Çin Restoranı Sindromu

MəZmun

• Monosodyum glutamat (MSG) nədir?
• Çin restoran sindromunun əlamətləri hansılardır?
• Çin restoran sindromuna səbəb olan nədir?
• Çin restoran sindromu necə diaqnoz qoyulur?
• Çin restoran sindromu necə müalicə olunur?
• Ümumi simptomların müalicəsi
• Ağır simptomların müalicəsi
• MSG olan qidaları yeyə bilərəmmi?

Çin restoran sindromu nədir?

Çin restoran sindromu 1960-cı illərdə uydurulmuş köhnəlmiş bir termindir. Bəzi insanların Çin restoranından yemək yedikdən sonra hiss etdikləri bir qrup simptomlara aiddir. Bu gün MSG simptom kompleksi olaraq bilinir. Bu simptomlara tez-tez baş ağrısı, dəri qızartması və tərləmə daxildir.

Monosodyum glutamat (MSG) adlanan qida qatqısı bu simptomlarda tez-tez günahlandırılır. Bununla yanaşı, "Eksitotoksinlər: Öldürən ləzzət" kitabının müəllifi və neyrocərrah Dr.Rassell Blaylokun saysız-hesabsız ifadələrinə və xəbərdarlığına baxmayaraq, insanlarda MSG ilə bu simptomlar arasında əlaqəni göstərən minimal elmi dəlillər mövcuddur.

ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA) MSG-ni təhlükəsiz hesab edir. Çox insan MSG ehtiva edən qidaları heç bir problem yaşamadan yeyə bilər. Bununla birlikdə, insanların kiçik bir hissəsi bu qida qatqısına qarşı qısa müddətli, mənfi reaksiyalar göstərir. Bu mübahisəyə görə bir çox restoran yeməklərinə MSG əlavə etmədiklərini reklam edir.

Monosodyum glutamat (MSG) nədir?

MSG, yeməyin dadını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunan bir qida qatqısıdır. Yemək sənayesi üçün əhəmiyyətli bir qatqı halına gəldi, çünki daha aşağı keyfiyyətli və ya daha az təzə tərkibli maddələrdən istifadə edildiyi təqdirdə ləzzəti ödəməz.

MSG əsasən sərbəst glutamik turşudan və ya əksər qidalarda təbii olaraq tapılan bir amin turşusu olan glutamatdan ibarətdir. Bəkməz, nişasta və ya şəkər qamışı mayalanaraq istehsal olunur. Bu fermentasiya prosesi şərab və qatıq hazırlamaq üçün istifadə olunan prosesə bənzəyir.

FDA, ÇQ-ni “ümumiyyətlə təhlükəsiz olaraq tanınan” (GRAS) kateqoriyasına ayırır. FDA ayrıca duz və şəkəri GRAS kateqoriyasına aid edir. Bununla birlikdə, qida sənayesi tərəfindən qatqı maddələrinin tətbiqi və istifadəsində FDA-nın nəzarətinin olmaması ilə bağlı mübahisələr var. İctimai Marağa Elm Mərkəzinə (CSPI) görə, bir çox GRAS qidası bu təhlükəsizlik iddiası üçün tələb olunan ciddi sınaqlardan keçmir.

Trans yağları bir dəfə GRAS olaraq təyin olundu, kifayət qədər araşdırma FDA-nı təsnifatı dəyişdirməyə məcbur etdi. Bəzi Çin yeməklərində istifadə edilmək xaricində sosiska və kartof çipsi də daxil olmaqla bir çox işlənmiş qidaya əlavə olunur.

FDA, qidalarına MSG əlavə edən şirkətlərdən, qatqının ambalajdakı maddələr siyahısına daxil etməsini tələb edir. Bunun səbəbi bəzi insanların özlərini MSG-yə qarşı həssas kimi göstərməsidir. Bununla birlikdə, bəzi maddələr təbii olaraq MSG ehtiva edir və qida istehsalçıları tərkib hissəsi siyahısında MSG adını açıqlamamaq üçün bu maddələrdən istifadə etməyi seçə bilərlər. MSG-dən uzaq durmaq niyyətindəsinizsə, bu əsas maddələri istisna edin: avtolizasiya edilmiş maya, toxumalı bitki zülalı, maya ekstraktı, glutamik turşu, jelatin, soya proteini izolatı və soya ekstraktı.

Çin restoran sindromunun əlamətləri hansılardır?

