Sümük bulyonu: bunu necə etməli və niyə etməli olduğunun 6 səbəbi

MəZmun

• Sümük bulyonu nədir?
• Sümük bulyonunu necə etmək olar
• 1. Bir çox vacib vitamin və mineral ehtiva edir
• 2. Həzm sistemindən faydalana bilər
• 3. İltihabla mübarizə apara bilər
• 4. Onun qida maddələri birgə sağlamlığı yaxşılaşdırmaq üçün göstərilmişdir
• 5. Çəki zərər dostluqdur
• 6. Yuxu və Beyin funksiyasını yaxşılaşdıra bilər
• Sümük bulyonundan istifadə üçün göstərişlər
• Sümükləri haradan əldə etmək olar
• Onu necə saxlasın
• Necə tez-tez içmək
• Yeməyin yolları
• Alt xətt

Sümük bulyonu son zamanlarda, xüsusən də sağlamlığa həssas insanlar arasında çox populyarlaşdı. Bunun bir çox sağlamlıq faydası olduğuna inanıldığı üçün.

Sümük bulyonunun özü ilə bağlı yayımlanmamış bir araşdırma olmasa da, içməyin çox faydalı ola biləcəyinə dair bir çox sübut var.

Bu yazı sümük bulyonunu, onu necə və necə edə biləcəyini daha yaxından nəzərdən keçirir.

Sümük bulyonu nədir?

Sümük bulyonu heyvanların sümüklərini və birləşdirici toxumasını qaynamaqla hazırlanır.

Bu yüksək qidalı ehtiyat ümumiyyətlə şorbalarda, souslarda və çəkilərdə istifadə olunur. Bu yaxınlarda sağlamlıq içkisi olaraq da populyarlıq qazandı.

Sümük bulyonu, ovçulardan yığanlar sümüklər, dırnaqlar və düyünlər kimi içilməli bir heyvan hissəsini içə bildikləri bulyona çevirdikdə, tarixdən əvvəlki dövrlərə təsadüf edir.

Təxminən hər hansı bir heyvanın - donuz əti, mal əti, dana, hinduşka, quzu, bizon, camış, venison, toyuq və ya balıqdan sümük istifadə edərək sümük bulyonu edə bilərsiniz.

Ayaq, halqa, gaga, gizzards və ya fins kimi ilik və birləşdirici toxumalardan istifadə edilə bilər.

Xülasə: Sümük bulyonu heyvan sümükləri və birləşdirici toxuma qaynadaraq hazırlanır. Bu qida yoğun fond, şorba, sous və sağlam içkilər üçün istifadə olunur.

Sümük bulyonunu necə etmək olar

Sümük bulyonu etmək çox sadədir.

İnternetdə bir çox resept var, lakin insanların çoxu hətta bir reseptdən istifadə etmirlər.

Həqiqətən ehtiyacınız yalnız böyük bir qazan, su, sirkə və sümüklərdir.

Buraya başlamaq üçün izləyə biləcəyiniz asan reseptdir:

Tərkibi

• 1 gallon (4 litr) su
• 2 osh qaşığı (30 ml) alma sirkəsi
• Heyvan sümüklərindən 2-4 funt (təxminən 1-2 kq)
• Duz və istiot, dadmaq

İstiqamətlər

1. Bütün maddələri böyük bir qazana və ya yavaş ocağa qoyun.
2. Bir qaynadək gətirin.
3. Qaynadın və 12-24 saat bişirin. Nə qədər bişirirsə, o qədər dadlı olar və daha qidalı olar.
4. Bulyonun soyumasına icazə verin. Böyük bir qaba süzün və bərk maddələri atın.

Ən qidalı bulyon hazırlamaq üçün müxtəlif sümüklərdən - ilik sümüklərindən, oxtail, düyünlərdən və ayaqlardan istifadə etmək yaxşıdır. Eyni topluda hətta sümükləri qarışdırıb uyğunlaşdıra bilərsiniz.

Sirkə əlavə etmək vacibdir, çünki bütün dəyərli qidaları sümüklərdən və suya çəkməyə kömək edir, nəticədə istehlak edəcəyiniz şeydir.

Ləzzəti artırmaq üçün bulyonuna tərəvəz, otlar və ya ədviyyatlar da əlavə edə bilərsiniz.

Ümumi əlavələrə sarımsaq, soğan, kərəviz, yerkökü, cəfəri və kəklikotu daxildir. Bunlar dərhal bir addım əlavə edilə bilər.

Gördüyünüz kimi, sümük bulyonu etmək olduqca asandır. Aşağıdakı bölmələrdə sınamaq istəyəcəyiniz altı səbəb göstərilmişdir.

