Kazein və zərdab zülalı arasındakı fərq nədir?

MəZmun

• Hər ikisi də süddən gəlir
• Bədəniniz zərdabdan daha yavaş kazein zülalını udur
• Zərdab zülalı əzələ qurmaq üçün kazeindən daha yaxşıdır
• Hər ikisi də fərqli faydalı birləşmələr ehtiva edir
• Kazein Zülalı
• Zərdab zülalı
• Zülalın pəhrizinizdəki faydası
• Hansı sizin üçün ən yaxşısıdır?
• Necə istifadə etməli
• Aşağı xətt

Bu gün bazarda hər zamankindən daha çox protein tozu var - düyü və çətənədən böcək və mal ətinə qədər.

Ancaq iki növ zülal zamanın sınağından keçdi, illər keçdikcə yaxşı sayılıb məşhurlaşdı: kazein və zərdab.

Hər ikisi süddən əldə olunsa da, bir-birindən çox fərqlənir.

Bu məqalədə kazein və zərdab zülalı arasındakı fərqlər, sağlamlıq faydaları və ehtiyaclarınıza uyğun birinin necə seçiləcəyi araşdırılır.

Hər ikisi də süddən gəlir

Kazein və zərdab inək südündə tapılan iki növ proteindir, süd zülalının sırasıyla% 80 və% 20-ni təşkil edir ().

Bədəniniz hazırlaya bilmədiyi üçün qidadan almalı olduğunuz bütün vacib amin turşularını ehtiva etdikləri üçün yüksək keyfiyyətli zülallardır. Bundan əlavə, asanlıqla həzm olunur və əmilir ().

Həm kazein, həm də zərdab pendir istehsalının yan məhsullarıdır.

Pendir kəsmə zamanı qızdırılan südə xüsusi fermentlər və ya turşular əlavə olunur. Bu fermentlər və ya turşular, süddəki kazeinin laxtalanmasına və ya maye bir maddədən ayrılaraq bərk hala keçməsinə səbəb olur.

Bu maye maddə zərdab proteinidir, sonra yuyulur və qida məhsullarında və ya pəhriz əlavələrində istifadə üçün toz halına gətirilir.

Qalan kazein tökülmələri yuyulub qurudulub bir protein tozu yaratmaq və ya kəsmik kimi süd məhsullarına əlavə edilə bilər.

Həm kazein, həm də zərdab süd əsaslı zülallar və pendir istehsalının yan məhsullarıdır.

Bədəniniz zərdabdan daha yavaş kazein zülalını udur

Kazein və zərdab zülalı arasındakı əhəmiyyətli fərqlərdən biri də vücudunuzun onları nə qədər tez mənimsəməsidir.

Vücudunuz zülalı əmələ gələnə qədər qan dövranınızda olan amin turşuları adlanan bir çox kiçik molekullara ayırır.

Bu amin turşularının miqdarı kazein istehlak etdikdən dörd-beş saat, ancaq zərdab istehlak etdikdən yalnız 90 dəqiqə sonra qanınızda yüksəlir ().

Bunun səbəbi, iki zülalın fərqli nisbətlərdə həzm etməsidir.

Peynir istehsalında olduğu kimi, kazein mədənizdəki turşulara məruz qaldıqdan sonra kəsmiklər əmələ gətirir. Bu kəsmiklər vücudunuzun həzm və udma proseslərini uzadır.

Bu səbəbdən kazein zülalı, bədəninizi yavaş, davamlı bir amin turşusu sərbəstliyi ilə təmin edir və yuxu (,,) kimi aclıqdan əvvəl ideal vəziyyətə gətirir.

Digər tərəfdən, vücudunuz zərdab zülalını daha tez həzm etdiyini və mənimsədiyi üçün, əzələlərin düzəldilməsi və yenidən qurulması prosesini başlatacağı üçün məşqlərinizə mükəmməl bir kitab əlavə edir (,, 9).

Kazein zülalı yavaş-yavaş həzm edərkən, zərdab tez həzm olunur. Absorbsiya nisbətlərindəki bu fərqlər kazein zülalını yataqdan əvvəl yaxşı edir və zərdab zülalı məşqləriniz üçün idealdır.

Zərdab zülalı əzələ qurmaq üçün kazeindən daha yaxşıdır

Zərdab zülalı yalnız məşqlər üçün daha yaxşı uyğundur, çünki tez əmilir, həm də amin turşuları profilinə görə.

