Gluten sizin üçün pisdir? Kritik bir baxış

MəZmun

• Gluten nədir?
• Gluten Dözümsüzlüyü
• Çölyak Xəstəliyi
• Buğda Allergiyası
• Çölyak Olmayan Qlüten Həssaslığı
• Qlütensiz pəhrizdən faydalana biləcək digər əhali
• Otoimmün xəstəlik
• Digər şərtlər
• Hər kəs özü qarğıdalı içməməlidir?
• Niyə bir çox insanlar daha yaxşı hiss edirlər
• Bu pəhriz təhlükəsizdirmi?
• Qlütensiz məhsullar daha sağlamdırmı?
• Aşağı xətt

Glyutensiz getmək son on ilin ən böyük sağlamlıq tendensiyası ola bilər, amma özü və ya yalnız müəyyən tibbi şərtləri olan insanlar üçün qlütenin problemli olub olmadığı barədə qarışıqlıq var.

Çölyak xəstəliyi və ya dözümsüzlük olanlar kimi bəzi insanların sağlamlıq səbəbi ilə bundan çəkinmələri açıqdır.

Bununla birlikdə, sağlamlıq və sağlamlıq dünyasındakı bir çox insan, dözümsüz olub-olmamasından asılı olmayaraq, hər kəsin özü olmayan bir pəhriz etməsini təklif edir.

Bu, milyonlarla insanın kilo vermək, əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırmaq və sağlamlıq qazanmaq ümidi ilə glutendən imtina etməsinə səbəb oldu.

Yenə də bu metodların elm tərəfindən dəstəklənib-edilmədiyini düşünə bilərsiniz.

Bu yazı, glutenin həqiqətən sizin üçün zərərli olub olmadığını izah edir.

Gluten nədir?

Tez-tez tək bir qarışıq kimi düşünülsə də, gluten buğda, arpa, çovdar və tritikale (buğda ilə çovdar arasındakı çarpaz) içərisində olan bir çox fərqli zülal növünə (prolamin) istinad edən kollektiv bir termindir ().

Müxtəlif prolaminlər mövcuddur, lakin hamısı əlaqəlidir və oxşar quruluş və xüsusiyyətlərə malikdir. Buğdanın əsas prolaminlərinə gliadin və glutenin daxildir, arpadakı birincili hordein ().

Qlütenin və qliadin kimi gluten zülalları olduqca elastikdir, buna görə də tərkibində özü olan taxıllar çörək və digər bişmiş məhsulların hazırlanması üçün əlverişlidir.

Əslində, həyati buğda qlüteni adlanan toz məhsul şəklində əlavə bir kleykovina, hazır məhsulun gücünü, yüksəlməsini və saxlama müddətini artırmaq üçün tez-tez bişmiş məhsullara əlavə olunur.

Gluten ehtiva edən taxıl və qidalar müasir diyetaların böyük bir hissəsini təşkil edir, Qərb diyetlərində gündə 5-20 qram civarında qəbul edilir ().

Gluten zülalları, həzm sisteminizdəki zülalları parçalayan proteaz fermentlərinə qarşı olduqca davamlıdır.

Zülalların natamam həzmi peptidlərin - zülalların bina daşı olan böyük amin turşuları vahidlərinin nazik bağırsağınızın divarından bədənin qalan hissəsinə keçməsinə imkan verir.

Bu, çölyak xəstəliyi () kimi bir çox gluten ilə əlaqəli şərtlərdə göstərilən immunitet reaksiyalarını tetikleyebilir.

Gluten, prolaminlər olaraq bilinən bir zülal ailəsini ifadə edən bir çətir terminidir. Bu zülallar insan həzminə davamlıdır.

Gluten Dözümsüzlüyü

Qlüten dözümsüzlüyü termini üç növ şəraitə aiddir ().

Aşağıdakı şərtlərin bəzi oxşar cəhətləri olsa da, mənşəyi, inkişafı və şiddəti baxımından çox fərqlidirlər.

Çölyak Xəstəliyi

Çölyak xəstəliyi həm genetik, həm də ətraf mühit faktorlarının yaratdığı iltihablı bir otoimmün xəstəlikdir. Dünya əhalisinin təxminən 1% -ə təsir göstərir.

Bununla birlikdə Finlandiya, Meksika və Şimali Afrikadakı xüsusi populyasiyalar kimi ölkələrdə yayılma nisbətinin daha yüksək olduğu təxmin edilir -% 2-5 (,).

Həssas insanlarda gluten tərkibli taxıl istehlakı ilə əlaqəli xroniki bir vəziyyətdir. Çölyak xəstəliyi vücudunuzdakı bir çox sistemi əhatə etsə də, nazik bağırsağın iltihablı bir xəstəliyi hesab olunur.

