Xanthan Gum - Bu qida əlavəsi sağlamdır və ya zərərlidir?

MəZmun

• Xanthan saqqız nədir?
• Xanthan saqqızı haradadır?
• Qida məhsulları
• Şəxsi Baxım Məhsulları
• Sənaye Məhsulları
• Xanthan saqqızı maye qan şəkərini aşağı sala bilər
• Digər sağlamlıq üstünlükləri
• Xanthan saqqız həzm problemlərinə səbəb ola bilər
• Bəzi insanlar bunun qarşısını almaq və ya məhdudlaşdırmaq lazım ola bilər
• Şiddətli buğda, qarğıdalı, soya və ya südlü allergiya olan insanlar
• Erkən körpələr
• Müəyyən dərman qəbul edənlər və ya cərrahiyyə planlaşdıranlar
• İstehlak etmək təhlükəsizdirmi?
• Alt xətt

Təəccüblüdür ki, divar kağızı yapışqan və salat sarğı arasında ümumi bir şey var.

Bu xanthan saqqızı, yəqin ki, heç eşitmədiyiniz, lakin həftədə bir neçə dəfə istehlak etdiyiniz bir qida əlavəsidir.

Bunun bir çox sənaye məhsulunda tapıldığını və tənəffüs və həzm problemləri ilə əlaqəli olduğunu nəzərə alsaq, bir çox insan onun təhlükəsizliyindən narahatdır.

Lakin FDA, xanthan saqqızını qida əlavəsi olaraq istehlak üçün təhlükəsiz hesab edir (1).

Üstəlik, əlavə və glutensiz məhsulların ümumi tərkib hissəsi kimi populyarlıq artır.

Xolesterol və qan şəkərinin səviyyəsini aşağı salmaq kimi sağlamlığa da faydaları ola bilər.

Bu yazı ksantan saqqızının zərərli və ya sağlamlığınız üçün faydalı olub olmadığını müəyyənləşdirmək üçün dəlilləri araşdırır.

Xanthan saqqız nədir?

Xanthan saqqızı, qidalara bir qatılaşdırıcı və ya stabilizator olaraq tez-tez əlavə olunan populyar bir qida əlavəsidir.

Şəkər deyilən bir bakteriya növü ilə mayalandıqda yaranır Xanthomonas campestris. Şəkər fermentləşdirildikdə, bir spirt əlavə edərək bərk hazırlanmış bir bulyon və ya goo kimi bir maddə yaradır. Sonra qurudulur və toz halına gəlir.

Ksantan saqqızı tozu bir maye əlavə edildikdə tez dağılır və viskoz və sabit bir həll yaradır. Bu, bir çox məhsul üçün mükəmməl bir qalınlaşdırıcı, dayandırıcı və sabitləşdirici bir agent halına gətirir (2).

Bu 1963-cü ildə elm adamları tərəfindən kəşf edilmişdir. O vaxtdan bəri yaxşı araşdırılmış və təhlükəsiz olaraq təyin edilmişdir. Buna görə, FDA onu qida əlavəsi olaraq təsdiqlədi və bir qidanın tərkibində olan ksantan saqqızın miqdarına heç bir məhdudiyyət qoymadı.

Bir laboratoriyada hazırlanmasına baxmayaraq, həll olunan bir lifdir. Çözünür liflər, vücudunuzun parçalana bilməyəcəyi karbohidrogenlərdir.

Bunun əvəzinə, onlar su emir və həzm sisteminizdə jelə bənzər bir maddəyə çevrilir, həzmi yavaşlatır (3).

Buna görə vücudunuz ksantan saqqızı həzm edə bilmir və heç bir kalori və ya qida vermir.

Xülasə: Xanthan saqqızı, bir bakteriya tərəfindən qıcqırdılmış bir şəkərin yaratdığı bir qida əlavəsidir. Bu həll olunan bir lifdir və qidaları qalınlaşdırmaq və ya sabitləşdirmək üçün ümumiyyətlə istifadə olunur.

Xanthan saqqızı haradadır?

Xanthan saqqızı qida, fərdi qulluq və sənaye məhsullarında olur.

Qida məhsulları

Xanthan saqqızı bir çox yeməyin toxumasını, tutarlılığını, ləzzətini, raf ömrünü və görünüşünü yaxşılaşdıra bilər.

