Qarğıdalı Unu ilə Qarğıdalı nişastası arasındakı fərq nədir?

MəZmun

• Qenerasiya olunur
• Ləzzət fərqləri
• Qarışıq adlandırma praktikaları
• Tariflərdə dəyişdirilə bilməz
• Alt xətt

Qarğıdalı nişastası və qarğıdalı unu hər ikisi də qarğıdalıdan gəlir, lakin qida profillərinə, tatlarına və istifadələrinə görə fərqlənir.

ABŞ-da qarğıdalı unu qarğıdalı ləpələrindən incə üyüdülmüş tozu ifadə edir. Bu arada, qarğıdalı nişastası da incə bir tozdur, ancaq yalnız qarğıdalı nişastalı hissəsindən hazırlanır.

Fərqli bəslənmə məzmunu və işləmə üsulları sayəsində fərqli kulinariya istifadələrinə sahibdirlər. Üstəlik, dünyanın bəzi yerlərində hər birinin adları dəyişir.

Bu yazı sizə qarğıdalı nişastası ilə qarğıdalı unu arasındakı fərqlər haqqında bilmək lazım olan hər şeyi izah edir.

Qenerasiya olunur

Həm qarğıdalı unu, həm də qarğıdalı nişastası qarğıdalıdan hazırlanır.

Qarğıdalı unu bütün qarğıdalı ləpələrini incə bir toz halına gətirməyin nəticəsidir. Bu səbəbdən zülal, lif, nişasta və qarğıdalıda olan vitamin və mineralları ehtiva edir. Tipik olaraq sarıdır ().

Digər tərəfdən, qarğıdalı nişastası daha təmizlənir və qarğıdalı ləpəsinin zülalını və lifini çıxararaq hazırlanır və yalnız endosperm adlanan nişastalı mərkəz qalır. Bu daha sonra ağ bir toz halına gətirilir ().

1/4 stəkan (29 qram) qarğıdalı nişastası və qarğıdalı ununun (,) qida tərkibinin müqayisəsi:

Qarğıdalı unu daha çox lif və zülal verməklə yanaşı, B vitaminləri, dəmir, kalium, maqnezium və bir sıra digər qida maddələrini ehtiva edir ().

Qarğıdalı nişastası qarğıdalı unu ilə müqayisədə B vitamini və daha az miqdarda digər qida təklif etmir.

Qarğıdalı unu qarğıdalı ləpələrinin incə üyüdülməsi ilə hazırlanır, qarğıdalı nişastası isə qarğıdalı nişastalı hissəsindən hazırlanır. Nəticədə qarğıdalı ununda protein, lif, nişasta, vitaminlər və minerallar var, qarğıdalı nişastası isə daha çox karbohidratdır.

Ləzzət fərqləri

Qarğıdalıya bənzər şəkildə, qarğıdalı unu da torpaq və şirindir.

Qarğıdalı kimi bir dad əlavə etmək üçün çörəklərdə, pancake, vafli və xəmir xəmirlərində buğda ununa əlavə olaraq və ya yerində istifadə edilə bilər.

Qarğıdalı unu bəzən qarğıdalı unu ilə qarışdırılır ki, bu da ABŞ-da qarğıdalı ləpəsindən hazırlanan daha qaba unlanmış unu nəzərdə tutur. Qarğıdalı unu qarğıdalı unu ilə müqayisədə daha fərqli bir qarğıdalı dadına malikdir.

Əksinə, qarğıdalı nişastası əsasən ləzzətsizdir və beləliklə daddan çox toxuma əlavə edir. Ümumiyyətlə qabları qalınlaşdırmaq üçün istifadə olunan yumşaq bir tozdur.

Qarğıdalı ununun qarğıdalıya bənzər bir torpaq, şirin dadı var, qarğıdalı nişastası isə ləzzətsizdir.