Xülasə: Sümük bulyonu su və sirkə sümüklərini qaynamaqla hazırlanır. Daha çox ləzzət yaratmaq üçün başqa maddələr də əlavə edə bilərsiniz.

1. Bir çox vacib vitamin və mineral ehtiva edir

Ümumiyyətlə, sümük bulyonu çox qidalıdır.

Bununla birlikdə, qida tərkibi istifadə etdiyiniz maddələrdən asılıdır, çünki hər biri süfrəyə fərqli bir şey gətirir.

Heyvan sümükləri kalsium, maqnezium, kalium, fosfor və digər iz mineralları ilə zəngindir - öz sümüklərinizi düzəltmək və gücləndirmək üçün eyni minerallar.

Balıq sümüklərində sağlam tiroid funksiyası və maddələr mübadiləsi üçün zəruri olan yod da vardır.

Birləşdirici toxuma sizə qlükozamin və xondroitini, birgə sağlamlığı dəstəklədiyi bilinən qığırdaqda olan təbii birləşmələri verir.

İlan A vitamini, K2 vitamini, sink, dəmir, bor, manqan və selenium kimi mineralları, omeqa-3 və omeqa-6 yağ turşularını da təmin edir.

Bu heyvan hissələrinin hamısı protein kollagenini ehtiva edir, bişirildikdə jelatinə çevrilir və bir neçə vacib amin turşusu verir.

Tərkibi qaynamaqla, qidalandırıcı maddələr vücudunuzun asanlıqla udduğu bir formada suya atılır.

Bir çox insan pəhrizində bu qida maddələrini kifayət qədər almır, buna görə sümük bulyonunu içmək daha çox şey əldə etmək üçün yaxşı bir yoldur.

Təəssüf ki, bulyonda olan hər bir qidanın dəqiq miqdarını bilmək mümkün deyil, çünki sümüklərin hər dəstəsi bu qədər fərqlidir.

Xülasə: Sümük bulyonu sümüklərinizi düzəltməyə və gücləndirməyə kömək edən minerallarla zəngindir. Tərkibində vitaminlər, amin turşuları və əsas yağ turşuları da daxil olmaqla bir çox sağlam qida var.

2. Həzm sistemindən faydalana bilər

Elm adamları ümumi sağlamlığınızın bağırsaq sisteminizin sağlamlığından çox asılı olduğunu aşkar etdilər.

Sümük bulyonunu həzm etmək asan deyil, digər qidaların həzmində də kömək edə bilər.

Sümük bulyonunda olan jelatin təbii olaraq mayeləri cəlb edir və tutur. Buna görə soyuducuda düzgün hazırlanmış bulyon yığılır.

Jelatin həzm sisteminizdə su ilə əlaqələndirə bilər ki, bu da qidaların bağırsağınızdan daha asan keçməsinə kömək edir.

Siçovullarda həzm sisteminin selikli astarını qorumaq və sağaltmaq üçün də göstərilmişdir. İnsanlarda eyni təsiri olduğu düşünülür, amma təsirini göstərmək üçün daha çox araşdırma aparmaq lazımdır.

Qlutamin adlı jelatin içərisindəki bir amin turşusu bağırsaq divarının fəaliyyətini qorumağa kömək edir və "sızan bağırsaq" (2) olaraq bilinən bir vəziyyətin qarşısını alır və sağaldır.

Bir neçə xroniki xəstəliklə əlaqəli olan sızan bağırsaq bağırsağınız və qan axını arasındakı maneənin pozulduğu zaman baş verir.

Vücudunuzun normal olaraq qan dövranına axmasına icazə verməyən maddələr iltihaba və digər problemlərə yol açır.

Bütün bu səbəblərə görə sümük bulyonunu içmək sızan bağırsaq, qıcıqlanan bağırsaq sindromu (İBS) və ya ülseratif kolit və ya Crohn xəstəliyi kimi qıcıqlanmış bağırsaq xəstəliyi (İBD) olan insanlar üçün faydalı ola bilər.

Xülasə: Sümük bulyonundakı jelatin sağlam həzmi dəstəkləyir. Sızan bağırsaq və ya digər iltihab bağırsaq xəstəlikləri olan insanlar üçün faydalı ola bilər.

3. İltihabla mübarizə apara bilər

Sümük bulyonunda olan amin turşuları, o cümlədən qlisin və arginin, güclü antiinflamatuar təsir göstərir (3).

Xüsusilə arginine, piylənmə ilə əlaqəli iltihabla mübarizə apara bilər.

