Tatlandırıcılar - şəkər əvəzediciləri

Şəkər əvəzediciləri şəkər (saxaroza) və ya şəkər spirtləri olan tatlandırıcıların yerinə istifadə olunan maddələrdir. Bunlara süni tatlandırıcılar, qidalandırıcı olmayan tatlandırıcılar (NNS) və kalorisiz tatlandırıcılar da deyilə bilər.

Şəkər əvəzediciləri arıqlamağa çalışan insanlar üçün faydalı ola bilər. Çox miqdarda əlavə kalori əlavə etmədən qidalara və içkilərə şirinlik verirlər. Bunların əksəriyyətində demək olar ki, kalori yoxdur.

Şəkər əvəzinə şəkər əvəzedicilərindən istifadə etmək diş çürüməsinin qarşısını almağa kömək edə bilər. Diabetli insanlarda qan şəkəri nəzarətində də kömək edə bilərlər.

Şəkər əvəzediciləri yemək yeyərkən qidaya əlavə edilə bilər. Ən çox yemək və bişirmə zamanı da istifadə edilə bilər. Mağazadan aldığınız "şəkərsiz" və ya aşağı kalorili qida məhsullarının əksəriyyəti şəkər əvəzedicilərindən istifadə olunur.

Çox istifadə olunan şəkər əvəzedicilərinə aşağıdakılar daxildir:

Aspartam (Bərabər və NutraSweet)

• Qidalandırıcı tatlandırıcı - kaloridir, lakin çox şirindir, buna görə az şey tələb olunur.
• İki amin turşusunun birləşməsi - fenilalanin və aspartik turşusu.
• Saxarozadan 200 qat daha şirindir.
• İstiyə məruz qaldıqda şirinliyini itirir. Çörək bişirməkdənsə içkilərdə daha yaxşı istifadə olunur.
• Yaxşı öyrənilmiş və ciddi bir yan təsir göstərməmişdir.
• FDA təsdiqlədi. (FDA aspartam ehtiva edən qidaların PKU (fenilketonuriya, nadir bir genetik xəstəlik) olan insanlar üçün onlara fenilalaninin olması barədə xəbərdarlıq edən bir məlumat açıqlamasını tələb edir.)

Sukraloz (Splenda)

• Qidalandırıcı olmayan tatlandırıcı - az və ya çox az kalorili
• Sükrozdan 600 qat daha şirindir
• Bir çox qida və içki, saqqız, dondurulmuş süd desertləri, bişmiş məhsullar və jelatində istifadə olunur
• Masadakı yeməklərə əlavə edilə bilər və ya bişmiş məhsullarda istifadə edilə bilər
• FDA təsdiqlədi

Saxarin (Sweet ’N Low, Sweet Twin, NectaSweet)

• Qidalandırıcı olmayan tatlandırıcı
• Sükrozdan 200 ilə 700 qat daha şirindir
• Bir çox pəhriz qidası və içkisində istifadə olunur
• Bəzi mayelərdə acı və ya metal bir dad ola bilər
• Yemək bişirmək və bişirmək üçün istifadə olunmur
• FDA təsdiqlədi

Stevia (Truvia, Saf Via, Günəş Kristalları)

• Qidalandırıcı olmayan tatlandırıcı.
• Bitkidən hazırlanmışdır Stevia rebaudiana, şirin yarpaqları üçün yetişdirilən.
• Rebaudiana ekstraktı qida qatqısı kimi təsdiq edilmişdir. Bir pəhriz əlavəsi hesab olunur.
• FDA tərəfindən ümumiyyətlə təhlükəsiz (GRAS) kimi tanınır.

Acesulfame K (Sunett və Sweet One)

• Qidalandırıcı olmayan tatlandırıcı
• Şəkərdən 200 qat daha şirindir
• İstilik davamlıdır, yemək və çörəkçilikdə istifadə edilə bilər
• Masadakı yeməklərə əlavə edilə bilər
• Saxarin kimi digər tatlandırıcılarla birlikdə qazlı aşağı kalorili içkilər və digər məhsullarda istifadə olunur
• Ən çox dad və toxuması ilə süfrə şəkərinə bənzəyir
• FDA təsdiqlədi

Neotame (Newtame)

• Qidalandırıcı olmayan tatlandırıcı
• Şəkərdən 7000-13000 dəfə daha şirindir
• Bir çox pəhriz qidası və içkisində istifadə olunur
• Çörək bişirmək üçün istifadə edilə bilər
• Masa üstü tatlandırıcı kimi istifadə olunur
• FDA təsdiqlədi

Monk Meyvəsi (Luo Han Guo)

• Qidalandırıcı olmayan tatlandırıcı
• Çinin cənubunda böyüyən yuvarlaq bir yaşıl qovun olan keşiş meyvəsinin bitki mənşəli ekstraktı
• Sükrozdan 100 ilə 250 qat daha şirindir
• İstilik sabitdir və çörək bişirmək və bişirmək üçün istifadə edilə bilər və şəkərdən daha çox cəmlənmişdir (¼ çay qaşığı və ya 0,5 qram 1 çay qaşığı və ya 2,5 qram şəkərin şirinliyinə bərabərdir)
• FDA tərəfindən ümumiyyətlə təhlükəsiz (GRAS) kimi tanınır