Qarışıq adlandırma praktikaları

İngiltərə, İsrail, İrlanda və bəzi digər ölkələrdə insanların çoxu qarğıdalı nişastasını qarğıdalı unu adlandırırlar (4).

Bu arada qarğıdalı ununu qarğıdalı unu adlandırmaq olar.

Bu səbəbdən, Amerika Birləşmiş Ştatları xaricində çıxan reseptlər və yemək təlimatları qarğıdalı ununu həqiqətən qarğıdalı nişastası mənasına gəldikdə, qarğıdalı unu dedikdə qarğıdalı ununu tələb edə bilər.

Bir reseptdə hansı məhsuldan istifadə etməyinizdən əmin deyilsinizsə, reseptin mənşə ölkəsini anlamağa çalışın.

Alternativ olaraq, qarğıdalı məhsulunun reseptdə necə istifadə edildiyinə baxın. Buğda ununa bənzər bir şəkildə istifadə edilməsi nəzərdə tutulursa, qarğıdalı unu ən yaxşı seçimdir.

Tərif məhsulu bir şorba və ya sosu qalınlaşdırmaq üçün istifadə edirsə, qarğıdalı nişastası daha yaxşı seçimdir.

Birleşik Krallık, İsrail və İrlandiya da daxil olmaqla, Amerika Birləşmiş Ştatları dışındaki ölkələr, qarğıdalı nişastasını qarğıdalı unu, qarğıdalı ununu qarğıdalı unu adlandırırlar. Hansı məhsulun reseptiniz üçün nəzərdə tutulduğu barədə qarışıqsınızsa, qərar verməyinizə necə kömək etdiyini görün.

Tariflərdə dəyişdirilə bilməz

Fərqli qidalanma kompozisiyaları sayəsində qarğıdalı nişastası və qarğıdalı unu reseptlərdə eyni şəkildə istifadə edilə bilməz.

Qarğıdalı unundan buğda ununa əlavə olaraq və ya əvəzinə çörəklər, pancake, peçenye, vafli və xəmir xəmirləri hazırlamaq olar. Fərqli bir qarğıdalı dadı və sarı rəng əlavə edir.

Bununla birlikdə, qarğıdalı ununun tərkibində buğda olan çörəklərə və bişmiş məhsullara elastiklik və güc əlavə edən əsas zülal olan gluten olmadığı üçün daha sıx və qırıntılı bir məhsulla nəticələnə bilər.

Qarğıdalı nişastası, ilk növbədə şorba, xörək, sous və qarışıqları qalınlaşdırmaq üçün istifadə olunur. Zərdələrin qarşısını almaq üçün isti yeməyə əlavə edilməzdən əvvəl soyuq bir maye ilə qarışdırılmalıdır.

Qarğıdalı nişastası əsasən nişastadır və tərkibində zülal və yağ olmadığı üçün çörək bişirdikdə qarğıdalı unu ilə eyni şəkildə istifadə edilə bilməz.

Qızardılmış və ya çörəkli qidalar qarğıdalı nişastasını da ehtiva edə bilər, çünki xırtıldayan bir nəticə verməyə kömək edə bilər. Nəhayət, qarğıdalı nişastası yığılmanın qarşısını almaq üçün qənnadı şəkərinə tez-tez əlavə olunur.

Qarğıdalı unundan çörək və xəmir xəmirləri hazırlamaq olar, qarğıdalı nişastası isə qatılaşma maddəsi kimi istifadə olunur.

Alt xətt

Qarğıdalı unu incə üyüdülmüş, qurudulmuş qarğıdalıdan hazırlanan sarı tozdur, qarğıdalı nişastası isə qarğıdalı ləpəsinin nişastalı hissəsindən hazırlanan incə, ağ tozdur.

Yaşadığınız yerə görə hər ikisi fərqli adlarla gedə bilər.

Qarğıdalı unu digər unlara bənzər şəkildə istifadə olunur, qarğıdalı nişastası isə daha çox qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur.