Qida zəhərlənməsinə səbəb olan ən yaxşı 9 qida

MəZmun

• 1. Quşçuluq
• 2. Tərəvəz və yarpaqlı göyərti
• 3. Balıq və qabıqlı balıq
• 4. Düyü
• 5. Deli ətləri
• 6. Pasteurized süd
• 7. Yumurta
• 8. Meyvə
• 9. cücərtilər
• Qida zəhərlənməsi riskini necə azaltmaq olar
• Alt xətt

Qida zəhərlənməsi insanlar zərərli bakteriya, parazit, virus və ya toksinlərlə çirklənmiş qidaları istehlak etdikdə baş verir.

Qida məhsulu olaraq da bilinən bir sıra simptomlar, ən çox mədə krampları, ishal, qusma, ürək bulanması və iştahsızlıq səbəb ola bilər.

Hamilə qadınların, gənc uşaqların, yaşlıların və xroniki xəstəlikləri olan insanların qida zəhərlənməsi ilə xəstələnmə riski daha yüksəkdir.

Bəzi qidalar, digərləri ilə müqayisədə, qida zəhərlənməsinə səbəb olur, xüsusən də yanlış saxlanılırsa, hazırlanmırsa və ya bişirilsə.

Budur qida zəhərlənməsinə səbəb olan ən yaxşı 9 qidadır.

1. Quşçuluq

Toyuq, ördək və hinduşka kimi çiy və bişmiş quş ətinin qidadan zəhərlənmə riski yüksəkdir.

Bu, əsasən iki növ bakteriya, Campylobacter və Salmonella, bu quşların bağırsaqlarında və lələklərində çox rast gəlinir.

Bu bakteriyalar, kəsmə prosesi zamanı tez-tez təzə quş əti ətini çirkləndirir və bişirmə onları öldürənə qədər yaşaya bilər (1, 2).

Əslində, İngiltərə, ABŞ və İrlandiyada aparılan araşdırmalar, supermarketlərdə satılan xam toyuqun 41–84% -inin çirkləndiyini müəyyən etdi Campylobacter bakteriya və 4-5% ilə çirklənmişdir Salmonella (3, 4, 5).

Nisbətləri Campylobacter Xam hinduşka ətində çirklənmə 14-15% arasında dəyişib, xam ördək ətinin çirklənmə dərəcəsi 36% təşkil edib (6, 7, 8).

Yaxşı xəbər budur ki, bu zərərli bakteriyalar xam quş əti üzərində yaşaya bilsələr də, ət hərtərəfli bişirildikdə tamamilə yox olurlar.

Riskinizi azaltmaq üçün quş ətinin tamamilə bişirilməsini, çiy ətin yuyulmamasını və çiy ətin qab-qacaq, mətbəx səthləri, doğramaq lövhələri və digər qidalarla təmasda olmamasını təmin edin, çünki bu, çirklənmə ilə nəticələnə bilər (9) ).

Xülasə Çiy və bişmiş quş əti qidadan zəhərlənmənin ümumi mənbəyidir. Riskinizi azaltmaq üçün toyuq, ördək və hinduşka ətini yaxşıca bişirin. Bu, mövcud hər hansı bir zərərli bakteriyanı aradan qaldıracaqdır.

2. Tərəvəz və yarpaqlı göyərti

Tərəvəz və yarpaqlı göyərti, xüsusən də çiy yeyildikdə ümumi zəhərlənmənin mənbəyidir.

Əslində meyvə və tərəvəz bir çox qida zəhərlənməsinə, xüsusən də kahı, ispanaq, kələm, kərəviz və pomidor səbəb olmuşdur (10).

Tərəvəz və yarpaqlı göyərti kimi zərərli bakteriyalarla çirklənə bilər E. coli, Salmonella və Listeria. Bu, tədarük zəncirinin müxtəlif mərhələlərində baş verə bilər.

Çirklənmə murdar su və çirkli axıntı nəticəsində meydana gələ bilər ki, bu da meyvə və tərəvəzin yetişdirildiyi torpağa sıza bilər (11).

Çirkli emal avadanlığı və qeyri-sağlam qidalar hazırlığı təcrübələrindən də yarana bilər. Yarpaqlı göyərti xüsusilə risklidir, çünki tez-tez xam istehlak olunur (12).

