Kimchi pis gedir?

MəZmun

• Kimchi nə qədər davam edir?
• Kimçinin pis getdiyini necə izah etmək olar
• Pis kimchi yeməyin təhlükələri
• Düzgün saxlama
• Alt xətt

Kimchi, napa kələmi, zəncəfil və bibər kimi tərəvəzləri təcrübəli bir duzlu suda mayalayaraq hazırlanan cəlbedici bir Koreya ştapelidir ().

Yenə də mayalanmış bir qida olduğu üçün onun xarab olub-olmadığını düşünə bilərsiniz.

Bu məqalə sizə kimçinin pis olub olmadığını izah edir və təhlükəsiz saxlamağınız üçün ən yaxşı təcrübələrdən bəhs edir.

Kimchi nə qədər davam edir?

Fermentlənməmişdən əvvəl, təcrübəli kimchi ümumiyyətlə steril, hava keçirməyən bir qaba qoyulur və üzərinə duzlu su qoyulur. Bəzi insanlar bir az düyü sirkəsi və ya alma sirkəsi əlavə edə bilər.

Düzgün sterilizasiya istənməyən böyümənin qarşısını almaq üçün çox vacibdir E. coli, Salmonellavə qida zəhərlənməsinə səbəb ola biləcək digər patogenlər (,).

Otaq temperaturunda 3-4 gün və ya soyuducuda 2-3 həftə fermentasiya olunur. Bu müddətdə, digər faydalı bakteriyaların yanında laktik turşu bakteriyalarını da inkişaf etdirir ().

Otaq temperaturunda saxlanılan kimchi açıldıqdan 1 həftə sonra davam edir.

Soyuducuda daha uzun müddət təzə qalır - təxminən 3-6 ay - və daha sürətli bir ləzzətə səbəb ola bilən mayalanmağa davam edir. Kimyalarınızı 39 ° F (4 ° C) -də və ya altında soyuduğunuzdan əmin olun, çünki daha isti temperatur xarab olmağı sürətləndirə bilər.

Daha yumşaq bir ləzzət və ya xırtıldayan bir toxuma seçsəniz, 3 aydan sonra kimçinizi atmaq istəyə bilərsiniz. Bu nöqtədən sonra dadı əhəmiyyətli dərəcədə dəyişə bilər - və düyünlənə bilər.

Yenə də kimchinin xarab olduğunu göstərən bir qəlib olmadığı müddətdə hələ 3 aya qədər yemək təhlükəsiz ola bilər. Əgər onu atmaq istəmirsinizsə, amma turşu xoşlamırsınızsa, ləzzətini yumşaltmaq üçün qızardılmış düyü və ya güveç kimi qablara qarışdırın.

Otaq temperaturunda açılan kimchi 1 həftə davam edir. Düzgün soyudulduqda 3-6 ay davam edə bilər. Yaşlandıqca mayalanmağa davam edir, daha turş və yumşaq olur - bu onu cəlbedici edə bilər.

Kimçinin pis getdiyini necə izah etmək olar

Normal qoxusu gəldiyi və küf olmadığı müddətdə kimchi yemək yaxşıdır.

Yemək üçün yaxşı olan kimchi təbii olaraq kəskin olsa da, pis olmuş kimçidən “off” qoxusu gələ bilər, bu da həmişəkindən daha turş və ya hətta alkoqollu deməkdir.

Küf ümumiyyətlə daha isti temperaturlara üstünlük verir, lakin yaşlandıqca soyuducu qidalarda böyüyə bilər, xüsusən də düzgün saxlanılmamışdır. Qeyri-səlis bir kütlə və ya kiçik nöqtələr əmələ gətirir və rəngləri qara ilə mavidən yaşılıya qədər dəyişir.

Küf təhlükəlidir, çünki qidanı çürütməklə yanaşı qida zəhərlənməsinə və ya allergik reaksiyalara səbəb olan bakteriyaları da saxlaya bilər. Kimçinizdə küf görsəniz, qoxu verməkdən çəkinin - çünki sporlarını tənəffüs etmək tənəffüs problemini yarada bilər.

Kimçinizdə istiridyə və ya mayalanmış balıq (jeotgal) kimi dəniz məhsulları varsa, onu daha diqqətlə yoxlayın, çünki xarab olmuş turşu dəniz məhsulları yemək daha ağır qida yoluxucu xəstəliklərlə əlaqəlidir ().

