Kalıplı çörək yemək təhlükəsizdirmi?

MəZmun

• Çörək kalıp nədir?
• Çörək üzərində qəlib yeyin
• Kalıplı çörəyi qurtarmağa çalışmayın
• Çörəkdə kalıp böyüməsini necə təyin etmək olar
• Kalıbın qarşısını alan maddələr
• Çörəklə işləmə və saxlama qaydaları
• Alt xətt

Üzərində qəlib gördüyünüzdən sonra çörəklə nə etmək adi bir məişət dilemmasıdır. Təhlükəsiz olmaq istəyirsən, amma israfsız olmaz.

Qeyri-səlis küf ləkələrinin yemək üçün təhlükəsiz olub-olmadığını, sadəcə qırılmış ola biləcəyini və ya qalan çörəyin görünən qəlib olmadığı təqdirdə yeməyin təhlükəsiz olub olmadığını düşünə bilərsiniz.

Bu yazı qəlibin nə olduğunu, niyə çörək üzərində böyüdüyünü və küflənmiş çörək yeməyin təhlükəsiz olub olmadığını izah edir.

Çörək kalıp nədir?

Kalıp, göbələk ilə eyni ailədəki bir göbələkdir. Göbələklər çörək kimi böyüdükləri materialın qidalandırıcı maddələrini parçalayaraq udmaqla sağ qalırlar.

Çörək üzərində gördüyünüz kalıbın qeyri-səlis hissələri, sporlar koloniyalarıdır - göbələklərin çoxalması. Sporlar paketin içindəki hava ilə gəzə və çörəyin digər hissələrində böyüyə bilər (1).

Mantar növünə görə ağ, sarı, yaşıl, boz və ya qara rənglərə rəng verir.

Ancaq kalıbın növünü təkcə rəngə görə müəyyənləşdirə bilməzsiniz, çünki müxtəlif böyümək şərtlərində ləkələrin rəngi dəyişə bilər və göbələklərin ömrü boyu dəyişə bilər (2).

Çörək üzərində böyüyən kif növlərinə daxildir Aspergillus, Penisilium, Fusarium, Mucor, və Rizopus. Üstəlik, bu növ göbələklərin hər birinin müxtəlif növləri var (3).

Xülasə Kalıp bir göbələkdir və sporlar çörək üzərində qeyri-səlis böyümə kimi görünür. Bir çox müxtəlif növ çörəyi çirkləndirə bilər.

Çörək üzərində qəlib yeyin

Bəzi kalıp, mavi pendir hazırlamaq üçün məqsədyönlü olaraq istifadə olunan növləri kimi istehlak üçün təhlükəsizdir. Bununla birlikdə çörək üzərində böyüyə bilən göbələklər ona ləzzət verir və sağlamlığınıza zərər verə bilər.

Çörəyinizə yalnız baxaraq hansı növ kalıbın böyüdüyünü bilmək mümkün deyil, buna görə zərərli olduğunu güman edib onu yeməməlisiniz (1).

Bundan əlavə, göbələklərdən sporları nəfəs ala biləcəyiniz üçün, kalıplı qəlib çörəyindən çəkinin. Kalıp üçün bir alerjiniz varsa, onu inhalyasiya astma da daxil olmaqla tənəffüs problemlərinə səbəb ola bilər (1).

İnhaler qəlibə alerjisi olanlar zərərli reaksiyalara da səbəb ola bilər - həyati təhlükəsi olan anafilaksi də - qidada yeyirsinizsə. Hələ bu qeyri-adi görünür (4, 5, 6).

Nəhayət, zəif immunitet sistemi olan insanlar, məsələn, zəif idarə olunan diabet xəstəliyi inhalyasiya zamanı infeksiyaya həssasdırlar Rizopus çörək üzərində. Nadir hallarda olsa da, bu infeksiya potensial həyati üçün təhlükəlidir (7, 8).

Xülasə Kalıp çörəkdən kənar bir ləzzət verir, allergik reaksiyalara səbəb ola bilər və zərərli infeksiyalara səbəb ola bilər - xüsusilə zəif bir immunitet sisteminiz varsa. Buna görə, heç vaxt bilərəkdən yeyib yeməməlisiniz.

Kalıplı çörəyi qurtarmağa çalışmayın

Amerika Birləşmiş Ştatları Kənd Təsərrüfatı Departamentinin Qida Təhlükəsizliyi və Təftiş Xidməti (USDA) qəlib əmələ gətirmişsə bütün çörəyin ləğv edilməsini məsləhət görür (1).

Göbələklərin yalnız bir neçə nöqtəsini görə bilsən də, onun mikroskopik kökləri məsaməli çörək vasitəsilə sürətlə yayıla bilər. Buna görə də, qəlibləri qırmağa və ya qalan çörəyinizi qurtarmağa çalışmayın.

Bəzi kalıp mikotoksinlər adlanan zərərli və görünməyən zəhərlər yarada bilər. Bunlar çörəkdən yayıla bilər, xüsusən də kalıbın böyüməsi ağır olduqda (1).

Mikotoksinlərin yüksək miqdarda qəbul edilməsi həzm narahatlığına və ya digər xəstəliklərə səbəb ola bilər. Bu toksinlər heyvanları da pisləşdirə bilər, buna görə çirklənmiş çörəyi ev heyvanlarınıza verməyin (9, 10, 11).