Əslində 1973 və 2012-ci illər arasında ABŞ-da kələm, kələm, kahı, ispanaq kimi yarpaqlı göyərti ilə meydana gələn qida zəhərlənmə hadisələrinin 85% -i restoranda və ya iaşə müəssisəsində hazırlanan yeməklərin izinə düşmüşdür (13).

Riskinizi minimuma endirmək üçün yeməkdən əvvəl hər zaman salat yarpaqlarını yaxşıca yuyun. Zərərli, göbələk yarpaqları olan salat qarışığı olan torbalar almayın və otaq temperaturunda oturmaq üçün əvvəlcədən hazırlanmış salatlardan qaçın.

Xülasə Tərəvəz və yarpaqlı göyərti çox vaxt zərərli bakteriya daşıyır E. coli, Salmonella və Listeria. Riskinizi azaltmaq üçün həmişə tərəvəz və salat yarpaqlarını yuyun və yalnız soyudulmuş qablaşdırılmış salat alın.

3. Balıq və qabıqlı balıq

Balıq və qabıqlı balıq qida zəhərlənməsinin ümumi mənbəyidir.

Düzgün temperaturda saxlanılmayan balığın bakteriyalar tərəfindən istehsal olunan bir toksin olan histamin ilə çirklənmə riski yüksəkdir.

Histamin normal bişirmə temperaturu ilə məhv edilmir və skombroid zəhərlənməsi kimi tanınan bir növ qida zəhərlənməsi ilə nəticələnir. Bulantı, hırıltı və üzün və dilin şişməsi də daxil olmaqla bir sıra simptomlara səbəb olur (14, 15).

Çirklənmiş balıqların səbəb olduğu qida zəhərlənməsinin digər bir növü ciguatera balıq zəhərlənməsi (CFP). Bu, əsasən isti, tropik sularda olan ciguatoxin adlı bir toksin səbəbindən meydana gəlir.

Tropik ərazilərdə yaşayan və ya ziyarət edən ən az 10.000.000.000 insan, hesablamalara görə hər il CFP alır. Histamin kimi, normal yemək temperaturu ilə məhv edilmir və buna görə zərərli toksinlər bişirildikdən sonra mövcuddur (16).

Qələm, midye, istiridyə və qaşıq kimi qabıqlı balıqlar da qida zəhərlənməsi riskini daşıyır. Qabıq balıqları tərəfindən istehlak olunan yosunlar bir çox toksin çıxarır və bunlar qabıq balığını istehlak etdikdə insanlar üçün təhlükə yaradan qabıqlı balıq ətində meydana gələ bilər (17).

Mağazada satın alınmış qabıq yeməyi ümumiyyətlə təhlükəsizdir. Bununla yanaşı, nəzarət edilməmiş ərazilərdən tutulan qabıqlı balıqlar kanalizasiya, fırtına suları və septik tankların çirklənməsi səbəbindən təhlükəli ola bilər.

Riskinizi azaltmaq üçün mağazada satın alınan dəniz məhsulları alın və yeməkdən əvvəl soyudulub soyudulduğunu təmin edin. Balıqların bişmiş olduğundan əmin olun və qabıqları açılana qədər balış, midye və istiridyə bişirin. Açılan qabıqları atın.

Xülasə Balıq və qabıqlı balıq histamin və toksinlərin olması səbəbindən qida zəhərlənməsinin ümumi mənbəyidir. Riskinizi azaltmaq üçün mağazada satın alınan dəniz məhsulları ilə yapışdırın və istifadədən əvvəl soyudulmuş saxlayın.

4. Düyü

Düyü, dünya əhalisinin yarıdan çoxu üçün ən qədim taxıl taxıllarından biridir. Bununla birlikdə qida zəhərlənməsinə gəldikdə yüksək riskli bir qidadır.

Bişməmiş düyü sporlar ilə çirklənə bilər Bacillus sereus, qida zəhərlənməsinə səbəb olan toksinlər çıxaran bir bakteriya.

Bu sporlar quru şəraitdə yaşaya bilər. Məsələn, çantalarınızdakı bir çörəksiz düyüdən bir dəstə içində yaşaya bilərlər. Pişirmə prosesindən də qurtula bilərlər (18).

Bişmiş düyü otaq temperaturunda qalırsa, bu sporlar isti, nəmli mühitdə böyüyən və çoxalan bakteriyalara çevrilir. Düyü otaq temperaturunda nə qədər uzun olarsa, yeməyin təhlükəli olma ehtimalı daha yüksəkdir (19).

