8 dadlı balıq sousu əvəzediciləri

MəZmun

• 1. Soya sousu
• 2. Tamari
• 3. Oyster sousu
• 4. Vegan balıq sousu
• 5. Dəniz yosunu
• 6. Hindistancevizi aminosları
• 7. Worcestershire sousu
• 8. Göbələk və soya sousu bulyonu
• Alt xətt
• Balıq sousu əvəzediciləri onlayn olaraq satın alın

Oxucularımız üçün faydalı hesab etdiyimiz məhsulları daxil edirik. Bu səhifədəki bağlantılar vasitəsilə satın alsanız, kiçik bir komissiya qazana bilərik. Budur prosesimiz.

Balıq sousu, duzlu hamsi və ya 2 ilə qədər fermentləşdirilmiş digər balıqlardan hazırlanan məşhur bir tərkib hissəsidir (1).

Cənub-Şərqi Asiya yeməklərində ən çox istifadə olunan balıq sousu, zəngin, ləzzətli, torpaq və umami ləzzətini bir çox yeməklərə, o cümlədən pad tay, pho, yaşıl papaya salatı və qarışdırmaq üçün verir (1).

Ümami - beşinci dad kimi də tanınır - "xoş ləzzətli dad" mənasını verən bir Yapon terminidir. Ləzzət bitki və heyvan zülallarında çox rast gəlinən üç unami maddəsindən gəlir və balıq sousu onlarda zəngindir (2, 3, 4).

Ancaq əlinizdə balıq sousu yoxdursa, onun ləzzətindən ləzzət almasanız və ya bir vegetarian diyetinə riayət etməsəniz, alternativ alternativlərin olub olmadığını düşünə bilərsiniz.

Burada balıq sousu üçün 8 dadlı əvəzedicidir.

1. Soya sousu

Fermentləşdirilmiş soya, su, duz və buğdandan hazırlanan soya sousu, balıq sousuna əla alternativdir. Veganilər üçün də uyğundur (5).

Soya fasulyesindəki amin turşuları səbəbiylə soya sousu, şirin bir ipucu ilə zəngin bir umami ləzzətinə malikdir.

Soya sousu üçün balıq sousunu 1 ilə 1 nisbətində dəyişdirə bilərsiniz və ya əlavə ləzzət üçün soya sousu ilə digər maddələri qarışdırmağa çalışın:

• Kəsilmiş hamsi. 1 xörək qaşığı (15 ml) soya sousu və 1 doğranmış hamsi fileto qarışdırın.
• Düyü sirkəsi. Əlavə təravət üçün 1 ilə 1 nisbətində soya sousu və düyü sirkəsindən istifadə edin.
• Əhəng suyu. Hər 1 xörək qaşığı (15 ml) soya sousuna 1/2 çay qaşığı əhəng suyu əlavə edin.

2. Tamari

Tamari soya sousunun bir növüdür. Fərqli maddələrdən istifadə edərək ənənəvi soya sousundan fərqli olaraq işlənir. Bunlara su, duz və soya tərkibli miso pastası daxildir. Buraya moromi adlı bir duzlu su növü, həmçinin koji adlı göbələk növü də daxil ola bilər (6, 7).

Soya sousundan fərqli olaraq, buğdanın tərkibində az miqdarda buğdadan istifadə edənlər üçün uyğun bir seçim halına gətirilir - əvvəlcə tərkib etiketini oxumağınızdan əmin olun (6, 7).

Tamari, soya zülalının daha yüksək olduğu üçün soya sousundan daha zəngin, güclü və duzlu umami ləzzətinə malikdir (8).

Balıq sousunu 1 ilə 1 nisbətində tamari ilə əvəz edə bilərsiniz və ya dadına daha çox əlavə edərək biraz daha az başlaya bilərsiniz.

3. Oyster sousu

Oyster sousu bənzər ləzzətli bir ləzzətə sahib olduğundan, ən çox qarışdırılmış reseptlərdə balıq sousunu asanlıqla əvəz edə bilər.

Bununla birlikdə istiridyə sousu bir qədər qalındır və balıq sousunun nazik tutarlılığını tələb edən yeməklər üçün yaxşı bir yer ola bilməz. Seçimlərdən biri, incə olmaq üçün istiridye sousuna bir az su əlavə etməkdir.

Balıq sousunu istiridyə, qızardılmış düyü və marinadlarda 1 ilə 1 nisbətində istiridyə sousu ilə əvəz edin, ancaq daha şirin bir ləzzət verməyə hazır olun.

Bəzi markalarda hər kaşığı (15 ml) içərisində 4 qram şəkər var, balıq sousunda isə heç bir şey yoxdur. Daha az bahalı istiridyə sousu markalarında, potensial kanserojenliyi olan bir tərkib hissəsi olan karamel rəngi də ola bilər.

4. Vegan balıq sousu

Bir vegetarian diyetinə əməl etsəniz və ya bir balıq alerjisi varsa, bir çox vegan balıq sousu var. Onlar adətən şiitake göbələklərindən, maye aminlərdən və soya sousundan hazırlanır.

