Mümkün olan Ən Sağlam Tekila Necə Alınır

MəZmun

• Tequila tam olaraq nədir?
• Agave haqqında bir az
• Tekila nə qədər sağlamdır?
• Fərqli Tekila və Əlavələr
• Yaxşı Tekilanı Necə Seçmək olar
• 1. Etiketi oxuyun.
• 2. Şirinləşdiricilərin olub olmadığını yoxlayın.
• 3. Mütəxəssislərdən məsləhət alın.
• 4. Üzvi tekila haqqında bunu bilin.
• 5. Etikanı və davamlılığı düşünün.
• Üçün nəzərdən keçirin

Uzun müddət tekilanın pis bir nümayəndəsi var idi. Bununla birlikdə, son onillikdəki intibah-"əhval-ruhiyyə" və alçaq ruh kimi populyarlıq qazanmaq-istehlakçıları yanlış məlumatlandırılmış bir stereotipdən başqa bir şey deyil. İndiyə qədər hələ də tekilanı ertəsi gün qalmağınızdan məsul olan vuruşlarla əlaqələndirirsinizsə, çox güman ki, səhv tekila içirsiniz. Doğrudur: bütün tequilalar bərabər yaradılmır. Bəziləri içmək istəməyəcəyiniz əlavələri - hətta yüksək fruktoza qarğıdalı siropunu da gizlədə bilər.

Tekilanın həqiqətən nə qədər sağlam olduğunu öyrənmək və içkinizdə qəribə bir şey olmadığından əmin olmaq üçün sənaye ekspertlərindən ən yaxşı tekilanı necə seçmək barədə məsləhətlər alın.

Tequila tam olaraq nədir?

Əsaslardan başlayaq: Bir ruhun tekila kimi təsnif edilməsi üçün onu Meksikanın Xalisko əyalətində və ya Michoacan, Guanajuato, Nayarit və Tamaulipas əyalətlərinin müəyyən hissələrində yetişdirilən 100 faiz mavi veber aqavasından hazırlamaq lazımdır. Bu dövlətlər tekila mənşəli denominasiyasından (DOM) ibarətdir - bu, bir məhsulu müəyyən bir coğrafi ərazi üçün eksklüziv olaraq təyin edir - Meksika qanunları ilə tənzimlənir, tekila mütəxəssisi, Experience Agave-dən Clayton Szczech izah edir.

Meksikada olmuş və keçmiş agava sahələrini idarə edən hər kəs üçün agavanın yalnız bu beş əyalətdə yetişmədiyini qəbul edəcəksiniz. Agave spirtləri DOM xaricindəki əyalətlərdə istehsal edildikdə, onlara tekila etiketlənə bilməz. Beləliklə, mezkal və ya bakanora (həmçinin aqavadan hazırlanır) şampan üçün köpüklü şərabın ekvivalentinə çevrilir - bütün tekila aqave ruhudur, lakin bütün aqave spirtləri tekila deyil.

Agave haqqında bir az

Beynəlxalq Tekila Akademiyasının qurucusu Adam Fodor izah edir ki, aqave bir vaxtlar Meksikanın Kolumbiyadan əvvəlki mədəniyyətlərində (1492-ci ildə Kristofer Kolumbun gəlişindən əvvəl) ən müqəddəs bitki hesab edilən şirəli bitkidir. "Onun yarpaqları dam örtüyü, paltar, ip və kağız yaratmaq üçün istifadə edilmişdir" deyir. 200 -dən çox agave növündən təxminən 160 növ doğma Meksikada tapıla bilər. (Meksikadan kənarda, agave ABŞ-ın cənub-qərbində, xüsusən də Kaliforniyada və yüksək hündürlüklərdə - 4500 futdan yuxarı - Cənubi və Mərkəzi Amerikada bitir.) ""Pina" və ya "korazon" adlandırdığımız orta hissə ola bilər. bişirilir və çeynənilir "deyir Fodor. Tekila ən azı iki dəfə distillə etməzdən əvvəl "pinya" bişirməkdən əldə edilir.

