Ət İstiliyi: Təhlükəsiz Pişirmə Bələdçisi

MəZmun

• Ət istiliyinə dair təlimat
• Quşçuluq
• Mal əti
• Quzu və qoyun əti
• Donuz və jambon
• Vəhşi oyun
• Et istiliyi necə alınır
• Bir ət termometrinin seçilməsi
• Saxlama və istiləşmə məsləhətləri
• Alt xətt

Oxucularımız üçün faydalı hesab etdiyimiz məhsulları daxil edirik. Bu səhifədəki bağlantılar vasitəsilə satın alırsanız, kiçik bir komissiya qazana bilərik. Budur bizim işimiz.

Mal əti, toyuq və quzu kimi heyvan əsaslı protein mənbələrində bir çox qida var ().

Bununla birlikdə, bu ətlər də daxil olmaqla bakteriyalara sahib ola bilər Salmonella, Kampilobakter, E. coli O157: H7və Listeria monositogenlərciddi qida yoluxucu xəstəliklərə səbəb ola bilər. Beləliklə, ət yemədən əvvəl təhlükəsiz temperaturda bişirmək vacibdir (,,).

Qida təhlükəsizliyi mütəxəssisləri ətin kifayət qədər uzun müddət bişirildiyi və zərərli orqanizmləri öldürəcək qədər yüksək bir temperaturda yeyilməsi təhlükəsiz sayıldığını söyləyirlər (5).

Bu məqalədə müxtəlif ətlərin təhlükəsiz bir şəkildə bişirilməsi üçün tövsiyə olunan temperaturlardan bəhs olunur və ətin istiliyinin düzgün bir şəkildə necə aparılacağı izah olunur.

Ət istiliyinə dair təlimat

Təhlükəsiz pişirmə temperaturu hazırlanan ət növünə görə dəyişir.

Aşağıda daha ətraflı məlumat almaq üçün müxtəlif növ ət kəsikləri üçün ideal daxili temperaturlara bir baxış (5, 6, 7):

Quşçuluq

Populyar quş növlərinə toyuq, ördək, qaz, hinduşka, qırqovul və bildirçin daxildir. Bu, bütöv quşlara, eləcə də insanların yeyə biləcəyi quşun bütün hissələrinə, o cümlədən qanadlarına, budlarına, ayaqlarına, üyüdülmüş ətə və qaraciyərə aiddir.

Xam quş əti bulaşmış ola bilər Campylobacter, qanlı ishal, ateş, qusma və əzələ kramplarına səbəb ola bilər. Salmonella və Clostridium perfringens çiy quşçuluqda da yayılmışdır və oxşar simptomlara səbəb olur (,,).

Quşların bişirilməsi üçün təhlükəsiz daxili temperatur - tamamilə və torpaq şəklində - 165 ° F (75 ° C) (6).

Mal əti

Küftə, kolbasa və burger daxil olmaqla qiyməli mal əti daxili pişirmə temperaturuna 160 ° F (70 ° C) çatmalıdır. Biftek və dana ən az 145 ° F (65 ° C) qədər bişirilməlidir (6, 11).

Torpaq ətləri tez-tez daxili pişirmə temperaturu daha yüksəkdir, çünki ət parçaladığınız zaman bakteriya və ya parazitlər bütün partiyaya yayılır.

Mal əti mənbəyidir E. coli O157: H7, həyati təhlükəli şərtlərə səbəb ola biləcək bir bakteriya. Bunlara böyrək çatışmazlığına səbəb ola biləcək hemolitik üremik sindrom və vücudunuzda qan laxtalanmasına səbəb olan trombotik trombositopenik purpura daxildir (12,,).

Dəli inək xəstəliyi ilə əlaqəli olan Creutzfeldt-Jakob xəstəliyinə səbəb olan zülal mal əti məhsullarında da aşkar edilmişdir. Bu, çirklənmiş mal əti yeyən insanlara ötürülə bilən yetkin inəklərdə ölümcül bir beyin narahatlığıdır (, 16).

Quzu və qoyun əti

Quzu ilk ilində gənc qoyunların ətinə, qoyun əti isə yetkin qoyunların ətinə aiddir. Tez-tez işlənməmiş yeyirlər, lakin dünyanın bəzi mədəniyyətləri hisə verilmiş və duzlanmış quzu yeyirlər.

