Vəhşi və əkilən somon: Hansı qızılbalıq daha sağlamdır?

MəZmun

• Çox müxtəlif mühitlərdən qaynaqlanır
• Bəslənmə dəyərindəki fərqlər
• Çox doymamış yağ tərkibi
• Yetişdirilən qızıl balıq çirkləndiricilərdə daha yüksək ola bilər
• Merkuri və digər iz metalları
• Yetişdirilən balıqlarda antibiotiklər
• Vəhşi Somon Əlavə Maliyyətə və Narahatlığa Dəyərlidir?
• Aşağı xətt

Qızıl balıq, sağlamlığına faydaları ilə qiymətləndirilir.

Bu yağlı balıq, insanların çoxunun doymadığı omeqa-3 yağ turşuları ilə yüklənir.

Bununla birlikdə, bütün somonlar bərabər şəkildə yaradılmır.

Bu gün aldığınız qızılbalıqların çoxu vəhşi təbiətdə tutulmur, əksinə balıqçılıq təsərrüfatlarında yetişdirilir.

Bu məqalədə vəhşi və əkilən somon balığı arasındakı fərqlər araşdırılır və birinin digərindən daha sağlam olub olmadığı izah edilir.

Çox müxtəlif mühitlərdən qaynaqlanır

Vəhşi somon okeanlar, çaylar və göllər kimi təbii mühitlərdə tutulur.

Ancaq dünya səviyyəsində satılan somon balığının yarısı balıq istehlakı üçün balıq yetişdirmək üçün balıq yetişdirmə adı verilən bir müddət istifadə edən balıq təsərrüfatlarından gəlir.

Yetişdirilən qızılbalıqların illik qlobal istehsalı son iyirmi ildə 27.000 tondan 1 milyon tondan çox artmışdır (2).

Vəhşi qızılbalıqlar təbii mühitdə olan digər orqanizmləri yeyərkən, əkilən qızılbalıqlara daha böyük balıqlar istehsal etmək üçün işlənmiş, yüksək yağlı, yüksək proteinli yem verilir ().

Yabanı qızılbalıq hələ də mövcuddur, lakin qlobal ehtiyatlar yalnız bir neçə onillikdə iki dəfə azalmışdır (4).

Yetişdirilən qızılbalıq istehsalı son iyirmi ildə kəskin dərəcədə artmışdır. Yetişdirilən qızıl balıq, vəhşi qızılbalıqdan tamamilə fərqli bir pəhriz və mühitə malikdir.

Bəslənmə dəyərindəki fərqlər

Yetişdirilən qızıl balıq işlənmiş balıq yemi ilə bəslənir, yabanı qızıl balıq isə onurğasızları yeyir.

Bu səbəbdən yabanı və əkilən qızıl balıqların qida tərkibi çox fərqlənir.

Aşağıdakı cədvəl yaxşı bir müqayisə təqdim edir. Kalori, zülal və yağ mütləq miqdarda, vitaminlər və minerallar istinad gündəlik qəbulunun (RDI) yüzdə (%) olaraq təqdim olunur (5, 6).

Aydındır ki, yabanı və əkilən somonlar arasındakı qidalanma fərqləri əhəmiyyətli ola bilər.

Yetişdirilən qızıl balıq bir az daha çox omeqa-3, daha çox omeqa-6 və doymuş yağın üç qatından çox olan yağda daha yüksəkdir. Həm də% 46 daha çox kalori var - əsasən yağdan.

Əksinə, yabanı qızıl balıq, kalium, sink və dəmir daxil olmaqla minerallarda daha yüksəkdir.

Yabanı qızılbalıqda daha çox mineral var. Yetişdirilən qızıl balıq C vitamini, doymuş yağ, çox doymamış yağ turşuları və kalorilərdə daha yüksəkdir.

Çox doymamış yağ tərkibi

İki əsas çox doymamış yağlar omeqa-3 və omeqa-6 yağ turşularıdır.

Bu yağ turşuları bədəninizdə mühüm rol oynayır.

Bunlara əsas yağ turşuları və ya EFA deyilir, çünki pəhrizinizdə hər ikinizə ehtiyacınız var.

Bununla birlikdə, düzgün tarazlığı təmin etmək lazımdır.

Bu gün insanların çoxu bu iki yağ turşusu arasındakı həssas tarazlığı pozaraq həddindən artıq omeqa-6 istehlak edir.

Bir çox elm adamı bunun artan iltihabı sürətləndirə biləcəyini və ürək xəstəlikləri kimi xroniki xəstəliklərin müasir pandemiyalarında rol oynaya biləcəyini düşünür (7).

Yetişdirilən qızıl balıqların ümumi yağının üç qatına sahib olduğu halda, bu yağların böyük bir hissəsi omeqa-6 yağ turşularıdır (, 8).

Bu səbəbdən, omeqa-3-dən omega 6-ya nisbət əkilən qızılbalıqda yabanı ilə müqayisədə təxminən üç dəfə çoxdur.

Bununla birlikdə, əkilən qızılbalıq nisbəti (1: 3-4) hələ də əladır - 1:10 () olan yabanı qızılbalıqdan daha az əladır.

Həm əkinçilik, həm də yabanı qızıl balıq çox insan üçün omeqa-3 qəbulunda böyük bir inkişafa səbəb olmalıdır - və bu məqsədlə tez-tez tövsiyə olunur.

