Şüyüd haqqında bilmək lazım olan bütün şeylər

MəZmun

• Qidalanma profili
• Şüyüdün potensial faydaları
• Antioksidanlarla zəngindir
• Ürək sağlamlığına fayda verə bilər
• Qan şəkərinin səviyyəsinin aşağı düşməsinə kömək edə bilər
• Antikanser xüsusiyyətlərə sahib ola bilər
• Digər potensial faydalar
• Potensial yan təsirləri
• Şüyüd üçün istifadə olunur
• Şüyüd necə saxlanılır
• Alt xətt

Şüyüd (Anethum qradolens) Avropa və Asiya mətbəxində tapılan bir otdur (1).

Dereotu otu da deyilir, bitki alternativ yumşaq yarpaqları və qəhvəyi, düz, oval toxumları olan incə saplarına malikdir. Yarpaqları şirin, otlu bir ləzzətə sahib olsa da, şüyüd toxumları daha aromatikdir, yaban toxumlarına bənzər bir az sitrus ləzzəti var.

Ot və ədviyyat kimi, şüyüd müxtəlif yeməklərin ləzzətini artırmaq üçün ümumiyyətlə istifadə olunur. Tez-tez somon, kartof və qatıq əsaslı souslarla birləşdirilir.

Kulinariya istifadəsinə əlavə olaraq, şüyüd bir neçə qida maddəsi ilə zəngindir və ənənəvi olaraq müxtəlif xəstəliklərin, o cümlədən həzm problemlərinin, körpələrdə kolikanın və pis nəfəsin müalicəsində istifadə edilmişdir (1).

Bu yazıda şüyüdün qidalandırıcı və sağlamlıq faydaları, həmçinin yeməkdə istifadə yolları nəzərdən keçirilir.

Qidalanma profili

Bir stəkan (9 qram) təzə şüyüd sprigs təxminən (2) təmin edir:

• Kalori: 4
• C vitamini: Gündəlik Dəyərin 8% (DV)
• Manqan: DV-nin 5% -i
• A vitamini: DV-nin 4% -i
• Folat: DV-nin 3% -i
• Dəmir: DV-nin 3% -i

Təzə şüyüd kaloridə çox azdır, lakin C vitamini, manqan və A vitamini də daxil olmaqla bir neçə vacib vitamin və mineralın təəccüblü yaxşı mənbəyidir.

Vitamin A, görmə qabiliyyətini qorumaq və sağlam bir immunitet sistemini dəstəkləmək üçün vacib bir qidadır. Kişi və qadın çoxalmasında da rol oynayır (3, 4).

Eynilə, C vitamini immunitet sisteminiz üçün çox vacibdir və sümük meydana gəlməsinə, yaraların yaxşılaşmasına və maddələr mübadiləsinə kömək edir (5, 6).

Bundan əlavə, hüceyrələrinizi sərbəst radikallar kimi tanınan qeyri-sabit molekulların zədələrindən qorumağa kömək edən güclü bir antioksidant olduğu göstərilmişdir (6, 7).

Şüyüd həm də manqan mənbəyidir. Çox az miqdarda lazım olsa da, beyninizin, sinir sisteminizin normal fəaliyyətini və şəkər və yağ metabolizmasını dəstəkləyən vacib bir mineraldır (8).

Bundan əlavə, təzə şüyüd kalsium, mis, maqnezium, kalium, riboflavin və sink üçün DV-nin 1-2% -ni təmin edir (2).

Ancaq təzə şüyüd ümumiyyətlə 1 stəkandan (9 qram) daha az miqdarda istehlak edildiyi üçün yeməyin üzərinə səpilməsindən əldə etdiyiniz qida maddələrinin miqdarı xeyli az olacaq.

Şüyüd toxumlarına gəldikdə, bənzər bir çox bəslənmə faydası var. Bir kaşığı kaşığı (6,6 qram) toxumun DV-nin 8% -ni, dəmir üçün DV-nin 6% -ni, maqnezium, manqan, fosfor və kalium üçün DV-nin (9) təmin edir (9).

Təzə şüyüd kaloridə azdır, lakin C vitamini, maqnezium və A vitamini də daxil olmaqla bir çox zəruri qida mənbəyidir.