İnsanlar MSG ehtiva edən qidaları yedikdən sonra iki saat ərzində simptomlarla qarşılaşa bilərlər. Semptomlar bir neçə saatdan iki günə qədər davam edə bilər. Ümumi simptomlara aşağıdakılar daxildir:

• Baş ağrısı
• tərləmə
• dəri yuyulur
• ağızda keylik və ya yanma
• boğazda uyuşma və ya yanma
• ürək bulanması
• yorğunluq

Daha az yaygın olaraq, insanlar allergik reaksiyalar zamanı görülənlər kimi ağır, həyati təhlükəli simptomlarla qarşılaşa bilərlər. Ağır simptomlara aşağıdakılar aid ola bilər:

• sinə ağrısı
• sürətli ürək döyüntüsü
• anormal ürək döyüntüsü
• nəfəs almaqda çətinlik çəkir
• üzdə şişlik
• boğazda şişlik

Kiçik simptomlar müalicə tələb etmir. Ancaq ağır simptomlarla qarşılaşdığınız təqdirdə təcili yardım otağına getməlisiniz və ya dərhal 911-ə zəng etməlisiniz.

Çin restoran sindromuna səbəb olan nədir?

İnsanlar MSG-nin əvvəllər sadalanan simptomlarla əlaqəli olduğunu düşünürlər. Ancaq bu sübut olunmayıb.

Çin yeməyi və ya tərkibindəki digər qidaları yedikdən sonra xəstələnirsinizsə MSG-yə həssas ola bilərsiniz.Təbii olaraq yüksək miqdarda glutamat olan qidalara həssas olmaq da mümkündür.

Çin restoran sindromu necə diaqnoz qoyulur?

Doktorunuz MSG-yə həssas olub olmadığını təyin etmək üçün simptomlarınızı və pəhriz qəbulunuzu qiymətləndirəcəkdir. Sinə ağrısı və ya nəfəs almaq çətinliyi kimi ağır simptomlarla qarşılaşırsınızsa, həkim nəbzinizi yoxlaya bilər, ürək ritminizi analiz etmək üçün bir elektrokardioqramma edə və tıxanma olub olmadığını görmək üçün hava yolunuzu yoxlaya bilərsiniz.

Çin restoran sindromu necə müalicə olunur?

Müalicə simptomlarınızın növünə və şiddətinə görə dəyişə bilər.

Ümumi simptomların müalicəsi

Yüngül simptomlar ümumiyyətlə müalicə tələb etmir. Reçetesiz satılan (OCT) ağrı kəsicilərini qəbul etmək baş ağrınızı yüngülləşdirə bilər. Bir neçə stəkan su içmək, MSG-ni sisteminizdən kənarlaşdırmağa və simptomlarınızın müddətini qısaltmağa kömək edə bilər.

Ağır simptomların müalicəsi

Tənəffüs çətinliyi, boğaz şişməsi və ya sürətli ürək atışı kimi ağır simptomları aradan qaldırmaq üçün həkiminiz antihistaminiklər təyin edə bilər.

MSG olan qidaları yeyə bilərəmmi?

Obezite 2008-ci ildə aparılan bir tədqiqat, MSG qəbulunu kilo alması ilə əlaqələndirdi, buna görə ümumi qəbulunuzu minimuma endirmək daha yaxşıdır. Hər hansı bir miqdarın sizin üçün təhlükəsiz olub olmadığını həkiminizdən soruşun. Tərkibində olan qidaları yedikdən sonra ağır simptomlarla qarşılaşdıqda MSG ehtiva edən qidalardan çəkinməyinizə ehtiyac ola bilər. Beləliklə, qida paketlərindəki maddələrin siyahısını oxuyun. Bir restoranda yemək yeyərkən, menyusunda qidaları MSG-dən azad olduğunu müəyyənləşdirmədikləri təqdirdə qidalarına MSG əlavə edib etmədiklərini soruşun. Ayrıca, çox miqdarda glutamat olan qidalara həssas olduğunuzu düşünürsünüzsə, həkiminizlə və ya diyetisyeninizlə çox miqdarda tərkibli qidaları xaric edən xüsusi bir pəhriz yemək barədə danışın.

Simptomlarınız kiçik olsaydı, zövq aldığınız qidaları yeməyi dayandırmaq məcburiyyətində deyilsiniz. Yalnız MSG olan qidaları az miqdarda yeməklə simptomlarınızı azalda bilərsiniz.