Mezcal nədir və Tequiladan nə ilə fərqlənir?

MəZmun

• Meccal nədir?
• Mezcal və tekila eyni deyil
• Fərqli bölgələrdən gəlin
• Fərqli proseslər vasitəsilə hazırlanmışdır
• Fərqli tatlar var
• Meccal necə içirsiniz?
• Alt xətt

Tez-tez tekila'nın dumanlı bir əmisi olaraq xarakterizə edilən mezcal, qlobal içki sənayesində dalğalar meydana gətirən bənzərsiz bir spirtli içki növüdür.

Əslən Meksikadan olan Makkal yaxınlarda populyarlıq içində böyük bir artım yaşadı və yavaşlamağın heç bir əlamətini göstərmədi.

2017-ci ildə təxminən 60 milyon ölkəyə təxminən 3 milyon litr mezkal ixrac edildi. Bu miqdarın yarısı ABŞ-a getdi (1).

Mezcalın populyarlığı çox vaxt minillik nəslin kokteyl mədəniyyətinə həvəs göstərməsindən qaynaqlanır. Bu, nəsillər üçün kokteyl menyularını bəxş etmiş ruhların yaxşı qurulmuş seçiminə yeni, maraqlı bir ləzzət profilini gətirir.

Bu yazı, tekkaldan necə fərqləndiyini və onu içməyin bəzi yollarını daxil olmaqla, mezkalın ümumi görünüşünü təqdim edir.

Meccal nədir?

Mezcal, agave bitkilərinin bişmiş və mayalanmış ürəklərindən və ya pinasından hazırlanmış distillə edilmiş alkoqollu içki növüdür (2).

Mescal sözü Aztec dilində köklüdür və sərbəst şəkildə "sobada bişmiş agave" mənasına gəlir. Bu ləzzətli ruha çevrildiyi üçün istehsal prosesi agave keçər.

Agave, Meksikanın və ABŞ-ın cənub-qərb hissələrinin çöl iqlimlərində böyüyən böyük, çiçəkli bir şirindir. 200-dən çox agave növü var, lakin onların hamısında mezcal halına gətirmək üçün kifayət qədər mayalanan şəkər yoxdur (3).

Mezcal 30-dan çox müxtəlif agave növündən hazırlana bilər, lakin böyük əksəriyyəti müxtəlif növlərdən hazırlanır Agave espadin. Bu xüsusi agave növü, ilk növbədə, Meksikanın vətəni kimi tanınan Meksikanın Oaxaka şəhərində böyüyür (2).

Xülasə Mezcal, bişmiş və mayalanmış agave bitkilərindən hazırlanmış distillə edilmiş bir ruhdur.

Mezcal və tekila eyni deyil

Mezcal və tekila tez-tez bir-biri ilə qarışıqdırlar, çünki hər ikisi də oxşar maddələrdən hazırlanmış Meksika ruhlarıdır. Tequila mezkal tipidir, lakin mezkal həmişə tekila deyil.

Hər iki ruh agavedən hazırlansa da, ləzzət, istehsal üsulları və mənşəyi ilə fərqlənir.

Fərqli bölgələrdən gəlin

Mescalın böyük əksəriyyəti Meksikanın Oaxaka ştatından gəlir, ancaq aşağıdakı bölgələrdən hər hansı birində istehsal edilə bilər (2):

• Oaxaka
• Durango
• Guanajuato
• San Luis Potosi
• Tamaulipalar
• Michoacan
• Puebla
• Zacatecas
• Guerrero

Digər tərəfdən, tekila istehsalının harada olmasına dair daha çox məhdudiyyətə malikdir. Meksika qanununa görə tekila yalnız Meksikanın bu 5 bölgəsində istehsal edilə bilər (4):

• Jalisco
• Nayarit
• Guanajuato
• Tamaulipalar
• Michoacan

İqlimdəki dəyişikliklər son içkinin ləzzətinə və keyfiyyətinə təsir edə bilər. Beləliklə, məhsullar haradan olduqlarına görə unikaldır.