Şüyüdün potensial faydaları

Köhnə norveç dilindən alınan "dilla" sözündən yaranan şüyüd, qədim dövrlərdən bəri körpələrdə və həzm xəstəliklərində kolikanı müalicə etmək, ana südü ilə kömək etmək üçün istifadə edilmişdir (10).

Bu daha çox ənənəvi istifadələrin araşdırma tərəfindən dəstəklənməməsinə baxmayaraq, şüyüdün digər potensial sağlamlıq faydaları olduğu göstərilmişdir.

Antioksidanlarla zəngindir

Antioksidanlar, hüceyrələri sərbəst radikallar kimi tanınan qeyri-sabit molekulların zədələrindən qorumağa kömək edən təbii olaraq meydana gələn birləşmələrdir (11).

Nəticədə, tədqiqat antioksidanlarla zəngin qidaların istehlakının xroniki iltihabı azaltmasına və bəzi xəstəliklərin, o cümlədən ürək xəstəlikləri, Alzheimer, romatoid artrit və xərçəngin müəyyən formalarının qarşısını almağa kömək edə biləcəyini göstərir (11, 12)

Şüyüd bitkisinin həm toxumu, həm də yarpaqları antioksidan xüsusiyyətlərə malik bir neçə bitki birləşməsində zəngin olduğu aşkarlandı (1, 13):

• Flavonoidlər. Bu bitki birləşmələri ürək xəstəliyi, vuruş və bəzi xərçəng formaları riskinin azalması ilə əlaqələndirilmişdir. Beyin sağlamlığında da əhəmiyyətli bir rol oynaya bilər (14, 15, 16).
• Terpenoidlər. Bu birləşmələr efir yağlarında olur və qaraciyər, ürək, böyrək və beyin xəstəliklərindən qoruya bilər (17).
• Tanninlər. Bir çox bitki qidasında acıdan cavabdeh olan taninlərin antioksidant xüsusiyyətlərə sahib olduğu, eyni zamanda antimikrobiyal təsir göstərdiyi göstərilmişdir (18).

Bundan əlavə, şüyüd C vitamininin yaxşı bir mənbəyidir, bunun da güclü antioksidan xüsusiyyətlərə sahib olduğu göstərilmişdir (6, 7).

Ürək sağlamlığına fayda verə bilər

Ürək xəstəliyi dünyada ölümün aparıcı səbəbidir. Bununla birlikdə, Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı, ürək xəstəliyi hallarının təxminən 75% -nin pis pəhriz, siqaret çəkmə və məşq əskikliyi kimi risk faktorlarını azaltmaqla qarşısını ala biləcəyini təxmin edir (19, 20).

Ürək xəstəliyi üçün əlavə risk faktorlarına qan təzyiqi, trigliserid və LDL (pis) xolesterol səviyyəsi, həmçinin xroniki iltihab daxildir (21, 22).

Flavonoidlər, şüyüddə olduğu kimi, güclü antioksidan və iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərinə görə ürək sağlamlığını qoruduğu göstərilmişdir (23).

Bundan əlavə, heyvan tədqiqatları şüyüd ekstraktının xolesterol və trigliserid azaldır təsir göstərə biləcəyini irəli sürdü. Ancaq insanlarda daha çox qarışıq olan araşdırma (10, 24).

Ümumi xolesterol və trigliserid səviyyəsi yüksək olan 91 nəfərdə edilən bir araşdırma, 2 ay ərzində gündə 6 şüyüd ekstraktı tableti qəbul edərək ümumi xolesterol və trigliserid səviyyələrini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırdığını, lakin HDL (yaxşı) xolesterol səviyyəsini (25) dəyişdirmədiyini tapdı.

Bununla birlikdə, yüksək xolesterol və trigliserid səviyyəsi olan 150 nəfərdə aparılan bir araşdırmada 6 həftəlik gündəlik şüyüd tableti qəbulundan sonra xolesterol və ya trigliserid səviyyəsində ciddi dəyişiklik müşahidə edilməmişdir (26).

Bununla birlikdə, şüyüdün ürək sağlamlığına təsirini araşdıran əksər araşdırmalarda ekstraktlardan istifadə edildiyini qeyd etmək lazımdır. Nəticədə, diyetinizdə təzə və ya qurudulmuş şüyüdün ürək sağlamlığına necə təsir göstərəcəyi məlum deyil.