Ayrıca qidaları sabitləşdirir, müəyyən qidaların fərqli temperatur və pH səviyyələrinə tab gətirməsinə kömək edir. Bundan əlavə, qidaların ayrılmasının qarşısını alır və qablarından hamar axmağa imkan verir.

Qlütensiz bişirilmədə tez-tez istifadə olunur, çünki bu, qlütenin ənənəvi bişmiş mallara verdiyi elastiklik və tüklülüyü təmin edə bilər.

Aşağıda xanthan saqqızı olan bəzi ümumi qidalar var:

• Salat sarğıları
• Çörək məhsulları
• Meyvə şirələri
• Şorbalar
• Dondurma
• Soslar və çəkilər
• Şərbətlər
• Glutensiz məhsullar
• Az yağlı qidalar

Şəxsi Baxım Məhsulları

Xanthan saqqızı bir çox fərdi qulluq və gözəllik məhsullarında da var. Bu məhsulların qalın olmasına imkan verir, lakin yenə də qablarından asanlıqla axır. Qatı hissəciklərin mayelərdə dayandırılmasına da imkan verir.

Aşağıda xanthan saqqızı olan bəzi ümumi məhsullar var:

• Diş pastası
• Kremlər
• Losyonlar
• Şampun

Sənaye Məhsulları

Xanthan saqqızı müxtəlif temperaturlara və pH səviyyələrinə tab gətirmək, səthlərə yapışmaq və mayenin qalxmaq qabiliyyətinə görə bir çox sənaye məhsulunda yaxşı axını təmin edərkən istifadə olunur.

Xanthan saqqızı olan ümumi sənaye məhsullarına aşağıdakılar daxildir:

• Fungisidlər, herbisidlər və insektisidlər
• Çini, yiv, soba və tualet qabı təmizləyicilər
• Boyalar
• Neft qazmasında istifadə olunan mayelər
• Divar kağızı yapışqan kimi yapışdırıcılar

Xülasə: Xanthan saqqızı sabitləşdirici və qalınlaşdırıcı xüsusiyyətlərinə görə bir çox qidaya, fərdi qulluq məhsulları və sənaye məhsullarına daxildir.

Xanthan saqqızı maye qan şəkərini aşağı sala bilər

Bir sıra tədqiqatlar xanthan saqqızın böyük dozalarda (4, 5, 6) istehlak edildikdə qan şəkərini azalda biləcəyini müəyyən etdi.

Mədənizdəki və maye bağırsağınızdakı mayeləri viskoz, gel kimi maddəyə çevirdiyinə inanılır. Bu, həzmini yavaşlatır və şəkərin qan axınınıza nə qədər tez daxil olmasına təsir edir, yeməkdən sonra qan şəkəri sıçramalarını azaldır (4)

Bir 12 həftəlik bir araşdırmada, diabetli doqquz kişi və şəkərsiz dörd nəfər gündəlik muffin yeyir. Tədqiqatın altı həftəsi boyunca kişilər xanthan saqqızı olmadan kekler yedilər. Digər 6 həftə ərzində 12 qram tərkibli kekler yedilər.

İştirakçıların qan şəkəri müntəzəm olaraq sınaqdan keçirildi və şəkərli diabetli kişilərdə həm oruc, həm də yeməkdən sonra qan şəkərinin səviyyəsi xanthan saqqızı ilə mufinləri yeyərkən xeyli aşağı idi (5).

11 qadında edilən digər bir araşdırma, əlavə xanthan saqqızı ilə düyü yedikdən sonra, onsuz düyü istehlak etməklə müqayisədə qan şəkərinin xeyli aşağı olduğunu tapdı (6).

Xülasə: Xanthan saqqızı həzmini yavaşlataraq və şəkərin qan dövranına nə qədər tez girəcəyini təsir edərək qan şəkərini aşağı sala bilər.

Digər sağlamlıq üstünlükləri

Xanthan saqqızın digər potensial sağlamlıq faydaları ilə əlaqələndirilmişdir, baxmayaraq ki, bu faydaların əlavələr etmədən baş verməsi qeyri-mümkündür.

