Qida boyaları: Zərərsiz və ya zərərlidir?

MəZmun

• Qida boyaları nədir?
• Hazırda yeməkdə istifadə olunan süni boyalar
• Qida boyaları həssas uşaqlarda hiperaktivliyə səbəb ola bilər
• Qida boyaları xərçəngə səbəb olurmu?
• Mavi 2 və Qırmızı 3 ilə əlaqədar narahatlıqlar
• Bəzi boyalar xərçəngə səbəb olan çirkləndiricilərdən ibarət ola bilər
• Daha çox araşdırma lazımdır
• Qida boyaları allergiyaya səbəb olurmu?
• Qida boyalarından çəkinməlisiniz?
• Sağlam bütün qidalar təbii olaraq boyalardan azaddır
• Ev mesajını aparın

Süni qida boyaları konfet, idman içkilərinin və bişmiş malların parlaq rənglərindən məsuldur.

Onlardan hətta müəyyən marka turşusu, hisə verilmiş qızılbalıq və salat sarğılarında, həmçinin dərmanlarda istifadə olunur.

Əslində, son 50 ildə süni qida boyası istehlakı 500% artdı və uşaqlar ən böyük istehlakçıdır (1, 2, 3).

Süni boyaların uşaqlarda hiperaktivlik, eləcə də xərçəng və allergiya kimi ciddi yan təsirlərə səbəb olduğu iddiaları ortaya qoyuldu.

Mövzu olduqca mübahisəlidir və süni qida boyalarının təhlükəsizliyi ilə bağlı bir çox ziddiyyətli fikirlər var. Bu yazı həqiqəti uydurmadan ayırır.

Qida boyaları nədir?

Qida boyaları, süni rəng verərək qidanın görünüşünü artırmaq üçün hazırlanan kimyəvi maddələrdir.

İnsanlar əsrlər boyu qidaya rəng əlavə etdilər, lakin ilk süni qida boyayıcıları 1856-cı ildə kömür tarından yaradıldı.

İndiki vaxtda qida boyaları neftdən hazırlanır.

Bu illər ərzində yüzlərlə süni qida boyaları hazırlanmışdır, lakin o vaxtdan bəri onların əksəriyyətinin zəhərli olduğu aşkar edilmişdir. Hələ də yeməkdə istifadə olunan bir ovuc süni boyalar var.

Qida istehsalçıları beta karotin və çuğundur ekstraktı kimi təbii qida boyalarına görə süni qida boyalarına daha çox üstünlük verirlər, çünki daha canlı rəng verirlər.

Bununla birlikdə, süni qida boyalarının təhlükəsizliyi ilə bağlı bir az mübahisə var. Hal-hazırda qidada istifadə olunan bütün süni boyalar heyvan tədqiqatlarında toksiklik üçün sınaqdan keçib.

ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA) və Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı (EFSA) kimi tənzimləyici qurumlar, boyaların əhəmiyyətli sağlamlıq üçün təhlükə yaratmadığı qənaətinə gəldilər.

Hər kəs bu nəticə ilə razı deyil. Maraqlıdır ki, bəzi qida boyaları bir ölkədə təhlükəsiz sayılır, lakin digərində insan istehlakı qadağan edilir, bu da onların təhlükəsizliyini qiymətləndirmək üçün olduqca qarışıqdır.

Aşağı xətt: Süni qida boyaları, qidaya rəng verən neftdən alınan maddələrdir. Bu boyaların təhlükəsizliyi olduqca mübahisəlidir.

Hazırda yeməkdə istifadə olunan süni boyalar

Aşağıdakı qida boyaları həm EFSA, həm də FDA tərəfindən istifadə üçün təsdiq edilmişdir (4, 5):

• Qırmızı №3 (Eritrosin): Şirniyyat, popsicles və tort bəzəyən jellərdə tez-tez istifadə olunan albalı-qırmızı rəngləmə.
• Qırmızı №40 (Allura Qırmızı): İdman içkilərində, konfetlərdə, şirniyyatda və dənli bitkilərdə istifadə olunan tünd qırmızı bir boya.
• Sarı № 5 (Tartrazine): Şirniyyat, alkoqolsuz içkilər, cips, popkorn və dənli bitkilərdə olan limon-sarı bir boya.
• Sarı №6 (Gün batımı sarı): Şirniyyat, souslar, bişmiş mallar və konservləşdirilmiş meyvələrdə istifadə olunan narıncı-sarı bir boyadır.
• Mavi № 1 (Parlaq Mavi): Dondurma, konservləşdirilmiş noxud, qablaşdırılmış şorbalar, popsiküllər və buzlaqlarda istifadə olunan yaşılımtıl-mavi boya.
• Mavi №2 (Indigo Carmine): Şirniyyat, dondurma, taxıl və qəlyanaltılar içərisində olan bir kral mavi boya.