Riskinizi azaltmaq üçün, bişirildiyi anda düyü verin və bişirildikdən sonra qalan düyüləri mümkün qədər tez soyudun. Bişmiş düyü isidərkən, isti (bu) boyunca isti olduğundan əmin olun.

Xülasə Düyü, yüksək riskli bir qidadır Bacillus sereus. Bu bakteriyanın sporları bişməmiş düyüdə yaşaya bilər və düyü bişdikdən sonra böyüyə və çoxala bilər. Riskinizi azaltmaq üçün bişmiş kimi tez bir zamanda düyü yeyin və qalıqlarını dərhal soyudun.

5. Deli ətləri

Vetço, pastırma, salam və isti itlər də daxil olmaqla ətli yeməklər qida zəhərlənməsi mənbəyi ola bilər.

Bunlar da daxil olmaqla zərərli bakteriyalarla çirklənə bilər Listeria və Staphylococcus aureus emal və istehsal zamanı bir neçə mərhələdə.

Çirklənmə birbaşa çirklənmiş xam ətlə təmasda və ya deli heyəti tərəfindən zəif gigiyena, təmiz təmizləmə qaydaları və dilim bıçaqları kimi murdar avadanlıqdan çirklənmiş çirklənmə ilə baş verə bilər (20, 21).

Nisbətləri bildirildi Listeria dilimlənmiş mal əti, hinduşka, toyuq, vetçina və patetdə 0-6% arasında dəyişir (22, 23, 24, 25).

Bütün ölümlərin səbəb olduğu Listeria- zəhərlənməmiş deli ətlərin, 83% -i deli ətinin dilimlənmiş və qablaşdırılan deli ətlərindən, 17% -i əvvəlcədən qablaşdırılmış deli ət məhsulları səbəb olmuşdur (26).

Bütün ətin düzgün bişməməsi və ya saxlanmadığı təqdirdə qida zəhərlənməsi riskinin olduğunu qeyd etmək lazımdır.

Hotdogs, kıyılmış ət, kolbasa və pastırma yaxşıca bişirilməlidir və bişirildikdən dərhal sonra istehlak edilməlidir. Dilimlənmiş nahar yeməyi yemək hazır olana qədər soyuducuda saxlanılmalıdır.

Xülasə Dəmli ət, hamam, salam və isti itlər qida zəhərlənməsinə səbəb olan bakteriyalarla çirklənə bilər. Deli ətləri soyuducuda saxlamaq və ət yeməkdən əvvəl hərtərəfli bişirmək vacibdir.

6. Pasteurized süd

Pasterizasiya zərərli mikroorqanizmləri öldürmək üçün bir mayenin və ya yeməyin istiləşməsi prosesidir.

Qida istehsalçıları istehlak üçün təhlükəsiz olmaq üçün süd və pendir də daxil olmaqla süd məhsulları pasterizə edirlər. Pasterizasiya zərərli bakteriya və parazitləri öldürür Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria və Salmonella.

Əslində, ABŞ-ın 20 ştatında pasterizə edilməmiş süd və süd məhsullarının satışı qanunsuzdur (27).

1993 və 2006-cı illər arasında ABŞ-da 1500-dən çox qida zəhərlənməsi, 202 xəstəxanaya yerləşdirmə və iki dəfə ölüm halları baş vermiş, süd içmək və ya pasterizə olunmamış südlə hazırlanmış pendir yemək (28).

Bundan əlavə, pasterizə olunmamış südün pasterizə edilmiş süd məhsullarına nisbətən qidanın zəhərlənməsinə ən azı 150 dəfə, xəstəxanaya yerləşdirilməsinin isə 13 qat daha çox ehtimal olunur (29).

Pasteurized süddən zəhərlənmə riskinizi minimuma endirmək üçün yalnız pastörizə edilmiş məhsullar alın. Bütün südü 40 ° F (5 ° C) ya da altında saxlayın və istifadəsi bitmiş südü atın (30, 31).

Xülasə Pasterizasiya, bakteriya kimi zərərli mikroorqanizmləri öldürmək üçün qidalar və mayelərin istiləşməsini əhatə edir. Pasteurized süd, qida zəhərlənməsi riskinin yüksək olması ilə əlaqələndirilmişdir.

