Muscovado şəkəri nədir? İstifadə və əvəzedicilər

MəZmun

• Muskovado şəkəri nədir?
• Digər şəkər növlərindən nə ilə fərqlənir
• Şəkər tozu
• Qəhvəyi şəkər
• Turbinado və demerara şəkəri
• Jaggery, rapadura, panela, kokuto və Sucanat
• Populyar istifadə
• Uyğun əvəzedicilər
• Alt xətt

Musovado şəkəri, təbii bəkməz olan təmizlənməmiş qamış şəkəridir. Zəngin qəhvəyi rəngə, nəmli bir toxuma və toffee kimi bir dada malikdir.

Çərəzlər, tortlar və konfetlər kimi qənnadı məhsulları daha dərin bir ləzzət vermək üçün istifadə olunur, lakin ləzzətli yeməklərə də əlavə edilə bilər.

Tez-tez sənətkar şəkər sayılan muskovado şəkəri ticari ağ və ya qəhvəyi şəkərdən daha çox əmək tələb edən üsullarla hazırlanır.

Bu məqalədə muskovado şəkəri, digər şəkər növlərindən necə fərqləndiyini, necə istifadə ediləcəyini və ən yaxşı əvəzediciləri hansı şəkərlərin hazırladığını da nəzərdən keçirir.

Muskovado şəkəri nədir?

Barbados şəkəri, xandsari və ya xand da deyilən Muscovado şəkəri mövcud olan ən az təmizlənmiş şəkərlərdən biridir.

Şəkər qamışı suyunun çıxarılması, əhəng əlavə edilməsi, qarışığın mayenin buxarlanması üçün bişirilməsi və daha sonra şəkər kristallarının əmələ gəlməsi üçün soyudulması yolu ilə hazırlanır.

Pişirmə zamanı yaranan qəhvəyi şərbət mayesi (bəkməz) son məhsulda qalır və nəticədə yaş qum toxumasına sahib olan nəm, tünd qəhvəyi şəkər yaranır.

Tərkibindəki yüksək bəkməz, şəkərə mürəkkəb bir ləzzət verir - iris və biraz acı bir ləzzət göstərişləri ilə.

Muskovado istehsal edən bəzi şirkətlər, bəkməzdən az miqdarda çıxararaq yüngül bir növ də meydana gətirir.

İstehsal metodları nisbətən zəif texnoloji və zəhmətkeş olduğundan Muscadoya tez-tez sənətkar şəkər deyilir. Muskovadonun bir nömrəli istehsalçısı Hindistandır ().

Muskovado qidalanma etiketlərinə görə, adi şəkərlə eyni kaloriyə malikdir - qram başına 4 kalori - eyni zamanda bəkməz tərkibinə görə az miqdarda maqnezium, kalium, kalsium və dəmir kimi minerallar təmin edir (2).

Muskovadodakı bəkməz, sərbəst radikallar olaraq bilinən qeyri-sabit molekulların hüceyrələrə zərər verməsinin qarşısını alan gallik turşusu və digər polifenollər də daxil olmaqla bəzi antioksidanlar təmin edir (3).

Sərbəst radikal ziyan ürək xəstəlikləri və şəkərli diabet kimi xroniki xəstəliklərlə əlaqələndirilir, buna görə antioksidan ehtiva edən qidaları istehlak etmək sağlamlığınıza faydalıdır (,).

Bu az miqdarda mineral və antioksidanlar muskovadonu təmizlənmiş ağ şəkərdən bir az daha qidalandırıcı hala gətirsə də, yenə də şəkərdir və optimal sağlamlıq üçün məhdudlaşdırılmalıdır ().

Əlavə şəkər çox yemək ürək xəstəliyi və diabetin inkişafı ilə əlaqələndirilir. Amerika Ürək Dərnəyi qadınlar üçün gündə 25 qramdan, kişilər üçün gündə 37,5 qramdan çox şəkər əlavə edilməsini tövsiyə edir (,,,).

