Fond və Bulyon arasındakı fərqlər nələrdir?

MəZmun

• Bulyon daha yüngül və daha ləzzətlidir
• Səhm daha qalındır və hazırlanması daha uzun sürür
• Onların necə istifadə edilməsində bir fərq varmı?
• Biri digərindən daha sağlamdırmı?
• Bouillon, Consommé və Bone Broth?
• Bouillon
• Müştəri
• Sümük suyu
• Evdə Toyuq Bulyonu necə hazırlanır
• Əsas Toyuq Bulyonu
• Evdə hazırlanan toyuq anbarı necə hazırlanır
• Əsas Toyuq İstəyi
• Aşağı xətt

Səhmlər və bulyonlar souslar və şorba hazırlamaq üçün istifadə olunan və ya özləri istehlak edilən ləzzətli mayelərdir.

Terminlər tez-tez bir-birinin əvəzinə istifadə olunur, lakin ikisi arasında bir fərq var.

Bu məqalədə səhmlər və bulyonlar arasındakı fərqlər izah edilir və hər birinin hazırlanması və istifadəsi üçün təlimatlar verilir.

Bulyon daha yüngül və daha ləzzətlidir

Bulyon ənənəvi olaraq ətin suda, tez-tez tərəvəz və göyərti ilə qaynadılması ilə hazırlanır. Bu ətirli maye daha sonra müxtəlif kulinariya məqsədləri üçün istifadə olunur.

Keçmişdə "bulyon" termini yalnız ət əsaslı mayelərə istinad etmək üçün istifadə olunurdu. Ancaq bu gün tərəvəz suyu çox yayılmışdır (1).

Bulyonun ən çox yayılmış tatları toyuq, mal əti və tərəvəzdir, baxmayaraq ki, hər növ ət istifadə oluna bilər.

Sümük bulyonu da son bir neçə ildə son dərəcə populyarlaşdı və sümükləri, tərəvəzləri və otları 24 saata qədər suda bişirib hazırlanır.

Tez-tez bir bulyon adlandırılsa da, sümük bulyonu sümüklərin əlavə edilməsini tələb etdiyi üçün texniki cəhətdən stoklanır.

Qarışıqlığın qarşısını almaq üçün bu məqalənin qalan hissəsi sümük suyu üçün stok kimi müraciət edəcəkdir.

Ətdən, tərəvəzdən və otlardan gələn bulyonun zəngin ləzzətinə görə bulyanı düz içə bilərsiniz. İnsanlar tez-tez soyuqdəyməni və ya qripi müalicə etmək üçün bunu edirlər.

Əslində isti, buxarlanan bulyon içmək, burnunuz dolduqda bəlğəmin boşaldılması üçün təsirli bir yoldur. Toyuq şorbası () şəklində daha təsirli olur.

Bulyon nisbətən qısa müddətə bişirilir, çünki çox uzun bişirsəniz ət sərtləşəcəkdir. Buna görə də, bulyon hazırlayırsınızsa, əti tam bişən kimi, bir saatdan çox olmayandan sonra çıxarın.

Sonra ət başqa bir resept üçün istifadə edilə bilər və ya doğranıb yenidən hazır bulyona əlavə edilərək, məsələn toyuq şorbası yaranır.

Bulyon stokdan daha incə və sudan daha ləzzətlidir. Buna görə ən çox şorba üçün əsas və ya yemək mayesi kimi istifadə olunur.

Bulyonda istifadə olunan ən çox yayılmış yeməklərdən bəziləri:

• Krem sousları
• Risotto
• Köftələr
• Güveçlər
• İçlik
• Bişmiş taxıl və baklagiller
• Gravies
• Şorbalar
• Sote və ya qızardılmış qablar

Bulyon ət, tərəvəz və otları suda bişirib ləzzətli bir maye yaratmaqla hazırlanır. Yalnız istehlak edilə bilər və ya şorba və ya digər yeməklər yaratmaq üçün istifadə edilə bilər.