7. Yumurta

Yumurta inanılmaz dərəcədə qidalandırıcı və çox yönlü olsa da, xam və ya yeyilməmiş halda qidadan zəhərlənmə mənbəyi ola bilər.

Bu, yumurtaların daşıya biləcəyi ilə bağlıdır Salmonella həm yumurta qabığını, həm də yumurtanın içərisini çirkləndirə bilən bakteriyalar (32).

1970-1980-ci illərdə çirklənmiş yumurta əsas mənbəyidir Salmonella ABŞ-da zəhərlənmə. Yaxşı xəbər budur ki, 1990-cı ildən bəri yumurtanın emalı və istehsalında yaxşılaşdırmalar aparılır ki, bu da daha aza səbəb oldu Salmonella atışmalar (33).

Buna baxmayaraq, hər il SalmonellaABŞ-ın Qida və Dərman İdarəsi (FDA) (34) görə, kontaminasiya edilmiş yumurta təxminən 79.000 qida zəhərlənməsi və 30 ölüm hadisəsinə səbəb olur.

Riskinizi azaltmaq üçün qırıq və ya çirkli qabıqla yumurta istehlak etməyin. Mümkünsə, xam və ya yüngül bişmiş yumurtalara müraciət edən reseptlərdə pasterizə olunmuş yumurtaları seçin.

Xülasə Çiy və qapalı yumurta daşıya bilər Salmonella bakteriya. Mümkünsə pasterizə edilmiş yumurtaları seçin və çatlamış və ya çirkli qabıqları olan yumurtalardan çəkinin.

8. Meyvə

Giləmeyvə, bostan məhsulları və əvvəlcədən hazırlanmış meyvə salatları da daxil olmaqla bir sıra meyvə məhsulları qida zəhərlənməsi səbəbləri ilə əlaqələndirilmişdir.

Kantaloup (qarpız), qarpız və qarğıdalı bostan kimi yerdə yetişən meyvələr, qida zəhərlənməsinə səbəb olmaq təhlükəsi yüksəkdir. Listeria bükülmüş və ətə yayıla bilən bakteriyalar (35).

1973 ilə 2011 arasında ABŞ-da bostan məhsulları ilə əlaqəli 34 qida zəhərlənməsinin baş verdiyi bildirildi. Bunun nəticəsi 3,602 xəstəlik, 322 xəstəxanaya yerləşdirmə və 46 ölüm hadisəsi oldu.

Baş verənlərin 56% -i Cantaloupes, qarpızların 38% -i, bostan yemişlərinin isə 6% -i (36) təşkil etmişdir.

Cantaloupe, qorumasını təmin edən kobud, ağ rəngli dəri səbəbiylə xüsusilə yüksək riskli bir meyvədir Listeria və digər bakteriyalar. Bu, təmizlənmə halında da bakteriyaların tamamilə xaric olmasını çətinləşdirir (37).

Moruq, böyürtkən, çiyələk və göyərti də daxil olmaqla təzə və dondurulmuş giləmeyvə zərərli viruslar və bakteriyalar, xüsusən də Hepatit A virusu səbəbindən qida zəhərlənməsinin ümumi mənbəyidir.

Giləmeyvə çirklənməsinin əsas səbəblərinə çirklənmiş suda böyüdülmə, giləmeyvə toplayanların gigiyena qaydaları və emal zamanı yoluxmuş giləmeyvə ilə çirklənmə daxildir (38).

Meyvəni yeməkdən əvvəl yuyun, yemək bişirmək kimi riskləri də azalda bilər. Qovun yeyirsinizsə, qabıq yuyduğundan əmin olun. Kəsildiyi anda meyvə yeyin və ya soyuducuya qoyun. Soyudulmamış və ya soyuducuda saxlanılan əvvəlcədən paketlənmiş meyvə salatlarından çəkinin.

Xülasə Meyvələr, xüsusilə də bostan və giləmeyvə, qida zəhərlənməsi riski yüksəkdir. Yeməkdən əvvəl həmişə meyvə yuyun və təzə kəsilmiş meyvəni dərhal yeyin və ya soyuducuda saxlayın.

9. cücərtilər

Xardal, günəbaxan, mung lobya və yonca cücərti də daxil olmaqla hər növ çiy bitkiləri, qidadan zəhərlənmə riskinin yüksək olduğu hesab olunur.

Bu, əsasən bakteriyaların olması ilə əlaqədardır Salmonella, E. coli və Listeria.

