Maraschino albalıları necə hazırlanır? Onlardan qaçınmaq üçün 6 səbəb

MəZmun

• Maraşino albalıları nədir?
• 1. Az miqdarda qida maddəsi
• 2. Emal antioksidanları məhv edir
• 3. Tərkibində şəkər çoxdur
• 4. Ümumiyyətlə şərbətdə doludur
• 5. Allergik reaksiyalara və ya davranış dəyişikliklərinə səbəb ola bilər
• 6. Sidik kisəsi xərçəngi riskinizi artıra bilər
• Alt xətt

Maraschino albalıları çox dərəcədə qorunub saxlanılan və tatlandırılmış albalıdır.

1800-cü illərdə Xorvatiyada yaranıblar, lakin ticari növlər həm istehsal prosesində, həm də istifadəsində əhəmiyyətli dərəcədə dəyişib.

Maraschino albalıları dondurma sundaları üçün populyar bir məhsuldur və müəyyən kokteyllərdə və ya şirli vetçina, parfitlər, süd kokteylləri, tortlar və xəmir xəmirləri kimi qidalar üçün qarnir kimi istifadə olunur. Konservləşdirilmiş meyvə qarışıqlarında da tez-tez olurlar.

Bu məqalədə ticari maraschino albalıları və onları müntəzəm yeməməyin 6 səbəbi nəzərdən keçirilir.

Maraşino albalıları nədir?

İndiki maraşino albalıları çox parlaq qırmızı rəngdə süni rənglənmiş şirin albalıdır.

Ancaq ilk icad edildikdə, Marasca albalı adlanan qaranlıq və turş bir çeşiddən istifadə edildi (1).

Marasca albalıları dəniz suyundan istifadə edilərək maraşino liköründə qorunub saxlanılmışdır. Gözəl yemək və otel restoranları üçün nəzərdə tutulmuş bir incəlik hesab olunurdu.

Luxardo Maraschino albalıları ilk dəfə 1905-ci ildə istehsal edilmişdir və bu günə qədər Marasca albalı və likör istifadə olunmaqla İtaliyada istehsal olunur. Həm də süni rəngləndiricilər, qatılaşdırıcılar və qoruyucu maddələr olmadan hazırlanırlar. Onları müəyyən şərab və spirtli içkilər mağazalarında tapa bilərsiniz, amma nadirdir.

Kirazın qorunması prosesi 1919-cu ildə Oregon Dövlət Universitetindən Dr. E. H. Wiegand tərəfindən daha da inkişaf etdirildi. Alkoqol əvəzinə sudan hazırlanmış duzlu məhluldan və yüksək miqdarda duzdan istifadə etməyə başladı (2).

Marasca albalıları geniş yayılmadığı üçün digər ölkələr onları maraschino albalı adlandıraraq təqlid məhsulları hazırlamağa başladılar.

Bu gün ticari maraschino albalılarının əksəriyyəti adi albalı kimi başlayır. Ümumiyyətlə, Gold, Rainier və ya Royal Ann albalıları kimi daha açıq rəngdə olan növlərdən istifadə olunur.

Albalı əvvəlcə tipik olaraq kalsium xlorid və kükürd dioksid ehtiva edən bir duzlu suda həll olunur. Bu, albalıları ağartır, təbii qırmızı piqmentini və ləzzətini çıxarır. Albalı dörd-altı həftə ərzində duzlu suda qalır (3).

Ağardıqdan sonra təxminən bir ay başqa bir həll yolu ilə isladılırlar. Bu məhlul qırmızı qida boyası, şəkər və acı badam yağı və ya bənzər bir ləzzətə sahib bir yağ ehtiva edir. Son nəticə parlaq qırmızı, çox şirin albalıdır ().

Bu anda çuxurlanır və gövdələri çıxarılır. Daha sonra əlavə edilmiş konservantlarla şəkərlə şirinləşdirilmiş maye ilə örtülürlər.

Xülasə Bugünkü maraschino albalıları, böyük bir dəyişikliyə məruz qalan adi albalıdır. Onlar qorunur, ağardılır, boyanır və şəkərlə tatlandırılır.

1. Az miqdarda qida maddəsi

Maraşino albalıları ağartma və duzlama prosesi zamanı bir çox vitamin və mineral itirir.

