Jam və Jelly arasındakı fərq nədir?

MəZmun

• Ən vacib fərqlər
• Jelly
• Cem
• Çox oxşarlıqlar
• Oxşar qidalanma profilləri
• Sağlamlıq üçün faydaları və aşağı nöqtələri paylaşın
• Mağazadan satın alınmış və evdə hazırlanan mürəbbələr və meyvələr
• Çiyələk mürəbbəsi
• Biri digərindən sağlamdırmı?
• Alt xətt

Cem və jele, dünyada məşhur olan iki məşhur meyvə yayı növüdür.

Bir çox reseptdə bir-birinin ardınca istifadə olunur, buna baxmayaraq nəyi ayırd edə biləcəyinizi düşünə bilərsiniz.

Bu yazı mürəbbə və jele arasındakı oxşarlıq və fərqləri izah edir.

Ən vacib fərqlər

Cem və jele həm şirin, həm də yapışqan meyvə yayılmasına baxmayaraq, bəzi fundamental cəhətlərdən fərqlənir.

Bənzər maddələrlə hazırlanmışdır: meyvə, şəkər, su, pektin və turşu - adətən limon suyundan.

Pektin bitki və meyvələrin hüceyrə divarlarında tapılan bir növdür. Turşu ilə qarışdırıldıqda bir jel əmələ gətirir və meyvə və bitki mənşəli məhsullara toxuma təmin etmək üçün qida sənayesində geniş istifadə olunur (1, 2).

Meyvələr və onların şirələri təbii olaraq şəkər ehtiva edərsə, daha çox əlavə etmək jel prosesini dəstəkləyir. Şəkər də zərərli mikroorqanizmlərin böyüməsini maneə törədən qoruyucu rol oynayır (3).

Bununla birlikdə, mürəbbə və meyvələr toxuması, görünüşü, ortaq maddələrin nisbətləri və meyvədən necə istifadə etməsi və ya daxil olması ilə fərqlənir.

Jelly

Jellies meyvə və ya tərəvəz şirəsindən hazırlanır. Onlar aydın görünüşü və özünü möhkəm tutması ilə xarakterizə olunur (4).

Şirəsi yumşaq qədər suda qaynadılmış əzilmiş meyvə və ya meyvə parçaları ilə çıxarılır, bundan sonra qabıqlar və pulpa suyun altından və ya jele çantası ilə süzgəcdən keçirilərək şirədən ayrılır. Bu açıq bir görünüş təmin edir (5).

Pektin əlavə edərək və ya vermədən jelly hazırlaya bilərsiniz, ancaq yaxşı bir jele şəklini qorumaq üçün kifayət qədər jel gücünə sahib olduğundan, reseptlərin əksəriyyətinə daxildir.

Ticarət pektinləri ümumiyyətlə alma və sitrus meyvələrindən əldə edilir və həm toz, həm də maye şəklində satılır (3, 6).

Cem

Yeməklər əzilmiş və ya torpaq meyvələrindən hazırlanır, nəticədə şəklini saxlayan, lakin jellylərə nisbətən daha möhkəmdir.

Jöldən fərqli olaraq, mürəbbə aydın deyil və bunun içərisində dağılmış meyvə hissələrini və ya hissəciklərini tapa bilərsiniz. Buna görə meyvə gövdələri və çuxurlar çıxarılmalıdır (7).

Cams əlavə olaraq pektinlə və olmadan hazırlana bilər, çünki meyvələr təbii olaraq onu təmin edir. Bununla birlikdə, pektin əlavə edilmədiyi təqdirdə bəzi yetişməmiş meyvələr də daxil etməlisiniz, çünki bunların tərkibində yetişmiş meyvələrdən daha çox pektin var (3, 6).

Cams və jellies eyni maddələrlə hazırlanan iki növ meyvə yayılmışdır. Onlar toxuması, görünüşü və meyvənin onları istehsal etmək üçün necə istifadə edildiyi ilə fərqlənir.

Çox oxşarlıqlar

Şirin dadı və oxşar maddələr siyahısından başqa mürəbbə və jellerdə ümumi qidalanma profilləri və potensial sağlamlıq faydaları var.

Oxşar qidalanma profilləri

Bənzər maddələri bölüşdüklərini nəzərə alsaq, mürəbbə və meyvələrin bənzər bir qida tərkibinə malik olması təəccüblü deyil.

Aşağıda bu iki növ meyvənin (8, 9) 1 xörək qaşığı (20 qram) qida tərkibi verilir:

Hər iki yayılma demək olar ki, eyni miqdarda makronutrient təmin edir və təxminən 48–54% şəkərdən ibarətdir.

Vitamin və mineral tərkibindəki fərqlər istifadə olunan meyvələrin növlərindən və pektinin əlavə olub-olmamasından asılıdır.

Məsələn, pektin əlavə edilmədən hazırlanan yayılmalar, C vitamini (10, 11) kimi istiliyə həssas qida maddələrini azalda bilər.

Sağlamlıq üçün faydaları və aşağı nöqtələri paylaşın

Tıxacların və jellerin sağlamlığa verdiyi bəzi faydaları onların pektin tərkibi ilə əlaqədardır.

Pektinin prebiyotik təsiri var, yəni böyüməsini stimullaşdırmaq üçün bağırsağınızın dost bakteriyalarını qidalandırır və bu da bağırsaq sağlamlığını yaxşılaşdırır (12, 13, 14, 15).