ICYDK, xam agave, qidalandırıcı sağlamlıq faydaları üçün qiymətləndirilir. "Agavin, çiy agav bitkisinin şirəsində olan təbii şəkərin, qlisemik nəzarəti yaxşılaşdıra bilən və toxluğu artıra bilən bir pəhriz lifi kimi davrandığına inanılır (bu, digər karbohidratlardan alınan maddələrlə eyni şəkildə əmilmir). (dolğunluq hissləri)" deyir Eve Persak, MS, RDN İlkin tədqiqatlar göstərir ki, çiy agave sapı da az miqdarda prebiyotik (bağırsaq mikrobiyotasını stimullaşdıran), saponinlər (iltihabı aradan qaldıra bilən), antioksidanlar (toxunulmazlığı dəstəkləyən) və bitki mənşəli dəmir (bitki əsaslı diyetləri izləyən insanlar üçün vacib bir mineral) ehtiva edir. , o deyir.

Tekila nə qədər sağlamdır?

Təəssüf ki, agave tekila distillə etmək üçün qıcqırdıldığı üçün, bu prosesdə faydalı keyfiyyətlərin əksəriyyəti yox olur. Buna baxmayaraq, tekila mütəxəssisləri və qidalanma mütəxəssisləri ruhu "daha sağlam" bir spirt olaraq tərifləyirlər. "Tekila, vaxtaşırı yuyulmağı sevən, lakin ümumi sağlamlıq və qidalanma səylərini tamamilə ləğv etməyən müştərilərə təklif etdiyim içkilərdən biridir" deyir Persak.

Amerika Birləşmiş Ştatları Kənd Təsərrüfatı Departamentinə görə, araq, rom və viski kimi digər spirtli içkilər kimi, tekila hər bir jigger (aka atış) üçün təxminən 97 kaloriyə malikdir və karbohidrat yoxdur. Bu, ona xidmət başına daha çox kalori, karbohidrat və şəkər ehtiva edən şərab, pivə və sərt sidrlər üzərində üstünlük verir. (FTR, çivili seltzerlər hər porsiyada tekila ilə təxminən eyni sayda kaloriyə malikdir, lakin bir neçə qram karbohidrat və şəkər ehtiva edir.) Tekila da, bir çox distillə edilmiş spirtli içkilər kimi - bəli, hətta taxıldan distillə edilmiş içkilər kimi özü də yoxdur. . Mayo Klinikasına görə, aydın bir ruh olduğu üçün tekila, daha qaranlıq içkilərdən daha çox birləşən maddələrdə (mayalanma prosesindən yaranan və asılmağı daha da pisləşdirə bilən kimyəvi maddələr) daha aşağıdır.

Qeyd etmək lazımdır ki, kokteyllərə gəldikdə, qarışdırıcılar əlavə kalori və şəkərin gizlənə biləcəyi yerdir, buna görə də içkinizi çox sağlam saxlamaq istəyirsinizsə, qazlı su və ya təzə meyvə suyu sıxmaq kimi bir şey seçin. Persak deyir ki, ümumiyyətlə kalorisi, şəkəri və karbohidratları azdır.

Fərqli Tekila və Əlavələr

Bütün tekila ümumiyyətlə eyni miqdarda kalori və qida təklif etsə də, necə hazırlandığını və içərisində olanı təyin edən fərqli tekila sinifləri var.

Blanco tekila, bəzən gümüş və ya plata adlanır, tekilanın ən saf formasıdır; heç bir qatqısı olmayan yüzdə mavi weber agave ilə hazırlanır və distillə edildikdən dərhal sonra şişelenir. Dadma notlarına tez -tez təzə kəsilmiş agave (yaşıl və ya yetişməmiş bitkiləri təqlid edən bir qoxu) daxildir.

Qızıl tekila tez-tez qarışıqdır, yəni 100 faiz aqava deyil və bu hallarda tez-tez ləzzət və rəng əlavələri olan blanco tekila olur. Nə vaxt edir Experience Agave görə 100 faiz agave (və beləliklə də bir qarışıq deyil), ehtimal ki, blanco və yaşlı tekilanın qarışığıdır.

