Maltodekstrin mənim üçün pisdirmi?

MəZmun

• Maltodekstrin nədir?
• Maltodekstrin necə hazırlanır?
• Maltodekstrin təhlükəsizdirmi?
• Maltodekstrin niyə yemənizdədir?
• Maltodekstrinin qida dəyəri nədir?
• Maltodekstrindən nə zaman çəkinməlisiniz?
• Maltodekstrin və özü
• Maltodekstrin və kilo itkisi
• Maltodekstrin və geni dəyişdirilmiş qidalar
• Maltodekstrin şəkərli diabet xəstələri üçün yaxşıdır?
• Maltodekstrin heç sizin üçün yaxşıdırmı?
• İdman
• Xroniki hipoqlikemiya
• Kolorektal xərçəng
• Həzm
• Maltodekstrinə alternativlər nələrdir?
• Evə aparma mesajı nədir?

Oxucularımız üçün faydalı hesab etdiyimiz məhsulları daxil edirik. Bu səhifədəki bağlantılar vasitəsilə satın alırsanız, kiçik bir komissiya qazana bilərik. Budur bizim işimiz.

Oxucularımız üçün faydalı hesab etdiyimiz məhsulları daxil edirik. Bu səhifədəki bağlantılar vasitəsilə satın alırsanız, kiçik bir komissiya qazana bilərik. Budur bizim işimiz.

Maltodekstrin nədir?

Satın almadan əvvəl qidalanma etiketlərini oxuyursunuz? Əgər belədirsə, tək deyilsiniz.

Bir diyetoloq və ya diyetisyen olmadığınız müddətdə, qidalanma etiketlərini oxumaq, sizi tanımadığınız çoxsaylı maddələrlə tanış edəcəkdir.

Bir çox qidada qarşılaşacağınız bir tərkib hissəsi maltodekstrindir. Bir çox işlənmiş qidada yayılmış bir qatqıdır, amma sizin üçün pisdirmi? Və bundan çəkinməlisən?

Maltodekstrin necə hazırlanır?

Maltodekstrin qarğıdalı, düyü, kartof nişastası və ya buğda hazırlanmış ağ tozdur.

Bitkilərdən gəlsə də, çox işlənmişdir. Bunu etmək üçün əvvəl nişastalar bişirilir, daha sonra parçalamaq üçün turşular və ya istiliyə davamlı bakterial alfa-amilaz kimi fermentlər əlavə olunur. Yaranan ağ toz suda həll olunur və neytral bir dada malikdir.

Maltodekstrinlər qarğıdalı şərbətinin qatı maddələri ilə yaxından əlaqəlidir, bir fərq şəkər tərkiblidir. Hər ikisi də hidrolizə məruz qalır, bu da xarab olmağa kömək etmək üçün suyun əlavə edilməsini əhatə edən kimyəvi bir prosesdir.

Bununla birlikdə, hidrolizdən sonra qarğıdalı şərbətinin qatı maddələri ən az yüzdə 20 şəkər, maltodekstrin isə yüzdə 20-dən az şəkərdir.

Maltodekstrin təhlükəsizdirmi?

ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA) maltodekstrini təhlükəsiz qida qatqısı olaraq təsdiqlədi. Həm də ümumi karbohidrat sayının bir hissəsi olaraq yeməyin qida dəyərinə daxildir.

Amerikalılar üçün Pəhriz Təlimatına əsasən, karbohidratlar ümumi kaloridən çox olmamalıdır. İdeal olaraq, bu karbohidratların çoxu qan şəkərinizi sürətlə artıran qidalar deyil, liflə zəngin olan kompleks karbohidratlar olmalıdır.

Diabet və ya insulin müqavimətiniz varsa və ya həkiminiz aşağı karbohidratlı bir pəhriz tövsiyə edirsə, yediyiniz maltodekstrini gün ərzində ümumi karbohidrat sayınıza daxil etməlisiniz.

