Agave nektarı: Şirniyyatdan daha pis olan bir tatlandırıcıdır?

MəZmun

• Agave nədir?
• Nektar necə hazırlanır?
• Minimum dərəcədə qan şəkərinə təsir göstərir
• Fruktoza təhlükəli dərəcədə yüksəkdir
• Alt xətt

Şəkərin zərərli təsirləri, əksər sağlamlıq mütəxəssislərinin razılaşdıqları bir neçə şey arasındadır.

Sağlamlığı bilən bir çox insan şəkərdən çəkinməyə çalışdığı üçün, təbii və süni olan bir çox digər tatlandırıcılar populyarlaşdı.

Bunlardan biri də tez-tez agave şərbəti adlandırılan agave nektarıdır. Müxtəlif sağlamlıq qidalarında olur və təbii şəkərli diabetə qarşı bir tatlandırıcı olaraq satılır, qan şəkərinizin səviyyəsini artırmır.

Bununla birlikdə, bu məqalədə agave nektarının sağlam şəkərdən daha yaxşı ola biləcəyi izah edilir.

Agave nədir?

Agave bitkisi Cənubi Amerika Birləşmiş Ştatları və Latın Amerikası üçün doğma yerdir.

Agave Qərbdə yeni bir fenomen olsa da, Meksikada yüzlərlə və bəlkə də minlərlə ildir istifadə edilmişdir.

Ənənəvi olaraq, agave dərman xüsusiyyətlərinə sahib olduğuna inanılırdı. SAP da tanınan bir dadlandırıcı istehsal etmək üçün qaynadı miel de agave (1).

Agave içindəki şəkərlər də tekila etmək üçün mayalanır.

Əslində tekila bu gün agavanın ən çox yayılmış ticarət istifadəsidir və Meksikanın ən məşhur ixracatlarından biridir.

Bir çox bitki kimi, agave-nin bir sıra sağlamlıq faydaları var.

Bununla birlikdə, saflaşdırma və emal bu faydalı sağlamlıq təsirlərinin bəzilərini və ya hamısını məhv etməyə meyllidir. İnsanların bu gün istehlak etdikləri zərif agave tatlandırıcısı istisna deyil.

Agave, tekila və şirin şərbət etmək üçün yığılmış bir səhra bitkisidir. Ənənəvi olaraq müalicəvi xüsusiyyətlərə sahib olduğuna inanılırdı.

Nektar necə hazırlanır?

Agave nektarı olaraq satılan tatlandırıcı daha dəqiq olaraq агава şərbəti kimi qeyd ediləcəkdir.

Tarixən Meksikadakı insanlar tərəfindən hazırlanan ənənəvi tatlandırıcı ilə az əlaqəsi var.

Dedi ki, onun istehsal prosesinin başlanğıcı eynidir. Bitki əvvəlcə şəkər sapını çıxarmaq üçün kəsilir və preslənir.

Bu şərbətin tərkibində şəkər çox olsa da, tərkibində maddələr mübadiləsi və insulinə faydalı təsirlərlə əlaqəli fruktanlar kimi sağlam lif var (2).

Lakin, bir şərbət halına gətirilərkən, fruktanlar sapı istiliyə və ya fermentə məruz qoyaraq fruktoza parçalanır və parçalanır (3, 4).

Yüksək fruktoza qarğıdalı siropu kimi digər zərərsiz tatlandırıcıların necə hazırlanmasına bənzər olan bu proses, aga bitkisinin bütün sağlamlıq təbliğ edən xüsusiyyətlərini məhv edir.

Bu gün satılan agave tatlandırıcısı, agave şəkərini istilik və fermentlərlə müalicə etməklə hazırlanır, bu da bütün sağlamlığa faydalı təsirlərini məhv edir. Son məhsul yüksək dərəcədə zərif, sağlam olmayan bir şərbətdir.

Minimum dərəcədə qan şəkərinə təsir göstərir

Glisemik indeks (GI) bir qida şəkərinin qan dövranına nə qədər tez girdiyini ölçməkdir.

Ümumiyyətlə, daha yüksək GI olan qidalar daha çox qan şəkəri sıçramalarına səbəb olur və sağlamlığınıza daha mənfi təsir göstərə bilər (5, 6, 7).

Qlükoza fərqli olaraq fruktoza qısa müddətdə qan şəkəri və ya insulin səviyyəsini qaldırmır.

Buna görə yüksək fruktoza tatlandırıcıları tez-tez "sağlam" və ya "diabet dostu" kimi satılır.