Advantame

• Qidalandırıcı olmayan tatlandırıcı
• Şəkərdən 20, 000 dəfə şirindir
• Ümumi tatlandırıcı kimi istifadə olunur və istidə sabitdir, çörəkçilikdə də istifadə oluna bilər
• Çox istifadə olunmur
• FDA təsdiqlədi

İnsanlar tez-tez şəkər əvəzedicilərinin təhlükəsizliyi və sağlamlığa təsiri barədə suallar verirlər. FDA tərəfindən təsdiqlənmiş şəkər əvəzediciləri ilə bağlı bir çox iş görülmüş və təhlükəsiz olduğu göstərilmişdir. Bu tədqiqatlara əsasən, FDA ümumi əhali üçün istifadə üçün təhlükəsiz olduqlarını bildirir.

Aspartam PKU olan insanlar üçün tövsiyə edilmir. Bədənləri aspartam hazırlamaq üçün istifadə edilən amin turşularından birini parçalaya bilmir.

Hamiləlik dövründə şəkər əvəzedicilərinin istifadəsini və ya qarşısını almağı dəstəkləyən çox az dəlil var. FDA tərəfindən təsdiqlənmiş tatlandırıcıların orta dərəcədə istifadəsi yaxşıdır. Bununla birlikdə, Amerika Tibb Birliyi, hamiləlik dövründə mümkün fetal klirens səbəbiylə sakarindən çəkinməyi təklif edir.

FDA, ABŞ-da satılan və ya hazır qidalarda istifadə olunan bütün şəkər əvəzedicilərini tənzimləyir. FDA məqbul gündəlik qəbul (ADI) təyin etdi. Bu, bir insanın ömür boyu hər gün təhlükəsiz yeyə biləcəyi miqdardır. Çox insan ADI-dən çox az yemək yeyir.

2012-ci ildə Amerika Ürək Dərnəyi və Amerika Diabet Assosiasiyası şəkər əvəzedicilərinin həssas istifadəsinin kalori və karbohidrat qəbulunun aşağı düşməsinə kömək edə biləcəyi qənaətinə gəlmiş bir hesabat yayımladı. Əlavə araşdırmaya hələ ehtiyac var. Bu anda şəkər əvəzetməsinin kilo itkisinə və ya aşağı ürək xəstəliyi riskinə səbəb olub olmadığını təyin etmək üçün kifayət qədər dəlil yoxdur.

Yüksək intensivlikli tatlandırıcılar; Qidalandırıcı olmayan tatlandırıcılar - (NNS); Qidalandırıcı tatlandırıcılar; Kalorisiz tatlandırıcılar; Şəkər alternativləri

Aronson JK. Süni tatlandırıcılar. İçində: Aronson JK, ed. Meyler’in Narkotiklərin Yan Təsirləri. 16 ed. Waltham, MA: Elsevier; 2016: 713-716.

Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS, et al; Amerika Ürək Dərnəyi Bəslənmə, Fiziki Aktivlik və Metabolizma Şurasının, Arterioskleroz, Tromboz və Damar Biologiyası Şurasının, Gənclərdə Ürək-Damar Xəstəlikləri Şurasının və Amerika Diabet Assosiasiyasının Bəslənmə Komitəsi. Qidalandırıcı olmayan tatlandırıcılar: mövcud istifadə və sağlamlıq perspektivləri: Amerika Ürək Dərnəyi və Amerika Diabet Assosiasiyasının elmi açıqlaması. Dövriyyə. 2012; 126 (4): 509-519. PMID: 22777177 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22777177/.

Milli Xərçəng İnstitutunun veb saytı. Süni tatlandırıcılar və xərçəng. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. 10 Avqust 2016-cı il tarixində yeniləndi. 11 Oktyabr 2019 tarixində daxil oldu

ABŞ Səhiyyə və İnsan Xidmətləri Nazirliyi və ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin veb saytı. Amerikalılar üçün 2015-2020 Pəhriz Təlimatları. 8th Edition. health.gov/sites/default/files/2019-09/2015-2020_Dietary_Guidlines.pdf. Dekabr 2015-də yeniləndi. 11 Oktyabr 2019 tarixində əldə edildi.

ABŞ Qida və Dərman İdarəsinin veb saytı. Yüksək intensivlikli tatlandırıcılar. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/high-intensity-sweeteners. 19 dekabr 2017-ci il tarixində yeniləndi. 11 oktyabr 2019-cu ildə daxil oldu.

ABŞ Qida və Dərman İdarəsinin veb saytı. ABŞ-da qida məhsullarında istifadəsinə icazə verilən yüksək intensivli tatlandırıcılar haqqında əlavə məlumat. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/additional-information-about-high-intensity-sweeteners-permissions-use-food-united-states 8 Fevral 2018-də yeniləndi. 11 Oktyabr 2019 tarixində əldə edildi.