Ən məşhur qida boyaları Qırmızı 40, Sarı 5 və Sarı 6. Bu üçü ABŞ-da istifadə edilən bütün qida boyalarının 90% -ni təşkil edir (3).

Bəzi digər boyalar bəzi ölkələrdə təsdiqlənir, digərlərində isə qadağandır. Yaşıl №3, Tez Yaşıl olaraq da tanınır, FDA tərəfindən təsdiqlənir, lakin Avropada qadağandır.

Quinoline Sarı, Carmoisine və Ponceau, AB-də icazə verilən, lakin ABŞ-da qadağan edilmiş qida boyalarının nümunələridir.

Aşağı xətt: Həm FDA, həm də EFSA tərəfindən təsdiqlənən altı süni qida boyası var. Qırmızı 40, sarı 5 və sarı 6 ən çox yayılmışdır.

Qida boyaları həssas uşaqlarda hiperaktivliyə səbəb ola bilər

1973-cü ildə bir pediatrik bir allergist, uşaqlarda hiperaktivlik və öyrənmə problemlərinin süni qida rəngləri və qidada konservantlardan qaynaqlandığını iddia etdi.

Bu zaman onun iddiasını dəstəkləmək üçün çox az elm var idi, lakin bir çox valideynlər onun fəlsəfəsini qəbul etdilər.

Doktor diqqət çatışmazlığı hiperaktivliyi pozğunluğunun (DEHB) müalicəsi olaraq bir aradan qaldırma pəhrizini təqdim etdi. Pəhriz, bir neçə digər süni maddələr ilə birlikdə bütün süni qida boyalarını da aradan qaldırır.

1978-ci ildə yayımlanan ən erkən araşdırmalardan biri, uşaqlara bir dozada süni qida boyaları verildikdə davranışlarında dəyişiklik tapmadı (6).

O vaxtdan bəri bir neçə tədqiqat süni qida boyaları və uşaqlarda hiperaktivlik arasında kiçik, lakin əhəmiyyətli bir əlaqə tapdı (1).

Bir klinik araşdırmada, süni qida boyalarının diyetdən çıxarılması, natrium benzoat adlanan bir qoruyucu ilə birlikdə hiperaktiv simptomların əhəmiyyətli dərəcədə azaldığı aşkar edilmişdir.

Kiçik bir araşdırma, DEHB olan uşaqların 73% -ində süni qida boyaları və konservantlar aradan qaldırıldıqda simptomların azaldığını göstərdi (8).

Digər bir araşdırmada, qida boyaları, natrium benzoat ilə birlikdə, həm 3 yaşlı uşaqlarda, həm də 8 və 9 yaşlı uşaqlarda (9) bir qrupda hiperaktivliyin artdığı aşkar edilmişdir.

Bununla birlikdə, bu araşdırma iştirakçıları maddələr qarışığı aldıqları üçün, hiperaktivliyin nəyə səbəb olduğunu müəyyənləşdirmək çətindir.

Sarı 5 olaraq da bilinən Tartrazine, davranış dəyişikliyi, əsəbilik, narahatlıq, depresiya və yuxu çətinliyi ilə əlaqələndirilmişdir (10).

Üstəlik, 2004-cü ildə edilən 15 tədqiqatın təhlili süni qida boyalarının uşaqlarda hiperaktivliyi artırdığına dair nəticəyə gəlmişdir (11).

Yenə də uşaqların hamısı qida boyalarına eyni cür reaksiya vermədiyi ortaya çıxır. Sauthempton Universitetinin tədqiqatçıları qida boyalarının uşağa necə təsir etdiyini müəyyən edən bir genetik komponent tapdılar (12).

Qida boyalarının təsiri DEHB olan və olmayan uşaqlarda müşahidə olunsa da, bəzi uşaqlar boyalara digərlərinə nisbətən daha həssas görünürlər (1).

Buna baxmayaraq, həm FDA, həm də EFSA, süni qida boyalarının təhlükəli olduğuna dair kifayət qədər dəlil olmadığını bildirdi.

Tənzimləmə agentlikləri, bir maddənin zərərli olduğu sübut olunana qədər etibarlı olduğu üzərində işləyirlər. Bununla birlikdə, bəzi narahatlıqları artırmaq üçün əlbəttə ki, kifayət qədər dəlil var.

Maraqlıdır ki, 2009-cu ildə İngiltərə hökuməti qida istehsalçılarını rəngli qidaya alternativ maddələr tapmağa təşviq etməyə başladı. 2010-cu ildən etibarən İngiltərədə süni qida boyaları olan hər hansı bir yeməyin etiketində bir xəbərdarlıq tələb olunur.