Xanthan saqqızın bəzi potensial sağlamlıq faydaları bunlardır:

• Aşağı xolesterol: Bir araşdırmada beş adamın 23 gün ərzində gündə 10 dəfə xanthan saqqızın tövsiyə olunan miqdarını istehlak etdiyi bildirildi. Sonrakı qan analizləri onların xolesterolunun 10% (7) azaldığını müəyyən etdi.
• Çəki itirmək: İnsanlar xanthan saqqızı istehlak etdikdən sonra artan dolğunluğu qeyd etdilər. Mədə boşalmasını gecikdirmək və həzmi yavaşlatmaqla dolğunluğu artıra bilər (4, 5).
• Xərçənglə mübarizə xüsusiyyətləri: Melanoma olan siçanlarda aparılan bir araşdırma, xərçəng şişlərinin böyüməsini əhəmiyyətli dərəcədə yavaşlatdı və ömrünü uzatdı. Heç bir insan araşdırması tamamlanmamışdır, buna görə mövcud dəlil zəifdir (8).
• Təkmilləşdirilmiş müntəzəmlik: Xanthan saqqızı, daha asan yumşaq, qabarıq tabure yaratmaq üçün suyun bağırsaqlara hərəkətini artırır. Tədqiqatlar, taburinin tezliyini və miqdarını əhəmiyyətli dərəcədə artırdığını müəyyən etdi (9).
• Qalın mayelər: Yaşlı yetkinlər və ya nevroloji xəstəlikləri olan insanlar kimi udmaqda çətinlik çəkənlər üçün mayeləri qalınlaşdırmaq üçün istifadə olunur (10).
• Tükürük əvəzedicisi: Bəzən quru ağızdan əziyyət çəkən şəxslərin tüpürcək əvəzedicisi kimi istifadə olunur, lakin onun effektivliyinə dair araşdırmalar qarışıq nəticələr tapdı (11, 12).

Xülasə: Xanthan saqqızın daha böyük dozaları aşağı xolesterol, artan dolğunluq və xərçəngə qarşı xüsusiyyətlər də daxil olmaqla bir sıra fayda verə bilər. Buna baxmayaraq, daha çox insan araşdırması lazımdır.

Xanthan saqqız həzm problemlərinə səbəb ola bilər

Əksər insanlar üçün ksantan saqqızın yeganə potensial mənfi yan təsiri narahat mədə kimi görünür.

Bir çox heyvan tədqiqatı böyük dozaların tabure tezliyini artıra biləcəyini və yumşaq taburetə səbəb ola biləcəyini müəyyən etdi (13, 14).

İnsan araşdırmalarında, böyük miqdarda ksantan saqqızın aşağıdakı təsiri olduğu aşkar edilmişdir (9):

• Bağırsaq hərəkətlərinin artması tezliyi
• Tabure çıxdı
• Daha yumşaq taburetlər
• Artan qaz
• Dəyişən bağırsaq bakteriyaları

Ən az 15 qram istehlak edilmədikdə, bu yan təsirlər meydana gəlmir. Tipik bir pəhriz (9) ilə bu məbləğə çatmaq çətin olardı.

Üstəlik, ksantan saqqızın bağırsaq bakteriyalarını dəyişdirmə qabiliyyəti yaxşı bir şey ola bilər, çünki bir çox həll olunan liflər bağırsaq bakteriyalarını dəyişdirir. Prebiotiklər kimi tanınırlar və bağırsaqda yaxşı bakteriyaların böyüməsini təşviq edirlər (15).

Bununla birlikdə ksantan saqqızın bir prebiotik kimi potensialını anlamaq üçün daha çox araşdırma tələb olunur.

Xülasə: Xanthan saqqızı çox miqdarda istehlak olunarsa laksatif təsir göstərə bilər. Müsbət bir qeyddə, bu da bir prebiotik rolunu oynaya bilər və bağırsaqda sağlam bakteriyaların böyüməsini təşviq edir.

Bəzi insanlar bunun qarşısını almaq və ya məhdudlaşdırmaq lazım ola bilər

Xanthan saqqızı çoxları üçün təhlükəsiz olsa da, bundan çəkinməyən bir neçə insan var.

Şiddətli buğda, qarğıdalı, soya və ya südlü allergiya olan insanlar

Xanthan saqqızı şəkərdən alınır. Şəkər buğda, qarğıdalı, soya və süd də daxil olmaqla bir çox fərqli yerdən gələ bilər (16).