Bununla birlikdə, maltodekstrin ümumiyyətlə yalnız az miqdarda qidada olur. Ümumi karbohidrat qəbuluna ciddi təsir göstərməyəcəkdir.

Maltodekstrin glisemik indeksdə (GI) yüksəkdir, yəni qan şəkərinizdə sıçrayışa səbəb ola bilər. Çox az miqdarda istehlak etmək təhlükəsizdir, lakin şəkərli diabet xəstələri xüsusilə diqqətli olmalıdırlar.

Əsasən aşağı GI qidalarından ibarət pəhrizlər yalnız diabetli insanlar üçün deyil, hər kəs üçün faydalıdır.

Maltodekstrin niyə yemənizdədir?

Maltodekstrin ümumiyyətlə işlənmiş qidanın həcmini artırmaq üçün qatılaşdırıcı və ya doldurucu kimi istifadə olunur. Həm də qablaşdırılmış qidaların raf ömrünü artıran bir qoruyucu maddədir.

Ucuz və istehsalı asandır, belə ki, hazır pudinq və jelatinlər, souslar və salat sarğıları kimi məhsulların qalınlaşdırılması üçün faydalıdır. Konservləşdirilmiş meyvələr, desertlər və toz içkilər kimi məhsulları şirinləşdirmək üçün süni tatlandırıcılarla birləşdirilə bilər.

Losyon və saç baxımı məhsulları kimi fərdi qulluq məhsullarında qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur.

Maltodekstrinin qida dəyəri nədir?

Maltodekstrinin qram başına 4 kalori var - saxaroza və ya süd şəkəri ilə eyni miqdarda kalori.

Bədəniniz şəkər kimi, maltodekstrini də həzm edə bilər, belə ki, sürətli bir kalori və enerjiyə ehtiyacınız varsa faydalıdır. Bununla birlikdə, maltodekstrinin GI 106-136 arasında dəyişən süfrə şəkərindən daha yüksəkdir. Bu qan şəkər səviyyəsini çox tez yüksəldə biləcəyini göstərir.

Maltodekstrindən nə zaman çəkinməlisiniz?

Maltodekstrinin yüksək GI olması, xüsusən çox miqdarda istehlak edildiyi təqdirdə qan şəkərinin səviyyəsində sıçrayışa səbəb ola biləcəyini göstərir.

Bu səbəbdən şəkərli diabet və ya insulinə müqavimət göstərdiyiniz təqdirdə qarşısını almaq və ya məhdudlaşdırmaq istəyə bilərsiniz. Diabet inkişafına meylli olduğunuz təqdirdə, bunun qarşısını almaq lazımdır. Maltodekstrini məhdudlaşdırmağın başqa bir səbəbi də bağırsaq bakteriyalarınızı sağlam tutmaqdır.

2012-ci ildə PLoS ONE-da yayımlanan bir araşdırmaya görə maltodekstrin bağırsaq bakteriyalarınızın tərkibini sizi xəstəliklərə daha həssas edəcək şəkildə dəyişdirə bilər. İmmunitet sisteminin işləməsi üçün vacib olan həzm sisteminizdəki probiotiklərin böyüməsini dayandıra bilər.

Eyni araşdırma maltodekstrinin bakteriyaların böyüməsini artıra biləcəyini göstərdi E. coliCrohn xəstəliyi kimi otoimmün xəstəliklərlə əlaqəli. Bir otoimmün və ya həzm pozğunluğu inkişaf etdirmək riskiniz varsa, maltodekstrindən çəkinmək yaxşı bir fikir ola bilər.

Maltodekstrin və özü

Qlütensiz bir pəhriz edirsinizsə, maltodekstrindən narahat ola bilərsiniz, çünki adında "səməni" var. Səməni arpadan hazırlanır, buna görə tərkibində özü var. Bununla birlikdə, maltodekstrin, buğdadan hazırlansa da, glutensizdir.

