Buffalo Südü haqqında Bilməlisiniz Bütün

MəZmun

• Camış südü nədir?
• Buffalo südü və inək südü
• Camış südünün faydaları
• Sümük sağlamlığına dəstək ola bilər
• Antioksidan fəaliyyət göstərə bilər
• Ürək sağlamlığını yaxşılaşdıra bilər
• Potensial azalma
• Alt xətt

Dünya süd istehsalı inək, camış, keçi, qoyun və dəvədən, buffalo südü inək südündən sonra ən çox istehlak olunan ikinci növdür (1).

İnək südü kimi, camış südünün də yüksək bir qida dəyəri var və yağ, qatıq, pendir və dondurma kimi süd məhsulları istehsal etmək üçün istifadə olunur.

Bu məqalədə camış südünün faydaları və aşağı tərəfləri, həmçinin inək südü ilə müqayisəsi nəzərdən keçirilir.

Camış südü nədir?

Camışlar - və ya Bubalus bubalis - məməlilərdir, yəni məmə bezləri övladlarını qidalandırmaq üçün süd istehsal edirlər. Bəzi ölkələrdə kommersiya məqsədləri üçün süd verilir.

Buffalo növləri çox olsa da, su camışı dünyanın süd istehsalına ən çox kömək edir (2).

Su camışları çay və bataqlıq növlərinə bölünür. Çay camışı süd istehsalının böyük hissəsini, bataqlıq camışından isə əsasən qarışıq heyvan kimi istifadə olunur (3).

Hindistan və Pakistan dünyada bütün camış südünün təxminən 80% istehsal edir, ardınca Çin, Misir və Nepal, burada inəklərə nisbətən daha çox süd camışlarını tapırsınız (2, 4).

Ayrıca Aralıq dənizində, xüsusən İtaliyada süd camışlarına rast gəlinir, burada südləri əsasən pendir hazırlamaq üçün istifadə olunur (1, 5).

Buffalo südünün tərkibində yüksək protein və yağ tərkibi var, bu da kərə yağı, qaymaq və qatıq hazırlamaq üçün mükəmməl zəngin və qaymaqlı bir toxuma verir (3).

Buffalo südü, əsasən su camışlarından istehsal olunan qaymaqlı süd məhsuludur. Hindistan və Pakistan dünyada ən çox camış südü istehsal edir.

Buffalo südü və inək südü

Həm buffalo, həm də inək südü çox qidalandırıcıdır və çox miqdarda vitamin və mineral təmin edir, lakin camış südü daha çox qida və kalori ehtiva edir.

Aşağıda 1 stəkan (244 ml) camış və bütün inək südü (6, 7, 8) arasındakı müqayisə:

Buffalo südünün tərkibində inək südündən çox protein, yağ və laktoza var.

Daha yüksək protein tərkibli süd istehlak etmək, doyma hisslərinizi artırır. Bu, gün ərzində qida qəbulunu azaltmağınıza kömək edəcək və bununla da kilo almağa və bədən yağlarınızı azaltmağa kömək edə bilər (9)

Digər tərəfdən, yağ qəbulunu azaltmaq və ya yüngül laktoza qarşı dözümsüzlük istəyirsinizsə, inək südünə üstünlük vermək daha yaxşı ola bilər.

Buffalo südünün tərkibində daha çox vitamin və mineral var. 29%, 21%, 6% və 12% ilə müqayisədə DV-nin 41% -ni fosfor, 32% -i kalsium üçün DV, 19% -i maqnezium üçün DV, 14% -i A vitamini üçün təmin edir. inək südündə müvafiq olaraq (6, 7).

Ayrıca qeyd etmək lazımdır ki, camışlar beta-karoteni - fərqli bir sarı rəngli antioksidantı A vitamini halına gətirərkən daha yaxşıdır, onların südü inək südündən daha ağardır (4, 8).

Nəhayət, camış südünün suda az, yağda daha yüksək olduğundan, yağ, yağ, pendir və dondurma kimi yağ əsaslı süd məhsulları istehsalında uyğun olan daha möhkəm bir quruluşa malikdir (4, 8).

Buffalo südünün inək südündən daha yüksək yağ, protein, laktoza, vitamin və mineral tərkibi var. Daha ağardır və daha yoğun bir tutarlılığa malikdir, bu da yağ əsaslı süd məhsullarının istehsalını mükəmməl edir.

Camış südünün faydaları

Tədqiqatlar, camış südünün bir çox sağlamlığa faydası ola biləcəyini göstərir.

Sümük sağlamlığına dəstək ola bilər

Buffalo südü, sümük inkişafı üçün lazım olan bir miqdarda kalsium təmin edir. Sümük sağlamlığını inkişaf etdirən və sümük zəifləməsi ilə xarakterizə olunan bir xəstəlik olan osteoporoz riskini azalda bilən kazein mənşəli peptidlərin mənbəyidir (10).

Kazein süddəki əsas proteindir, buffalo südünün ümumi protein miqdarının 89% -ni təşkil edir (11).