Tərkibində daha çox dallanmış zəncirli amin turşuları (BCAA) lösin, izolösin və valin, kazein isə histidin, metionin və fenilalanin amin turşularının daha yüksək bir hissəsini ehtiva edir ().

Bütün əsas amin turşuları əzələ qurmaq üçün vacib olsa da, lösin prosesi sürətləndirən biridir ().

Lösin tərkibinin daha yüksək olması səbəbindən zərdab zülalı əzələlərin zülal sintezini - əzələlərin böyüməsi prosesini - kazeindən daha çox stimullaşdırır, xüsusən də məşqlərinizlə tandem halında istehlak edildikdə (,,).

Bununla birlikdə, əzələ zülalı sintezindəki bu daha çox stimullaşdırmanın daha uzun müddətli əzələ böyüməsi ilə nəticələnib-gətirmədiyi bilinmir.

Əmin olan budur ki, hər gün ərzində ümumi protein qəbulunuz əzələ ölçüsü və gücünün ən güclü proqnozlaşdırıcısıdır ().

Zərdab zülalının amin turşusu profili, kazeindən daha çox əzələ qurma prosesini stimullaşdırır.

Hər ikisi də fərqli faydalı birləşmələr ehtiva edir

Kazein və zərdab zülalı bədəninizə fayda verən birləşmələr olan fərqli bioaktiv peptidlərdən ibarətdir ().

Kazein Zülalı

Kazein immunitet və həzm sisteminizə fayda verdiyi göstərilən bir neçə bioaktiv peptid ehtiva edir (,).

Kazein içərisində olan bəzi bioaktiv peptidlər də qan təzyiqini aşağı salmaqla və qan laxtalanma əmələ gətirməklə ürəyinizə fayda verir (,).

Bu peptidlər qan təzyiqinə nəzarət etmək üçün ümumiyyətlə təyin olunan bir dərman dərmanı olan angiotensin çevirən ferment (ACE) inhibitorlarına bənzər şəkildə işləyir.

Həm də kalsium və fosfor kimi minerallarla birləşir və daşıyır, mədədəki həzm qabiliyyətini artırırlar (,).

Zərdab zülalı

Zərdab zülalında immunitet sisteminizi artıran immunoglobulinlər adlanan bir sıra aktiv zülallar var ().

Zərdabdakı immunoglobulinlərin bakteriya və viruslar kimi zərərli mikrobları öldürmək və ya böyüməsini ləngitməklə antimikrobiyal xüsusiyyətlərə malik olduğu bilinir (,).

Heyvan və test borusu tədqiqatları da bu zülalların antioksidan təsir göstərdiyini və şişlərin və xərçəngin böyüməsini maneə törətdiyini göstərdi (,).

Bundan əlavə, bəzi immunoglobulinlər vacib qida maddələrini (məsələn A vitamini) vücudunuzdan keçirir və dəmir kimi digər qidaların mənimsənilməsini artırır ().

Kazein və zərdab zülalı, sağlamlığınıza çox sayda fayda verən fərqli bioaktiv birləşmələr ehtiva edir.

Zülalın pəhrizinizdəki faydası

Zülal bədəninizdə bir çox vacib rol oynayır və sağlamlığınız üçün inanılmaz dərəcədə vacibdir.

Bu rollara aşağıdakılar daxildir:

• Fermentlər: Bədəninizdə kimyəvi reaksiyalar həyata keçirən zülallar.
• Antikorlar: Bunlar infeksiya ilə mübarizədə viruslar kimi xarici hissəcikləri təmizləyir.
• Elçilər: Bir çox zülal hüceyrə siqnalını əlaqələndirən hormonlardır.
• Struktur: Bunlar dərinizə, sümüklərinizə və tendonlarınıza forma və dəstək verir.
• Nəqliyyat və saxlama: Bu zülallar hormonlar, dərmanlar və fermentlər daxil olmaqla maddələri vücudunuzdan keçirir.

Vücudunuzdakı əsas qidalanma funksiyaları xaricində protein bir sıra digər faydalara da malikdir:

• Yağ itkisi: Zülal iştahınızı azaldaraq maddələr mübadiləsini artıraraq yağ itkisinə kömək edir (, 30,).
• Qan şəkərinə nəzarət: Zülal, karbohidratlar yerinə istehlak edildikdə, tip 2 diabet (,) olan insanlarda qan şəkəri nəzarətini yaxşılaşdırır.
• Qan təzyiqi: Tədqiqatlar göstərir ki, mənbəyindən asılı olmayaraq daha çox zülal istehlak edən insanların qan təzyiqi aşağı olur (, 35,).

