Şokolad özü yoxdur?

MəZmun

• Gluten nədir?
• Saf Şokolad Glutensizdir
• Bəzi məhsullar özü ola bilər
• Çapraz çirklənmə riski
• Aşağı xətt

Qlütensiz pəhrizə riayət etmək çətin ola bilər.

Hansı qidaların təhlükəsiz yeyə biləcəyini və hansının qarşısını almaq lazım olduğunu müəyyənləşdirmək üçün ciddi fədakarlıq və səy tələb olunur.

Şokolad kimi şirniyyat, özü olmayan bir pəhrizdə olanlar üçün çətin bir mövzudur, çünki bir çox növ un, arpa səməni və ya tez-tez özü olan digər maddələrdən istifadə olunur.

Bu məqalə sizə şokoladın qlütensiz olub-olmadığını və qlütensiz pəhrizdə ləzzət veriləcəyini izah edir.

Gluten nədir?

Gluten çovdar, arpa və buğda da daxil olmaqla bir çox taxıl növündə olan bir protein növüdür ().

Bir çox insan, problemi yaşamadan özü həzm edə bilir.

Bununla birlikdə, tərkibində gluten olan qidalar yemək çölyak xəstəliyində və ya özü üçün həssas olanlarda yan təsirlərə səbəb ola bilər.

Çölyak xəstəliyi olanlar üçün gluten istehlak etmək, bədənin sağlam toxuma hücumuna səbəb olan bir immunitet reaksiyasını tetikler. Bu, ishal, qida çatışmazlığı və yorğunluq kimi simptomlarla nəticələnir ().

Bu vaxt, gluten həssaslığı olanlar, tərkibində qlüten olan qidaları yedikdən sonra şişkinlik, qaz və ürək bulanması kimi problemlərlə qarşılaşa bilərlər ().

Bu şəxslər üçün özü olmayan maddələrə üstünlük vermək yan təsirlərin qarşısını almaq və sağlamlığı qorumaq üçün açardır.

Gluten çovdar, arpa və buğda kimi bir çox taxılda olan bir proteindir. Gluten yemək çölyak xəstəliyi və ya özü üçün həssaslığı olanlar üçün mənfi təsirlərə səbəb ola bilər.

Saf Şokolad Glutensizdir

Qızardılmış kakao paxlalılarından alınan təmiz, şəkərsiz şokolad təbii olaraq özü yoxdur.

Bununla birlikdə, az adam təmiz şokolad yeyir, çünki dadı ən çox tanış olduğu şirin qənnadı məmulatlarından çox fərqlidir.

Bazarda bir neçə növ yüksək keyfiyyətli şokolad mayeləşdirilmiş kakao lobya, kakao yağı və şəkər kimi bir neçə sadə maddədən istifadə olunmaqla istehsal olunur - hamısı özü-özlü sayılır.

Digər tərəfdən, bir çox yayılmış şokolad markası, 10-15 süd, vanil və soya lesitini də daxil olmaqla 10-15 maddədən ibarətdir.

Bu səbəbdən, tərkibində özü olan tərkibli maddələrin olub-olmaması üçün etiketi diqqətlə yoxlamaq vacibdir.

Saf şokolad, özü olmayan, qovrulmuş kakao fasulyəsindən hazırlanır. Bununla birlikdə, bazarda əksər şokolad növlərində özü ola biləcək əlavə maddələr var.

Bəzi məhsullar özü ola bilər

Təmiz şokolad glutensiz sayılsa da, bir çox şokolad məhsulları son məhsulun ləzzətini və toxumasını yaxşılaşdıran emulqatorlar və ətirli maddələr kimi əlavə maddələr ehtiva edir.

Bu maddələrin bəzilərində özü ola bilər.

Məsələn, xırtıldayan şokoladlı şirniyyat tez-tez buğda və ya arpa maltından istifadə edilir - hər ikisində də özü var.

Əlavə olaraq simit və ya peçenye daxil olan şokolad çubuqlarında özü olan tərkibli maddələr istifadə olunur və özü də qlütensiz pəhrizdə olanlardan çəkinməlidir.

Üstəlik, şokoladla hazırlanan bişmiş məhsullara - məsələn, qəhvəyi, tort və kraker - başqa bir qarışıq tərkib hissəsi olan buğda unu da daxil ola bilər.

Bir məhsulun özü ola biləcəyini göstərən bəzi ümumi maddələrə aşağıdakılar daxildir:

• arpa
• arpa səməni
• pivə mayası
• bulqur
• vəziyyət
• farro
• graham unu
• səməni
• səməni ekstraktı
• malt ətri
• malt şərbəti
• matzo
• çovdar unu
• buğda unu

Bəzi şokolad növləri, buğda unu və ya arpa səməni kimi özü olan tərkibli maddələr əlavə etmiş ola bilər.

Çapraz çirklənmə riski

Şokoladlı bir məhsulun tərkibində qlüten olan hər hansı bir tərkib hissəsi olmasa da, yenə də özü olmaya bilər.

Bunun səbəbi şokoladların tərkibində özü olan qidalar istehsal edən bir müəssisədə işləndikləri təqdirdə çarpaz çirklənməyə səbəb olmasıdır ().

Bu, qlüten hissəciklərinin bir cisimdən digərinə köçürülməsi, glutenə dözə bilməyənlər üçün məruz qalma riskini və mənfi yan təsirləri artırdıqda baş verir ().

Bu səbəbdən, çölyak xəstəliyiniz və ya gluten həssaslığınız varsa, hər zaman glutensiz sertifikatlaşdırılmış məhsullara üstünlük vermək yaxşıdır.

Yalnız glutensiz qida istehsalı üçün ciddi istehsal standartlarına cavab verən məhsullar bu sertifikatı ala bilər və bu məhsulların özü üçün həssas olanlar üçün təhlükəsiz olmasını təmin edir (6).

Şokolad məhsulları emal zamanı özü ilə qarışıq çirklənmiş ola bilər. Qlütensiz sertifikatlaşdırılmış məhsulların seçilməsi, qlütenə qarşı həssaslığı olanlar üçün ən yaxşı seçimdir.

Aşağı xətt

Kavrulmuş kakao paxlalılarından hazırlanan təmiz şokolad qlütensiz olsa da, bazarda bir çox şokolad məhsulları tərkibində qlüten tərkibli maddələr ola bilər və ya qarışıq çirklənmiş ola bilər.

Çölyak xəstəliyiniz və ya gluten həssaslığınız varsa, etiketi oxumaq və ya sertifikatlaşdırılmış glutensiz məhsullar almaq sağlamlığa mənfi təsirlərdən qaçınmaq üçün açardır.