Toxumlar, cücərtilərin böyüməsi üçün isti, nəmli və qidalı maddələrlə zəngin şərtlər tələb edir. Bu şərtlər bakteriyaların sürətli böyüməsi üçün idealdır.

1998-ci ildən 2010-cu ilə qədər ABŞ-da toxum və lobya cücərtilərindən 33 xəstəliyin sənədləşdirildiyi və 1330 insana təsir göstərdiyi bildirildi (39).

2014-cü ildə fasulye ilə çirklənmişdir Salmonella bakteriya 115 nəfərdə qida zəhərlənməsinə səbəb oldu, bunların dörddə biri xəstəxanaya yerləşdirildi (40).

FDA, hamilə qadınların hər növ çiy bitkiləri istehlak etməməsini məsləhət görür. Bunun səbəbi, hamilə qadınların zərərli bakteriyaların təsirinə qarşı həssas olmasıdır (41).

Xoşbəxtlikdən, bişmiş ləpələr zərərli mikroorqanizmləri öldürməyə kömək edir və qida zəhərlənməsi riskini azaldır.

Xülasə Ləkələr nəmli, isti şəraitdə böyüyür və bakteriyaların böyüməsi üçün ideal bir mühitdir. Ləkələrin bişirilməsi qida zəhərlənməsi riskini azaltmağa kömək edə bilər.

Qida zəhərlənməsi riskini necə azaltmaq olar

Qida zəhərlənməsi riskinizi minimuma endirməyə kömək edən bəzi sadə məsləhətlər:

• Yaxşı gigiyena tətbiq edin: Yemək hazırlamadan əvvəl əllərinizi sabun və isti su ilə yuyun. Həmişə xam ət və quş ətinə toxunduqdan sonra əllərinizi dərhal yuyun.
• Xam ət və quş əti yumaqdan çəkinin: Bu bakteriyaları öldürmür - onu yalnız digər qidalara, yemək qablarına və mətbəx səthlərinə yayır.
• Çarpaz çirklənmədən çəkinin: Xüsusilə xam ət və quş əti üçün ayrıca doğranmış lövhələr və bıçaqlardan istifadə edin.
• İstifadə tarixinə məhəl qoyma: Sağlamlıq və təhlükəsizlik baxımından qidalar istifadə tarixindən sonra yeyilməməlidir. Yeməkdə istifadə tarixlərini mütəmadi olaraq yoxlayın və keçdikdən sonra atın, hətta yemək qoxulu və qoxulu olsa da.
• Əti hərtərəfli bişirin: Yer ətinin, kolbasa və quş ətinin mərkəzə qədər bişirildiyinə əmin olun. Şirələr bişirildikdən sonra təmiz olmalıdır.
• Təzə məhsulları yuyun: Yarpaqlı göyərti, tərəvəz və meyvələri əvvəlcədən qablaşdırılsa da, yeməkdən əvvəl yuyun.
• Təhlükəsiz bir temperaturda yemək saxlayın: 40-140 ° F (5-60 ° C) bakteriyaların böyüməsi üçün ideal bir temperaturdur. Qalanlarını otaq temperaturunda oturmağa qoymayın. Bunun əvəzinə onları soyuducuya qoyun.

Xülasə Qida zəhərlənmə riskini azaltmaq üçün bir sıra addımlar var. Yaxşı gigiyena ilə məşğul olun, tarixləri yoxlayın, meyvə və tərəvəzləri yeməkdən əvvəl yuyun və 40-140 ° F (5–60 ° C) temperatur təhlükəsi zonasından kənarda saxlayın.

Alt xətt

Qida zəhərlənməsi bakteriya, virus və ya toksinlərlə çirklənmiş qidaların yeyilməsi nəticəsində yaranan xəstəlikdir.

Mədə krampları, ishal, qusma və hətta ölüm kimi bir sıra simptomlarla nəticələnə bilər.

Quşçuluq, dəniz məhsulları, ləzzətli ət, yumurta, doymamış süd, düyü, meyvə və tərəvəz, qida ilə zəhərlənmə riskini artırır, xüsusilə də düzgün saxlanılmadığı, hazırlanmadığı və ya bişməməsi halında.

Riskinizi minimuma endirmək üçün, bu qidaları alarkən, işlədərkən və hazırlayarkən xüsusi qayğı göstərməyiniz üçün yuxarıda sadalanan sadə tövsiyələrə əməl edin.