Səhm daha qalındır və hazırlanması daha uzun sürür

Bulyondan fərqli olaraq stok ətdən daha çox sümüklərə əsaslanır.

Sümük iliyi və kollagenin sərbəst buraxılmasına imkan verən sümükləri və ya qığırdaqları suda bir neçə saat qaynadaraq hazırlanır.

Bu, stona bulyondan daha qalın, daha jelatinli bir tutarlılıq verir.

Ətlə deyil, sümük və qığırdaqla hazırlandığından, bulyon bulyondan daha uzun müddət, ən azı 6-8 saat bişirilir. Bu, kollagenin sərbəst buraxılması ilə stok vaxtının qalınlaşmasına və daha çox konsentrə olmasına imkan verir.

Toyuq, mal əti, donuz əti və hətta balıq daxil olmaqla bir çox növ sümüklə stok edə bilərsiniz.

Ənənəvi olaraq stok reseptlər üçün neytral bir baza olaraq istifadə edilməlidir. Ağız qoxusu əlavə etmək üçün nəzərdə tutulmuşdur, lakin böyük bir ləzzət deyil (1).

Hazırlamaq üçün sümüklərdən istifadə etməzdən əvvəl onları bütün ətlərdən təmizləyin. Neytral bir stok etmək istəyirsinizsə, başqa ədviyyatlar və ya aromatik maddələr əlavə etməyin.

Ancaq daha çox ləzzət istəsəniz, ət, tərəvəz və göyərti əlavə edin. Ənənəvi əlavələrə soğan, yerkökü, cəfəri, kəklikotu və ət qalan sümüklər daxildir.

Bu, bulyon qədər ləzzətli, lakin əlavə bir qalınlığa sahib bir maye ilə nəticələnir.

Yalnız sümüklərdən düz bir stok seçməyiniz və ya ət və tərəvəz ilə hazırlanmış ləzzətli bir stok seçməyiniz, onu necə istifadə edəcəyinizə bağlıdır.

Burada istifadə olunan ən çox yayılmış yeməklərdən bəziləri:

• Krem sousları, au jus və pomidor sousu daxil olmaqla souslar
• Su
• Büzməli maye
• Şorba və ya şorba
• Bişmiş taxıl və baklagiller

Şorba və souslar üçün əsas olaraq istifadə edə biləcəyiniz qalın bir maye yaratmaq üçün stoklar bir neçə saat qaynadılır.

Onların necə istifadə edilməsində bir fərq varmı?

Ehtiyat üçün bir çox istifadənin bulyon üçün istifadə kimi də verildiyini fərq edə bilərsiniz.

İkisi çox vaxt bir-birinin əvəzinə istifadə olunur və əksər reseptlərdə bulyonu stokla əvəz etsəniz yaxşıdır və əksinə.

Bununla birlikdə, ikisi arasında seçiminiz varsa, bir yemək böyük ölçüdə maya ləzzətinə əsaslandığı zaman suyu istifadə edin, məsələn bulyon əsaslı şorbada.

Digər tərəfdən, yemək digər maddələrdən bol bir ləzzət aldıqda, məsələn, bir qızartma sızanağına bənzər bir güveçdə stok istifadə edə bilərsiniz.

Bulyon mayenin ləzzətinə əsaslanan yeməklər üçün daha uyğun ola bilsə də, stok və bulyon tez-tez bir-birinin əvəzinə istifadə olunur.

Biri digərindən daha sağlamdırmı?

Sağlamlığa gəldikdə, stok və bulyonun hər birinin müsbət və mənfi cəhətləri var.

Bulyonda stokda hazırlanan stəkan (237 ml) başına təxminən kalori var. Bir fincan toyuq bulyonu 38 kalori verir, bir stəkan stokda 86 kalori olur (3).

Anbarda bulyondan bir az daha çox karbohidrat, yağ və zülal var, eyni zamanda vitamin və mineral baxımından da xeyli yüksəkdir (4).

Budur bir fincan suyu bir fincan stokla müqayisə edin:

Bulyon kalorisi az olduğundan, kalori qəbulunu məhdudlaşdırmağa çalışanlar üçün üstünlük verilmiş seçim ola bilər.