Çölyak xəstəliyində olan bu taxılların qəbulu, nazik bağırsağınızı örtən hüceyrələr olan enterositlərə zərər verir. Bu bağırsaq zədələnməsinə, qida malabsorbsiyasına və kilo itkisi və ishal kimi simptomlara səbəb olur ().

Çölyak xəstəliyinin digər simptomları və ya təqdimatları arasında anemiya, osteoporoz, nevroloji xəstəliklər və dermatit kimi dəri xəstəlikləri vardır. Hələ çölyak xəstəliyi olan bir çox insanda ümumiyyətlə heç bir simptom olmaya bilər (,).

Vəziyyət, çölyak xəstəliyinin diaqnozu üçün "qızıl standart" sayılan bağırsaq biopsiyası və ya xüsusi genotiplər və ya antikorlar üçün qan testi ilə diaqnoz qoyulur. Hal-hazırda xəstəliyin yeganə müalicəsi qlütendən tamamilə qaçınmaqdır ().

Buğda Allergiyası

Buğda allergiyası daha çox uşaqlarda olur, lakin yetkin insanları da təsir edə bilər. Buğdaya alerjisi olanların buğda və buğda məhsullarındakı spesifik zülallara qarşı anormal bir immun reaksiyası var ().

Semptomlar yüngül bulantıdan buğdayı yuduqdan və ya buğda ununu tənəffüs etdikdən sonra nəfəs almaqda çətinlik yarada biləcək allergik reaksiya olan ağır, həyati təhlükəli anafilaksiyaya qədər dəyişə bilər.

Buğda allergiyası çölyak xəstəliyindən fərqlidir və hər iki vəziyyətin olması mümkündür.

Buğda allergiyası ümumiyyətlə qan və ya dəridən test istifadə edərək allergistlər tərəfindən diaqnoz edilir.

Çölyak Olmayan Qlüten Həssaslığı

Çox sayda insan, çölyak xəstəliyi və ya buğda alerjisi olmasa da, gluten yedikdən sonra simptomlar bildirirlər ().

Çölyak olmayan gluten həssaslığı (NCGS), bir şəxs yuxarıda göstərilən şərtlərdən heç birinə sahib olmadıqda, hələ də bağırsaq simptomları və baş ağrısı, yorğunluq və oynaq ağrısı kimi digər simptomlarla qarşılaşdıqda təyin olunur ().

NCGS diaqnozu qoymaq üçün çölyak xəstəliyi və buğda allergiyası istisna edilməlidir, çünki bu şərtlərin hamısında simptomlar üst-üstə düşür.

Çölyak xəstəliyi və ya buğda alerjisi olanlar kimi, NCGS olan insanlar da glutensiz bir pəhriz tətbiq edərkən simptomların yaxşılaşdığını bildirirlər.

Gluten intoleransı çölyak xəstəliyinə, buğda allergiyasına və NCGS-ə aiddir. Bəzi simptomlar üst-üstə düşsə də, bu şərtlərin əhəmiyyətli fərqləri var.

Qlütensiz pəhrizdən faydalana biləcək digər əhali

Tədqiqatlar göstərir ki, glutensiz bir pəhriz izləmək bir neçə vəziyyətlə əlaqəli simptomları azaltmaq üçün təsirli olur. Bəzi mütəxəssislər bunu bəzi xəstəliklərin qarşısının alınması ilə əlaqələndirirlər.

Otoimmün xəstəlik

Qlütenin Hashimoto tiroiditi, tip 1 diabet, Grave xəstəliyi və romatoid artrit kimi otoimmün vəziyyətə səbəb ola biləcəyi və ya daha da pisləşə biləcəyi barədə bir neçə nəzəriyyə var.

Tədqiqatlar göstərir ki, otoimmün xəstəliklər çölyak xəstəliyi ilə ümumi genləri və immunitet yollarını paylaşır.

Molekulyar mimika, glutenin otoimmün xəstəliyi başlatması və ya pisləşdirməsi yolu kimi irəli sürülən bir mexanizmdir. Xarici bir antigen - immunitet reaksiyasını təşviq edən bir maddə - vücudunuzun antigenləri ilə oxşarlıqları paylaşdığı zaman ().

Bu oxşar antigenləri ehtiva edən qidaları yemək həm qəbul olunmuş antigenlə, həm də vücudunuzun öz toxumaları ilə reaksiya göstərən antikorların istehsalına səbəb ola bilər ().

Əslində çölyak xəstəliyi, əlavə otoimmün xəstəliklərə məruz qalma riskinin daha yüksək olması ilə əlaqələndirilir və digər otoimmün vəziyyəti olan insanlarda daha çox görülür ().

Məsələn, çölyak xəstəliyinin yayılması Hashimoto tiroiditi olanlarda - otoimmün tiroid xəstəliyi olanlarda ümumi kütlə ilə müqayisədə dörd qat daha yüksəkdir ().