Son tədqiqatlar sağlam bağırsağın ümumi sağlamlığı qorumaq və bir çox xəstəliklərin müalicəsində və qarşısını almağa köməkçi olduğunu müəyyən etdi (16, 17).

Araşdırma həmçinin pektinin istehsal etdiyi təhlükəli toksinləri inhibə edə biləcəyini göstərir E. coli, zərərli bir bakteriya (18, 19).

Bu, mürəbbə və jellerin bəzi fayda verməsinə baxmayaraq, yüksək şəkər məhsulu olduğundan, çox miqdarda şəkər istehlak etməyinizin artmasına, boşluqlara, ürək xəstəliklərinə və 2 tip diabetə səbəb ola bilər (20).

Buna görə də, onları moderator olaraq istehlak etməlisiniz.

Yeməklər və jellerlər bənzər bir qida tərkibinə malikdirlər və onların pektin tərkibi bəzi sağlamlıq üçün fayda verə bilər. Bununla birlikdə, şəkər yüksəkdir və orta miqdarda istehlak edilməlidir.

Mağazadan satın alınmış və evdə hazırlanan mürəbbələr və meyvələr

Mağazada satın alınan və evdə hazırlanan mürəbbələr və meyvələr arasındakı əsas fərq tərkib hissəsidir.

Mağazada satın alınan mürəbbə və ya jele maddələrinin siyahısını araşdırsanız, süni ləzzətlərin, qida boyaları və qoruyucu maddələrin daxil olduğunu görə bilərsiniz.

Dadı artırmaq üçün süni tatlar istifadə olunur, qida boyaları isə yemək və saxlama zamanı rəng itkisini kompensasiya edir. Tədqiqatlar bu boyaların uşaqlarda allergik reaksiyalar və siçanlarda xərçəng də daxil olmaqla bəzi sağlamlığa mənfi təsir göstərə biləcəyini göstərir (21, 22, 23).

Bundan əlavə, bəzi markalar məhsullarını həm şəkər, həm də yüksək fruktoza qarğıdalı siropu (HFCS) ilə şirinləşdirə bilər. HFCS, obezlik, ürək xəstəliyi və tip 2 diabet riskinin artması ilə əlaqələndirilmişdir (24, 25, 26).

Ancaq evdə öz mürəbbəsi və ya jele etmək asandır və tərkib hissəsi üzərində tam nəzarət imkanı verir.

İşə başlamaq üçün sadə bir çiyələk mürəbbəsi resepti:

Çiyələk mürəbbəsi

Tərkibi:

• 1 stəkan (166 qram) yuyulmuş və əzilmiş çiyələk, sapı və qapağı olmadan
• 1-3 stəkan (200-600 qram) şəkər
• 1/4 şüşə (65 ml) maye pektin (isteğe bağlı)
• 1/4 stəkan (60 ml) su

Metod:

Çiyələk və suyu bir tencereye qoyun. Pektin əlavə etməsəniz, 1 stəkan (200 qram) və ya pektin əlavə etsəniz 3 stəkan (600 qram) şəkər əlavə edin. Yaxşı qarışdırın və qarışığı bir qaynağa gətirin.

Pektin istifadə etmirsinizsə, qarışığı qalınlaşana qədər qaynatın. İstidən çıxarın və daha 5 dəqiqə qarışdırın. Sonra mürəbbəni bir şüşə qaba köçürün.

Pektin istifadə edirsinizsə, qarışığı daim qarışdıraraq 1 dəqiqə qaynatın. İstidən çıxarın və pektin əlavə edin. Cemi şüşə qaba köçürmədən əvvəl daha 5 dəqiqə qarışdırın.

Ən çox sevdiyiniz mürəbbə və ya jele'nin bir ev versiyasını hazırlamaq asandır və ehtimal ki, mağazada satın alınan məhsullara daha sağlam alternativ olacaqdır.

Biri digərindən sağlamdırmı?

Cem və jele demək olar ki, eyni qida dəyəri, meyvəli dadı və yayıla bilən toxumasına malikdir. Beləliklə, onları bir-birindən istifadə edə bilərsiniz.

Bəzi araşdırmalar, 9 ay saxlandıqdan sonra tıxacların qidalandırma profilini təhlil etdiklərini və antioksidan tərkibində əhəmiyyətli itki olmadığını söylədi.

Buna görə də, təzə meyvə olmadıqda tıxaclar antioksidanlar mənbəyi ola bilər (27, 28, 29).

Tıxaclar və jellylər oxşar xüsusiyyətlərə malik olduğundan, bunları əvəzedici olaraq istifadə edə bilərsiniz. Cams antioksidanları təmin edə bilər, bu da təzə meyvə olmadıqda faydalıdır.

Alt xətt

Cams və jellies oxşar qidalanma dəyəri və potensial sağlamlıq faydaları verən iki növ meyvə yayılmasıdır.

Ancaq mürəbbələr əzilmiş meyvələrlə, meyvə meyvə suyu ilə hazırlandığına görə görünüşü və toxuması ilə fərqlənir.

Həm mürəbbə, həm də jele - az miqdarda istehlak edilməli olan yüksək şəkər məhsullarıdır.

Sağlam bir alternativ üçün evdə özünüzü etməyə çalışın.