Buna baxmayaraq, stokda daha çox qida maddəsi olduğu kimi kollagen, ilik, amin turşuları və minerallar var. Bunlar həzm sistemini qoruya bilər, yuxunu yaxşılaşdırır və oynaq sağlamlığını dəstəkləyir (,, 7).

Təəssüf ki, bu günə qədər sümük suyu kimi də bilinən stokun potensial faydalarını araşdıran heç bir iş olmamışdır.

Əlavə olaraq stoka və ya bulyona tərəvəz və otlar əlavə etmək vitamin və mineral tərkibini artıra bilər və faydalı aromatik bitki birləşmələrini azad edə bilər.

Məsələn, cəfəri, kekik və kəklikotu, hamısı bulyonda və bulyonda istifadə olunan antioksidan mənbələridir. Bəzi bişirmə üsulları, o cümlədən qaynama, antioksidan tutumunu artırır ().

Bulyonlarda və ya bulyonlarda tez-tez istifadə olunan bu otlar və digərləri də bəzi diabetik və antiinflamatuar xüsusiyyətlər göstərir ().

Soğan və sarımsağın antibakterial, antiinflamatuar və immuniteti artırıcı xüsusiyyətləri (,,) daxil olmaqla özünəməxsus faydaları vardır.

Anbar və bulyon qidalanma baxımından oxşardır, lakin bulyon daha az kaloridir və ehtiyatda daha çox vitamin, mineral, kollagen və ilik olur.

Bouillon, Consommé və Bone Broth?

Bulyon və stoka əlavə olaraq, müzakirə etməyə dəyər bir neçə şərt var.

Bouillon

Bouillon, sadəcə bulyon üçün Fransızca sözdür. Bununla birlikdə, xüsusilə bulyon kubları halında, bulyonun yerinə tez-tez istifadə olunur.

Bouillon kubları sadəcə susuzlaşdırılmış və kiçik blok şəklində hazırlanmış bulyondur. Daha sonra su ilə qarışdırılmalı və istifadədən əvvəl yenidən nəmləndirilməlidir.

Müştəri

Consommé, stoku yumurta ağı, ət və tərəvəz ilə bişirməklə əlaqəli bir proseslə daha da konsentrə edilmiş və incəldilmiş bir stokdur.

Daha sonra çirklər səthdən təmizlənir.

Sümük suyu

Sümük suyu bir superfood kimi bir ün qazanır. Bununla birlikdə, daha əvvəl də qeyd edildiyi kimi, sümük suyu çox ənənəvi bir qida üçün yeni bir termindir: stok.

Sümük bulyonu stokdan daha uzun bişirilə bilməsi ilə fərqlənir. Bağlayıcı toxumaların parçalanmasına kömək etmək üçün sirkə kimi bir asidik komponent də daxil ola bilər.

Bu fərqliliklər xaricində stok və sümük bulyonu da eyni şeydir.

Sümük suyu, konserv və bulyon hamısı stoka və ya bulyona çox bənzəyir və ya bəzi hallarda eynidır.

Evdə Toyuq Bulyonu necə hazırlanır

Mağazadan əvvəlcədən hazırlanmış bulyon əldə edə bilərsiniz, ancaq evdə də hazırlamaq asandır və faydalıdır.

Budur əsas toyuq suyu üçün bir resept.

Öz-özlüyündə yaxşıdır, ancaq fərqli tatlardan istifadə etmək istəyirsinizsə, maddələrlə yaradıcı olmaqdan qorxmayın.

Əsas Toyuq Bulyonu

Tərkibi

• Sümük parçaları daxil ola biləcək 2-3 lirə (0.9-1.4 kq) toyuq əti
• 1-2 soğan
• 2-3 yerkökü
• 2-3 sapı kərəviz
• Cəfəri, bir neçə qaynaqlanır
• Kəklikotu, bir neçə budaq
• 2 diş sarımsaq
• Duz və istiot

Bu məbləğlər seçimlərinizə və əlinizdəki maddələrə əsasən asanlıqla düzəldilə bilər. Dəfnə yarpaqları, bibər qarğıdalı və digər otlar da adi əlavələrdir.

