Yeni bir araşdırmaya görə, restoranlarda qlütensiz qidalar *tamamilə* qlütensiz olmaya bilər.

MəZmun

• Üçün nəzərdən keçirin

Qlüten alerjisi ilə yemək yeməyə getmək böyük bir narahatlıq idi, amma bu günlərdə qlütensiz qidalar hər yerdə olduqca çoxdur. Bir restoran menyusunu nə qədər oxudunuz və müəyyən bir maddənin yanında yazılmış "GF" hərflərini tapdınız?

Yaxşı, çıxır ki, bu etiket əslində tamamilə doğru ola bilməz.

Nəşrində nəşr olunan yeni bir araşdırma Amerika Gastroenterologiya Jurnalı restoranlarda xidmət edilən 'glutensiz' pizza və makaron yeməklərinin yarıdan çoxunda özü ola biləcəyi təsbit edildi. Yalnız bu deyil, təxminən üçdə biri hamısı Araşdırmanın nəticələrinə görə, glutensiz olduğu iddia edilən yeməklərin tərkibində az miqdarda qlüten ola bilər.

New York Presbyterian Xəstəxanası və Kolumbiya Universitetinin Çölyak Xəstəlikləri Mərkəzinin klinik tədqiqat müdiri Benjamin Lebwohl "Xəstələr tərəfindən bildirilən restoran yeməklərində qlüten çirklənməsi probleminin çox güman ki, bunun arxasında bir həqiqət var" dedi. Bu barədə Nyu Yorkdakı Tibbi Mərkəzdən məlumat verilib Reuters.

Tədqiqat üçün tədqiqatçılar portativ qlüten sensoru Nima -dan məlumat topladılar. 18 ay ərzində 804 nəfər cihazdan istifadə etdi və ABŞ-dakı restoranlarda qlütensiz olduğu elan edilən 5624 yeməyi sınaqdan keçirdi (Əlaqəli: Sosial Tədbirlərdə Qida Allergiyanızla Necə Mübarizə Ediləcək)

Məlumatları təhlil etdikdən sonra tədqiqatçılar müəyyən etdilər ki, "qlütensiz" qidaların 32 faizində, GF etiketli makaron nümunələrinin 51 faizində və GF etiketli pizza qablarının 53 faizində özü var. (Nəticələr həmçinin göstərdi ki, səhər yeməyinin 27 faizində və axşam yeməklərinin 34 faizində qlüten aşkar edilmişdir - bunların hamısı restoranlarda qlütensiz olaraq satılırdı.

Bu çirklənməyə tam olaraq nə səbəb ola bilər? "Əgər özü olmayan pizza, tərkibində özü olan pizza olan sobaya qoyularsa, aerozollaşmış hissəciklər özü olmayan pizza ilə təmasda ola bilər", - Dr Lebwtold Reuters. "Və ehtimal ki, özü olan makaron üçün istifadə edilmiş su qabında glutensiz makaron bişirmək çirklənmə ilə nəticələnə bilər."

Bu testlərdə tapılan gluten miqdarı hələ də kiçikdir, buna görə bəziləri üçün elə də böyük görünə bilməz. Ancaq gluten alerjisi və/və ya çölyak xəstəliyindən əziyyət çəkənlər üçün daha ciddi bir vəziyyət ola bilər. Hətta bir qırıntı özü də bu şərtləri olan insanlar üçün ciddi bağırsaq zədələnməsinə səbəb ola bilər, buna görə də düzgün olmayan qida etiketlənməsi bəzi qırmızı bayraqları qaldırır. (Bax: Qida Allergiyası ilə Qida Dözümsüzlüyü arasındakı Əsl Fərq)

Bununla yanaşı, bu araşdırmanın məhdudiyyətləri olmadığını da qeyd etmək lazımdır. "Xalq test etmək istədiklərini sınadı" dedi doktor Lebwohl Reuters. "Və istifadəçilər şirkətə hansı nəticələrin yüklənəcəyini seçdilər. Bəlkə də onları ən çox təəccübləndirən nəticələri yükləyiblər. Deməli, əldə etdiyimiz nəticələr ərzaqların 32 faizinin təhlükəli olduğu anlamına gəlmir." (Əlaqəli: Çölyak xəstəliyi olan insanlar üçün mükəmməl Glutensiz Yemək Planları)

Nəticələri toplamaq üçün istifadə olunan Cihazın nə dərəcədə həssas olduğunu qeyd etmək olmaz. Doktor Lebwohl, FDA, milyonda 20 hissədən (ppm) az olan hər hansı bir yeməyi qlutensiz hesab etsə də, Nima üçün 5-10 ppm qədər aşağı səviyyələri aşkar edə bilər. Reuters. Həyatı təhdid edən alerjisi olan insanların çoxu, ehtimal ki, bunun fərqindədir və qlütensiz olduğu iddia edilən qidaların istehlakına gəldikdə artıq ehtiyatlıdırlar. (Əlaqədar: Mandy Moore, Şiddətli Gluten həssaslığını necə idarə etdiyini bölüşür)

Bu tapıntıların restoranlar üçün daha sərt qaydalara səbəb olub-olmayacağı hələ də TBD-dir, lakin bu araşdırma, şübhəsiz ki, hazırda mövcud olan boş təlimatlara diqqət yetirir. O vaxta qədər özünüzə glutensiz bir etikete güvənib güvənməyəcəyinizi və ciddi bir gluten alerjisi və ya çölyak xəstəliyindən əziyyət çəkdiyinizi soruşsanız, ehtiyatla səhv etmək daha yaxşıdır.

Üçün nəzərdən keçirin