Şərab Qlütensizdirmi?

MəZmun

• Güman etməzdən əvvəl Hamısı Şərab Glutensizdir ...
• Üçün nəzərdən keçirin

Bu gün ABŞ-da 3 milyondan çox insan qlütensiz bir diyetə riayət edir. Bu, çölyak xəstəliyinin hallarının birdən-birə artdığına görə deyil (Mayo Klinikası tərəfindən aparılan araşdırmaya görə, bu rəqəm son onillikdə olduqca sabit qalıb). Əksinə, bu insanların 72 faizi əslində PWAGS hesab olunur: çölyak xəstəliyi olmayan insanlar, qlütendən qaçırlar. (Sadəcə deyin: İşdə Niyə Ehtiyacınız Olmasa Yəqin Qlutensiz Pəhrizinizi Yenidən Düşünməlisiniz)

Ancaq son on ildə istehlak edilən galon şərabda da yüzdə 25 artım var, buna görə çoxumuz maraqlanırıq: Şərabın tərkibində özü var? Axı bir qız əylənməlidir.

Yaxşı xəbər: Demək olar ki, bütün şərablar qlütensizdir.

Bunun səbəbi sadədir: "Sadəcə, şərab istehsalında istifadə olunan taxıl yoxdur" deyir Filadelfiya Şərab Məktəbinin qurucusu Keith Wallace. "Taxıl yoxdur, qlüten yoxdur." ICYDK, gluten (taxıllarda olan bir protein növü) buğda, çovdar, arpa və ya çirklənmiş yulaf, tritikale və xırda, kamut, farro, durum, bulqur və irmik kimi buğda sortlarından gəlir, Stephanie Schiff, RDN, izah edir. Northwell Sağlamlıq Huntington Xəstəxanası. Bu səbəbdən fermentləşdirilmiş taxıllardan, ümumiyyətlə arpadan hazırlanan pivə özü olmayan bir pəhrizdə heç bir şey yoxdur. Ancaq şərab üzümdən hazırlandığından və üzüm təbii olaraq özü olmayan olduğundan, siz aydınsınız, deyir.

Güman etməzdən əvvəl Hamısı Şərab Glutensizdir ...

Bu, çölyak xəstələri, özü dözümsüzlüyü olan insanlar və ya qlütensiz pəhriz saxlayanlar demək deyil. tamamilə aydın olsa da.

Qaydada bir neçə istisna var: Şişelenmiş və ya konservləşdirilmiş şərab soyuducuları, yemək şərabları və ətirli şərablar (desert şərabları kimi) tamamilə qlütensiz ola bilməz. Wallace izah edir: "Pişirmə şərabları və şərab soyuducuları hər hansı bir şəkərlə tatlandırıla bilər, bəziləri (maltoza kimi) dənələrdən alınır". "Bu səbəbdən, iz miqdarında özü ola bilər." Eyni şey, tərkibində özü olan boyayıcı və ya ətirli maddələr ola biləcək ətirli şərablara da aiddir.

Qlütenə ciddi həssas olan insanlar bəzi adi şərablara belə reaksiya verə bilərlər. Bunun səbəbi "bəzi şərab istehsalçıları buğda qlütenini təmizləyici və ya cərimələyici vasitə kimi istifadə edə bilərlər" deyir Schiff. Gildən yumurtanın ağına və xərçəngkimilərə qədər hər şeydən hazırlana bilən təmizləyici maddələr-aydın görünmək üçün şərabdan görünən məhsulları çıxarın (heç kim buludlu görünüşlü bir şərab içmək istəmir, elə deyilmi?). Və bu agentlərin tərkibində qlüten ola bilər. "Nadir hallarda olur, amma şərabınıza bir cilalama maddəsi əlavə edilmiş ola bilər" deyən Schiff, bu səbəbdən də müəyyən alerjisi olan insanların şərab içərkən diqqətli olmaları lazım olduğunu söyləyir. (FYI: Qida allergiyası və dözümsüzlük arasındakı fərq budur.)

FYI: Şərab istehsalçıları etiketdəki inqrediyentləri açıqlamalıdırlar. Əgər narahat olsanız, ən yaxşı hərəkətiniz bəyəndiyiniz şərab və ya içki istehsalçısı ilə əlaqə qurmaq və onların məhsulu haqqında soruşmaqdır. (FitVine Wine kimi bəzi şərab markaları da özlərini glutensiz olaraq satırlar.)

Şərablar bacarmaq Alkoqol və Tütünə görə, heç bir özü olmayan dənli bitkilərdən hazırlanmadığı və FDA-nın tələblərinə uyğun olaraq milyonda 20 hissədən (ppm) az glutenə malik olduğu müddətdə "glutensiz" olaraq etiketlənməlidir. Vergi və Ticarət Bürosu.

Glutenin şərabınıza daxil ola bilməsinin başqa bir yolu var: əgər taxta çəlləklər köhnəlirdisə, buğda pastası ilə möhürlənmişdi. "30 illik təcrübəmdə heç kimin belə bir üsuldan istifadə etdiyini eşitməmişəm" deyir Wallace. "Hesab edirəm ki, bu, çox nadirdir, əgər ümumiyyətlə edilirsə." Uollas əlavə edir ki, şərab zavodlarında tez-tez istifadə edilmir, sadəcə olaraq, ticari olaraq mövcud deyil. "Şərab sənayesinin bir çoxu, qablarını möhürləmək üçün özü olmayan balmumu əvəzedicilərindən istifadə edir" deyir Schiff. Deyilənə görə, qlütenə həssassınızsa və şərabınızın harada yaşlanacağından narahat olsanız, paslanmayan poladdan hazırlanmış bir fıçıda olan bir şərab istəyə bilərsiniz.

Bütün bu ehtiyat tədbirləri görsəniz belə, hələ də bu mənbələrdən birində qlütenli şərabla qarşılaşırsınızsa, bu, çox cüzi bir miqdar ola bilər, Schiff deyir ki, bu, çölyak xəstəliyi olan bir insanda belə reaksiyaya səbəb olmaq üçün adətən çox kiçikdir. (Phew.) Yenə də, bir immunitet problemi və ya alerji ilə məşğul olsanız, hər zaman diqqətlə addımlamaq faydalıdır. (Əlaqəli: Şərabdakı sulfitlər sizin üçün pisdirmi?)

Schiff deyir: "İçkinizdə hər hansı taxıl məhsulu olub-olmadığını öyrənmək üçün içkinizdəki maddələr siyahısını oxumalısınız və əgər siz qlütenə qarşı həssassınızsa, əmin olmaq üçün "sertifikatlı glutensiz" etiketinə baxın".

Aşağı xətt: Əksər şərablar təbii olaraq özü-pulsuz olacaq, ancaq vino-nun reaksiyaya səbəb olacağından narahatsınızsa, stəkan qaldırmazdan əvvəl markanın saytında bir az araşdırma aparın və ya şərab istehsalçısı ilə danışın.

Üçün nəzərdən keçirin