Ümumiyyətlə, şüyüd ekstraktlarındakı antioksidanlar ümumi ürək sağlamlığına xeyir verə bilsə də, şüyüdün xolesterol və trigliserid səviyyəsində təsirini qiymətləndirmək üçün insanlarda daha çox tədqiqat tələb olunur.

Qan şəkərinin səviyyəsinin aşağı düşməsinə kömək edə bilər

Xroniki olaraq yüksək qan şəkərinin olması, insulin müqaviməti, metabolik sindrom və tip 2 diabet (27) kimi xəstəliklərin riskini artıra biləcəyinə bağlıdır.

Şüyüdün qan şəkərini azaldan təsir göstərməsi təklif edilmişdir (10).

Əslində, şəkərli diabetli heyvanlarda aparılan bir neçə araşdırma, gündəlik dozada şüyüd ekstraktı ilə oruc qan şəkərinin səviyyəsində əhəmiyyətli bir inkişaf göstərmişdir. Hələ də insanlarda tədqiqat məhduddur (10, 28).

Antikanser xüsusiyyətlərə sahib ola bilər

Monoterpenlər antikanser, antiviral, antifungal və iltihab əleyhinə xüsusiyyətləri ilə əlaqəli təbii olaraq meydana gələn bitki birləşmələri olan terpenlər sinfidir (1, 29).

Onlar adətən şüyüd kimi bitkilərin efir yağlarında olur və antikanser xüsusiyyətləri ilə əlaqələndirilir (1).

Daha dəqiq desək, d-limonen, tədqiqatların ağciyər, məmə və kolon xərçənginin qarşısını almağa və müalicəsinə köməkçi ola biləcəyi bir monoterpen növüdür (30, 31, 32).

Şüyüd monoterpenlərdə, xüsusən də d-limonendə yüksək olduğuna görə antikanser xüsusiyyətlərə malik ola bilər. Halbuki şüyüd və ya şüyüd ekstraktının xərçəng riski və ya müalicəsi ilə bağlı effektivliyi barədə hazırda araşdırma aparılmamışdır.

Digər potensial faydalar

Şüyüd sağlamlığınıza aşağıdakı yollarla da faydalana bilər:

• Antibakterial xüsusiyyətləri. Şüyüddəki efir yağları, potensial zərərli bakteriyalarla mübarizə aparan antibakterial təsir göstərir Klebsiella pneumoniae və Staphylococcus aureus (33, 34, 35).
• Sümük sağlamlığı. Şüyüdün tərkibində kalsium, maqnezium və fosfor var - bunların hamısı sümük sağlamlığı üçün vacibdir (36).
• Aybaşı ağrıları. Şüyüddə olan efir yağları dövrünüzdəki ağrıları kramplardan azad etməyə kömək edə bilər. Halbuki tədqiqat hazırda məhdud və qarışıqdır (37, 38).

Şüyüd, sağlamlıq üçün çox sayda fayda verə biləcək müxtəlif bitki birləşmələri ilə zəngindir, ürək xəstəliklərindən və müəyyən xərçəng formalarından qorunmaq da daxildir. Bundan əlavə, şüyüd qan şəkərinin səviyyəsinin aşağı düşməsinə kömək edə bilər, lakin daha çox insanın araşdırması lazımdır.

Potensial yan təsirləri

Şüyüd ümumiyyətlə istehlak üçün təhlükəsizdir. Ancaq nadir hallarda allergik reaksiyaların, qusma, ishal, qaşınma ağzının, dildə şişmiş qırmızı qabarların və boğazın şişməsinə səbəb olduğu göstərilmişdir (10).

Bundan əlavə, hamiləlik və ana südü ilə qidalandırma zamanı şüyüd həbi və ya ekstraktlarından çəkinmək tövsiyə olunur, çünki onların təhlükəsizliyi ilə bağlı məhdud araşdırmalar mövcuddur.

Şüyüdün kulinariya istifadəsi, allergik bir reaksiya verə biləcəyi nadir hallar istisna olmaqla, əksər insanlar üçün təhlükəsiz hesab olunur. Bundan əlavə, hamilə və ya ana südü ilə qidalanan qadınlara şüyüd həbi və ya ekstraktı verməmək tövsiyə olunur.

