Laboratoriya südü nədir? Faydaları və çatışmazlıqları

MəZmun

• Laboratoriya südü izah edildi
• Necə edilir?
• Digər süd növləri ilə necə müqayisə olunur?
• Laborator südün sağlamlığa faydaları
• Laktozsuz seçim
• Ekoloji cəhətdən təmiz və vegan
• Potensial azalma
• Alt xətt

İnsanlar min illər boyu süd istehsal etmək üçün inəklərə, camışa və digər heyvanlara güvəniblər (1).

Ancaq texnoloji inkişaf sayəsində bəzi şirkətlər laboratoriyalarda süd südü istehsalına başladılar.

Bunun necə mümkün olduğuna və laboratoriya südünün heyvanların süd südünün ləzzətinə və bəslənməsinə yaxın olub olmadığını maraqlandıra bilərsiniz.

Bu məqalədə laboratoriya südü, faydaları və çatışmazlıqları haqqında bilmək lazım olan hər şeyi izah edir.

Laboratoriya südü izah edildi

Laboratoriya südü heç bir heyvan, yem sahəsi və ya əkin sahəsi tələb etməyən inək südü növüdür. Bunun əvəzinə laboratoriyaların içərisinə yığılır. Hal hazırda inkişaf mərhələsindədir və yaxın bir neçə il ərzində kütləvi istehsal ediləcəyi gözlənilir.

Fərqli bir ləzzət və qida tərkibi olan bitki əsaslı südlərdən fərqli olaraq, laboratoriya südünün həm qida, həm də dadı baxımından inək südü ilə eyni olduğu deyilir.

Laboratoriyada yetişən heyvan hücrələrindən böyüdülmüş toxumalardan canlı heyvanları öldürmədən istifadə edən eyni maddəyə əsaslanır.

Lakin, laboratoriya südü heyvan hüceyrələrindən hazırlanmır. Əksinə, dəyişdirilmiş mayadan gəlir.

Necə edilir?

Süd zülallarının təkrarlanması laboratoriyada hazırlanan süd məhsullarında əsas elementdir. Bu müddət mayalanmaya əsaslanır.

Laborator südün qabaqcıllarından olan Perfect Day kimi şirkətlər istifadə edirlər Trichoderma reesei südün əsas zülallarından olan bitki şəkərini zərdab və kazeinə çevirmək üçün maya. Bu proses digər mayaların şəkərin spirtə və ya mayalı çörəyə mayalanmasına bənzəyir (2, 3).

Bunu etmək üçün şirkətlər mayanı genetik olaraq dəyişdirir və süd protein proteinlərini DNT-nə daxil edirlər. Mükəmməl Gün son məhsullarını flora hazırladığı zülal adlandırır - baxmayaraq ki, digər şirkətlər maya əvəzinə bakteriya, göbələk və ya digər mikrofloradan istifadə edə bilərlər (3).

Bundan sonra protein mayadan və qalan şəkərdən ayrılır. Sonra, toz halına gətirmək üçün süzülür və qurudulur.

Daha sonra, bu protein tozu inək südündəki qida nisbətlərindən istifadə edərək su, vitaminlər, minerallar və bitki mənşəli yağlar və şəkərlərlə qarışdırılır.

Diqqət yetirin ki, maya genetik cəhətdən dəyişdirilmiş bir orqanizm (GMO) olsa da, son məhsul qeyri-GMO hesab edilə bilər, çünki süzülmə zamanı zülal mayadan ayrılır (4).

Laboratoriya südü, maya ilə fermentləşdirilmiş protein, su, mikroelementlər və bitki mənşəli yağlar və şəkərləri birləşdirən inək südünün laboratoriya düşünülmüş bir versiyasıdır. Onun istehsal prosesi tamamilə heyvansızdır.

Digər süd növləri ilə necə müqayisə olunur?

Son vaxtlara qədər süd alternativləri tamamilə bitki əsaslı olmuşdur. Bunlara badam, düyü, hindistan cevizi və soya südü daxildir.

Onların qidaları hər növ arasında əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir - inək südü ilə müqayisədə daha da çoxdur.

Məsələn, 1 stəkan (240 ml) bütün inək südü paketində 7 qram protein, 8 qram yağ və 12 qram karbon, eyni miqdarda şəkərlənməmiş badam südü isə 3 qram yağ və 2 qram protein ehtiva edir. və carbs (5, 6).

Yağ və karb tərkibi bitki südü arasında fərqlənsə də, soya südündən başqa hamısında protein yoxdur. Bundan əlavə, bir çox bitki südündə istehsalçı bu qida maddələrini əlavə etməyincə kalsium və D vitamini yoxdur (7).

Əksinə, laboratoriya südü inək südündə karbohidrogenlərin, yağların və yüksək keyfiyyətli zülalın tərkibini artırmaq üçün hazırlanmışdır. Əslində, Perfect Day'ın florada hazırlanmış proteinində beta laktoglobulin var - inək südünün əsas zərdab zülalı - evlənmiş inəklərə oxşar (8).

Unutmayın ki, məhsul hələ inkişaf mərhələsindədir, çünki qida haqqında xüsusi məlumatlar mövcud deyildir.