Çölyakın Beyond təbliğat qrupuna görə, maltodekstrinin yaranmasında buğda nişastasının işlənməsi onu qlutensiz edir. Beləliklə, çölyak xəstəliyiniz varsa və ya glutensiz bir pəhriz varsa, hələ də maltodekstrini istehlak edə bilərsiniz.

Maltodekstrin və kilo itkisi

Arıqlamağa çalışırsınızsa, maltodekstrindən çəkinmək istərdiniz.

Əsasən qida dəyəri olmayan bir tatlandırıcı və karbohidratdır və qan şəkərinin artmasına səbəb olur. Maltodekstrindəki şəkərin miqdarı kilo almağa səbəb ola bilər.

Maltodekstrin və geni dəyişdirilmiş qidalar

Nəhayət, tez-tez ucuz bir qalınlaşdırıcı və ya doldurucu kimi istifadə olunduğundan, maltodekstrin ümumiyyətlə genetik cəhətdən dəyişdirilmiş (GMO) qarğıdalıdan istehsal olunur.

GMO qarğıdalı təhlükəsizdir və genetik cəhətdən dəyişdirilməmiş bitkilərlə eyni standartlara cavab verir.

Ancaq GMO-dan çəkinməyi seçsəniz, bu, maltodekstrin ehtiva edən bütün qidalardan imtina etməyiniz lazım olduğu demək deyil. ABŞ-da üzvi etiketli hər hansı bir qida da GMO-dan azad olmalıdır.

Maltodekstrin şəkərli diabet xəstələri üçün yaxşıdır?

Maltodekstrinin qanda şəkər səviyyəsində sürətli artımlara səbəb ola biləcəyi üçün şəkərli diabet xəstələri bundan çəkinməkdən daha yaxşı olardılar.

Bununla birlikdə, maltodekstrin çox vaxt kiçik dozalarda təhlükəsizdir. Yalnız az miqdarda maltodekstrini istehlak etdiyiniz və gün ərzində ümumi karbohidrat saydığınız müddətdə yaxşı olmalısınız.

Qan şəkərinizə necə təsir edəcəyindən əmin deyilsinizsə, pəhrizinizə maltodekstrin əlavə edərkən qlükoza səviyyənizi daha tez-tez yoxlayın.

Maltodekstrinin qan şəkərinizin artmasına səbəb olan əlamətlər bunlardır:

• qəfil baş ağrısı
• susuzluğu artırdı
• cəmləşməkdə çətinlik
• bulanık görmə
• yorğunluq

Bu simptomlardan hər hansı birinin qarşılaşması halında dərhal şəkər səviyyənizi yoxlayın. Çox yüksək olduqda, həkiminizlə əlaqə saxlayın.

Bəzi süni tatlandırıcıların qan şəkəri idarəsi üçün daha yaxşı seçim olduğu düşünülür. Bununla birlikdə, yeni tədqiqatlar süni tatlandırıcıların bağırsaq bakteriyalarını təsir etdiyini və insulinə həssaslığını dolayı yolla təsir etdiyini aşkar edərək bu mifi dağıtmaqdadır.

Maltodekstrin heç sizin üçün yaxşıdırmı?

Maltodekstrinin müxtəlif faydaları vardır.

Alış: Maltodekstrini alver edin.

İdman

Maltodekstrin sürətli həzm olunan bir karbohidrat olduğundan, idmançılar üçün idman içki və qəlyanaltılara tez-tez daxil edilir. Bədən tərbiyəçiləri və kilo almağa çalışan digər idmançılar üçün maltodekstrin məşq zamanı və ya sonrasında sürətli kalori mənbəyi ola bilər.

Maltodekstrin həzm etmək üçün bəzi karbohidratlar qədər su istifadə etmədiyindən, susuz qalmadan sürətli kalori almağın yaxşı bir yoludur. Bəzi araşdırmalar maltodekstrin əlavələrinin məşq zamanı anaerob gücünü qorumağa kömək edə biləcəyini də göstərir.