Buna görə də, çoxsaylı araşdırmalarda glutensiz bir pəhrizin otoimmün xəstəlikləri olan bir çox insana faydası olduğu aşkar edilmişdir ().

Digər şərtlər

Gluten ayrıca Crohn xəstəliyi və ülseratif kolit () daxil olan qıcıqlanan bağırsaq sindromu (IBS) və iltihablı bağırsaq xəstəliyi (IBD) kimi bağırsaq xəstəliklərinə bağlanmışdır.

Bundan əlavə, IBD və IBS () olan insanlarda bağırsaq bakteriyalarını dəyişdirərək bağırsaq keçiriciliyini artırdığı göstərilmişdir.

Nəhayət, araşdırmalar glutensiz pəhrizlərin fibromiyalji, endometrioz və şizofreniya kimi digər xəstəlikləri olan insanlara fayda gətirdiyini göstərir ().

Bir çox tədqiqat, gluteni otoimmün xəstəliklərin başlanması və inkişafı ilə əlaqələndirir və bunun qarşısını almağın IBD və IBS daxil olmaqla digər şərtlərə fayda verə biləcəyini göstərir.

Hər kəs özü qarğıdalı içməməlidir?

Çölyak xəstəliyi, NCGS və otoimmün xəstəlikləri olanlar kimi bir çox insanın glutensiz bir pəhrizdən faydalandığı aydındır.

Buna baxmayaraq, sağlamlıq vəziyyətindən asılı olmayaraq hər kəsin yemək vərdişlərini dəyişdirib dəyişdirməməsi aydın deyil.

İnsan orqanlarının nəyə görə özü ilə işləyə bilməməsinə dair bir neçə nəzəriyyə inkişaf etmişdir. Bəzi araşdırmalar, insan həzm sistemlərinin müasir diyetalarda yaygın olan taxıl zülallarının növünü və ya miqdarını həzm etmək üçün inkişaf etmədiyini göstərir.

Üstəlik, bəzi tədqiqatlar, FODMAP (xüsusi karbohidrat növləri), amilaz tripsin inhibitorları və buğda toxumu aqqlutininləri kimi digər buğda zülallarında NCGS ilə əlaqəli simptomlara kömək etməkdə mümkün rol oynayır.

Bu, buğdaya daha mürəkkəb bir bioloji reaksiya təklif edir ().

Qlütendən qaçınanların sayı kəskin şəkildə artmışdır. Məsələn, ABŞ-ın Milli Sağlamlıq və Bəslənmə Müayinəsi Araşdırması (NHANES) məlumatları, qaçınma yayılmasının 2009-cu ildən 2014-cü ilə qədər üç dəfədən çox artdığını göstərir ().

Nəzarət olunmuş testdən keçən NCGS olan insanlarda diaqnoz yalnız təxminən 16-30% (,) ilə təsdiqlənir.

Hələ də NCGS simptomlarının səbəbləri böyük ölçüdə məlum olmadığından və NCGS üçün testlər hələ də təkmilləşdirilmədiyindən, kleykovina mənfi reaksiya göstərə biləcək insanların sayı bilinmir ().

Sağlamlıq və sağlamlıq dünyasında ümumi sağlamlıq üçün qlütendən yayınmaq üçün açıq bir təkan olsa da - bu, özü olmayan pəhrizlərin populyarlığını təsir edir - NCGS-nin yayılmasının artdığına dair artan dəlillər də var.

Hal-hazırda çölyak xəstəliyi və buğda allergiyasını istisna etdikdən sonra şəxsən özü olmayan bir pəhrizdən faydalana biləcəyinizi bilmək üçün yeganə yol, glutenin qarşısını almaq və simptomlarınızı izləməkdir.

Hal-hazırda NCGS üçün etibarlı test mövcud deyil. Qlütensiz bir pəhrizdən faydalanıb faydalanmayacağınızı görməyin yeganə yolu, özü olmamaq və simptomlarınızı izləməkdir.

Niyə bir çox insanlar daha yaxşı hiss edirlər

Bir çox insanın özü olmayan bir pəhrizdə daha yaxşı hiss etməsinin bir neçə səbəbi var.

Birincisi, qlütendən qaçmaq, ümumiyyətlə fast food, bişmiş məhsullar və şəkərli dənli bitkilər kimi çox sayda işlənmiş qidada olduğu üçün işlənmiş qidaların azalmasına səbəb olur.

Bu qidalarda yalnız özü yoxdur, həm də ümumiyyətlə çox kalori, şəkər və zərərli yağlardır.

Bir çox insan glutensiz bir pəhrizdə kilo verdiklərini, daha az yorulduğunu və daha az oynaq ağrısı çəkdiyini söyləyir. Çox güman ki, bu faydalar zərərli qidaların xaric edilməsinə aiddir.