Bir araşdırma, qan içində yüksək miqdarda argininin, obez qadınlarda iltihabın azalması ilə əlaqəli olduğunu göstərir (4).

Siçovullardakı başqa bir araşdırma, arginin ilə əlavələrin obez şəxslərdə iltihabla mübarizə aparmağa kömək edə biləcəyini göstərir, lakin bu nəticələrə dəstək olmaq üçün insanlarda daha çox araşdırma aparmaq lazımdır.

Bəzi iltihab lazım olsa da, xroniki iltihab bir sıra ciddi xəstəliklərə səbəb ola bilər.

Bunlara ürək xəstəliyi, diabet, metabolik sindrom, Alzheimer xəstəliyi, artrit və bir çox xərçəng növü daxildir.

Bu səbəbdən iltihab əleyhinə qidaları bol yemək vacibdir.

Xülasə: Sümük bulyonundakı amin turşuları iltihabla mübarizədə kömək edə bilər. Buna görə onu yemək xəstəlikdən qorunmağa kömək edə bilər.

4. Onun qida maddələri birgə sağlamlığı yaxşılaşdırmaq üçün göstərilmişdir

Kollagen sümüklərdə, tendonlarda və bağlarda tapılan əsas proteindir.

Pişirmə zamanı sümüklərdən və birləşdirici toxumadan olan kollagen jelatin adlı başqa bir zülala parçalanır.

Jelatin, ortaq sağlamlığı dəstəkləyən əhəmiyyətli amin turşularını ehtiva edir.

Vücudunuzun özünə məxsus birləşdirici toxuma qurması üçün istifadə etdiyi prolin və qlisin ehtiva edir. Buraya əzələləri sümüklərə bağlayan tendonlar və sümükləri bir-birinə bağlayan bağlar daxildir.

Sümük bulyonunda qığırdaqda olan təbii birləşmələr olan qlükozamin və xondroitin də var.

Çoxsaylı tədqiqatlar qlükozamin və xondroitinin birgə ağrıları azalda biləcəyini və osteoartrit əlamətlərini azalda biləcəyini müəyyən etdi (6, 7, 8, 9).

Sümük bulyonundakı zülal, revmatoid artriti olanlar üçün də faydalı olduğunu sübut etdi, bu tendonlara və bağlara ağrılı ziyan verən xroniki otoimmün xəstəlikdir.

Bir araşdırmada, revmatoid artriti olan 60 nəfər üç ay ərzində toyuq kollagenini istehlak etmişdir. Semptomlar bütün 60 iştirakçıda əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdı, dördü xəstəliyin tam remissiyasını göstərdi (10).

Xülasə: Sümük bulyonundakı amin turşuları birgə sağlamlığa kömək edir və onu istehlak etmək artrit əlamətlərini azaltmağa kömək edə bilər.

5. Çəki zərər dostluqdur

Sümük bulyonu adətən kaloridə çox azdır, lakin yenə də aclığı təmin edə bilər.

Tədqiqatlar müəyyən etdi ki, müntəzəm olaraq bulyona əsaslanan şorba yemək dolğunluğu artıra bilər, kalorili suqəbuledici azaldır və zaman keçdikcə arıqlamağa səbəb olur (11, 12).

Üstəlik, sümük bulyonunda tamlıq hisslərini təşviq etmək üçün xüsusi olaraq göstərilən jelatin var (13).

Bir araşdırmada, jelatinin, süd məhsullarında olan protein kazeinindən daha çox aclığı azaltmaqda daha təsirli olduğu ortaya çıxdı (14).

53 kişidə edilən digər bir araşdırma, müqavimət təhsili ilə birlikdə kollagen əzələ kütləsini artırmağa və bədən yağının azalmasına kömək etdiyini müəyyən etdi (15).

Xülasə: Sümük bulyonundakı jelatin, dolğunluq hissini artırmaq üçün göstərilmişdir. Onu müntəzəm olaraq istehlak etmək, kalori qəbulunu azaldacaq və zamanla kilo itkisinə səbəb ola bilər.

6. Yuxu və Beyin funksiyasını yaxşılaşdıra bilər

Sümük bulyonunda olan amin turşusu glisin istirahətinizə kömək edə bilər. Çoxsaylı tədqiqatlar glisinin yuxu inkişafına kömək etdiyini müəyyən etdi (16, 17, 18).

Bir araşdırmada yataqdan əvvəl 3 qram qlisin qəbul etməsi yuxu çətinliyi olan şəxslərdə yuxu keyfiyyətini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırdığı müəyyən edilmişdir (16).

