Qarğıdalı nişastası özü yoxdur?

MəZmun

• Qarğıdalı nişastasının çoxu glutensizdir
• Qarğıdalı nişastanızın qlütensiz olduğundan necə əmin olmaq olar
• Qarğıdalı nişastasının əvəzediciləri
• Alt xətt

Qarğıdalı nişastası ən çox marinadlar, souslar, soslar, şorba, sos və bəzi şirniyyat hazırlamaq üçün istifadə olunan bir qalınlaşdırıcı maddədir. Tamamilə qarğıdalıdan əldə edilmişdir.

Şəxsi və ya sağlamlıq səbəbi ilə glutensiz bir pəhriz təqib edirsinizsə, bu məhsulun tərkibində bir gluten olub-olmadığını düşünə bilərsiniz.

Bu məqalədə qarğıdalı nişastasının glutensiz olub olmadığı izah olunur.

Qarğıdalı nişastasının çoxu glutensizdir

Qarğıdalı nişastası qarğıdalı endospermindən işlənmiş incə, ağ rəngli bir tozdur. Endosperm taxılın içərisindəki qida baxımından zəngin bir toxumadır.

Qarğıdalı özü olmayan bir taxıldır və qarğıdalı nişastası hazırlamaq üçün ümumiyyətlə başqa maddələr tələb olunmur. Nəticədə, saf qarğıdalı nişastası - tərkibində% 100 qarğıdalı nişastası - təbii olaraq özü yoxdur.

Bununla birlikdə, qarğıdalı nişastası özü də tərkibində qidalar istehsal edən bir müəssisədə edilə bilər.

Əgər belədirsə, gluten izləri ilə çirklənmiş ola bilər. Bu vəziyyətdə etiketdəki bir imtina fabrik vəziyyətini qeyd etməlidir.

Qarğıdalı nişastanızın qlütensiz olduğundan necə əmin olmaq olar

Qarğıdalı nişastasının qlütensiz olmasını təmin etməyin ən yaxşı yolu etiketin uyğun sertifikatlaşdırılmasını yoxlamaqdır.

Sertifikatlaşdırılmaq üçün bir qidanın milyonda (ppm) az 20 hissədən az gluten olması test edilmiş və təsdiqlənməlidir. Bu, gluten dözümsüzlüyü olan insanlardakı simptomları tetiklemesi ehtimalı çox az olan bir miqdardır ().

Qlütensiz möhür məhsulun bu tələblərə cavab verməsi üçün NSF International kimi üçüncü bir şəxs tərəfindən müstəqil olaraq sınaqdan keçirildiyi deməkdir.

Gluten Dözümsüzlük Qrupunun glutensiz etiketi bir pillə irəliləyir və 10 ppm-dən az tələb edir (2, 3).

Bundan əlavə, maddələr siyahısında yalnız qarğıdalı və ya qarğıdalı nişastasının olduğunu yoxlamaq üçün tez bir zamanda yoxlaya bilərsiniz.

Nişastanın çoxu qarğıdalıdan çıxarılaraq hazırlandığından, qarğıdalı nişastasının çoxu təbii olaraq glutensizdir. Eyni şəkildə, özü ilə çarpaz çirklənmə riskini minimuma endirmək üçün qlütensiz sertifikatlaşdırmaya baxmalısınız.

Qarğıdalı nişastasının əvəzediciləri

Əlinizdə qarğıdalı nişastası yoxdursa, digər bir çox glutensiz tərkib yaxşı əvəzetmələr edir - baxmayaraq eyni təsiri əldə etmək üçün bir az və ya daha az istifadə etməlisiniz. Bunlara daxildir:

• Düyü unu. İncə üyüdülmüş düyüdən hazırlanan düyü unu qarğıdalı nişastasını 3: 1 nisbətində əvəz edir.
• Ok kökü tozu. Tropik ox kök bitkisindən əldə edilən bu toz qarğıdalı nişastasını 2: 1 nisbətində əvəz edir. Yumşaq ola biləcəyi üçün yaxşı çırpın.
• Kartof nişastası. Bu, qarğıdalı nişastasını 1: 1 nisbətində əvəz edə bilər, lakin qalınlığı təmin etmək üçün reseptin sonuna əlavə edilməlidir.
• Tapioca nişastası. Kök bitki mənşəsindən çıxarılan tapioca nişastası qarğıdalı nişastasını 2: 1 nisbətində əvəz edir.
• Kətan toxumu jeli. 1 xörək qaşığı üyüdülmüş kətan toxumlarını 4 xörək qaşığı (60 ml) su ilə qarışdıraraq bir jel edin. Bu, 2 xörək qaşığı qarğıdalı nişastasını əvəz edir.
• Ksantan saqqızı Bu tərəvəz saqqızı şəkərin müəyyən bakteriyalarla mayalanması ilə hazırlanır. Bir az uzun bir yol gedir, buna görə 1/4 çay qaşığı kimi az miqdarda başlamaq və ehtiyac olduqda daha çox əlavə etmək yaxşıdır.
• Guar saqqızı. Ksantan saqqızı kimi, guar lobyaından hazırlanan bu tərəvəz saqqızı çox az miqdarda istifadə olunmalıdır.

Bu məhsullarla glutenin qarşılıqlı çirklənmə riskini minimuma endirmək üçün qablaşdırmada glutensiz sertifikatlaşdırmaya baxın.

Bəzi glutensiz qalınlaşdırıcı agent ləzzət baxımından neytraldır və əksər reseptlərdə qarğıdalı nişastasını əvəz edə bilər.

Alt xətt

Qarğıdalı nişastası təbii olaraq özü olmayan bir qarğıdalıdan əldə edilir. Bunu etmək üçün başqa maddələr tələb olunmadığı üçün ümumiyyətlə özü yoxdur.

Bununla birlikdə, bəzi qarğıdalı nişastası, tərkibində özü olan məhsullar istehsal edən bir müəssisədə istehsal edildiyi təqdirdə iz miqdarı saxlaya bilər.

Qarğıdalı nişastasının glutensiz olub olmadığını müəyyən etmək üçün maddələr siyahısında qarğıdalı və ya qarğıdalı nişastasından başqa bir şey olmadığından əmin olun. Həm də özü pulsuz sertifikatlı məhsullar seçməlisiniz.

Alternativ olaraq, qarğıdalı nişastası yerinə kətan toxumu jeli və ya ox kökü tozu kimi digər glutensiz qalınlaşdırıcı maddələrdən istifadə edə bilərsiniz. Qlütenə qarşı həssassınızsa, bu məhsullarda da özü olmayan bir etiket axtarmaq yaxşıdır.