Yanmış yemək yeməyin niyə pis olduğunu anlayın

MəZmun

• Yanmış ət yemək riskləri
• Qidanı necə sağlamlaşdırmaq olar

Akrilamid kimi tanınan bir kimyəvi maddənin olması səbəbindən yandırılmış qidanın istehlakı sağlamlığınıza zərər verə bilər, bu da xüsusilə böyrəklərdə, endometriumda və yumurtalıqlarda bəzi xərçəng növlərinin inkişaf riskini artırır.

Bu maddə normal olaraq kağız və plastik istehsalında istifadə olunur, lakin təbii olaraq 120ºC-dən yuxarı qızdırıldığı zaman, yəni qızardılmış, qovrulmuş və ya ızgara edildiyi zaman qidada təbii olaraq meydana gələ bilər, məsələn yemək.

Bundan əlavə, bu maddənin miqdarı çörək, düyü, makaron, tort və ya kartof kimi karbohidratla zəngin qidalarda daha yüksəkdir. Çünki yanarkən karbohidratlar bəzi qidalarda olan asparagin ilə reaksiya verir və akrilamid istehsal edir. Digər hansı qidaların tərkibində asparagin olduğunu görün.

Yanmış ət yemək riskləri

Ət yüksək karbohidratlı qida olmasa da, yandırıldıqda sağlamlığa da zərər verə bilər. Bu, əsasən ızgara, qızardılmış və ya qovrulmuş ətdə olur, çünki xərçəngə səbəb ola biləcək bir növ kimyəvi maddədən qaynaqlanan dəyişikliklərə səbəb olan yüksək temperaturlara məruz qalır.

Digər bir problem, ət bişirərkən, xüsusilə barbekü zamanı ortaya çıxan tüstüdür. Bu tüstü, yağın alovla təmasından qaynaqlanır və tüstü ilə ətə daşınan və eyni zamanda xərçəng inkişaf riskini artıran karbohidrogenlərin meydana gəlməsinə səbəb olur.

Əksər hallarda, bu maddələr xərçəngə səbəb olacaq qədər olmasa da, müntəzəm olaraq istehlak edildikdə xərçəng riskini artıra bilər. Beləliklə, ızgara, qızardılmış və ya qovrulmuş ət, məsələn, həftədə bir dəfədən çox yeməməlidir.

Qidanı necə sağlamlaşdırmaq olar

Xərçəng riskini artıran maddələr ümumiyyətlə xam və ya suda bişmiş qidalarda yoxdur. Bundan əlavə, süd, ət və balıqdan alınan məhsullarda daha az akrilamid var.

Buna görə sağlam qidalanmaq və daha az xərçəng riski ilə yemək tövsiyə olunur:

• Yanmış hissələri udmaqdan çəkinin xüsusilə çörək, cips və ya tort kimi yüksək karbohidratlı qidalar halında qida;
• Bişmiş yeməklərə üstünlük verinsudadaha az kanserogen maddə istehsal etdikləri üçün;
• Çiy qidalara üstünlük verinmeyvə və tərəvəz kimi;
• Yüksək temperaturda yemək hazırlamaqdan çəkinin, yəni qızartma, qovurma və ızgara yeməkdən çəkinin.

Bununla birlikdə, yeməkləri qızartmaq, qızartmaq və ya bişirmək lazım olduqda, kanserogenlərin miqdarını azaltdığı üçün yeməyin qəhvəyi və ya qara deyil, yalnız bir az qızıl hala gəlməsi tövsiyə olunur.