Çiy yaşıl lobya yemək üçün təhlükəsizdirmi?

MəZmun

• Niyə çiy yaşıl lobya qarşısını almaq lazımdır
• Yaşıl lobya bişirməyin faydaları
• Yaşıl lobya necə hazırlanır
• Alt xətt

Yaşıl paxlalılar - simli lobya, əlavə fasulye, fransız lobya, emo və ya haricots verts kimi də bilinir - qabın içərisində kiçik toxumları olan incə, xırtıldayan bir tərəvəzdir.

Salatlarda və ya öz yeməklərində yaygındır və bəziləri onları çiy halda da yeyirlər.

Yenə də texniki baxımdan baklagiller olduqları üçün bəziləri çiy yeyildikdə zəhərli ola bilən antinutrient ehtiva etdiklərindən narahatdırlar; bəziləri isə çiy yaşıl lobya bişirildiyi üçün qida itkisinə səbəb olduğu üçün daha sağlam olduğunu iddia edirlər.

Bu məqalədə yaşıl lobya çiy kimi yeyib-yeməyəcəyiniz izah olunur.

Niyə çiy yaşıl lobya qarşısını almaq lazımdır

Çox fasulye kimi, çiy yaşıl lobya da bitkilər üçün antifungal və təbii insektisid kimi işləyən bir protein olan lektinləri ehtiva edir ().

Yenə də onları yeyirsinizsə, lektinlər həzm fermentlərinə qarşı davamlıdır. Beləliklə, həzm sisteminizdəki hüceyrələrin səthinə yapışaraq ürək bulanması, ishal, qusma və şişkinlik kimi simptomlara səbəb olurlar ().

Bağırsaq hüceyrələrinizə zərər verə bilər və bağırsaq dostu bakteriyalarınızı təsir edə bilər. Bundan əlavə, qidalandırıcı maddələrin həzminə və mənimsənilməsinə müdaxilə edirlər, bu səbəbdən antinutrientlər kimi tanınırlar ().

Bəzi lobya, başqalarına nisbətən daha yüksək miqdarda lektin yığır, yəni bəziləri çiy yemək daha təhlükəsiz ola bilər ().

Hələ də araşdırmalar, çiy yaşıl lobya toxumunun 3,5 unsiya (100 qram) başına 4,8-1,100 mq lektin saxladığını göstərir. Bu o deməkdir ki, onların tərkibində lektin nisbətən az olmaqla, olduqca yüksəkdir (,).

Beləliklə, az miqdarda çiy yaşıl lobya yemək təhlükəsiz olsa da, potensial toksikliyin qarşısını almaq üçün onlardan çəkinmək yaxşıdır.

Çiy yaşıl lobya, bulantı, ishal, qusma və ya şişkinlik kimi simptomları tetikleyebilen lektinlər ehtiva edir. Beləliklə, onları çiy kimi yeməməlisiniz.

Yaşıl lobya bişirməyin faydaları

Bəzi insanlar yaşıl lobya bişirməyin qida itkisinə səbəb olduğunu iddia edirlər.

Həqiqətən, yemək bişirmək, folat və C vitamini kimi bəzi suda həll olunan vitaminlərin tərkibini azalda bilər, bu da doğuş anormallıqlarını və hüceyrə ziyanlarını qarşısını alır (5,,).

Bununla birlikdə, pişirmə, inkişaf etmiş dad, həzm və müxtəlif faydalı bitki birləşmələrinin artan biyoyararlanımı kimi bir sıra faydalar təklif edir.

Bundan əlavə, xam yaşıl lobya içərisindəki lektinlərin çoxu 212 ° F (100 ° C) () qaynadanda və ya bişirildikdə təsirsiz hala gətirilir.

Tədqiqatlar göstərir ki, yaşıl lobya bişirmək antioksidan tərkibini artıra bilər - xüsusilə beta karoten, lutein və zeaxanthin (,) kimi güclü karotenoidlərin səviyyəsi.

Antioksidantlar hüceyrələrinizi sərbəst radikallar adlanan qeyri-sabit molekullardan qoruyur, bunların yüksək səviyyədə olması xəstəlik riskini artıra bilər ().

Əlavə olaraq, pişirmə yaşıl lobya izoflavon tərkibinin biyoyararlanmasını artırır. Bu birləşmələr ürək xəstəliklərindən qorunma və bəzi xərçəng riskinin daha az olması da daxil olmaqla bir çox sağlamlıq faydaları ilə əlaqələndirilir (,,).

Ümumiyyətlə, bu tərəvəzin bişirilməsinin faydaları mənfi cəhətlərdən çoxdur.

Yaşıl lobya bişirmək müəyyən vitaminlərin tərkibini azalda bilər, ancaq karotenoidlər və izoflavonlar kimi antioksidan səviyyələrini artırır. Xüsusi olaraq yemək bişirmək həm də zərərli lektinləri təsirsiz hala gətirir.

Yaşıl lobya necə hazırlanır

Yaşıl lobya təzə, konservləşdirilmiş və dondurulmuş daxil olmaqla bir çox formada mövcuddur.

Onları çox yolla hazırlaya bilərsiniz. Ümumi bir qayda olaraq, yeməkdən əvvəl onları yaxalamaq yaxşıdır, ancaq bir gecədə islatmağa ehtiyac yoxdur. Sərt uçları çıxarmaq üçün ipuçlarını da kəsmək istəyə bilərsiniz.

Yaşıl lobya bişirməyin üç əsas, asan yolu:

• Qaynadılmış. Böyük bir qazanı su ilə doldurun və qaynadın. Yaşıl lobya əlavə edin və 4 dəqiqə bişirin. Drenaj edin və xidmət etməzdən əvvəl duz və istiot ilə duz edin.
• Buxarlanmış Bir qazanı 1 düym (2,5 sm) su ilə doldurun və üstünə buxar qabını qoyun. Qazanın üstünü örtün və suyu qaynadın. Fasulye qoyun və atəşi aşağı salın. 2 dəqiqə bişirin.
• Mikrodalğalı soba. Yaşıl lobya mikrodalğalı bir qaba qoyun. 2 xörək qaşığı (30 ml) su əlavə edin və polietilen örtüklə örtün. Mikrodalğalı soba 3 dəqiqə saxlayın və xidmət etməzdən əvvəl doygunluğu yoxlayın. Plastik çıxararkən isti buxara diqqət yetirin.

Onlar öz-özlüyündə əladırlar, salata atılır və ya şorba, güveç və güveç əlavə edilir.

Qaynama, buxarlanma və mikrodalğalı soba 5 dəqiqə ərzində yaşıl lobya bişirməyin əla üsullarıdır. Onları təkbaşına və ya salat və ya güveçdə yeyin.

Alt xətt

Bəzi reseptlərdə çiy yaşıl lobya tələb edilsə də, bişmədən yemək, tərkibindəki laktinin tərkibinə görə ürək bulanmasına, ishala, şişkinliyə və qusmaya səbəb ola bilər.

Beləliklə, çiy yaşıl lobya qarşısını almaq yaxşıdır.

Yemək bişirmək onların lektinlərini neytrallaşdırmaqla yanaşı dadı, həzm qabiliyyəti və antioksidan tərkibini də yaxşılaşdırır.

Yaşıl paxlalıların hazırlanması çox asandır və özləri tərəfindən yan və ya qəlyanaltı kimi istifadə edilə bilər - ya da şorba, salat və güveç əlavə edilir.