Bu faydalar ümumiyyətlə kazein və ya zərdabla deyil, ümumiyyətlə daha yüksək protein qəbulu ilə əlaqələndirilir.

Zülal fermentlər və antikorlar kimi fəaliyyət göstərməklə yanaşı qan şəkərini və qan təzyiqini tənzimləyərək bədəninizdə həyati bir rol oynayır.

Hansı sizin üçün ən yaxşısıdır?

Fərqli bioaktiv komponentlərinə baxmayaraq, zərdab və kazein zülalı qidalanma məlumatlarına gəldikdə az dəyişir.

Standart qaşıq başına (31 qram və ya 1,1 unsiya) zərdab zülalı (37) ehtiva edir:

• Kalori: 110
• Yağ: 1 qram
• Karbohidratlar: 2 qram
• Zülal: 24 qram
• Dəmir: Referans Gündəlik Qəbulun (RDI)% 0
• Kalsium: RDI-nin 8% -i

Standart çömçə başına (34 qram və ya 1,2 unsiya), kazein zülalı (38) ehtiva edir:

• Kalori: 120
• Yağ: 1 qram
• Karbohidrat: 4 qram
• Zülal: 24 qram
• Dəmir: RDI-nin 4% -i
• Kalsium: RDI-nin 50% -i

Bu qidalanma faktlarının, satın aldığınız xüsusi məhsuldan asılı olaraq fərqli ola biləcəyini unutmayın, buna görə yazıları diqqətlə oxuyun.

Üstəlik, nəzərə alınacaq bəzi digər amillər də var:

• Kazein protein tozu ümumiyyətlə zərdabdan daha bahalıdır.
• Zərdab zülalı tozu kazeindən daha yaxşı qarışmağa meyllidir.
• Zərdab zülalı tozu tez-tez kazeindən daha yaxşı bir tutarlılığa və dada sahibdir.

Tipik olaraq kazein və zərdab birləşməsini ehtiva edən və hər birinin faydasını verən protein qarışıqlarını da ala bilərsiniz.

Alternativ olaraq, hər iki tozu da ayrı-ayrılıqda ala və məşqlər ilə zərdab protein tozunu, sonra yatmadan əvvəl kazein ala bilərsiniz.

Necə istifadə etməli

Hər birini ya su, ya da südlə qarışdıra bilərsiniz. Süd protein kokteyllərinizi - xüsusən kazein olanları daha qalın edəcəkdir.

Mümkünsə protein tozunuzu və mayenizi bir qaşıq yerinə bir qarışdırıcı şüşə və ya başqa bir qarışdırıcı ilə qarışdırın. Bunu etmək daha zərif bir tutarlılığı və zülalın daha bərabər dağılmasını təmin edəcəkdir.

Həmişə əvvəlcə maye əlavə edin, ardından protein qaşığı. Bu sifariş zülalın qabınızın altına yapışmamasını təmin edir.

Kazein və zərdab zülalının hər biri özünəməxsus üstünlüklərə malikdir. Bir-birinə qərar verərkən, maya dəyəri, qarışıqlığı və dadı barədə də düşünmək istəyə bilərsiniz. Üstəlik, hər iki növü də qarışdırmaq mümkündür.

Aşağı xətt

Kazein və zərdab zülalı hər ikisi süddən əldə edilir.

Həzm müddətlərində fərqlənirlər - kazein yavaş-yavaş həzm edir və yatmadan əvvəl yaxşı hala gətirir, zərdab tez həzm olunur və məşqlər və əzələlərin böyüməsi üçün idealdır.

Hər ikisi də immunitet sisteminizi gücləndirə biləcək və digər faydalar təklif edə biləcək fərqli bioaktiv birləşmələr ehtiva edir.

Birinin üstündən birini seçmək mütləq idman salonunda daha yaxşı nəticələr əldə etməyəcək və ya sağlamlığınızı nəzərəçarpacaq dərəcədə yaxşılaşdırmayacaq, buna görə seçim etdiyinizi seçin və ya hər ikisini ehtiva edən bir qarışıq alın.

Hər şeydən əvvəl, gündəlik gündəlik protein qəbulunun ən vacib olduğunu unutmayın.

Kazein və zərdabın fərqləri olsa da, hər biri bədəninizdə əhəmiyyətli rol oynayır və çoxsaylı sağlamlıq faydaları verir.