ala biləcəyiniz ən yaxşı tərəvəz burger və ət alternativlərini tapmaq üçün bir yazarın araşdırmasına baxın.)

Artıq bişmiş halda ala biləcəyinizdən əlavə, aşağıdakı variantları (gündən-günə daha çoxu əlavə olunur) indi ümummilli pərakəndə satış mağazalarında tapmaq olar və ya tezliklə əldə etmək olar.

• Qeyri -mümkün yeməklərdən qeyri -mümkün burger. Mümkünsüzün əsas zülalı soyadan, soya protein konsentratından, xüsusən də unsiya üçün daha çox protein üçün çıxarılan həll olunan lifli soya unundan gəlir. Hindistancevizi yağı yağ tərkibini pompalayır, buna görə də bu qədər şirəli olur. Soya leghemoglobini (aka heme), rəng və toxumada inanılmaz dərəcədə "nadir" və ət kimi edən əsas tərkib hissəsidir.
• Beyond Meat tərəfindən Burger, Mal əti Crumbles və Kolbasa. Noxud protein izolatı, kanola yağı və kokos yağı çuğundur ekstraktından "qanlı" konsistensiyasını əldə edən mal ətinə bənzər məhsul üçün birləşir.
• Sweet Earth Foods tərəfindən hazırlanmış möhtəşəm Burger. Dokulu noxud zülalı, hindqozu yağı və buğda qlüteni hər köftənin əksəriyyətini təşkil edir, meyvə və tərəvəz şirəsi konsentratları isə ətli rəng verir.
• Nashville Hot Chick'n Tenders, Beefless Burger, ətsiz küftələr və Crabless tortlar hamısı gardein tərəfindən. Bu ət olmayan "ətlərin" çoxu zənginləşdirilmiş buğda unu, kolza yağı, noxud protein konsentratı və həyati vacib buğda qlüteni əsasında hazırlanır. (Çölyak xəstəliyi olan hər kəs üçün qeyd edin: Bu un mahiyyətcə özüdür və nişasta yoxdur, buna görə də təmizləyin.)
• Bitki əsaslı burger, ağıllı itlər, bitki əsaslı kolbasa və Lightlife-dan ləzzətli dilimlər. Sarı noxuddan əldə edilən noxud zülalı, üstəgəl canola yağı, dəyişdirilmiş qarğıdalı nişastası və Lightlife'ın canlı ətsiz ətlərində dəyişdirilmiş selüloz ulduzu.
• Atlantik Təbii Qida məhsullarından Loma Linda Taco Doldurma. Teksturası və dadı ilə üyüdülmüş mal əti tako ətinə olduqca oxşar, teksturalı soya zülalı, soya yağı və maya ekstraktı (ləzzətli dad əlavə edir) bu Meksikadan ilhamlanmış məhsulun əsas inqrediyentləridir.

Ancaq nə maraqlandığınızı bilirik: İmkansız Burger ilə Beyond Meat Burger arasındakı fərq nədir? Axı, bu ikisi restoran ortaqlığı və müştəri bazasında ən böyük payı tutur.

Harris-Pincus hər ikisini sınadığını deyir.

"Hər ikisi də rəng və toxumada təsir edici ət əvəzediciləridir" deyir. "Məşhur bir zəncirvari restoranda Beyond Meat burger sifariş verdim və olduqca dadlı oldu. Ancaq onları çox yağlı görürəm. Bu əvəzedicilərin yağda istədiyimdən daha yüksək olduğunu, amma təsirli ət saxtalaşdırıcıları olduğunu gördüm. " o deyir. (Əlaqədar: Mal əti olmayan yüksək proteinli burgerlər)

Batayneh bu yaxınlarda yepyeni Awesome Burgers-dən birini qızartdı, üstünə humus əlavə etdi və bulka ilə sendviç etdi. Hökm? "Hamısı toxuma, maddələrə və ləzzətə aiddir" deyir."O, tərəvəz və meyvə ekstraktlarına malikdir və yemək bişirərkən dəyişən canlı rəng verir. Üstəlik, məncə, Awesome Burgerin dadı "təmizdir" və mənim üçün vacib olan da budur. [6 qram] lif də həqiqətən cəlbedici idi. Əgər bitki əsaslı, onda lif olmalıdır, elə deyilmi?"

Süni ət həqiqi ətdən daha sağlamdırmı?