Laboratoriya südü, yüksək keyfiyyətli zülalına qədər inək südü ilə eyni qidalanma deməkdir. Beləliklə, müəyyən bir qidalandırıcı məlumat hələ mövcud olmasa da, südün alternativlərindən daha çox qida təmin edə bilər.

Laborator südün sağlamlığa faydaları

Laboratoriya südü laktoza dözümsüzlüyü olan insanlar üçün, eləcə də standart süd südü ilə bağlı etik və ya ətraf mühit problemləri olanlar üçün yaxşı bir seçim ola bilər.

Laktozsuz seçim

Laktoza yalnız məməlilərin südündə olan bir şəkərdir. Vücudunuz onu həzm etmək üçün laktaza adlı xüsusi bir fermentə ehtiyac duyur, ancaq bəzi insanlar yaşlandıqca laktaza istehsalını dayandırır və beləliklə laktoza dözümsüz olurlar. Bəzi etnik qruplar daha az laktaza istehsal edirlər (9).

Bu vəziyyətdə olan birisi süd içirsə, qarın ağrısı, şişkinlik, ishal və qazla qarşılaşa bilər (9).

Maraqlıdır ki, laboratoriya südü südün karb tərkibini inkişaf etdirmək üçün laktoza əvəzinə bitki şəkərindən istifadə edir.

Buna görə, bitki südü kimi, laboratoriya südü laktoza qarşı dözümsüzlük olan insanlar üçün uygundur.

Buna baxmayaraq, tərkibində kazein olduğu üçün inək südü proteininə allergiyası olan insanlar üçün təhlükəli ola bilər (3).

Ekoloji cəhətdən təmiz və vegan

Süd sənayesi təkcə resurs tələb edən deyil, istixana qazlarının (GHG) tullantılarının əsas mənbəyidir - yəni karbon qazı, metan və azot oksidi - iqlim dəyişikliyinə əhəmiyyətli dərəcədə töhfə verir (1, 10).

Mal-qaradan atılan atmosfer havasının emissiyası dünya miqyasında heyvandarlıq tullantılarının 65% -ni təşkil edir, bunlardan süd istehsalı təqribən 20% -ni təşkil edir (11).

Bundan əlavə, bir çox südlü inək heyvanların qidalanma əməliyyatlarında (CAFO) daim saxlanılır ki, bu da insanların sağlamlığını və heyvanların rifahını artırır (12).

Bu ətraf və etik amillər qlobal süd istehlakına təsir göstərməyə davam edir, çünki bəzi insanlar süd qəbulunu azaltmağı və ya tamamilə süddən yayınmağı üstün tuturlar (13, 14).

İnəkləri tənlikdən kənarlaşdırdığına görə, laboratoriya südü ekoloji cəhətdən təmiz və vegetarian hesab olunur. Süd istehsalı ilə müqayisədə, laboratoriya süd istehsalı daha az karbon izinə malikdir, daha az çirklənmə səviyyəsinə malikdir və heyvan baxımından narahatlıq yoxdur.

Bəzi insanlar bu məhsulun vegan statusu ilə rəqabət edə bilərlər, çünki istehsal prosesində süd proteinindən olan genlərdən istifadə olunur.

Laborator süd, standart inək südü ilə müqayisədə bir çox sağlamlıq, ətraf mühit və etik faydalar təqdim edir. Vegan, laktoza və hormonsuz kimi satılır.

Potensial azalma

FDA, uzun istifadə tarixini nəzərə alaraq flora tərkibli zülalı etibarlı olaraq tanıyır Trichoderma reesei qida istehsalında mayalar (8).

Bitki mənşəli zülallar inək südü zülalları ilə eynidır, inək südünə allergiyası olan insanlar laboratoriya südünə də allergik reaksiya göstərə bilərlər, baxmayaraq ki, bu inəkdən gəlmir (8).

Laboratoriya südünün digər maddələri, məsələn bitki mənşəli yağlar və şəkərlər müəyyən mənfi cəhətləri ilə üzə çıxa bilər - lakin bu məhsul geniş mövcud olduqdan sonra daha çox şey bilinəcəkdir.

İnək südü və bitki südü ilə müqayisədə onun qiymət nöqtəsi də hələ məlum deyil.

Laboratoriya südü, süd südündən alınan zülalların olması səbəbindən allergen etiketləmə tələb edir. Üstəlik, bitki şəkər və piylərində çatışmazlıqlar ola bilər, baxmayaraq ki, tərkib hissəsi barədə məlumat hələ mövcud deyil.

Alt xətt

Laboratoriya südü, adi süd istehsalı ilə əlaqəli heç bir heyvan, yem otağı və istixana qazları olmadan inək südünə bənzər bir məhsul yaratmaq üçün maya ilə mayalanmış zərdab və kazein - südün əsas zülallarından istifadə edən bir laboratoriya məhsuludur.

Buraya vitaminlər, minerallar və bitki əsaslı şəkər və yağlar da daxildir. Vegan və laktoza aid edilməsə də, xüsusi qida məlumatı hələ məlum deyil.

Laboratoriya südünün bir neçə il ərzində kütləvi istehsal ediləcəyi və mağazalarda satışa çıxarılacağı gözlənilir.