Məsələn, zərif karbohidratlar və şəkərlər çox olan pəhrizlərin kilo alması, yorğunluğu, oynaq ağrısı, pis əhval-ruhiyyə və həzm problemləri - NCGS (,,,) ilə əlaqəli bütün simptomlarla əlaqələndirilmişdir.

Üstəlik, insanlar tez-tez tərkibində gluten olan qidaları tərəvəzlər, meyvələr, sağlam yağlar və zülallar kimi sağlam seçimlərlə əvəz edirlər - bu sağlamlığı və rifahı inkişaf etdirə bilər.

Əlavə olaraq, həzm simptomları FODMAPs (şişkinlik və qaz kimi həzm problemlərinə səbəb olan karbohidratlar) kimi digər ümumi maddələrin qəbulunun azaldılması nəticəsində yaxşılaşa bilər ().

Qlütensiz pəhrizdə yaxşılaşmış simptomlar NCGS ilə əlaqəli olsa da, bu yaxşılaşmalar yuxarıda sadalanan səbəblərdən və ya ikisinin birləşməsindən də ola bilər.

Qlüten tərkibli qidaların kəsilməsi bəzi səbəblərə görə sağlamlığı yaxşılaşdıra bilər, bunlardan bəziləri özü ilə əlaqəsiz ola bilər.

Bu pəhriz təhlükəsizdirmi?

Bir çox səhiyyə mütəxəssisi bunun əksini təklif etsə də, glutensiz bir pəhriz təqib etmək təhlükəsizdir - buna ehtiyac duymayan insanlar üçün belə.

Buğda və tərkibində digər tərkibində gluten olan taxıl və ya məhsulların kəsilməsi sağlamlığa mənfi təsir göstərməyəcək - bu məhsullar qidalandırıcı qidalarla əvəz olunduqca.

B qrupu vitaminləri, lif, sink, dəmir və kalium kimi qlüten tərkibli taxıllardakı bütün qidalar asanlıqla tərəvəz, meyvə, sağlam yağdan, hərtərəfli qidaya əsaslanan pəhriz, asanlıqla əvəz edilə bilər. və qidalandırıcı protein mənbələri.

Qlütensiz məhsullar daha sağlamdırmı?

Qeyd etmək vacibdir ki, bir maddənin qlütensiz olması onun sağlam olması demək deyil.

Bir çox şirkət, özü olmayan çərəzlər, tortlar və digər yüksək dərəcədə işlənmiş qidaları, tərkibində özü olan həmkarlarından daha sağlam olaraq satır.

Əslində, bir araşdırma Amerikalıların% 65-inin özü olmayan qidaların daha sağlam olduğuna inandığını və% 27-nin kilo verməyi təşviq etmək üçün bunları yeməyi seçdiyini aşkar etdi ().

Qlütensiz məhsulların ehtiyacı olanlar üçün faydalı olduğu sübut olunsa da, tərkibində gluten olan məhsullardan daha sağlam deyil.

Qlütensiz bir pəhriz təqib etmək təhlükəsiz olsa da, çox miqdarda işlənmiş qidalara əsaslanan hər hansı bir pəhrizin sağlamlığa heç bir fayda gətirməyəcəyini unutmayın.

Üstəlik, bu pəhrizin qəbul edilməsinin dözümsüzlüyü olmayanların sağlamlığına faydası olub olmadığı hələ də müzakirə olunur.

Bu sahədəki araşdırmalar inkişaf etdikcə, gluten ilə ümumi sağlamlığa təsiri arasındakı əlaqə daha yaxşı anlaşılacaqdır. O vaxta qədər yalnız bunun qarşısını almaq şəxsi ehtiyaclarınız üçün faydalı olub olmadığına qərar verə bilərsiniz.

Qlutensiz bir pəhriz təqib etmək təhlükəsiz olsa da, işlənmiş qlutensiz məhsulların özü olanlardan daha sağlam olmadığını bilmək vacibdir.

Aşağı xətt

Qlütensiz pəhrizə riayət etmək bəziləri üçün bir zərurət, bəziləri üçün seçimdir.

Qlüten və ümumi sağlamlıq arasındakı əlaqə mürəkkəbdir və araşdırmalar davam edir.

Gluten otoimmün, həzm və digər sağlamlıq şərtləri ilə əlaqələndirilmişdir. Bu pozğunluqları olan insanlar glutenin qarşısını almalı və ya etməməlidirlər, lakin özü olmayan bir pəhrizin dözümsüzlüyü olanlara faydası olub olmadığı hələ də aydın deyil.

Hal-hazırda dözümsüzlük və qlütenin qarşısını almaq üçün dəqiq bir test olmadığı üçün sağlamlığa heç bir risk vermədiyi üçün bunun daha yaxşı hiss etməyinizi yoxlamaq üçün cəhd edə bilərsiniz.