Şüyüd üçün istifadə olunur

Şüyüd, yeməyinizə əlavə etmək üçün asan bir ətirli bir maddədir.

Yeməklərinizə təzə şüyüd əlavə etməyin bir neçə yolu var:

• Şorba və ya qovrulmuş tərəvəz üçün qarnir kimi istifadə edin.
• Soyuq xiyar salatlarının üstünə səpin.
• Kartof salatlarında və ya bişmiş və ya qovrulmuş kartofda istifadə edin.
• Qravlaxın üstünə qoyun.
• Tzatziki kimi qatıq əsaslı xəmirə qarışdırın.
• Çörək doğrayın və salatlara əlavə edin.
• Balıq, quzu və ya yumurta qablarına ləzzət əlavə etmək üçün istifadə edin.
• Bişmiş çörəklərə əlavə edin.
• Soslar, marinadlar və ya salat sarğılarına əlavə edin.

Qurudulmuş şüyüd də damcılara, marinadlara və kartof, toyuq və ya tuna salatlarına ləzzət əlavə etmək üçün istifadə edilə bilər.

Toxumlara gəldikdə, şüyüd toxumları bütöv və ya əzilmiş şəkildə istifadə edilə bilər və çörək, şorba və ya tərəvəz qablarına əlavə edilə bilər. Onlar həmçinin şüyüd turşu etmək üçün də istifadə edilə bilər.

Şüyüd müxtəlif yeməklərdə, məsələn kartof salatında, tzatziki sousunda və ya balıqda istifadə edilə bilən çox yönlü bir otdur. Şüyüd toxumları turşu və ya çörək kimi ləzzətli qidalar üçün ədviyyə olaraq istifadə edilə bilər.

Şüyüd necə saxlanılır

Təzə şüyüd saxlamaq üçün əvvəlcə yarpaqları təzə su ilə yüngülcə səpmək, çubuqları boş bir kağız dəsmal ilə sarmaq və sonra onları zip-plastik plastik torbaya qoymaq istəyərsiniz.

Şüyüdü 1 həftəyə qədər soyuducunuzun tərəvəz çəlləyində saxlayın. Daha uzun saxlama üçün təzə şüyüdü yaxalamaq və dondurucuda bir peçenye vərəqinə bir qat qatmaqla da dondura bilərsiniz.

Dondurulduqdan sonra, ləkələri dondurucuya uyğun bir çantaya köçürün və ən yaxşı ləzzət üçün 6 aya qədər dondurucuya qayıdın.

Dondurulmuş şüyüd əvvəlcə ərimədən yeməkdə istifadə edilə bilər. Qurudulmuş şüyüd və şüyüd toxumları hava keçirməyən bir qabda 6 aydan 1 ilə qədər sərin və qaranlıq yerdə saxlanılmalıdır (39).

Düzgün saxlanıldıqda, təzə şüyüd soyuducuda 1 həftəyə qədər və dondurucuda 6 aya qədər saxlayacaqdır. Qurudulmuş şüyüd və şüyüd toxumları 6 aydan 1 ilə qədər saxlamalıdır.

Alt xətt

Antioksidantlarla zəngin və C vitamini, maqnezium və A vitamini yaxşı bir qaynağı olan şüyüd, ürək xəstəliklərindən və xərçəngdən qorunmaq da daxil olmaqla sağlamlıq üçün bir neçə faydaya sahib ola bilər.

Bununla birlikdə, şüyüdün faydalarına baxan əksər araşdırmalarda şüyüd ekstraktı istifadə edildiyini unutmamalıyıq. Buna görə, təzə və ya qurudulmuş şüyüdün pəhriz istifadəsinin eyni effekt verəcəyi məlum deyil.

Hər halda, şüyüdün həm toxumu, həm də yarpaqları müxtəlif yeməklərə ləzzət və rəngli pop əlavə edə bilər. Düzgün saxlanıldıqda, təzə şüyüd soyuducuda 1 həftəyə qədər və dondurucuda bir neçə ay saxlaya bilər.

Ümumiyyətlə, şüyüd, diyetinizə qidalı bir təkan əlavə edə biləcək ləzzətli bir ot və ədviyyatdır.