Turşu sizin üçün yaxşıdır?

MəZmun

• Baxış
• Turşu qidalanma faktları
• Turşu, xiyar, şüyüd və ya kosher şüyüd, 1 kiçik nizə (35 q)
• Turşu mayalanmışdır?
• Sağlamlığa faydaları
• Turşu içərisində natrium
• Xiyar turşusu necə

Baxış

Turşu və turşu suyunun sağlamlığa faydaları haqqında eşitmiş ola bilərsiniz. Turş, duzlu turşu xiyar arıqlamaq, diabet və hətta xərçəngin qarşısını almağa kömək edə bilər. Ancaq yüksək natrium miqdarı və mədə xərçəngi riskinin artması ilə bağlı xəbərdarlıqlar da eşitmiş ola bilərsiniz.

Budur, görəcəyiniz növbəti şüyüd turşusunu bişirmək və ya keçmək istəməyinizə qərar vermək üçün bilmək lazımdır.

Turşu qidalanma faktları

Turşu bibərindən bir qutu götürən Peter Piper, yəqin ki, hamısını yemədi. Bir adam üçün iki qəpik, hər kəs üçün çox sayda turşu olur. Marka və növdən asılı olaraq qidalanma faktları çox fərqli ola bilər, lakin demək olar ki, bütün turşular natriumda çoxdur.

Turşu, xiyar, şüyüd və ya kosher şüyüd, 1 kiçik nizə (35 q)

- ABŞ Əkinçilik İdarəsi, Kənd Təsərrüfatı Tədqiqat Xidməti, Qidalanma Məlumatları Laboratoriyası. Standart İstinad, Legacy üçün USDA Milli Qidalanma Bazası. Versiya: Aprel 2018 Turşu, xiyar, şüyüd və ya kosher şüyüd.

Turşu mayalanmışdır?

Fermentasiya turşu üsullarından biridir, lakin hamısı turşulaşdırılmır.

Tərəvəz və meyvələr mayalandırıldıqda sağlam bakteriyalar təbii şəkərləri parçalayır. Bu müddət fermentləşdirilmiş turşuların turş dadı verən şeydir. Turşu duzlu suda və fermentdə bir neçə gün oturur.

Fermentasiya, laktoza qarşı dözümsüz olan bəzi insanların qatıq yeyə bilməsi səbəbidir. Qatıqdakı yaxşı bakteriyalar laktoza adlı şəkəri parçalayır. Probiyotiklər olaraq da bilinən bu bakteriyalar qidaları qoruyur və bədəniniz üçün bir çox sağlamlıq faydası var.

Turşu mayalandırılmadığı zaman sirkə onlara dadı verir. Sirkə özü bir mayalanma prosesi yolu ilə istehsal olunur, ancaq xam alma suyu sirkəsi kimi xam və pasterizə olunmamış sirkələr, yaxşı bakteriyaları təmin edən "ana mədəniyyətinin" hissələrini saxlayır.

Baqqal mağazasında tapa biləcəyiniz turşuların əksəriyyəti, açılmamış, sirkə turşularıdır. Bu hallarda, xiyar sirkə və ədviyyatları isladır. Onları da evdə etmək asandır.

Sağlamlığa faydaları

Fermentasiya olunmuş yemək yemək insulin müqavimətindən iltihaba qədər hər şeyə kömək edə bilər. Dünyada ən populyar fermentləşdirilmiş qidalardan biri olan Sauerkraut'ın antikanser faydaları olduğu, müntəzəm qatıq yeyərək piylənmə riskini azalda biləcəyi göstərilmişdir.

Mayalanmayan turşular hələ də sirkə, ədviyyat və xiyarın faydalarını verir. Turşu suyu içmək əzələ spazmı, kilo itkisi, şəkərli diabet və sair ilə əlaqəli üstünlüklərə görə bir tendensiya halına gəldi.

Turşu suyu, həmçinin elektrolit balansını idarə etmək üçün daha çox sodyuma ehtiyacı olan ketogenik bir pəhriz izləyənlərin də sevimlisidir.

Turşu antioksidanlar qəbulunu artıra bilər. Bütün meyvə və tərəvəzlərdə olan təbii antioksidanlar sərbəst radikallarla mübarizədə kömək edir. Sərbəst radikallar bədəndə təbii olaraq meydana gələn və ürək xəstəliyi və xərçəng kimi problemlərlə əlaqəli qeyri-sabit kimyəvi maddələrdir.

Hər hansı bir yeməyi bişirmək antioksidanlar da daxil olmaqla istiliyə həssas qidaları parçalaya bilər. Çiy tərəvəz və meyvələr alma antioksidan gücünü qoruyur.

Turşu içərisində natrium

Hər cür qidanı qorumaq duz əlavə etməyi tələb edir və duz ən çox alma reseptlərinin 5 faizini təşkil edir. İki kiçik nizə təxminən 600 mq natrium ehtiva edir, tövsiyə olunan gündəlik həddinin dörddə birindən çoxdur.

Yüksək qan təzyiqi olan insanların əksəriyyətini narahat etməklə yanaşı, son dərəcə duzlu turşulu qidalar sizi mədə xərçəngi riskinə daha da artıra bilər. 2015-ci ildə edilən araşdırmanın araşdırması, yüksək duzlu qidaların pivə və sərt içki ilə birlikdə mədə xərçəngi riski ilə əlaqəli olduğunu müəyyən etdi.

Turşu içərisindəki natrium miqdarına nəzarət etməyin bir yolu onları özünüz etməkdir.

Xiyar turşusu necə

Fermentasiya yolu ilə və ya duzlu bir su duzlu su ilə yığılan məhsul minlərlə ildir böyümək mövsümündən kənarda qorumaq üçün istifadə edilmişdir. Adətən, turşu reseptləri duz, ağ sirkə və ədviyyat və xardal toxumu kimi ədviyyatlara çağırır. Asiyanın bəzi yerlərində də yağ istifadə olunur.

Xiyar Şimali Amerikada ən çox yayıldığı halda, dünyada hər cür meyvə və tərəvəz, hətta ət də turşulandır. Turşu xiyar, yerkökü, gül kələm, çuğundur, kələm və s.

Bütün bunların üstünə isti, duzlu sirkə və su tökün, sərinləyin, örtün və soyuducuda bir neçə gün isladın. Evdə hazırlanmış turşu tez-tez tez turşu və ya soyuducu turşusu adlanır.

Duza həssas deyilsinizsə, yüksək təzyiqiniz yoxdur və ya özünüz turşu hazırlaya bilərsiniz, sağlamlığa faydaları və ləzzətli şüyüd turşusunun duzlu büzülməsindən ləzzət ala bilərsiniz.