Aşağı xətt: Tədqiqatlar süni qida boyaları və uşaqlarda hiperaktivlik arasında kiçik, lakin əhəmiyyətli bir əlaqənin olduğunu göstərir. Bəzi uşaqlar boyalara digərlərinə nisbətən daha həssas görünürlər.

Qida boyaları xərçəngə səbəb olurmu?

Süni qida boyalarının təhlükəsizliyi olduqca mübahisəlidir.

Bununla birlikdə, qida boyalarının təhlükəsizliyini qiymətləndirən tədqiqatlar uzunmüddətli heyvan tədqiqatlarıdır.

Maraqlıdır ki, Mavi 1, Qırmızı 40, Sarı 5 və Sarı 6 istifadə edilən tədqiqatlar xərçəng yaradan təsirə dair heç bir dəlil tapmadı (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Buna baxmayaraq, digər boyalar daha çox narahat ola bilər.

Mavi 2 və Qırmızı 3 ilə əlaqədar narahatlıqlar

Mavi 2 üzərində aparılan bir araşdırma, nəzarət qrupları ilə müqayisədə yüksək dozalı qrupda beyin şişlərinin statistik cəhətdən əhəmiyyətli bir artım olduğunu tapdı, lakin tədqiqatçılar, Mavi 2-nin şişlərə səbəb olub-olmadığını müəyyənləşdirmək üçün kifayət qədər dəlil olmadığını söylədi.

Mavi 2-də aparılan digər tədqiqatlar heç bir mənfi təsir tapmadı (21, 22).

Qırmızı 3 adı ilə də tanınan eritrosin ən mübahisəli boyadır. Eritrosin verilmiş kişi siçovullarında tiroid şişləri riski artmışdır (23, 24).

Bu araşdırmaya əsasən, FDA 1990-cı ildə eritrosinə qismən qadağa qoyub, lakin sonradan qadağanı silib. Tədqiqatı araşdırdıqdan sonra, tiroid şişlərinin birbaşa eritrosin səbəb olmadığı qənaətinə gəldilər (24, 25, 26, 27).

ABŞ-da Qırmızı 3 əsasən Red 40 ilə əvəz edilmişdir, lakin yenə də Maraschino albalı, konfet və popsikildə istifadə olunur.

Bəzi boyalar xərçəngə səbəb olan çirkləndiricilərdən ibarət ola bilər

Əksər qida boyalarının toksiklik tədqiqatlarında heç bir mənfi təsir göstərməməsinə baxmayaraq, boyalardakı mümkün çirkləndiricilərdən narahatlıq var (28).

Qırmızı 40, Sarı 5 və Sarı 6 tərkibində məlum xərçəngə səbəb olan maddələr olan çirkləndiricilər ola bilər. Benzidin, 4-aminobifenil və 4-aminazobenzol qida boyalarında aşkar edilmiş potensial kanserogenlərdir (3, 29, 30, 31, 32).

Bu çirkləndiricilərin, təhlükəsiz olduğu güman edilən aşağı səviyyələrdə olduqları üçün boyalara icazə verilir (3).

Daha çox araşdırma lazımdır

Xüsusilə uşaqlar arasında süni qida boyası istehlakı artmaqdadır. Çirkləndirici maddələr olan çox qida boyası istehlak etmək sağlamlığa təhlükə yarada bilər.

Ancaq Qırmızı 3 istisna olmaqla, hazırda süni qida boyalarının xərçəngə səbəb olduğu barədə inandırıcı bir dəlil yoxdur.

Bununla birlikdə, qida boyalarının təhlükəsizliyini qiymətləndirən işlərin çoxunun onilliklər əvvəl aparıldığını unutmayın.

O vaxtdan bəri, boyaların qəbulu kəskin dərəcədə artdı və tez-tez bir çox qida boyası digər konservantlarla birlikdə qidada birləşdirilir.

Aşağı xətt: Qırmızı 3 istisna olmaqla, hazırda süni qida boyalarının xərçəngə səbəb olduğu barədə qəti bir dəlil yoxdur. Qida boyalarının artan istehlakına əsaslanaraq daha çox araşdırma aparmaq lazımdır.

Qida boyaları allergiyaya səbəb olurmu?

Bəzi süni qida boyaları allergik reaksiyalara səbəb ola bilər (28, 33, 34, 35).

Bir çox araşdırmada, Sarı 5 - tartrazin olaraq da bilinir - kovan və astma simptomlarına səbəb olduğu göstərilib (36, 37, 38, 39).

Maraqlıdır ki, aspirinə alerjisi olan insanların Sarı 5-ə də allergik olduğu daha çox görünür (37, 38).

Xroniki yumurtaları və ya şişməsi olan insanlarda aparılan bir araşdırmada, 52% süni qida boyalarına (40) allergik reaksiya göstərmişdir.