Bundan əlavə, mikotoksinlər bağırsağınızın sağlamlığına mənfi təsir göstərə bilər, bəlkə də bağırsağınızda olan mikrobların tərkibini dəyişdirə bilər (12, 13).

Ayrıca, bəzi mikotoksinlərə - müəyyən növlər tərəfindən istehsal olunan aflatoksin də daxil olmaqla uzun müddətli, ağır bir təsir Aspergillus - artan xərçəng riski ilə əlaqələndirilmişdir (14, 15, 16).

Xülasə USDA kökləri çörəyinizdə sürətlə yayıla biləcəyi üçün qəlib inkişaf etmişsə, bütün çörəyin ləğv edilməsini məsləhət görür. Bundan əlavə, bəzi göbələk növləri zərərli toksinlər çıxarır.

Çörəkdə kalıp böyüməsini necə təyin etmək olar

Qoruyucu maddələr olmadan, otaq temperaturunda saxlanılan çörəyin raf ömrü ümumiyyətlə üç-dörd gündür (17).

Qoruyucu maddələr və digər maddələr, həmçinin çörəyin ələ keçirilməsi və saxlanmasının müəyyən üsulları kalıbın böyüməsinə mane ola bilər.

Kalıbın qarşısını alan maddələr

Supermarketdən kütləvi istehsal olunan çörək, adətən kimyəvi konservantlardan ibarətdir - kalsium propionat və sorbic turşusu - qəlibin böyüməsini maneə törədən (17, 18).

Hələ də artan bir sayda insan, kimyəvi tərkibli maddələr olmayan çörəyi daha təmiz tərkibli çörəklərə üstünlük verir (3).

Alternativ olaraq, kalıbın böyüməsini təbii şəkildə maneə törədən turşular əmələ gətirən laktik turşu bakteriyalarından istifadə etməkdir. Hal hazırda bunlar ən çox qaynadılmış çörəkdə istifadə olunur (3, 19, 20).

Sirkə və darçın və mixək kimi bəzi ədviyyatlar da kif böyüməsinə mane ola bilər. Bununla birlikdə, ədviyyatlar çörəyin ləzzətini və ətirini dəyişdirə bilər, buna görə onların bu məqsədlə istifadəsi məhduddur (3).

Çörəklə işləmə və saxlama qaydaları

Ümumi qəlibli sporlar ümumiyyətlə çörəkdən qurtula bilməz, ancaq çörək bişdikdən sonra havadan sporları asanlıqla ala bilər - məsələn, dilimləmə və qablaşdırma zamanı (18).

Bu sporlar isti və nəmli bir mətbəxdə lazımi şəraitdə böyüməyə başlaya bilər.

Çörəyin üzərində böyümənin qarşısını almaq üçün edə bilərsiniz (1, 21):

• Quru saxlayın. Çörək paketinin içərisində görünən nəm görürsünüzsə, bağlamadan əvvəl paketi qurutmaq üçün bir kağız dəsmal və ya təmiz bir parça istifadə edin. Nəmlik kif böyüməsini təşviq edir.
• Örtün. Çörəyi, məsələn, xidmət edərkən havadakı sporlardan qorumaq üçün qapalı saxlayın. Lakin, çirkli çörək və küfdən qorunmaq üçün, hərtərəfli soyudulana qədər təzə çörək qablaşdırmayın.
• Dondurun. Soyuducu kalıbın böyüməsini yavaşlatsa da, çörəyi quru hala gətirir. Dondurma çörəyi toxuma qədər dəyişdirmədən böyüməni dayandırır. Yalnız lazım olanları əritməyi asanlaşdırmaq üçün dilimləri mum kağızı ilə ayırın.

Glutensiz çörək, kalıbın böyüməsinə daha həssasdır, çünki adətən daha yüksək nəmlik və kimyəvi konservantlardan məhdud istifadə olunur. Bu səbəbdən tez-tez donmuş satılır (3).

Bəzi çörək konservantlar əvəzinə xüsusi qablaşdırma ilə qorunur. Məsələn, vakuum sızdırmazlığı kalıbın böyüməsi üçün lazım olan oksigeni çıxarır. Yenə də paketi (17) açdıqdan sonra bu çörək çirklənməyə meyllidir.

Xülasə Kalıbın böyüməsini maneə törətmək üçün, kimyəvi konservantlar adətən çörəkdə istifadə olunur. Bunlar olmadan çörək ümumiyyətlə üç-dörd gün ərzində göbələk yetişdirməyə başlayır. Dondurucu çörək böyümənin qarşısını alır.

Alt xətt

Çörəyin üzərində və ya görünən ləkələri olan bir çörəkdən qəlib yeməməlisiniz. Kalıbın kökləri çörəkdən tez yayıla bilər, baxmayaraq ki, onları görə bilmirsiniz.

Kalıplı çörək yemək sizi xəstələndirə bilər və kalıp alerjisi varsa sporları inhalyasiya tənəffüs problemlərinə səbəb ola bilər.

Kalıbın qarşısını almaq üçün çörəkləri dondurmağa çalışın.