Bununla birlikdə, bəzi tədqiqatçılar bir çox insanın ağ şəkəri çox miqdarda istehlak etdiyi üçün onu muskovado kimi təbii bir qəhvəyi şəkərlə əvəzetməyin pəhrizdəki qida tərkibini yaxşılaşdıracağını iddia edirlər (3,).

Muscovado şəkəri, bəkməz götürülmədən qamış suyundan mayenin buxarlanaraq hazırlanan şəkərin təbii bir formasıdır. Tünd qəhvəyi rəngə malikdir və az miqdarda mineral və antioksidan ehtiva edir.

Digər şəkər növlərindən nə ilə fərqlənir

Muskovado şəkərinin daha çox istifadə olunan şəkər növləri ilə müqayisəsi budur.

Şəkər tozu

Süfrə və ya ağ şəkər kimi də bilinən dənəvər şəkər - insanların çoxunun “şəkər” sözünü eşidəndə düşündüyü şeydir.

Bu ən çox şəkər paketlərində tapılan və çörəkçilikdə istifadə edilən şəkər növüdür.

Ağ şəkər muskovado şəkəri kimi hazırlanır, ancaq istehsalını sürətləndirmək üçün maşınlardan istifadə olunur və bəkməz bir santrifüjdə şəkər fırladaraq tamamilə çıxarılır (11).

Nəticədə quru quma bənzər bir toxuma olan bir dəstə davamlı ağ şəkər.

Bəkməz olmadığı üçün dənəvər şəkər neytral şirin bir dada malikdir və heç bir rəngə sahib deyil. Mineral ehtiva etmir, bu da muskovado şəkərindən daha az qidalandırır ().

Muskovado şəkərindən fərqli olaraq, dənəvər şəkər ya şəkər qamışından, ya da şəkər çuğundurundan hazırlana bilər. Qidalanma etiketinin tərkib hissəsini oxuyaraq mənbəyi təyin edə bilərsiniz.

Qəhvəyi şəkər

Qəhvəyi şəkər sadəcə işləndikdən sonra yenidən bəkməz əlavə edilmiş ağ şəkərdir.

Açıq qəhvəyi şəkər az miqdarda bəkməz ehtiva edir, tünd qəhvəyi şəkər daha çox verir. Hələ də bəkməz miqdarı ümumiyyətlə muskovado şəkərindən azdır.

Muskovado şəkəri kimi, qəhvəyi şəkər nəmli qum toxumasına malikdir - lakin daha yumşaq karamelə bənzər bir daddır.

Turbinado və demerara şəkəri

Turbinado və demerara şəkəri də buxarlanmış qamış suyundan hazırlanır, lakin bəkməzin hamısı götürülməməsi üçün daha qısa müddətə fırlanır ().

Hər ikisi də muskovado şəkərindən daha böyük, açıq qəhvəyi kristallara və quruducu bir quruluşa malikdir.

Bu qaba şəkərlər ən çox qəhvə və ya çay kimi isti içkilərin şirniyyatı üçün istifadə olunur və ya əlavə toxuma və şirinlik üçün bişmiş məhsulların üstünə səpilir.

Jaggery, rapadura, panela, kokuto və Sucanat

Jaggery, rapadura, panela, kokuto və Sucanat hamısı muskovadoya (,) çox bənzəyən təmizlənməmiş, bəkməz tərkibli qamış şəkərləridir.

Sucanat, "şəkər qamışı təbii" () mənasını verən təmizlənməmiş qamış şəkərinin marka adıdır.

İstehsal üsulları istehsalçılar arasında dəyişə bilər. Məsələn, panela tez-tez qatı bloklarda satılır, rapadura isə tez-tez boş bir dənəli şəkər yaratmaq üçün bir ələkdən süzülür.

Yuxarıda sadalanan şəkərlərdən bu beşi muskovadoya ən bənzəridir.

Muscovado, jaggery, rapadura, panela, kokuto və Sucanat kimi ən az təmizlənmiş digər qamış şəkərlərinə daha çox bənzəyir.

Populyar istifadə

Muskovadonun zəngin toffee kimi ləzzəti və yanmış alt tonları qaranlıq bişmiş məhsullar və ləzzətli yeməklərlə yaxşı birləşir.