Bu məhsullara şiddətli allergiyası olan insanlar, ksantam saqqızının hansı mənbədən qaynaqlandığını təyin edə bilməyincə, xanthan saqqızı olan qidalardan çəkinməlidirlər.

Erkən körpələr

Kantan saqqız əsaslı bir qalınlaşdırıcı olan Sadəcə Qalın, vaxtından əvvəl olan körpələr üçün düstura və ana südünə əlavə edildi.

Bir neçə halda körpələrdə həyati təhlükə yaradan bir xəstəlik olan nekrotik enterokolit inkişaf etdi, bu bağırsaqların iltihablanmasına, zədələnməsinə və ölməyə başladı (17).

Sadəcə Qalın yetkinlərdə istifadə üçün təhlükəsiz olsa da, körpələr bağırsaqları hələ inkişaf etdikləri üçün bundan çəkinməlidirlər.

Müəyyən dərman qəbul edənlər və ya cərrahiyyə planlaşdıranlar

Xanthan saqqızı qan şəkərinin səviyyəsini aşağı sala bilər (5).

Bu, aşağı qan şəkərinə səbəb ola biləcək müəyyən diabet dərmanları qəbul edən insanlar üçün təhlükəli ola bilər. Tezliklə əməliyyat keçirməyi planlaşdıran insanlar üçün də təhlükəli ola bilər.

Bu insanlar xanthan saqqızı ilə bəzi qidaları istehlak etmək yaxşıdır, lakin qan şəkərinə təsiri daha yaxşı başa düşülməyincə çox miqdarda yeməkdən çəkinməlidirlər.

Xülasə: Erkən körpələr və həddindən artıq allergiyası olan insanlar ksantan saqqızından qaçınmaq lazımdır. Həm də qan şəkərinin aşağı olması riski olanlar bunun böyük dozalarından qaçınmalıdırlar.

İstehlak etmək təhlükəsizdirmi?

Əksər insanlar üçün xanthan saqqızı olan qidaları yemək tamamilə təhlükəsiz görünür.

Bir çox qidanın tərkibində olsa da, bu, yalnız bir qida məhsulunun 0,05-0,3% -ni təşkil edir.

Üstəlik, tipik bir insan gündə 1 qram xanthan saqqızı istehlak edir. Təhlükəsiz olduğu sübut olunmuş 20 dəfə miqdar (18).

Əslində, Qida Əlavələri üzrə Birgə Ekspert Komitəsi, qəbul edilə bilən gündəlik su qəbulunu "göstərilməmişdir". Qida əlavələrinin çox aşağı bir toksiklik olduğu və qidaların səviyyələri o qədər az olduqda sağlamlıq üçün təhlükə yaratmadığı üçün bu təyinatı verir (18).

Lakin insanlar xanthan saqqızını inhalyasiya etməkdən çəkinməlidirlər. Toz şəklində işləyən işçilərdə qripə bənzər simptomlar və burun və boğazda qıcıqlanma olduğu aşkar edildi (19).

Buna görə tərkibində olan bir çox yemək yeyə bilsəniz də, suqəbuledici o qədər azdır ki, nə fayda, nə də mənfi yan təsirləri hiss etməyiniz mümkün deyil.

Xülasə: Bir çox qidada ksantan saqqızı var, ancaq bu qədər az miqdarda olur, sağlamlığınıza böyük təsir göstərmir.

Alt xətt

Xanthan saqqızı qalınlaşdırmaq, dayandırmaq və sabitləşdirmək üçün məşhur bir əlavədir. Bir çox qidada və məhsulda var və əksər insanlar üçün təhlükəsiz görünür.

Daha çox miqdarda istehlak edildikdə sağlamlığa da faydası ola bilər, baxmayaraq ki, bu yüksək suqəbuledici səviyyələr həzm problemlərinin riskini də artıra bilər.

Əhəmiyyətli olaraq, daha yüksək suqəbuledici səviyyələrini normal bir pəhriz sayəsində əldə etmək çətindir və ehtimal ki, ksantan saqqız əlavələrinin istifadəsi ilə əldə edilməlidir.

Bir çox tədqiqat, ksantan saqqızın qida içərisində təhlükəsizliyini sübut etsə də, bir neçə insan tədqiqatı onun əlavə olaraq istifadəsinə baxdı.

Bu vaxt xanthan saqqızı olan qidaları təhlükəsiz hiss edin. Ən pis halda zərərsiz görünür.