Quzu əti kimi patogenlər ehtiva edə bilər Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157: H7, və Kampilobakterciddi qida yoluxucu xəstəliklərə səbəb ola bilər (5).

Bu orqanizmləri öldürmək üçün üyüdülmüş quzu 160 ° F (70 ° C) bişməlidir, qoyun pirzola və qoyun əti isə ən az 145 ° F (65 ° C) -ə çatmalıdır (5, 6).

Donuz və jambon

Parazitin yaratdığı trichinoz xəstəliyinə yoluxa bilərsiniz Trichinella spiralis, xam və az bişmiş donuz məhsulları yeyərək. Trichinosis bulantı, qusma, atəş və əzələ ağrısına səbəb olur, 8 həftəyə qədər davam edir və nadir hallarda ölümə səbəb olur (5,).

Təzə donuz əti və ya jambon 145 ° F (65 ° C) qədər qızdırılmalıdır. Əvvəlcədən bişmiş jambon və ya donuz məhsulunu yenidən qızdırırsınızsa, təhlükəsiz temperatur 165 ° F (75 ° C) -dir (6).

Donuz kimi nazik ətlərin daxili pişirmə temperaturunu təyin etmək çətindir, amma donuz xırtıldayanadək bişirilirsə, ümumiyyətlə tam bişmiş kimi qəbul edilə bilər (5).

Vəhşi oyun

Bəzi insanlar maral və geyik (maral əti), camış (bizon) və ya dovşan kimi vəhşi ovu ovlamağı və ya yeməyi sevirlər. Bu ət növləri öz təhlükəsiz daxili bişirmə temperaturlarına malikdir, lakin digər ətlərin ətlərinə bənzəyirlər.

Quru et əti minimum 160 ° F (70 ° C) temperaturda bişməlidir, bütün kəsilmiş biftek və ya qovurma isə 145 ° F (65 ° C) (7) olmalıdır.

Bu daxili temperaturlara çatdıqdan sonra, et əti içərisində çəhrayı rəngdə ola biləcəyi üçün rəngindən asılı olmayaraq yeyilməsi təhlükəsiz sayılır (7).

Dovşan və torpaq bizonu da 160 ° F (70 ° C) daxili bir temperaturda, bizon biftekləri və qızartmaları isə 145 ° F (65 ° C) qədər bişirilməlidir (5, 19).

Təhlükəsiz daxili pişirmə temperaturu ət növünə görə dəyişir, lakin ümumiyyətlə ət üçün 145 ° F (65 ° C) və yer ətləri üçün 160-165 ° F (70-75 ° C) civarındadır. Buraya toyuq və mal əti kimi ənənəvi ətlər, həmçinin vəhşi ov daxildir.

Et istiliyi necə alınır

Etin sadəcə qoxulamaq, dadmaq və ya baxmaqla hərtərəfli bişirildiyini anlamaq mümkün deyil. Təhlükəsizliyi təmin etmək üçün bişmiş ətlərin istiliyinin necə düzgün bir şəkildə alınacağını bilmək vacibdir ().

Ətin ən qalın hissəsinə bir ət termometri qoyulmalıdır. Sümüyə, xırıltıya və ya yağa toxunmamalıdır.

Hamburger köftələri və ya toyuq döşləri üçün termometri yan tərəfdən daxil edin. Bir neçə parça ət bişirirsinizsə, hər bir parça yoxlanılmalıdır (21).

İstiliklər ətin bişirmə vaxtının sonuna yaxın oxunmalıdır, lakin ətin hazırlanmasından əvvəl (22).

Ət bişdikdən sonra oyma və ya yemədən əvvəl ən azı üç dəqiqə oturmalıdır. Bu müddətə istirahət vaxtı deyilir. Ətin istiliyi ya sabit qaldıqda və ya artmağa davam edərkən zərərli orqanizmləri öldürür (22).