1 fincan (155-160 qram) maraşino albalısı və şirin albalı ilə müqayisə (,) belədir:

	Maraschino albalıları	Şirin albalı
Kalori	266	97
Karbohidratlar	67 qram	25 qram
Şəkərlər əlavə edildi	42 qram	0 qram
Lif	5 qram	3 qram
Yağ	0,3 qram	0,3 qram
Zülal	0,4 qram	1,6 qram
Vitamin C	RDI-nin% 0	RDI-nin 13% -i
Vitamin B6	RDI-nin 1% -dən azı	RDI-nin 6% -i
Maqnezium	RDI-nin 1% -dən azı	RDI-nin 5% -i
Fosfor	RDI-nin 1% -dən azı	RDI-nin 5% -i
Kalium	RDI-nin 1% -dən azı	RDI-nin 7% -i

Maraschino albalıları adi albalıdan təxminən üç dəfə çox kalori və qram şəkər yığır - bu, şəkər məhluluna batırılmasının nəticəsidir. Həm də normal albalıdan daha az protein ehtiva edirlər.

Üstəlik, adi albalı maraschino albalıya çevrildikdə, demək olar ki, hər mikroelement azalır və ya bəzi hallarda tamamilə itirilir.

Deyilənə görə, maraschino albalısının kalsium miqdarı adi albalıdan% 6 daha çoxdur, çünki onların duzlu həllinə kalsium xlor əlavə olunur.

Xülasə Albalıların maraschino albalısına çevrildiyi ağartma və duzlama prosesi zamanı qida dəyərinin çox hissəsi itir.

2. Emal antioksidanları məhv edir

Antosiyaninlər albalıda güclü antioksidanlardır, ürək xəstəlikləri, bəzi xərçənglər və tip 2 diabet (,,,) kimi xəstəliklərin qarşısını alır.

Yaban mersini, qırmızı kələm və nar () kimi digər qırmızı, mavi və bənövşəyi qidalarda da vardır.

Tədqiqatlar göstərir ki, adi albalı yemək iltihabı, oksidləşdirici stresi və qan təzyiqini azalda bilər. Artrit simptomlarını, yuxunu və beyin fəaliyyətini (,,,) yaxşılaşdıra bilərlər.

Adi gilasın bir çox faydası antosiyanin tərkibi (,,,) ilə əlaqəlidir.

Maraschino albalıları ağartma və duzlama prosesi ilə təbii, antioksidanla zəngin piqmentlərini itirir. Bu, boyanmadan əvvəl onları neytral sarı rəngə çevirir.

Antosiyaninləri çıxarmaq da albalıların təbii sağlamlıq faydalarının çoxunu itirməsi deməkdir.

Xülasə Maraşino albalılarının hazırlanması prosesi antioksidan xüsusiyyətlərə malik olduğu bilinən albalıların təbii piqmentlərini təmizləyir. Bu, sağlamlıq faydalarını əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.

3. Tərkibində şəkər çoxdur

Bir maraşino albalısı adi bir şirin albalı (,) içindəki 1 qram təbii şəkərlə müqayisədə 2 qram şəkər ehtiva edir.

Bu o deməkdir ki, hər maraşino albalısına şəkərlə isladılmaqdan və yüksək şəkərli bir məhlulda satılmaqdan gələn 1 qram əlavə şəkər var.

Yenə də insanların çoxu bir dəfəyə yalnız bir maraschino albalı yemir.

Bir unsiya (28 qram) və ya təxminən 5 maraşino albalısı, təxminən 4 1/4 çay qaşığı olan 5,5 qram şəkər əlavə edir. Amerika Ürək Dərnəyi kişilər üçün gündə 9 çay qaşığı və ya qadınlar üçün gündə 6 çay qaşığı əlavə şəkər tövsiyə edir (16).

Maraschino albalıları tez-tez dondurma, süd kokteyli, tort və kokteyl kimi yüksək şəkərli qidaları bəzəmək üçün istifadə olunduğundan, bu tövsiyələri asanlıqla aşa bilərsiniz.

Xülasə Maraşino gilasına əlavə şəkər yüklənir, təxminən 4 çay qaşığı (5.5 qram) şəkər olan 1 unsiya (28 qram) porsiya ilə yüklənir.

4. Ümumiyyətlə şərbətdə doludur

Maraschino albalıları çox şirindir, çünki içərisinə hopdurulub şəkər yüklənirlər.

Həm də adətən yüksək fruktoza qarğıdalı şərbəti (HFCS) məhlulu ilə satılır. HFCS, fruktoza və qlükozadan ibarət qarğıdalı şərbətindən hazırlanan bir tatlandırıcıdır. Tez-tez şəkərli içkilər, konfet və işlənmiş qidalarda olur.

HFCS metabolik xəstəliklər, obezite və tip 2 diabet və ürək xəstəliyi (,,) kimi əlaqəli xroniki xəstəliklərlə əlaqələndirilmişdir.

Üstəlik, HFCS-nin həddindən artıq istehlakı, alkoqolsuz yağlı qaraciyər xəstəliyi (,,,) ilə əlaqələndirilir.