Xroniki hipoqlikemiya

Xroniki hipoqlikemiya olan bəzi insanlar müntəzəm müalicələrinin bir hissəsi olaraq maltodekstrini qəbul edirlər. Maltodekstrin qan şəkərinin daha sürətli artmasına səbəb olduğu üçün normal şəkər səviyyəsini qorumaq üçün mübarizə aparanlar üçün təsirli bir müalicədir.

Qlükoza səviyyəsi çox aşağı düşərsə, sürətli bir həll yolu var.

Kolorektal xərçəng

Maltodekstrinin bağırsaqdakı fermentasiyasının kolorektal xərçəngin qarşısını almağa kömək edən bir vasitə kimi çıxış edə biləcəyinə dair bəzi dəlillər var.

Bu yaxınlarda aparılan bir araşdırma, həzmə davamlı maltodekstrinin bir növü olan Fibersol-2'nin antitümör fəaliyyətə sahib olduğunu tapdı. Hər hansı bir zəhərli yan təsiri olmadan şiş böyüməsinin qarşısını aldı.

Həzm

Avropa Qidalanma Jurnalında bir araşdırma həzmə davamlı maltodekstrinin ümumi həzmə müsbət təsir göstərdiyini tapdı. Kolon tranzit müddəti, nəcisin həcmi və nəcis tutarlılığı kimi bağırsaq funksiyalarını yaxşılaşdırdı.

Maltodekstrinə alternativlər nələrdir?

Maltodekstrin əvəzinə evdə yeməkdə istifadə olunan adi tatlandırıcılar bunlardır:

• ağ və ya qəhvəyi şəkər
• hindistan cevizi şəkəri
• agav
• bal
• ağcaqayın siropu
• meyvə suyu konsentratları
• bəkməz
• qarğıdalı siropu

Bunlar hamısı, maltodekstrin kimi qan tökülməsinə və qan şəkərinin səviyyəsində artıma səbəb ola biləcək tatlandırıcılardır. Bir miqdarda lif, şirinlik, vitaminlər, minerallar, antioksidanlar və su tərkibi üçün qidaları şirinləşdirmək üçün püresi, püresi və ya dilimlənmiş bütün meyvələrdən istifadə etməyi düşünün.

Guar saqqızı və pektin kimi digər qalınlaşdırıcı maddələr çörək bişirmək və bişirməkdə əvəzedicilər kimi istifadə edilə bilər.

Qanda şəkərin səviyyəsini o qədər də təsir edə bilməyən tatlandırıcılar, orta dərəcədə istehlak edildikləri müddətcə bunlara daxildir:

• eritritol və ya sorbitol kimi şəkər spirtləri
• steviya əsaslı tatlandırıcılar
• polidekstroz

Polidekstroz kimi şəkər spirtləri qidaları şirinləşdirmək üçün istifadə olunur və "şəkərsiz" və ya "şəkər əlavə edilməmiş" etiketli işlənmiş qidalarda tapıla bilər.

Şəkər alkoqolları bədən tərəfindən yalnız qismən əmilir və bu, digər tatlandırıcılar kimi qan şəkərinə eyni təsirinin qarşısını alır.

Buna baxmayaraq, meteorizm kimi mədə-bağırsaq yan təsirlərinin qarşısını almaq üçün gündə 10 qramla məhdudlaşdırılmalıdırlar. Eritritolun çox vaxt daha dözümlü olduğu bildirilir.

Evə aparma mesajı nədir?

Şəkər və digər sadə karbohidratlar kimi, maltodekstrin də sağlam bir pəhrizin bir hissəsini təşkil edə bilər, lakin bu, xüsusilə diabet xəstələri və kilolarını qorumaq istəyənlər üçün əsas yol olmamalıdır.

Məhdudlaşdırdığınız və lif və protein ilə tarazlaşdırdığınız müddətdə maltodekstrin idmançılar və qan şəkərini artırmağa ehtiyacı olanlar üçün pəhrizinizə dəyərli karbohidratlar və enerji əlavə edə bilər.

Bu məqaləni İspan dilində oxuyun.