Qırmızı ət həqiqətən xərçəngə səbəb olurmu?

MəZmun

• İşlənməmiş və işlənmiş qırmızı ət arasındakı fərq
• İşlənməyib
• İşləndi
• Tədqiqat nə deyir
• IARC prosesi
• IARC tapıntıları
• Xərçəng riskini azaltmaq üçün işlənmiş ətdən çəkinin
• Qırmızı ət istehlakına diqqət yetirin
• Pişirmə üsulları
• Xidmət tövsiyəsi
• Pəhrizinizə qırmızı ət alternativləri əlavə edin
• Alt xətt

Yəqin ki, qidalanma mütəxəssislərinin çox qırmızı ət istehlak etməsi ilə bağlı xəbərdarlıqlarını yaxşı bilirsiniz. Buraya mal əti, quzu, donuz əti və keçi daxildir.

Bunu etməyinizin ürək-damar problemləri daxil olmaqla bir neçə uzunmüddətli sağlamlıq vəziyyəti üçün riskinizi artıracağı deyilir, lakin mövzu ilə bağlı daha çox araşdırmaya ehtiyac var.

Bəs qırmızı ətin xərçəngə səbəb olduğu iddiaları nədir? Mütəxəssislər hələ də məsələni araşdırırlar, lakin bəzi potensial əlaqələri müəyyənləşdirdilər.

İşlənməmiş və işlənmiş qırmızı ət arasındakı fərq

Qırmızı ət və xərçəng arasındakı əlaqə ətrafında araşdırmaya başlamazdan əvvəl, müxtəlif qırmızı ət növlərini anlamaq vacibdir.

İşlənməyib

İşlənməmiş qırmızı ətlər dəyişdirilməmiş və ya dəyişdirilməmiş ətlərdir. Nümunələr bunlardır:

• biftek
• donuz pirzola
• quzu baldırları
• qoyun əti

Tək başına işlənməmiş qırmızı ət qidalandırıcı ola bilər. Tez-tez protein, vitaminlər, minerallar və digər vacib qidalarla doludur.

Qırmızı ət işləndikdə ənənəvi dəyərinin bir hissəsini itirir.

İşləndi

İşlənmiş ət, ümumiyyətlə dadına, toxumasına və ya raf ömrünə görə bir şəkildə dəyişdirilmiş ətə aiddir. Bu ətin duzlanması, kürlənməsi və ya siqaret çəkilməsi yolu ilə edilə bilər.

İşlənmiş qırmızı ət nümunələrinə aşağıdakılar daxildir:

• sosiska
• bibərli və salam
• donuz və jambon
• nahar ətləri
• kolbasa
• boloniya
• sarsıntılı
• ət konservləri

İşlənməmiş qırmızı ətlə müqayisədə işlənmiş qırmızı ət faydalı qida baxımından daha az, duz və yağdan daha yüksəkdir.

Mütəxəssislər qırmızı ətin yüksək miqdarda istehlak edildiyi zaman xərçəngin ehtimal olunan səbəbi kimi təsnif etdilər. İşlənmiş ət və xərçəng riski arasında daha güclü bir əlaqə var.

Mütəxəssislər işlənmiş əti kanserogen kimi təsnif etdilər. Bu artıq xərçəngə səbəb olduğu məlumdur.

Tədqiqat nə deyir

İllər ərzində bir çox tədqiqat həm işlənməmiş, həm də işlənmiş qırmızı ət istehlakının sağlamlığa təsirlərini araşdırdı.

İndiyə qədər nəticələr qarışıqdır, lakin çox qırmızı ət yeməyin müəyyən xərçəng riskinizi artıra biləcəyinə dair bəzi dəlillər var.

IARC prosesi

Beynəlxalq Xərçəng Araşdırmaları Agentliyi (IARC) Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının bir hissəsidir. Mümkün kanserogenləri (xərçəngə səbəb olan maddələr) təsnif etmək üçün çalışan beynəlxalq mütəxəssislərdən ibarətdir.

Bir şeyin xərçəngə səbəb ola biləcəyinə dair bir çox dəlil olduqda, IARC üzvləri bir neçə gün mümkün kanserogen haqqında elmi araşdırmaları nəzərdən keçirirlər.