Siçovullarda aparılan tədqiqatlar göstərir ki, bəzi kazein mənşəli peptidlər sümük sıxlığını və gücünü artıra bilər, sümük meydana gəlməsini gücləndirir və sümük rezorbsiyasını azaldır - sümüklərdən mineralların qana buraxılması prosesi (10, 12).

Bu nəticələr osteoporoz müalicəsi üçün ümidverici olsa da, insanlarda bu təsiri yoxlamaq üçün əlavə araşdırma tələb olunur.

Antioksidan fəaliyyət göstərə bilər

Digər süd məhsulları kimi, camış südü də vitaminlər, minerallar və bioaktiv birləşmələrə görə antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir.

Antioksidanlar sərbəst radikallarla mübarizə aparan molekullardır, bədəninizə müəyyən xəstəliklərlə əlaqəli zərərli təsiri olan birləşmələr qrupudur.

Bir test borusu tədqiqatında, camış südünün ümumi antioksidant tutumunun inək südü üçün 40-42% ilə müqayisədə 56-58% arasında olduğu müəyyən edilmişdir. Buffalo südünün daha yüksək antioksidan qabiliyyəti, daha yüksək miqdarda doymamış yağ turşusu (MUFA) tərkibinə daxil edilmişdir (4).

Eynilə, başqa bir araşdırma, camış südü yağının az miqdarda fenolik birləşmələri və A və E vitaminləri daxil olmaqla yağda həll olunan vitaminləri təmin etdiyini, hamısının güclü antioksidan xüsusiyyətlərinə sahib olduğunu söylədi (13).

Ürək sağlamlığını yaxşılaşdıra bilər

Buffalo südündəki beta-laktoglobulin və kalium yüksək təzyiqin azalmasına kömək edə bilər.

Beta-laktoglobulin, ilkin zərdab proteinidir və sağlamlığa faydaları ilə əlaqəli bioaktiv birləşmələrin mühüm mənbəyidir (14).

Bir test borusu tədqiqatında, buffalo südündəki beta-laktoglobulinin angiotenzin çevirən fermenti - qan damarlarını sıxaraq qan təzyiqini artıran bir fermenti inhibə edə bilməsi və beləliklə qan təzyiqi səviyyəsinin azalması (15) tapıldı.

Üstəlik, kalium qan təzyiqini idarə edən əsas bir mineraldır və camış südü yüksək kalium tərkibinə malikdir və 8-unsiya (244 ml) başına DV-nin 9% -ni verir (6, 16, 17).

Buffalo südü sümük və ürək sağlamlığını inkişaf etdirə bilən və bədəninizi oksidləşdirici stresdən qoruya biləcək bioaktiv birləşmələrlə zəngindir.

Potensial azalma

Buffalo südü içməyin azalması ilə bağlı araşdırmalar hələ də nəticəsiz qalır.

Bəziləri, inək südünə qarşı allergiyanız varsa, camış südünün uyğun bir allergiya dostu əvəzləyicisi ola biləcəyini düşünür, bəziləri isə razılaşmır.

Tipik inək südü allergenlərinə kazein, həmçinin alfa və beta-laktoglobulin daxildir. Digər proteinlər - müxtəlif növ immunoglobulinlər (Ig) və ya iribuynuzlu serum albuminlər də bəzi şəxslərdə allergik reaksiyalara səbəb ola bilər (18).

İnək, keçi, qoyun və camış südünün kazein tərkibi və tərkibini müqayisə edən bir araşdırma, inək və camış südü arasındakı quruluş fərqlərinin sonuncunu daha az allergen halına gətirdiyini müəyyən etdi (19).

İgE tipli alerji - Ig növü olan inək südü zülalına dair araşdırma, əksinə təklif edə bilər, çünki CMA ilə 24 nəfərdə aparılan bir araşdırma, buffalo südünün 100% sınanmış vəziyyətdə IgE vasitəçilik reaksiyaları üçün müsbət test edildiyini müəyyən etdi ( 20).

Köhnə tədqiqatlar bunun iki süd arasındakı çarpaz reaktivliyə görə ola biləcəyini göstərir, çünki inək südü allergiyasına cavabdeh olan insan antikorları da camış südü zülallarını tanıya bilər və bununla da onlara reaksiya göstərir (21).

Ümumiyyətlə, hələ də bu mövzuda daha çox araşdırma tələb olunur.

İnək südü allergiyası olan insanlar, araşdırma hələ də nəticəsiz qalmasına baxmayaraq, camış südünə də allergiya göstərə bilər.

Alt xətt

Buffalo südü Amerikada inək südü qədər populyar olmasa da, Cənubi Asiyanın bir çox ölkəsində istehlak olunan əsas süd növüdür.

İnək südündən daha çox protein, vitamin və mineral təmin edən yüksək bir qida dəyəri var. Üstəlik, antioksidan qorunması və sümük və ürək sağlamlığını təmin edə biləcək faydalı birləşmələr var.

Bununla yanaşı, inək südü ilə müqayisədə yağ, laktoza və kalorilərdə daha yüksəkdir və CMA varsa oxşar allergik reaksiyalara səbəb ola bilər.

Buffalo südünü bir çox məşhur süd məhsullarında, məsələn kərə yağı, ghee, müxtəlif pendirlər və dondurmalarda tapa bilərsiniz.