Yatmadan əvvəl qlisin qəbul etmək iştirakçılara daha tez yuxuya getməyə, dərin bir yuxu saxlamağa və gecə boyu daha az oyanmağa kömək etdi. Bu araşdırma glisinin gündüz yuxuluğunu azaltdığını və zehni funksiya və yaddaşın yaxşılaşdığını da müəyyən etdi.

Buna görə sümük bulyonunu içmək oxşar fayda verə bilər.

Xülasə: Glisin yuxunu təşviq etdiyi göstərilib. Yatmadan əvvəl götürmək yuxu, zehni funksiya və yaddaşı yaxşılaşdıra bilər.

Sümük bulyonundan istifadə üçün göstərişlər

Sümük bulyonunun hazırlanması və istehlakı üçün bəzi əlavə tövsiyələr.

Sümükləri haradan əldə etmək olar

Zibildəki yeməklərdən qalan sümükləri və karkasları atmaq əvəzinə, bulyon hazırlamaq üçün qazanın.

Sümükləri bir çantaya toplayıb bişirməyə hazır olana qədər dondurucuda saxlaya bilərsiniz.

Ancaq adətən bütöv toyuqları və sümük içərisində olan bir ət alıb yeyən biri deyilsinizsə, bulyon hazırlamaq üçün heyvan sümüklərini haradan tapa biləcəyinizi düşünə bilərsiniz.

Onları yerli qəssab və ya fermerlər bazarında istəyə bilərsiniz. Əksər ərzaq mağazalarında ət şöbəsi onları tez-tez tutacaq.

Ən yaxşı hissəsi, satın almaq üçün çox ucuzdur. Qəssab hətta onları sizə pulsuz verə bilər.

Yayılmış toyuq və ya otla qidalanan mal əti sümüklərini tapmaq üçün əlinizdən gələni edin, çünki bu heyvanlar ən sağlam olacaq və sizə ən çox sağlamlıq fayda verəcəkdir.

Onu necə saxlasın

Böyük dəstə içində bulyon hazırlamaq asan olsa da, yalnız beş günədək soyuducuda etibarlı şəkildə saxlanıla bilər.

Brothunuzun daha uzun müddət davam etməsinə kömək etmək üçün onu kiçik qablarda dondurub zəruri hallarda fərdi porsiyonları qızdırmaq olar.

Necə tez-tez içmək

Təəssüf ki, buna birbaşa cavab yoxdur. Bir çox insan sağlamlığa maksimum fayda vermək üçün gündə 1 stəkan (237 ml) sümük bulyonunu içməyi məsləhət görür.

Bəziləri heç kimdən yaxşı deyil, buna görə həftədə bir dəfə və ya gündə bir dəfə olsun, mümkün qədər tez-tez için.

Yeməyin yolları

Sümük bulyonunu özünüz içə bilərsiniz, amma hamı toxuma və ağız hissini bəyənmir.

Xoşbəxtlikdən zövq almağın başqa yolları da var. Şorba üçün əsas kimi istifadə edilə bilər və ya sous və gravies etmək üçün.

Budur sümük bulyonundan istifadə edərək sadə bir pomidor sousu resepti.

Tərkibi

• 2 stəkan (473 ml) sümük bulyonu
• 2 qutu üzvi tomat pastası
• 2 xörək qaşığı (30 ml) əlavə bakirə zeytun yağı
• 1/2 tsp (2.5 ml) oregano, doğranmış
• 1/2 tsp (2.5 ml) fesleğen, doğranmış
• 2 clo sarımsaq, qiymə
• Duz və istiot, dadmaq

İstiqamətlər

1. Bütün maddələri orta tencereye qoyun.
2. Bəzən qarışdıraraq 4-6 dəqiqə orta yüksək istilikdə qızdırın.
3. Suyu daha 5 dəqiqə qaynamağa imkan verən az istilikdə və örtün.
4. Makaron, küftə və ya müxtəlif reseptlərdə xidmət edin.

Xülasə: Süfrənizi bişirmək üçün yerli qəssab və ya fermerlər bazarından sümüklər alın.Gündə yalnız bir fincan yaxşı sağlamlıq faydaları verir.

Alt xətt

Sümük bulyonu bir çox vacib qida ehtiva edir, bunlardan bəziləri inanılmaz sağlamlıq faydaları ilə tanınır.

Ancaq sümük bulyonunun özü ilə bağlı araşdırma hələ də ortaya çıxır.

Əminliklə bilinən şey sümük bulyonunun çox qidalandırıcı olması və onu diyetinizə əlavə etməyinizin bir çox sağlamlığa faydası ola biləcəyi mümkündür.