Fərqli proseslər vasitəsilə hazırlanmışdır

Mezcal və tekila fərqli istehsal üsulları ilə hazırlanır.

Hər iki ruh bişirmə, fermentasiya və agave ürəklərini damıtmaq üçün əsas bir metoddan istifadə edir, lakin oxşarlıqlar bununla bitir.

Tequila yalnız mavi agave bitkilərindən hazırlana bilər. Mezcal mavi çeşidi də daxil olmaqla istənilən sayda agave növündən edilə bilər.

Tequila edərkən, mavi agave'nin ürəkləri, adətən, fermentləşdirilmədən və süzülmədən əvvəl sənaye, yerüstü sobalar və ya avtoklavlarda bişirilir (4).

Makkal üçün ənənəvi bişirmə prosesi vulkanik qaya ilə örtülmüş böyük yeraltı çuxurlarda baş verir. Bu yeraltı “soba” yanan odunla doldurulur və kirlə örtülür, aga ürəklərinin fermentasiya hazır olana qədər siqaret çəkməsinə və bişməsinə imkan verir (2).

Fərqli tatlar var

Özünüzü Meksika ruhlarının bilicisi hesab etməyinizə və ya sadəcə təsadüfi bir kokteyldən zövq alsanız, güman ki, tekila ilə mezkal arasındakı ən açıq fərq ləzzət olduğuna razılaşacaqsınız.

Bəzi ləzzət fərqlərini hər ruhun harada edildiyi və agavın böyüdüyü iqlimlə əlaqələndirmək olar. Onların bənzərsiz istehsal prosesləri və içki yaşı olub olmaması da zövqə böyük təsir göstərir.

Ən təməl səviyyədə tekila hamar, şirin bir ləzzət almağa meyllidir, halbuki mezkal tez-tez ləzzətli və dumanlı kimi təsvir olunur. Dumanlı keyfiyyət, ümumiyyətlə, aga bişirmək üçün istifadə olunan yeraltı sobalara aiddir.

Xülasə Makkal və tekila arasında dad, necə və harada istehsal olunduğu arasında bir neçə fərq var.

Meccal necə içirsiniz?

Meksikada, mezkal ənənəvi olaraq düz istehlak olunur. Təbii ləzzətini tamamlamaq və artırmaq üçün bir çimdik çili duzu və yan tərəfə bir dilim portağal ilə verilə bilər.

Mezcal aficionados bunun tam ləzzətini dadmaq və dadmaq üçün yeganə yol olduğunu təkid edir.

Bununla birlikdə, digər ölkələrdə, xüsusilə ABŞ-da, mezcal sənətkarlıq kokteylinin tərkib hissəsi olaraq mərkəzi mərhələ keçir. Bu moda, yenilikçi reseptlərdə və köhnə moda, margaritas, negronis və paloma kimi klassiklərin düzəldilmiş versiyalarında yer alacaqsınız.

Bir ənənəçi və ya mezcal dünyası üçün yeni bir olmağınızdan asılı olmayaraq zövqünüzə uyğun bir hazırlıq üsulu tapacaqsınız. Yalnız məsuliyyətlə içməyi unutmayın.

Xülasə Ənənəvi olaraq, mezkal birbaşa çili duzu və portağal dilimi ilə istehlak olunur. Müasir sənət kokteyli mədəniyyəti bu içki müxtəlif klassik və yeni reseptlərdə istifadə edir.

Alt xətt

Mezcal, son zamanlarda populyarlığın kəskin bir yüksəlişini yaşamış distillə edilmiş bir ruhdur.

Tez-tez tekila ilə qarışıq olsalar da, onlar həm Meksikadandır, həm də агава bitkilərindən hazırlanmış, oxşarlıqlar orada bitər. Onlar fərqli bölgələrdə fərqli metodologiyalardan istifadə edərək hazırlanır və unikal ləzzət profillərinə malikdir.

Bu ənənəvi olaraq istehlak olunur, eyni zamanda sənət kokteyli dünyasında özünə bir ad qazanır.