Dəlillərdən heyvanların mümkün kanserogenə necə cavab verməsi, insanların buna necə reaksiya verməsi və məruz qaldıqdan sonra xərçəngin necə inkişaf edə biləcəyi də daxil olmaqla bir çox faktoru nəzərdən keçirirlər.

Bu prosesin bir hissəsi, potensial kanserojenin insanlarda xərçəngə səbəb olma potensialına görə kateqoriyalara ayrılmasını əhatə edir.

Qrup 1 agentləri insanlarda xərçəngə səbəb olduğu təyin olunan maddələrdir. Digər tərəfdən, qrup 4 agentlərinə, ehtimal ki, xərçəngə səbəb olmayan maddələr daxildir.

Unutmayın ki, bu təsnifat kanserogenlə əlaqəli riski müəyyənləşdirmir. Yalnız spesifik kanserogenlər ilə xərçəng arasındakı əlaqəni dəstəkləyən dəlil miqdarını göstərir.

IARC tapıntıları

2015-ci ildə 10 ölkədən 22 mütəxəssis qırmızı ət və xərçəng arasındakı əlaqə haqqında mövcud araşdırmaları qiymətləndirmək üçün bir araya gəldi.

Son 20 ildə 800-dən çox tədqiqatı nəzərdən keçirtdilər. Bəzi tədqiqatlar yalnız işlənmiş və ya işlənməmiş qırmızı ətə aiddir. Digərləri hər ikisinə baxdılar.

IARC-nin tapıntıları göstərir:

• Yemək Qırmızı ət mütəmadi olaraq yəqin artır kolorektal xərçəng riskiniz.
• Yemək işlənmiş ət mütəmadi olaraq artır kolorektal xərçəng riskiniz.

Qırmızı ət istehlakı ilə prostat vəzi xərçəngi və pankreas xərçəngi arasında bir əlaqə olduğunu göstərən bəzi dəlillər də tapdılar, lakin daha çox araşdırmaya ehtiyac var.

Xərçəng riskini azaltmaq üçün işlənmiş ətdən çəkinin

Kolorektal və digər növ xərçəng riskini azaltmaq istəyirsinizsə, işlənmiş ət yeməkdən çəkinin.

IARC işlənmiş əti Qrup 1 kanserogen kimi təsnif etdi. Başqa sözlə, bunun insanlarda xərçəngə səbəb olduğunu göstərmək üçün kifayət qədər araşdırma var. Sizə bir az məzmun vermək üçün bəzi digər 1-ci qrup kanserogenlər:

• tütün
• UV şüası
• spirt

Yenə də bu təsnifat, xərçənglə müəyyən bir agent arasındakı əlaqəni dəstəkləyən dəlillərə əsaslanır.

Bütün Qrup 1 agentlərinin insanlarda xərçəngə səbəb olduğunu düşünən güclü dəlillər olmasına baxmayaraq, hamısı eyni dərəcədə risk daşımır.

Məsələn, sosiska yemək xərçəng riski olduğu zaman mütləq siqaret çəkməklə eyni deyil.

IARC hesabatı, hər gün 50 qram işlənmiş ət yeməyin xərçəng riskini yüzdə 18 artırdığı qənaətinə gəldi. Amerika Xərçəng Cəmiyyətinə görə, bu, kolon xərçəngi üçün ömür boyu riskini yüzdə 5-dən yüzdə 6-a yüksəldə bilər.

Məlumat üçün, 50 qram işlənmiş ət təxminən bir sosiska və ya bir neçə dilim şirniyyat ətinə çevrilir.

Mütəxəssislər bu ətləri ara-sıra yalnız yeməyi təklif edirlər. Onları gündəlik pəhrizinizin bir parçası etməkdənsə, xüsusi günlərdə ləzzət etməyi düşünün.

Qırmızı ət istehlakına diqqət yetirin

İşlənməmiş qırmızı ət bir çox insan üçün balanslı bir pəhrizin bir hissəsidir. Yaxşı miqdarda təklif edir:

• zülal
• B-6 və B-12 kimi vitaminlər
• dəmir, sink və selenium daxil olmaqla minerallar

Yenə də IARC hesabatı, qırmızı ətin müntəzəm olaraq yeyilməsinin bəzi xərçənglər üçün riskini artırdığı qənaətinə gəldi.

