Xurma yağı: nədir, faydaları və necə istifadə ediləcəyi

MəZmun

• Əsas üstünlüklər
• Xurma yağı necə istifadə olunur
• Bəslənmə məlumatları
• Xurma yağı necə hazırlanır
• Xurma yağı mübahisələri

Xurma yağı və ya xurma yağı olaraq da bilinən xurma yağı, populyar olaraq yağlı xurma olaraq bilinən, lakin elmi adı olan ağacdan əldə edilə bilən bitki yağı növüdür.Elaeis guineensis, A vitamini və E vitamininin başlanğıcı olan beta-karotenlərlə zəngindir.

Bəzi vitaminlərlə zəngin olmasına baxmayaraq, xurma yağının istifadəsi mübahisəlidir, çünki sağlamlığa faydaları hələ bilinmir və bunun alınması prosesinin ətraf mühitə böyük təsiri ola bilər. Digər tərəfdən, iqtisadi və çox yönlü olduğu üçün palma yağı sabun və diş pastası kimi kosmetik və gigiyena məhsulları, şokolad, dondurma və digər qidalar kimi qida məhsulları istehsalında geniş istifadə olunur.

Əsas üstünlüklər

Çiy xurma yağı Afrika ölkələri və Bahia kimi bəzi yerlərin mətbəxinin bir hissəsi olduğu üçün yüksək temperaturda sabit olduğundan qidaları dadlandırmaq və ya qızartmaq üçün istifadə edilə bilər. Əlavə olaraq, xurma yağı A və E vitaminləri ilə zəngindir və bu səbəbdən əsas sağlamlığı bəzi sağlamlığa faydaları ola bilər:

• Dəri və göz sağlamlığını artırır;
• İmmunitet sistemini gücləndirir;
• Orqanların reproduktiv orqanlarının işini yaxşılaşdırır;
• Doğrudan sərbəst radikallara təsir göstərən və erkən yaşlanmanın və xəstəliklərin inkişafının qarşısını alan antioksidantlarla zəngindir.

Bununla birlikdə, bu yağ zərifləşdirmə prosesindən keçdikdə xüsusiyyətlərini itirir və çörəklər, tortlar, peçenye, marqarin, zülal çubuqları, taxıl məhsulları, şokolad, dondurma və s. Kimi sənayeləşmiş məhsulların istehsalında bir maddə kimi istifadə olunmağa başlayır. Nutella, misal üçün. Bu hallarda palma yağı istehlakının sağlamlığa heç bir faydası yoxdur, əksinə doymuş yağdan, xüsusən palmitik turşudan ibarət olduğu üçün ürək-damar riskində artım ola bilər, çünki xolesterolun artması ilə əlaqəli ola bilər. laxtalanma.

Xurma yağı məhsulun ayrılmasının qarşısını almaq üçün stabilizator kimi kakao və ya badam yağında da istifadə edilə bilər. Xurma yağı, palma yağı, palma yağı və ya palma stearini kimi müxtəlif adlarda məhsulların etiketində müəyyən edilə bilər.

Xurma yağı necə istifadə olunur

Xurma yağının istifadəsi mübahisəlidir, çünki bəzi tədqiqatlar onun sağlamlığa faydası ola biləcəyini, bəziləri isə bunun olmadığını göstərir. Lakin ideal budur ki, istehlakınız gündə ən çox 1 qaşıq yağ ilə tənzimlənir və həmişə sağlam bir pəhriz ilə müşayiət olunur. Bundan əlavə, tərkibində olan sənayeləşmiş məhsulların istehlakından qaçınılmalı və yeməyin etiketinə hər zaman əməl edilməlidir.

Məsələn, salat və qidaları dadlamaq üçün istifadə edilə bilən digər sağlam yağlar da var, məsələn, əlavə zeytun yağı. Sağlamlıq üçün ən yaxşı zeytun yağını necə seçəcəyinizi öyrənin.

Bəslənmə məlumatları

Aşağıdakı cədvəl palma yağında olan hər bir maddənin qida dəyərini göstərir:

Xurma yağı necə hazırlanır

Xurma yağı əsasən Afrikada olan bir xurma növü olan yağ xurma toxumlarının əzilməsinin nəticəsidir.

Hazırlanması üçün xurma meyvələrini yığmaq və pulpanın toxumdan ayrılmasına imkan verən su və ya buxar istifadə edərək bişirmək lazımdır. Sonra, sellüloz basıldı və meyvə ilə eyni narıncı rəngə sahib olan yağ sərbəst buraxıldı.

Pazarlanmaq üçün bu yağ bütün A və E vitaminlərini itirdiyi və yağın orqanoleptik xüsusiyyətlərini, xüsusən qoxusunu, rəngini və ləzzətini yaxşılaşdırmaq məqsədi ilə daha da yaxşılaşdırmağı hədəfləyən bir zərifləmə prosesindən keçir. yeməyi qızardır.

Xurma yağı mübahisələri

Bəzi tədqiqatlar göstərir ki, zərif palma yağı, rafinasiya zamanı istehsal olunan qlisidil esterləri kimi tanınan bəzi kanserogen və genotoksik birləşmələr ehtiva edə bilər. Bundan əlavə, bu proses zamanı yağ antioksidan xüsusiyyətlərini itirir, lakin bunu sübut etmək üçün əlavə tədqiqatlar aparmaq lazımdır.

Palma yağı istehsalının meşələrin qırılması, növlərin yox olması, pestisidlərin həddindən artıq istifadəsi və atmosferə artan CO2 tullantıları səbəbindən ətraf mühitə zərər verə biləcəyi də təsdiqlənmişdir. Çünki bu yağ təkcə qida sənayesində deyil, həm də sabunlar, yuyucu maddələr, bioloji parçalana bilən yumşaldıcılar istehsalında və dizellə işləyən avtomobillərdə yanacaq kimi istifadə olunur.

Bu səbəblə bir dərnək çağırıldı Davamlı xurma yağı mövzusunda dəyirmi masa Bu yağın istehsalını daha davamlı hala gətirməkdən məsul olan (RSPO).