Feta Keçi Pendirmi?

MəZmun

• Fetanın necə qurulduğu
• Feta vs keçi pendiri
• Qidalanma müqayisəsi
• Feta satınalma təlimatı
• Alt xətt

Duzlu su ilə müalicə olunan ləzzətli qaymaqlı pendir, Feta, Yunan mətbəxində və Aralıq dənizi pəhrizində əsasdır.

Bir çox insan salatlarda, sendviçdə və ya yalnız masa pendirində və ya pendir qabının bir hissəsi kimi ləzzət alır.

Yenə də süd fetasının ümumiyyətlə hansı növdən hazırlandığını təəccübləndirə bilərsiniz.

Bu yazı, feta pendirinə diqqətlə nəzər salır, tərkibində olan süd növlərini və keçi pendirinə necə bənzədiyini izah edir.

Fetanın necə qurulduğu

Ənənəvi olaraq, feta 100% qoyun südündən hazırlanır, lakin bəzi fetalarda 30% -ə qədər keçi südü də ola bilər (1).

Avropa Birliyində (AB) hazırlanan və satılan Feta, "Feta" adı verilən hər hansı bir məhsulun ən azı 70% qoyun südü və 30% -dən çox keçi südünün olmasını təmin edən Təmin edilmiş Mənşə Nişanı (PDO) göstərişinə əsasən siyahıya alınmışdır. , 3).

Ancaq bu qorunma AB xaricində istehsal olunan və satılan feta pendirinə şamil edilmir. Buna görə ABŞ-da və digər ölkələrdə istehsal olunan feta inək südündən və ya süddən ibarət ola bilər.

Feta pendiri süd turşusuna süd əlavə etmək üçün laktik turşu bakteriyaları əlavə edərək fermentasiyanı başladır. Daha sonra, südün içinə bərk süd pendirlərini zərdabdan - pendir istehsalının yan məhsulu olan maye zülaldan ayırmaq üçün qarğıdalı fermentlər əlavə olunur.

Pendirlər zərdabdan tamamilə ayrıldıqdan sonra, qıvrımlar kiçik bloklara kəsilir və bənzər formalı qəliblərə yerləşdirilir.

24 saatdan sonra feta blokları qəliblərdən çıxarılır, duzlanır və yaşlanmaq üçün taxta və ya metal qablara qoyulur.

Bir neçə gün sonra, feta blokları bir daha maye duzlu duzlu suyu olan yeni qablara köçürülür. Feta ən azı 2 ay və ya bəzən daha uzun yaşlanmaq üçün maye duzlu vəziyyətdə qalır.

Feta bakteriya və fermentlərdən istifadə etməklə süddən hazırlanmış qıvrımları ayırmaq və müalicə etməklə hazırlanır. Ənənəvi feta 100% qoyun südündən və ya qoyun südü ilə 30% -ə qədər keçi südündən hazırlanmışdır, lakin AB xaricində istehsal olunan feta inək südü də ehtiva edə bilər.

Feta vs keçi pendiri

Feta və keçi pendiri arasındakı əsas fərq hər birinin tərkibində olan süd növüdür. Feta əsasən qoyun südündən hazırlanır, keçi pendiri isə ilk növbədə keçi südündən hazırlanır.

Buna baxmayaraq, həm feta, həm də keçi pendiri adətən qaymaqlı ağız boşluğu olan ağ pendirlərdir.

Fetanın qidalandırıcı bir qoxusu və ləzzətli və duzlu bir dadı var, ehtimal ki, duzlu müalicəsi prosesi ilə əlaqədar. Keçi pendirinin ətirli və cəsarətli bir ləzzəti olan daha güclü torpaq aromatı var.

Feta pendiri istehsal əsnasında bloklara çevrilir və bəzən bir qədər taxıl toxuması yaradaraq kiçik dayaz deliklərə malikdir. Pendirdə hər hansı bir çəngəl və ya dəri yoxdur.