Bununla birlikdə, qırmızı qarışığı pəhrizdən tamamilə kəsməyə ehtiyac yoxdur. Yalnız onu necə hazırladığınıza və nə qədərini istehlak etdiyinizə diqqət yetirin.

Pişirmə üsulları

IARC mütəxəssisləri də hesabatlarında qırmızı ət bişirməyinizin xərçəng riskini təsir edə biləcəyini qeyd etdilər.

Izgara, yanma, siqaret çəkmə və ya çox yüksək temperaturda ət bişirmək riski artırır. Yenə də IARC mütəxəssisləri rəsmi bir tövsiyə vermək üçün kifayət qədər dəlil olmadığını izah etdilər.

Budur ətin mümkün qədər sağlam olmasına dair fikirlərimiz.

Xidmət tövsiyəsi

IARC hesabatının müəllifləri işlənməmiş qırmızı ətdən tamamilə imtina etməyə ehtiyac olmadığını qeyd etdilər. Ancaq porsiyalarınızı həftədə üç ilə məhdudlaşdırmaq yaxşıdır.

Bir porsiyon qırmızı ət təxminən 3-4 unsiya (85 ilə 113 qram) arasındadır. Bu belə görünür:

• kiçik bir hamburger
• orta ölçülü bir donuz əti
• bir balaca biftek

Pəhrizinizə qırmızı ət alternativləri əlavə edin

Qırmızı və ya işlənmiş ətlər pəhrizinizin çox hissəsini təşkil edirsə, bəzi mübadilə etməyi düşünün.

Qırmızı ət istehlakınızı azaltmaq üçün bəzi fikirlər:

• Makaron sousunda adətən istifadə etdiyiniz ətin yarısını xırda doğranmış yerkökü, kərəviz, göbələk, tofu və ya qarışıqla əvəz edin.
• Burger hazırlayarkən mal əti əvəzinə üyüdülmüş hinduşka və ya toyuq ətindən istifadə edin. Etsiz bir burger üçün qara paxla və ya tempeh istifadə edin.
• Toxuma və zülal üçün şorba və güveçlərə lobya və mərci əlavə edin.

İşlənmiş ətdən çıxmaq istəyirsiniz? Bu tövsiyələr kömək edə bilər:

• Qovrulmuş toyuq və ya hinduşka dilimləri üçün sendviçinizdəki soyuq parçalarla dəyişdirin.
• Pepperoni və ya donuz əti əvəzinə pizzanın üzərinə toyuq və ya tərəvəz yağları seçin.
• Vegan ətlərini sınayın. Məsələn, burritolarda soya chorizo ​​və ya qızartma qablarında seitan istifadə edin. Rəng, toxuma və əlavə qida üçün tərəvəz əlavə edin.
• Donuz və ya kolbasa kimi işlənmiş səhər yeməyi ətləri üçün yumurta və qatıq dəyişdirin.
• Sosiska ızgara etmək əvəzinə təzə və ya qoruyucu olmayan bratwurst və ya kolbasa bağlantılarını qızartın.

Alt xətt

Qırmızı ət xərçəng də daxil olmaqla bir neçə sağlamlıq problemi ilə əlaqəli potensial əlaqələri baxımından araşdırılmışdır. Mütəxəssislər indi mütəmadi olaraq qırmızı ət yeməyin kolorektal xərçəng riskinizi artıra biləcəyinə inanırlar.

Mütəxəssislər, çox miqdarda işlənmiş ət yeməyin xərçəng riskinizi artırdığını söyləyən kifayət qədər güclü dəlillərin mövcud olduğunu qəbul edirlər.

Ancaq qırmızı ətin pəhrizdən tamamilə kəsilməsinə ehtiyac yoxdur. Yalnız yüksək keyfiyyətli işlənməmiş qırmızı ətə yapışmağa çalışın və istehlakınızı hər həftə yalnız bir neçə porsiya ilə məhdudlaşdırın.