Verner deyir ki, qeyri-mümkün bir burgerin qidalanmasını, məsələn, mal əti burgerlə müqayisə etmək əslində o qədər də ağ-qara deyil. Tərkib siyahısının uzunluğu, natrium və ya zülalın miqdarı və istehsal prosesi kimi nəzərə alınacaq çoxlu amil və onları müqayisə etməyin müxtəlif yolları var. Bununla belə, diqqət çəkən bir şey var: bu saxta ətlərin hamısında sıfır xolesterol var, çünki bu, yalnız ət məhsullarında mövcuddur. Həqiqi ət yeməyi seçdiyiniz zaman, Harris-Pincus, makroların və daha çox vitaminlərin daha yaxşı bir tarazlığı üçün "ətin boşqabın ulduzu deyil, yeməyə vurğu kimi baxılmasını" tövsiyə edir. (İşləmək üçün asanlıqla təklif edə biləcəyiniz bu yüksək proteinli vegetarian nahar fikirlərini sınayın.)

Harris-Pincus, "Kalori və yağ baxımından, burger alternativlərinin çoxu, 80/20 kıyma kimi daha yüksək yağlı ət kəsimi ilə müqayisə edir" deyir. Bununla belə, o, şəxsən müştərilərinin əksəriyyətinə daha az kalorili və yağlı olan yağsız ətlərlə bişirməyi tövsiyə edir. "Bununla belə, porsiyalar dəyişdirilə bilər və bəzi yeməklərdə həmişə yüksək kalorili protein üçün yer var" dedi.

Ümumi diyetinizi və bu saxta burgerlərin ona necə uyğun ola biləcəyini nəzərdən keçirərkən daha yaxından nəzərdən keçirməyiniz lazım olan bu statistikalardır. Şübhə olduqda, heç vaxt yalnız "sağlam qida" trendinə tullanmayın, çünki trenddir, Harris-Pincus deyir.

"Bəzən insanlar ətsizliyin daha aşağı kalorili olduğunu düşünürlər və burada belə deyil" deyir. "Bu saxta ət burgerlərinin seçilməsi ənənəvi yağsız dana burgerləri ilə müqayisədə arıqlamağa kömək etməyəcək. Düzünü deyim ki, kimsə hindistan cevizi yağı ilə doldurulmuş ətsiz burgerdən daha çox omeqa-3 yağlarında daha çox olan çəmən yağlı dana burgerini seçərdim. Doymuş yağlar yüksəkdir. Ümumiyyətlə, diyetlərimiz daha çox meyvə və tərəvəz, dənli bitkilər, qoz-fındıq, lobya və toxum və heyvan məhsullarının kiçik hissələrindən ibarət olmalıdır. " (Əlaqəli: Omega-3s və Omega-6s haqqında bilmək lazım olan hər şey)

Laktoza dözümsüzlüyü və ya çölyak xəstəliyi kimi pəhriz məhdudiyyətləri olanlar diqqətli olmalı və tərkib etiketlərini oxumalıdırlar. Bu saxta ətlərdən bəzilərində buğda özü var.

"Hər bir insan fərqlidir və hər kəsin ehtiyacları fərqlidir, ancaq unutmayın: Diyetinizdə belə şeyləri sınamaq üçün yer var-xüsusən də daha çox bitki mənşəli variantları birləşdirmək istəyirsinizsə" dedi Werner. "Protein qaynaqlarınızı dəyişdirmək sizin üçün çox faydalıdır və cansıxıcılığın qarşısını alır. Üstəlik, hazırda çoxlu qırmızı ət yeyirsinizsə və kəsməklə maraqlanırsınızsa, bu başlamaq üçün yaxşı bir yol ola bilər." (Əlaqədar: Həzmi asan 10 Yüksək Proteinli Bitki Əsaslı Qida)

Bitki Burgerləri və daha çoxunun alt xətti

Bu ətə bənzər saxta ətlər bədəniniz üçün heyvan mənşəli həmkarlarından daha yaxşı olmasa da, ətraf mühitə daha az təsir edir. Üstəlik, onlar alternativ protein mənbələrinin gün üçün kvotanıza çatmasına imkan verir. (BTW: Hər gün lazım olan miqdarda protein yeyən budur.) Hər dəfə istehza ilə ət yemək "ət yeyənlərin heyvan məhsullarından istifadəsini azaltmağın asan bir yoludur, amma yenə də bənzər bir ləzzət və toxuma sahibdir" əsl şey "dedi Harris-Pincus. Bu ləzzətli bir qalibiyyət kimi səslənir.

Üçün nəzərdən keçirin