Yaşlı tekila, etiketli reposado, añejo və ya əlavə añejo, ən azı üç ay, bir il və ya üç il yaşlanır. Szczech izah edir ki, ümumi həcmin bir faizinə qədəri ətirli şərbətlər, qliserin, karamel və palıd ekstraktı kimi əlavələr ola bilər. "Yaşlı tekilalarda aşqarlar aşkar etmək daha çətindir və onların çoxu barel yaşlanmasının işini təqlid edir" deyir.

Bu o qədər də gözəl səslənməsə də, əslində spirt aləmində bir qədər normaldır. Fodor, şərab üçün AB qanunvericiliyinə görə 50 fərqli qatqıdan ibarət ola biləcəyini və ümumiyyətlə stabilizator olaraq daxil edilən və ləzzəti qorumaq üçün daxil olan turşular, kükürd və şəkər daxil olmaqla ABŞ -da 70 -dən çox əlavənin tənzimləndiyini söyləyir. "Bununla müqayisədə tekila, aşqarlar baxımından çox təvazökar bir içkidir" deyir. (Əlaqəli: Şərabdakı sulfitlər sizin üçün pisdirmi?)

Bəs bu əlavələr nə edir? Onlar adətən ləzzəti artırır, istər şirin (şərbət), istərsə də daha yuvarlaq bir ağız hissi (qliserin), əslində olduğundan daha uzun müddət qocalmış kimi görünür (palıd ekstraktı) və ya rəng verir (karamel), sağlamlıq məşqçisi izah edir. və barmen Amie Ward. Əlavə maddələr, fermentasiya dərəcələrini artırmaq, ardıcıl dequstasiya profilləri yaratmaq və son məhsuldakı arzuolunmaz xüsusiyyətləri və ya çatışmazlıqları düzəltmək üçün də istifadə edilə bilər.

Hər hansı bir asılılığın əsl kökü ümumiyyətlə alkoqol istehlakı olsa da (qazmağı bilirsiniz: Az miqdarda zövq alın və içkilər arasında su için), bu qatqılar ertəsi gün bədbəxt hisslərinizə kömək edə bilər. SIP Tequila üçün təhsil və dad təcrübəsi. Məsələn, yaşlı tekilalarda çəlləklərdə oturmaqdan palıd ekstraktları var ki, bu da "ləzzət əlavə edir, eyni zamanda tekilaya baş ağrınızı artıra biləcək mikroskopik bitlərlə infuziya edir". Palıd təbii barel yaşlanma prosesinin nəticəsi ola bilsə də, palıd ekstraktı əlavə olaraq da əlavə edilə bilər, Szczech deyir. "Baş verənlərin bir hissəsi odundan rəng, ətir və ləzzət elementlərinin çıxarılmasıdır, ekstraktın əlavə edilməsi təqlid etmək üçün nəzərdə tutulmuşdur." Buradakı ümumi götürmə üsulu, aşqarların (yəni palıd ekstraktı) təbii olaraq pis olmadığıdır, ancaq unutmayın ki, bütün tekila şüşələri yalnız təmiz, yüz faiz ağavla doldurulmur.

Və bu qeyddə tekila mixto haqqında danışaq. Szczech deyir: "Əgər etiketdə "100 faiz aqave tekila" yazılmırsa, o, qarışıqdır və oradakı spirtin 49 faizinə qədəri aqava olmayan şəkərdən fermentləşdirilmişdir". Düşünə bilərsiniz: "Ancaq tekilanın 100 faiz aqava olması lazım olduğu halda bu necə ola bilər?!" İşdə budur: Daxil edilmiş agav DOM -da yetişdirilirsə, bir qarışıq hələ də tekila olaraq adlandırıla bilər.