Digər tərəfdən, keçi pendiri tez-tez bir log, təkər şəklində düzəldilir və ya üçbucaqlı bir blok şəklində kəsilir. Pendir yeməli bir qabıq ola bilər və ya olmaya bilər.

Fetanın nə qədər sərt və ya yumşaq olması fərqlənə bilər. Yumşaq bir feta daha çox yayıla biləcəyi halda sərt feta asanlıqla çökməlidir.

Keçi pendiri də nə qədər sərt və yumşaq olsa da, sərt və ya qabarıq olur.

Döl və keçi pendiri arasındakı bu oxşarlıqlar bəzən bir-birlərinin səhv edilməsinə səbəb olur.

Qidalanma müqayisəsi

Ümumiyyətlə, pendir protein və kalsium kimi qida mənbəyidir.

Bəzi pendir, yağ turşuları, o cümlədən qatılaşdırılmış linoleik turşusu (CLA) ilə zəngindir - tədqiqatların faydaları ola biləcəyi bir qrup yağ, ürək xəstəliklərinin qarşısının alınması və bədən yağının azaldılması da daxil ola bilər (4, 5).

Həm feta, həm də keçi pendirlərində CLA ola bilər. Bununla birlikdə, istifadə olunan istehsal prosesləri və pendirlərin yetişib yaşlandığı müddət CLA-nın son məhsulda nə qədər saxlanmasına təsir göstərə bilər (6, 7).

Üstəlik, pendirin qidalanma faktlarına bir çoxu, istehsal olunan süd növü və istifadə edilən duzlama üsulları kimi istehsaldakı kiçik dəyişikliklərdən təsirlənir.

Yenə də feta və keçi pendirinin hər biri sağlam və qidalı qəlyanaltı edə bilər.

Aşağıdakı cədvəldə kiçik bir 1,3 unsiya (38 qram) pendir (8, 9) üçün feta və keçi pendirinin qidalanma fərqləri haqqında qısa məlumat verilir.

Feta və keçi pendirlərinin oxşar cəhətləri var, lakin eyni zamanda fərqlənir, çünki feta qoyun südündən, keçi pendiri keçi südündən hazırlanır. Hər iki pendir yaxşı protein, kalsium və sağlam yağlar mənbəyidir.

Feta satınalma təlimatı

Satın aldığınız feta növünü təyin etməyin ən yaxşı yolu qablaşdırma etiketinə və pendir hazırlamaq üçün istifadə olunan maddələrə diqqətlə baxmaqdır.

Bir çox feta pendirləri məhsulu ön etiketdə etmək üçün hansı süd növünün istifadə edildiyini də açıqlayacaqdır. Digərləri üçün, paketin arxasındakı maddələr siyahısına daha yaxından baxmaq lazımdır.

Bir feta pendirinin Yunanıstanda istehsal olunduğunu söyləsə, əmin ola bilərsiniz ki, bu, əsasən qoyun südü ilə hazırlanmışdır. Əks təqdirdə, feta inək və ya keçi südü ilə edilə bilər.

Bir pendir dükanından təzə pendir alırsınızsa, satın aldığınız pendir növünə əmin deyilsinizsə, işçi ilə görüşmək yaxşıdır.

Qablaşdırma etiketini və tərkib hissəsini yaxından oxumaq və ya bir işçi ilə yoxlamaq, feta pendirini hazırlamaq üçün hansı süd növünün istifadə olunduğunu müəyyənləşdirmək üçün ən yaxşı yoldur.

Alt xətt

Feta sağlam bir qəlyanaltı və ya yemək üçün əlavə ola bilən kremli və ləzzətli ağ pendir.

Pendir duzlu bir duzlu suda müalicə olunur və bir neçə faydalı qida ilə zəngindir.

Bəzi fetanın tərkibində az miqdarda keçi südü olsa da, qoyun südü ilə hazırlanmış feta ən doğru feta təcrübəsini təqdim edəcəkdir.