Muskovado şəkərinin bəzi populyar istifadəsinə aşağıdakılar daxildir:

• Barbekü sousu. Dumanlı ləzzəti artırmaq üçün qəhvəyi şəkər əvəzinə muskovado şəkərindən istifadə edin.
• Şokolad bişmiş məhsullar. Muskovadonu qəhvəyi və ya şokoladlı peçenye istifadə edin.
• Qəhvə. İçkinin acı dadı ilə yaxşı birləşən mürəkkəb bir şirinlik üçün isti qəhvəyə qarışdırın.
• Zəncəfilli çörək. Daha güclü bəkməz ləzzəti yaratmaq üçün qəhvəyi şəkəri muskovado ilə dəyişdirin.
• Şirələr. Muscovado, ətlərdə istifadə olunan şirələrə gözəl bir toffee ləzzəti əlavə edir.
• Dondurma. Acı şirin karamelləşdirilmiş ləzzət yaratmaq üçün muskovado şəkərindən istifadə edin.
• Marinadlar. Muskovado şəkərini zeytun yağı, turşu, göyərti və ədviyyatlarla qarışdıraraq əti qızartmaqdan və ya qovurmadan əvvəl marinad edin.
• Yulaf unu. Zəngin bir ləzzət üçün qoz-fındıq və meyvələrlə isti yulaf ezmesi üzərinə səpin.
• Popkorn. Duzlu-dumanlı-şirin bir yemək üçün isti popkornu kərə yağı və ya hindistan cevizi yağı və muskovado ilə atın.
• Salat sarğı. Sarğılara karamel kimi bir şirinlik əlavə etmək üçün muskovado şəkərindən istifadə edin.
• Toffee və ya karamel. Muscovado, bəkməz ətirli qənnadılar yaradır.

Musovado şəkəri nəm itkisini azaltmaq üçün hava keçirməyən bir qabda saxlanılmalıdır. Sərtləşirsə, üstünə bir gecə nəmli kağız dəsmal qoyun, yumşalacaq.

Muscovado şəkəri yüksək bəkməz tərkibli olduğundan, həm dadlı həm də şirin yeməklərə toffee kimi bir ləzzət verir.

Uyğun əvəzedicilər

Muskovado şəkəri təmizlənməmiş bir qəhvəyi şəkər olduğundan ən yaxşı əvəzedicilər jaggery, panela, rapadela, kokuto və ya Sucanatdır. Onlar bərabər miqdarda əvəz edilə bilər.

Növbəti ən yaxşı əvəzedici tünd qəhvəyi şəkər olacaqdır. Bununla birlikdə daha incə bir quruluşa, daha az bəkməz tərkibinə və daha zərif bir dadı var.

Bir çimdikdə 1 stəkan (200 qram) ağ şəkəri 2 xörək qaşığı (40 qram) bəkməz ilə evdə hazırlanmış əvəzedici üçün qarışdırmaq olar.

Pekmez içermədiyi üçün dənəvər ağ şəkər ən pis əvəzedicidir.

Digər təmizlənməmiş qamış şəkərləri muskovado şəkərini ən yaxşı əvəz edir. Qəhvəyi şəkər ya mağazadan alınan, ya da evdən hazırlanan növbəti ən yaxşı seçimdir.

Alt xətt

Muscovado şəkəri - Barbados şəkəri, xandsari və ya xand da deyilir - hələ də bəkməz olan təmizlənməmiş qamış şəkərdir, ona tünd qəhvəyi bir rəng və yaş qumun toxumasına bənzəyir.

Ən çox jaggery və panela kimi təmizlənməmiş qamış şəkərlərinə bənzəyir, lakin qəhvəyi şəkər də əvəz edilə bilər.

Muscovado bişmiş məhsullara, marinadlara, şirələrə və hətta qəhvə kimi isti içkilərə qaranlıq bir karamel ləzzəti qatır. Ağ şəkərdən daha az zərif olmasına baxmayaraq, muskovado əlavə şəkər qəbulunu minimuma endirmək üçün orta miqdarda istehlak edilməlidir.