Keçmiş barmen və qadınların həyat tərzi bloqu Swift Wellness -in qurucusu Ashley Rademacher deyir ki, istehsalçıların qarışıq tekila içindəki maddələri açıqlaması tələb olunmur. "Bu günlərdə" digər "şəkərin yüksək fruktozalı qarğıdalı şərbəti olma ehtimalı var" dedi Szczech. Çox vaxt bu tələbatı ödəmək üçün edilir. Agave'nin tam olgunluğa çatması beş ilə doqquz il çəkdiyindən, başqa bir şəkərlə əvəz etmək, istehsalçının daha tez bir zamanda daha çox tekila istehsal etməsinə imkan verə bilər. Və bu ideal deyil: Yüksək fruktoza qarğıdalı şərbəti kimi konsentrat fruktoza formaları qaraciyərin yağlılığı və qarın piylənməsi (metabolik xəstəlik) də daxil olmaqla sağlamlıq problemləri ilə əlaqədardır. Beləliklə, sağlam tekila axtarırsınızsa, bir qarışıq getmək olmaz.

Yaxşı Tekilanı Necə Seçmək olar

1. Etiketi oxuyun.

Başlanğıc üçün, daha sağlam bir tekila axtarırsınızsa, yüzdə 100 aqavaya gedin. "Bir etiketdə" üzvi "və ya" qlütensiz "axtardığınız kimi, yalnız" 100 faiz agave "olaraq etiketlənmiş tekila satın almalısınız" deyir Rademacher. O da qeyd edir ki, qiymət tez -tez keyfiyyət göstəricisi ola bilər, amma həmişə deyil. Szczech deyir ki, əlavələrə gəldikdə, təəssüf ki, onların tekilada istifadəsini açıqlamaq üçün heç bir qanuni öhdəlik yoxdur. Bu o deməkdir ki, bir az araşdırma aparmalı olacaqsınız.

2. Şirinləşdiricilərin olub olmadığını yoxlayın.

Likör koridorundan kənarda, tekilada tatlandırıcılardan istifadə edib-etmədiyini öyrənmək üçün Amorada Tekilanın qurucusu Terray Qlasmanın bu hiyləsindən istifadə edə bilərsiniz. "Bir az ovucunuza tökün və əllərinizi ovuşdurun" deyir Glasman. "Əgər quruyanda yapışqandırsa, deməli bu tekila tatlandırıcılardan istifadə edir."

3. Mütəxəssislərdən məsləhət alın.

Szczech, icazə verilən əlavələrdən istifadə etmədən tekilalarını istehsal edən müəyyən içki zavodlarını və markaları tapmaq üçün tekila təhsil platformasının "Taste Tequila" tekila məlumat bazası olan Tequila Matchmaker-dan istifadə etməyi təklif edir. Bu siyahı tam olmasa da - və tapmaq daha çətin ola biləcək bir çox kiçik markaları ehtiva edir - Patrón kimi bəzi böyük markalar kəsilir. Fodor deyir ki, Viva Mexico, Atanasio, Calle 23 və Terralta onun sevimlilərindən yalnız bir neçəsidir.

4. Üzvi tekila haqqında bunu bilin.

Fodor deyir ki, bir tekilanın üzvi hesab edilməsi üçün aqava üzvi şəkildə yetişdirilməlidir (gübrə və ya pestisidlər olmadan) və üzvi əkinçilik çətindir. Əgər tekila USDA tərəfindən sertifikatlaşdırılmış orqanikdirsə, o, ruhun etiketində aydın şəkildə görünəcək, ona görə də onu müəyyən etmək əlavələrin varlığından bir az daha asandır – ancaq tekila üzvi olması onun əlavələrdən azad olması demək deyil, yəni nə qədər sağlam olub -olmamasında heç bir fərq yaratmır. Kissick deyir ki, üzvi almaq həyat tərzinizin bir hissəsidirsə, "nəsillər boyu eyni şəkildə istehsal edən daha kiçik, sənətkarlıq distilləçiləri axtarırsınızsa, davamlı və üzvi tətbiqlərdən istifadə etmək ehtimalı daha yüksəkdir".