Bir ət termometrinin seçilməsi

Et temperaturunu ölçmək üçün ən çox yayılmış beş termometr (5):

• Fırında təhlükəsiz termometrlər. Bu termometrini ətin ən qalın hissəsinə 2–2,5 düym (5-6,5 sm) qoyun və nəticələri 2 dəqiqə ərzində oxuyun. Fırında bişdiyi üçün ətdə təhlükəsiz qala bilər.
• Rəqəmsal anında oxunan termometrlər. Bu termometr ətin içərisinə 1/2 düym (1,25 sm) qoyulur və bişdikdə yerində qala bilər. İstilik təxminən 10 saniyədə oxumağa hazırdır.
• Anında oxunan termometrləri yığın. Bu tip termometr ətin ən qalın hissəsinə 2–2,5 düym (5-6,5 sm) dərinlikdə yerləşdirilir, lakin bişdikdə ətdə qala bilməz. 15-20 saniyədə temperaturu oxuyun.
• Açılan termometrlər. Bu növ quşçuluqda yaygındır və bəzən qablaşdırılan hinduşka və ya toyuq ilə gəlir. Termometr təhlükəsiz daxili temperatura çatdıqda açılır.
• Birdəfəlik temperatur göstəriciləri. Bunlar xüsusi temperatur aralıkları üçün hazırlanmış birdəfəlik istifadə oxuyuculardır. Rəngi ​​5-10 saniyəyə dəyişir, bu da oxumağa hazır olduqlarını göstərir.

Bir ət termometrini seçərkən ümumiyyətlə bişirdiyiniz ət növlərini və bişirmə üsullarınızı düşünün. Məsələn, tez-tez ət bişirirsinizsə, uzun müddət davam edəcək davamlı, çox istifadəli bir termometrə üstünlük verə bilərsiniz.

Həm yerli, həm də onlayn olaraq müxtəlif növ ət termometrləri tapa bilərsiniz.

Ətinizin təhlükəsiz bir daxili istiliyə çatmasını təmin etmək üçün bir çox termometr mövcuddur. Seçiminiz şəxsi seçimlərinizdən və çiy ətin nə qədər bişirildiyindən asılıdır.

Saxlama və istiləşmə məsləhətləri

Et təhlükəli zonadan kənarda saxlanılmalıdır - bakteriyaların sürətlə böyüdüyü 40 ° F (5 ° C) ilə 140 ° F (60 ° C) arasında bir temperatur aralığı.

Ət bişdikdən sonra xidmət edərkən minimum 140 ° F (60 ° C) qalmalı və sonra bişdikdən və ya sobadan götürdükdən sonra 2 saat ərzində soyudulmalıdır. Eynilə, bir toyuq salatı və ya jambon sendviçi kimi soyuq ətlərin 40 ° F (5 ° C) və ya daha soyuq (5) tutulması lazımdır.

Otaq temperaturunda 2 saatdan çox və ya 1 saat 90 ° F (35 ° C) olan ət atılmalıdır (5).

Güveçlər, şorbalar və ya yeməklər daxil olmaqla ətdən artıq qalan ətlər və qablar təhlükəsiz bir şəkildə 165 ° F (75 ° C) daxili bir istiliyə qədər istilənməlidir. Bu bir tencere, mikrodalğalı soba və ya soba istifadə edilə bilər (5).

Qalan ətləri 165 ° F (75 ° C) daxili təhlükəsiz bir temperaturda istiləşdirmək vacibdir. Ayrıca, bakterial böyümənin qarşısını almaq üçün bişmiş ətlər 40 ° F (5 ° C) ilə 140 ° F (60 ° C) arasında bir temperatur aralığı olan təhlükəli bölgədən kənarda saxlanılmalıdır.

Alt xətt

Et bişirirsinizsə və istehlak edirsinizsə, qida yoluxucu xəstəliklərə və potensial zərərli bakteriyalara yoluxma riskini azaltmaq üçün təhlükəsiz daxili bişirmə temperaturlarını bilmək vacibdir.

Ət məhsulları çox ciddi ola biləcək qida yoluxucu xəstəliklər riski yüksək ola bilər.

Təhlükəsiz daxili pişirmə temperaturu ət növündən asılı olaraq dəyişir, lakin ümumiyyətlə ət üçün 145 ° F (65 ° C) və yer ətləri üçün 160-165 ° F (70-75 ° C) civarındadır.

Özünüzə uyğun bir ət termometrini seçdiyinizə və ətin hazırlanarkən mütəmadi olaraq yeyilməsinin təhlükəsizliyini təmin etdiyinizə əmin olun.