HFCS tipik olaraq maraşino albalısındakı ilk bir neçə maddələrdən biri olaraq siyahıya alınır. Bu vacibdir, çünki məhsul etiketlərində maddələr ən yüksəkdən ən aşağıya qədər verilir ().

Xülasə Maraşino albalısının hazırlanması çox şəkər tələb edir. Albalı emal zamanı şəkərlə isladılır və sonra müxtəlif xroniki xəstəliklərlə əlaqəli olan yüksək fruktoza qarğıdalı şərbətinin bir həllində satılır.

5. Allergik reaksiyalara və ya davranış dəyişikliklərinə səbəb ola bilər

Allura Red də adlandırılan Qırmızı 40, maraşino albalısının hazırlanmasında istifadə edilən ən çox yayılmış qida boyasıdır.

Neft distillatları və ya kömür qatranlarından alınır və Qida və Dərman İdarəsi (FDA) tərəfindən tənzimlənir ().

Qırmızı 40-ın qida boyası həssaslığı olan insanlarda allergik reaksiya və hiperaktivliyə səbəb olduğu göstərilmişdir. Yemək boyalarına həqiqi alerji nadir hesab olunur, baxmayaraq ki, bəzi diqqət çatışmazlığı hiperaktivite pozğunluğuna (DEHB) səbəb ola bilər (, 27).

Red 40 həssaslığının ehtimal olunan bir çox simptomu lətifədir və tez-tez hiperaktivliyi əhatə edir. Ancaq hiperaktivlik, bu boyanı ehtiva edən qidaları istehlak etdikdən sonra bəzi uşaqlar arasında daha çox görülür.

Qırmızı 40 hiperaktivliyin səbəbi kimi təsbit olunmasa da, tədqiqatlar göstərir ki, hiperaktivliyə meylli uşaqların süni rəngləndiricilərinin çıxarılması simptomları azalda bilər (,,,).

Bu, potensial dərnək haqqında daha çox araşdırmaya səbəb oldu.

Məsələn, araşdırmalar göstərir ki, uşaq pəhrizindən boyalar və sodyum benzoat adlı bir qoruyucu maddənin çıxarılması, hiperaktivliyin əlamətlərini (,,) əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.

Bu səbəbdən Qırmızı 40-ın istifadəsi ABŞ xaricində bir çox ölkədə qadağandır.

Xülasə Maraschino albalıları bəzən həssas insanlarda hiperaktivliyə və allergik reaksiyalara səbəb olduğu göstərilən qida boyası olan Red 40 ilə boyanır.

6. Sidik kisəsi xərçəngi riskinizi artıra bilər

Maraşino albalıları çox parlaq qırmızı olması üçün süni şəkildə Qırmızı 40 ilə rənglənir. Bu boya az miqdarda bilinən kanserogen benzidin (,) ehtiva edir.

Müşahidəli tədqiqatlar göstərir ki, benzidinə məruz qalan insanların sidik kisəsi xərçəngi riski daha yüksəkdir.

Tədqiqatın böyük bir hissəsi, saç boyası, boya, plastik, metal, funqisid, siqaret tüstüsü, avtomobil tullantıları və qidalar kimi sənaye kimyəvi maddələri və rəngləndiricilərlə hazırlanan bir çox maddədə olan benzidinin peşə təsirinin təsirləri ilə əlaqədardır (, 37) , 38).

Qırmızı 40, Amerika Birləşmiş Ştatlarında içki, konfet, cem, taxıl və qatıq kimi müxtəlif qidalarda olur. Bu, insanların nə qədərini istehlak etdiyini təyin etməyi çətinləşdirir.

Ətraf Mühitin Mühafizəsi Agentliyinə (EPA) görə, benzidin artıq ABŞ-da istehsal olunmur. Yenə də benzidin tərkibli boyalar qidalar da daxil olmaqla müxtəlif məhsullarda istifadə üçün idxal olunur (39).

Qeyd edək ki, bəzi maraşino albalıları Qırmızı 40 əvəzinə çuğundur suyu ilə boyanır. Bunlar ümumiyyətlə “təbii” etiketlidir. Buna baxmayaraq, bu növlər adətən şəkər baxımından çoxdur.

Xülasə Maraşino albalıları tez-tez bilinən bir kanserogen olan benzidin olan Red 40 ilə boyanır.

Alt xətt

Maraschino albalılarının bir çox mənfi tərəfi var və az miqdarda qida faydası verir.

Əlavə edilmiş şəkər və süni maddələr işləndikdən sonra qalan qidalardan çoxdur.

Maraşino albalısını istifadə etmək əvəzinə, kokteylinizdə və ya bir qarnir kimi adi albalıları sınayın. Bu nəinki daha sağlamdır, həm də içkinizə və ya şirniyyatınıza bol rəng və ləzzət qatır.