İstiqamətlər

1. Toyuq əti, təxminən doğranmış soğan, yerkökü, kərəviz, bütün sarımsaq dişləri və otları stok qabına birləşdirin.
2. İçindəkilər örtülənə qədər su əlavə edin və orta istilikdə yandırın.
3. Su qaynamağa başladıqda, istiliyi orta səviyyəyə endirin, buna görə qarışıq çox yumşaq bir şəkildə qaynar. Ətin həmişə örtülməsini təmin etmək üçün lazım olduqda su əlavə edin.
4. Təxminən bir saat və ya toyuq tam bişənə qədər bişirin.
5. Toyuğu çıxarın və başqa bir reseptdə istifadə üçün saxlayın. İstəyirsinizsə, təmizlənmiş sümükləri qazana qaytarın və bir saat və ya daha çox qaynamağa davam edin.
6. Zövqə görə duz və istiot əlavə edin.
7. Bulyonu bir süzgəcdən başqa bir böyük qazana və ya qaba boşaltın və qatıları atın. Soyuducu və ya dondurmaq üçün daha kiçik qablara bölün.

Evdə ət, tərəvəz və göyərti otlarını bir saata qədər qaynadıb asanlıqla bulyon edə bilərsiniz. Bulyon daha sonra süzülməli və istifadəyə hazır olmalıdır.

Evdə hazırlanan toyuq anbarı necə hazırlanır

Ləzzət üçün əlavə tərəvəz və göyərti də daxil olmaqla bir toyuq anbarı hazırlamaq üçün təlimatlar.

Əsas Toyuq İstəyi

Tərkibi

• Toyuq cəmdəkləri, sümüklər, boyun və ya qığırdaqlı digər hissələr (bişmiş və ya çiy)
• 2 soğan
• 1-2 yerkökü
• 2-3 sapı kərəviz
• Cəfəri, bir neçə qaynaqlanır
• Kəklikotu, bir neçə budaq
• 2 diş sarımsaq

Bu maddələr və miqdar da seçimlərinizə və əlinizdə olanlara görə tənzimlənə bilər.

İstiqamətlər

1. Toyuq karkasını stokunuza sığacaq qədər kiçik parçalara ayırın.
2. Tencerede karkas, təxminən doğranmış soğan, yerkökü, kərəviz, bütün sarımsaq dişləri və otları birləşdirin.
3. Su ilə örtün və orta yüksək istiliyi açın.
4. Su qaynamağa başladıqda, istiliyi orta səviyyəyə endirin ki, qarışıq yavaşca qaynar. Sümüklərin hər zaman yalnız örtülməsini təmin etmək üçün lazım olan su əlavə edin.
5. 6-8 saat qaynatmaq üçün icazə verin, lazım olduqda yuxarıdan köpük və yağ süzün.
6. Bir süzgəcdən stoku başqa bir böyük qazana və ya qaba boşaltın və qatıları atın. Soyuducu və ya dondurmaq üçün daha kiçik qablara bölün.

Maye qalın və jelatinli oluncaya qədər sümükləri 6-8 saat suda qaynadaraq stok edə bilərsiniz. Daha çox ləzzət vermək istəyirsinizsə, tərəvəz, ət və göyərti əlavə edin.

Aşağı xətt

"Bulyon" və "stok" ifadələri çox vaxt bir-birinin əvəzinə istifadə olunur. Tərkibi böyük ölçüdə eyni olsa da, aralarında bir fərq var.

Səhm sümüklərdən, bulyon isə daha çox ət və ya tərəvəzdən hazırlanır.

Anbarda olan sümüklərdən istifadə etmək daha qalın bir maye yaradır, bulyon isə daha incə və daha ləzzətli olur.

Bulyon və stokun kiçik fərqləri olsa da, bir çox insan bunları eyni məqsədlər üçün istifadə edir.