Vegan və vegan olmayan kimchi, dost bakteriyaların müqayisə edilə bilən bir makiyajına görə oxşar yaşlansa da, daha çox tədqiqata ehtiyac var (,,, 8).

Kimçinizin hələ də yaxşı olub-olmadığına əmin deyilsinizsə, onu zibilə atmaq ən təhlükəsizdir.

Kimchi təbii olaraq turş və kəskindir. Küf görmədiyiniz və ya pis bir qoxu görmədiyiniz müddətdə kimçiniz yemək üçün təhlükəsiz olmalıdır. Yəni, şübhə edirsinizsə, atın.

Pis kimchi yeməyin təhlükələri

Korlanmış kimchi yemək qida yoluxucu xəstəliklərə səbəb ola bilər.

Xüsusilə kalıbdakı mikotoksinlər ürək bulanma, ishal və qusmaya səbəb ola bilər. İmmunitet sistemi zəif olan insanlar xüsusilə həssasdır (,,,,,,).

Bundan əlavə, yeməyinizdə xarab olmuş turşu dəniz məhsulları varsa, botulizm, paralitik qabıqlı balıq zəhərlənməsi və ya anisakis infeksiyalarına səbəb ola bilər. Bu şərtlər ürəkbulanma, qusma, tənəffüs çətinliyi və hətta bağırsaq tıxanması və qanaxma ilə xarakterizə olunur (,).

Qeyd edək ki, kimçidə müntəzəm olaraq istifadə olunan kələm və qabıqlı balıq kimi bir neçə maddə tez-tez qida zəhərlənməsi ilə əlaqələndirilir. Bu yeməyi müşayiət edən düyü və cücərən qidalar da günahkardır (15,,,).

Beləliklə, kimçini təkbaşına hazırlayırsınızsa, həmişə maddələri hərtərəfli yuymalı və uyğun yemək hazırlama üsullarını tətbiq etməlisiniz. Əvvəlcədən almaq istəsəniz, etibar etdiyiniz bir satıcıdan satın aldığınızdan əmin olun.

Korlanmış kimchi yemək - xüsusən də dəniz məhsulları daxildir - qida zəhərlənməsinə səbəb ola bilər, bu da ürək bulanması və qusma kimi simptomlara səbəb ola bilər.

Düzgün saxlama

Açıldıqdan sonra kimçi daha uzun müddət xidmət etməsi üçün soyuducuda saxlanmalıdır.

Kimchi çoxsaylı sağlam bakteriyalarına görə dayanıqlı sayılmır, buna görə də onu otaq temperaturunda saxlamamalısınız. Əslində, mağazadan alınan kimchi, mayalanmağa və 39 ° F (4 ° C) sabit bir temperaturda saxlanmağa meyllidir ().

Yaxşı bir qayda, yenidən bağlamadan əvvəl bütün maddələrin duzlu suya batmasını təmin etməkdir.

Üstəlik, kimçini qabına qoyduğunuz zaman təmiz qablardan istifadə etməlisiniz, çünki istifadə edilmiş və ya çirkli qablar xarab olmağa səbəb ola biləcək istənməyən bakteriyalara səbəb ola bilər.

Əlavə olaraq, konteynerin daima açılmasından və bağlanmasından çəkinməlisiniz. Havaya məruz qalma, kimçinizi də poza biləcək arzuolunmaz orqanizmləri qəbul edə bilər.

Böyük bir kimchi bankanız varsa, bir həftəlik dəyər kimi hissələrin getdiyiniz zaman daha kiçik qablara köçürülməsi üstünlük ola bilər. Bu onu qorumağa kömək edəcəkdir.

Bozulmamaq üçün kimçini soyuducuda saxlamaq yaxşıdır. Rəf ömrünü uzatmaq üçün bütün maddələrin duzlu suya batdığından əmin olun, həmişə təmiz qablarla işləyin və konteynerin açılma və bağlanma müddətini məhdudlaşdırın.

Alt xətt

Kimchi, Koreya mətbəxində populyar olan və aşağı pis (LDL) xolesterol da daxil olmaqla bir sıra sağlamlıq faydaları verə bilən təcrübəli, mayalanmış napa kələmidir.

Düzgün hazırlandıqda və soyudulduqda 6 aya qədər davam edə bilər.

Buna baxmayaraq, heç vaxt qoxulu və ya görünən kalıbı olan kimçi yeməməlisiniz. Yeməyinizin yeyə biləcəyinə əmin deyilsinizsə, onu çölə atmaq daha yaxşıdır.