Agave nektarının çox aşağı bir Gİ var - ilk növbədə tərkibindəki şəkərin hamısı fruktoza olduğuna görə. Ən azı adi şəkərlə müqayisədə çox az qlükoza malikdir.

Siçanlardakı bir araşdırma 34 gündən sonra agave nektarının və saxaroza və ya düz şəkərin metabolik təsirlərini müqayisə etdi. Agave nektarını yeyən siçanlar daha az çəki aldı və qan şəkəri və insulin səviyyəsini aşağı saldı (8).

Qısa müddətli bir araşdırmada düz şəkərdəki qlükoza həm qan şəkərini, həm də insulin səviyyəsini yüksəltdi, fruktoza isə yox idi.

Dedi ki, GI, tatlandırıcıların sağlamlıq təsirlərini ölçərkən nəzərə alınmalı yalnız bir amildir.

Agave'nin və ümumiyyətlə şəkərin zərərli təsiri qlisemik indekslə çox az əlaqədardır, lakin çox miqdarda fruktoza ilə əlaqəli hər şey - və agave nektarı fruktoza çox yüksəkdir.

Agave nektarında qlükoza azdır və buna görə qan şəkərinin miqdarını çox artırmır. Bu, tatlandırıcıya aşağı glisemik indeks verir.

Fruktoza təhlükəli dərəcədə yüksəkdir

Şəkər və yüksək fruktoza qarğıdalı siropu (HFCS) iki sadə şəkərdən ibarətdir - qlükoza və fruktoza - hər birində təxminən 50%.

Qlükoza və fruktoza oxşar görünsə də, bədəninizə tamamilə fərqli təsir göstərir.

Qlükoza inanılmaz dərəcədə vacib bir molekuldur. Meyvə və tərəvəz kimi bir çox sağlam qidada var və bədəniniz həmişə yetərli olduğuna əmin olmaq üçün onu da istehsal edir.

Əslində, bütün canlı hüceyrələr qlükoza saxlayır, çünki bu molekul həyat üçün çox vacibdir.

Bədəninizdəki hər hüceyrə qlükoza metabolizə edə bilsə də, qaraciyəriniz fruktoza əhəmiyyətli miqdarda metabolizə edə bilən yeganə orqandır (9).

Əlavə fruktoza istehlak etməniz metabolik sağlamlığınıza xələl gətirə bilər və insulin müqavimətinə, metabolik sindroma, ürək xəstəliyinə və tip 2 diabetə kömək edə bilər (10).

Bunun səbəbi, qaraciyərinizin həddən artıq yüklənməsinə və qan trigliseridlərini artıran fruktoza yağa çevrilməsinə başlayır. Bir çox tədqiqatçı bu yağın bir hissəsinin qaraciyərinizdə yerləşə və yağlı qaraciyər xəstəliyinə səbəb ola biləcəyinə inanır (11, 12, 13).

Bu, uzun müddətli qan şəkəri və insulin səviyyəsində böyük artımlara səbəb ola bilər, metabolik sindrom və 2 tip diabet riskini artırır (14, 15).

Bundan əlavə, yüksək fruktoza suqəbuledici LDL (pis) xolesterolu və oksidləşən LDL səviyyənizi artıra bilər. Qarın yağının yığılmasına da səbəb ola bilər (16).

Unutmayın ki, agave nektarının təxminən 85% fruktoza - düz şəkərdən (17) daha çoxdur.

Bunların heç biri liflə doldurulmuş və tez bir zamanda hiss etməyinizə imkan verən bütöv meyvələrə aid deyil. Bədəniniz meyvədə olan az miqdarda fruktoza həll etmək üçün yaxşı təchiz olunmuşdur.

Agave şərbəti fruktoza tərkibində düz şəkərdən daha yüksək olduğuna görə qarın yağının artması və yağlı qaraciyər xəstəliyi kimi mənfi sağlamlığa təsir göstərmə potensialına malikdir.

Alt xətt

Diyetinizə əlavə bir şirinlik əlavə etməlisinizsə, agave nektarının, ehtimal ki, getmək yolu deyil.

Bir sıra təbii tatlandırıcılar - steviya, eritritol və ksilitol da daxil olmaqla - daha sağlam seçimdir.

Əslində, agave nektarı, dünyada ən az sağlam bir tatlandırıcı ola bilər və müqayisədə müntəzəm şəkərin görünüşünü sağlam edir.