Allergik reaksiyaların əksəriyyəti həyat üçün təhlükəli deyil. Ancaq bir allergiya əlamətiniz varsa, süni qida boyalarını diyetinizdən çıxarmaq faydalı ola bilər.

Qırmızı 40, Sarı 5 və Sarı 6 ən çox istehlak olunan boyalar arasındadır və allergik reaksiyaya səbəb olan üçdür (3).

Aşağı xətt: Bəzi süni qida boyaları, xüsusən Mavi 1, Qırmızı 40, Sarı 5 və Sarı 6, həssas şəxslərdə allergik reaksiyalara səbəb ola bilər.

Qida boyalarından çəkinməlisiniz?

Süni qida boyaları ilə əlaqəli ən çox iddia xərçəngə səbəb olmasıdır.

Ancaq bu iddianı dəstəkləyən dəlillər zəifdir. Hal-hazırda mövcud olan tədqiqatlara əsasən, qida boyaları istehlak etməsinin xərçəngə səbəb olacağı ehtimalı azdır.

Müəyyən qida boyaları bəzi insanlarda allergik reaksiyalara səbəb olur, ancaq bir alerjinin əlamətləri yoxdursa, bunları diyetinizdən çıxartmaq üçün heç bir səbəb yoxdur.

Yedəkləmə üçün ən güclü elmə sahib olan qida boyaları ilə bağlı iddia, uşaqlarda qida boyaları ilə hiperaktivlik arasındakı əlaqə.

Bir sıra tədqiqatlar müəyyən etdi ki, qida boyaları DEHB olan və olmayan uşaqlarda hiperaktivliyi artırır, baxmayaraq ki, bəzi uşaqlar digərlərindən daha həssas görünürlər (1).

Çocuğunuzun hiperaktiv və ya aqressiv davranışı varsa, süni qida boyalarını pəhrizlərindən çıxarmaq faydalı ola bilər.

Boyaların qidalarda istifadə edilməsinin səbəbi, qidaların daha cəlbedici görünməsidir. Qida boyalarının qida faydası tamamilə yoxdur.

Buna baxmayaraq, hər kəsin süni qida boyalarından çəkinməsini dəstəkləyən kifayət qədər dəlil yoxdur.

Dedi ki, hər zaman sağlam yeməyə kömək edir. Qida boyalarının ən böyük mənbələri sağlamlığa digər mənfi təsir göstərən zərərsiz emal olunmuş qidalardır.

İşlənmiş qidaları diyetinizdən çıxartmaq və sağlam bütün qidalara yönəltmək ümumi sağlamlığınızı yaxşılaşdıracaq və bu müddətdə süni qida boyaları qəbulunu azalacaq.

Aşağı xətt: Qida boyaları, ehtimal ki, əksər insanlar üçün təhlükəli deyil, ancaq tərkibində boyalar olan işlənmiş qidalardan qaçınmaq ümumi sağlamlığınızı yaxşılaşdıra bilər.

Sağlam bütün qidalar təbii olaraq boyalardan azaddır

Süni qida boyalarını diyetinizdən çıxartmağın ən yaxşı yolu, tam, işlənməmiş qidaları yeməyə diqqət etməkdir.

İşlənmiş qidalardan fərqli olaraq, bütün qidalar çox qidadır.

Təbii olaraq boyasız bir neçə qidadır:

• Süd və yumurta: Süd, düz qatıq, pendir, yumurta, kəsmik.
• Ət və quşçuluq: Təzə, yetişməmiş toyuq, mal əti, donuz əti və balıq.
• Fındıq və toxum: Təravətli badam, makadamiya fındıq, anakardiya, pecans, qoz, günəbaxan toxumu.
• Təzə meyvə və tərəvəz: Bütün təzə meyvə və tərəvəzlər.
• Taxıl: Yulaf, qəhvəyi düyü, quinoa, arpa.
• Paxlalılar: Qara lobya, böyrək lobya, noxud, göy lobya, mərci.

Diyetinizdəki bütün boyalardan qorunmaq istəyirsinizsə, yemək yemədən əvvəl həmişə etiketi oxuyun. Sağlam görünən bəzi qidalarda süni qida boyaları var.

Aşağı xətt: Bütün qidaların çoxu çox qidalı və təbii olaraq süni boyalardan ibarətdir.

Ev mesajını aparın

Qida boyalarının əksər insanlar üçün təhlükəli olduğuna dair heç bir dəlil yoxdur.

Buna baxmayaraq, bəzi insanlarda allergik reaksiyalara və həssas uşaqlarda hiperaktivliyə səbəb ola bilərlər.

Bununla birlikdə, qida boyalarının çoxu hər halda qarşısını almaq lazım olan sağlam olmayan emal olunmuş qidalarda olur.

Bunun əvəzinə təbii olaraq boyasız qidalı qidaların hamısını yeməyə diqqət edin.