Maye aminolar su və duz ilə qarışdırılmış fermentləşdirilmiş hindistan cevizi sapından və ya hidroliz edilmiş soya dənələrindən alınan sərbəst amin turşulardır. Göbələklərdə, həmçinin umami ləzzətindən cavabdeh olan amin turşuları var (4).

Vegan alternativləri 1-dən 1 nisbətində balıq sousu üçün dəyişdirilə bilər və onlayn və ən çox satılan ərzaq mağazalarında tapıla bilər.

5. Dəniz yosunu

Dəniz yosunu suda böyüyən bitki və yosunlar üçün bir çətir termini.

Dəniz yosunu qidalı və umami ləzzəti ilə zəngin olan amin turşusu glutamatında yüksəkdir. Buna görə, bir çox Yapon və Koreya yeməklərində bulyon və şorba əlavə olunur.

Yüksək glutamat dəniz yosunu növlərinə nori və rausu, ma, rishiri, hidaka və naga kimi kombu növləri daxildir (4).

Siz umami ləzzətini azaltmaq istəsəniz, aşağı qlütamat tərkibi olan kombu əvəzinə wakame dəniz yosunu üçün seçim edin.

Həm təzə, həm də qurudulmuş dəniz yosunu balıq sousuna yaxşı alternativdir. Təzə dəniz yosunu salat, bulyon və sousda ən yaxşı işləyir, qurudulmuş dəniz yosunu da əksər yeməklərə əlavə edilə bilər. Ölçmələr üçün paketdəki təlimatlara əməl edin.

6. Hindistancevizi aminosları

Fermentləşdirilmiş hindistan cevizi sapından əldə edilən hindistan cevizi aminolarını əksər yeməklərə əlavə etmək asandır. Onlar umami ləzzəti ilə zəngindir, tünd rəngə malikdir və soya və balıq sousundan bir qədər şirindir.

Onlar da natriumdandır.Balıq sosu bir çay qaşığı (5 ml) başına 320-600 mq miqdarda natrium ehtiva edir, eyni miqdarda hindistan cevizi aminolarının miqdarı isə 90-130 mq (9, 10) təşkil edir.

Bundan əlavə, hindistan cevizi aminosları soya, buğda və qlutensizdir. Ən çox reseptlərdə 1-dən 1 nisbətində balıq sousu üçün dəyişdirin.

7. Worcestershire sousu

Worcestershire sousu, güclü dadlı ləzzətinə görə İngiltərə və ətraf ölkələrdə məşhurdur. Hamsi, bəkməz, tamarind, sirkə, mixək, soğan və digər ədviyyatlardan hazırlanmış bu balıq sousuna ləzzətli alternativdir.

Hər iki sous hamsi istifadə edərək hazırlanmış və 18 aya qədər fermentləşdirildiyi üçün oxşar bir umami ləzzəti var. Bu, Worcestershire sousunun natriumda çay qaşığı 65 mq (5 ml) nisbətində daha az, bir qədər daha qalın olduğunu və fərqli bir ləzzət xüsusiyyətinə sahib ola biləcəyini söylədi.

Balıq sousunu Worcestershire sousu üçün 1-1 nisbətində dəyişdirin.

8. Göbələk və soya sousu bulyonu

Şorba və ya bulyonda balıq sousunu əvəz etmək istəyirsənsə, ləzzətli göbələk və soya sousunun bulyonunu hazırlamağı düşün.

Aşağıdakı maddələri orta ölçülü bir qazana əlavə edin:

• 3-4 stəkan su (710–940 ml)
• Qurudulmuş, dilimlənmiş şiitake göbələklərindən 1 / 4-1 / 2 unsiya (7-14 qram)
• 3 xörək qaşığı (45 ml) müntəzəm və ya azaldılmış natrium soya sousu

15 dəqiqə qaynamaq və ya bulyonun yarısı azaldıqdan sonra başqa 10 dəqiqə oturun və sonra bulyonu bir qabda süzün.

Balıq sousu üçün 2 ilə 1 əvəzedici kimi istifadə edin. Qalan bulyonu möhürlü bir qabda soyuducuda 1 həftəyə qədər və ya bir neçə ay dondurucuda saxlayın.

Alt xətt

Balıq sousu bir çox yeməklərə cəsarətli və ləzzətli umami ləzzəti əlavə edir.

Ancaq balıq sousundan qaçınmaq və ya əlinizdə deyilsinizsə, seçmək üçün bir çox alternativ var.

Əksəriyyəti 1 ilə 1 nisbətində dəyişdirilə bilər, baxmayaraq ki, ləzzət və toxuma bir qədər fərqli ola bilər.

Balıq sousu əvəzediciləri onlayn olaraq satın alın

• soya sousu
• tamari
• istiridyə sousu
• vegan balıq sousu
• qurudulmuş dəniz yosunu
• hindistan cevizi aminolar
• Worcestershire sousu