Mükəmməl sxemdə, sertifikatlaşdırma prosesi bahalı və uzun olduğu üçün sertifikatlaşdırılmış üzvi məhsullar üzərində qatqısız tekila axtarmaq daha yaxşıdır, buna görə də bəzi şirkətlər keyfiyyətli bir məhsula sahib olsalar da və əksər keyfiyyətlərə cavab versələr belə bundan imtina edirlər. (Əlaqəli: Üzvi prezervativlərdən istifadə etməlisiniz?)

"Tequila Matchmaker siyahısına daxil olmaq üçün, damıtma zavodunuzu yoxlamalısınız ki, bu da üzvi sertifikasiyadan daha sağlamdır (bazarda [bu sertifikatla] çox azdır və fərqli bir tekila hazırlanırsa) Eyni damıtma zavodu qeyri -üzvi olaraq, şüşə üzərində üzvi olduğunu iddia edə bilməzsən "dedi, Kaliforniyanın Qərbi Hollivudundakı vegan Meksika restoranı Gracias Madre -nin içki direktoru Maxwell Reis.

5. Etikanı və davamlılığı düşünün.

Əslində tekilada olanlardan başqa, bir markanın arxasındakı etikanı xatırlamaq da vacibdir. Barmen, məsləhətçi və içki yazıçısı Tayler Zielinski deyir: "Sağlam" tekila almağa gəldikdə, onun istehsalçı tərəfindən necə hazırlandığını və etik və davamlı olaraq sağlam olub olmadığını öyrənməyə çağıraram. "Əgər brend işçilərinə yaxşı münasibət bəsləyirsə və şüşənin üzərində distillə edənin adını qeyd edirsə, aqava yetişdirmək üçün sağlam plana sahibdirsə və torpağın sağlam olmasını və aqavanın tam yetkinliyə çatmasını təmin edirsə (bu, 5-9 il çəkir) və Etiketdə NOM olan 100 % mavi weber agave tekila (Norma Oficial Mexicana nömrəsi, şüşənin orijinal tekila olduğunu və hansı tekila istehsalçısı olduğunu göstərir), onda markanın içməyə dəyər bir məhsul istehsal etdiyinə inana bilərsiniz. "

Glasman deyir ki, şübhə yarandıqda, tekila damıtma zavodunu araşdırın və ya e -poçtla onların becərilməsi və damıtma prosesini soruşun. "Əgər suallarınıza cavab verməkdən çəkinirlərsə, çox güman ki, bir şeyi gizlədirlər."

Xatırlatma: Xərcləmə gücünüz, kiçik bir şəkildə olsa belə təsir göstərməyə kömək edə bilər. (Və bu, kiçik tekila istehsalçılarını dəstəkləməklə yanaşı, sağlamlıq və gözəllik ehtiyaclarınız üçün POC-a məxsus kiçik biznesləri dəstəkləməyə də aiddir.) "Seçdiyiniz brend bütövlükdə sənayeni formalaşdıra bilər," Fodor deyir. "Ucuz, lakin həddindən artıq qiymətli aşqarlar-ağır tekila və ya ehtiraslı, kiçik, yerli müəssisələr tərəfindən hazırlanan agavanın mahiyyətini əks etdirən ənənəvi içkilər içmək istəyirsiniz? Bu şüşələri satın alaraq, indie ənənəvi və yerli tekila istehsalçısını birbaşa istehsal etmək üçün dəstəkləyirsiniz. bənzərsiz, orijinal tekila. "

Buna görə, barda ev tekila çəkilişləri sifariş edərkən həmişə "yaxşı" bir fikir kimi görünsə də, növbəti gecədən əvvəl (və ya növbəti içki mağazası satışından) əvvəl bir az araşdırma aparın və yalnız dadına uyğun olmayan keyfiyyətli bir məhsul markası göstərin. yaxşı və yaxşılıq edir, lakin ruhun nə ilə əlaqəli olduğunun ənənələrini əhatə edir.

Üçün nəzərdən keçirin