19 nəfərdə aparılmış dörd həftəlik bir araşdırmada, həftədə iki dəfə yetişdirilən Atlantik qızılbalığı yemək omega-3 DHA-nın qan səviyyələrini% 50 artırdı ().

Yetişdirilən qızıl balıq, omeqa-6 yağ turşularında vəhşi qızılbalıqlara nisbətən daha yüksək olsa da, cəmi narahatlığa səbəb olmaq üçün çox azdır.

Yetişdirilən qızıl balıq çirkləndiricilərdə daha yüksək ola bilər

Balıq üzdükləri sudan və yedikləri qidadan potensial zərərli çirkləndiriciləri qəbul etməyə meyllidir (, 11).

2004 və 2005-ci illərdə nəşr olunan tədqiqatlar göstərdi ki, yetişdirilən qızıl balıqların vəhşi qızılbalıqdan (,) daha çox çirkləndirici konsentrasiyası var.

Avropa təsərrüfatlarında Amerika təsərrüfatlarından daha çox çirkləndirici var idi, lakin Çilidən olan növlərin ən az olduğu göründü (, 14).

Bu çirkləndiricilərin bəzilərinə poliklorlu bifenillər (PCB), dioksinlər və bir neçə xlorlu pestisid daxildir.

Somonda tapılan ən təhlükəli çirkləndirici, xərçəng və digər sağlamlıq problemləri (,,,) ilə güclü bir şəkildə əlaqələndirilən PCB-dir.

2004-cü ildə nəşr olunan bir tədqiqat, əkilən qızılbalıqda PCB konsentrasiyalarının, orta hesabla yabanı qızılbalıqdan səkkiz dəfə çox olduğunu müəyyənləşdirdi ().

Bu çirklənmə səviyyələri FDA tərəfindən təhlükəsiz sayılır, lakin ABŞ EPA tərəfindən deyil (20).

Tədqiqatçılar, EPA qaydaları əkilən somon balığına tətbiq edilsə, insanları somon istehlakını ayda bir dəfədən çox olmamaqla təşviq edəcəklərini irəli sürdülər.

Yenə də bir tədqiqat Norveçdə yetişdirilən qızıl balıqlar kimi PCB-lər kimi ümumi çirkləndiricilərin səviyyələrinin 1999-cu ildən 2011-ci ilə qədər əhəmiyyətli dərəcədə azaldığını göstərdi. Bu dəyişikliklər balıq yemindəki PCB və digər çirkləndiricilərin daha aşağı səviyyələrini əks etdirə bilər ().

Əlavə olaraq, bir çoxu, qızılbalıqdan omeqa-3 istehlakının faydalarının çirkləndiricilərin sağlamlıq risklərindən çox olduğunu iddia edirlər.

Yetişdirilən qızıl balıq, yabanı qızılbalıqdan daha yüksək miqdarda çirkləndirici ola bilər. Bununla birlikdə, yetişdirilən Norveç qızıl balıqlarında çirkləndiricilərin səviyyəsi azalmaqdadır.

Merkuri və digər iz metalları

Qızıl balıqdakı iz metallarına dair mövcud dəlillər ziddiyyətlidir.

İki tədqiqatda vəhşi və əkilən somon balığı arasında civə səviyyələrində çox az fərq müşahidə olundu (11,).

Bununla birlikdə, bir iş yabanı qızılbalıqların səviyyələrinin üç qat daha yüksək olduğunu təyin etdi (23).

Bütün deyilənlərə görə, arsenik səviyyəsi əkilən qızılbalıqda, kobalt, mis və kadmiyum isə yabanı qızılbalıqda daha yüksəkdir ().

Hər halda, hər iki qızılbalıqdakı iz metalları o qədər az miqdarda olur ki, narahatlıq üçün bir səbəb ola bilməzlər.

Orta bir insan üçün həm yabanı həm də yetişdirilən qızıl balıqdakı iz metallarına zərərli miqdarda rast gəlinmir.

Yetişdirilən balıqlarda antibiotiklər

Balıqçılıqda balıqların yüksək sıxlığı səbəbindən yetişdirilən balıqlar ümumiyyətlə vəhşi balıqlara nisbətən infeksiyalara və xəstəliklərə daha həssasdır. Bu problemin qarşısını almaq üçün balıq yeminə tez-tez antibiotiklər əlavə olunur.

Antibiotiklərin tənzimlənməmiş və məsuliyyətsiz istifadəsi, xüsusilə inkişaf etməkdə olan ölkələrdə su məhsulları yetişdirmə sənayesində bir problemdir.

Antibiotik istifadəsi yalnız ətraf mühit problemi deyil, eyni zamanda istehlakçılar üçün bir sağlamlıq problemidir. Antibiotik izləri həssas şəxslərdə allergik reaksiyalara səbəb ola bilər ().

Balıqçılıqda antibiotiklərdən həddindən artıq istifadə, balıq bakteriyalarında da antibiotik müqavimətini artırır və gen ötürülməsi yolu ilə insan bağırsaq bakteriyalarında müqavimət riskini artırır (,).

Çin və Nigeriya kimi bir çox inkişaf etməkdə olan ölkələrdə antibiotiklərin istifadəsi zəif tənzimlənmişdir. Ancaq bu ölkələrdə somon ümumiyyətlə əkilmir ().

Norveç və Kanada kimi dünyanın ən böyük somon istehsalçılarının bir çoxunun təsirli tənzimləmə çərçivələri olduğu düşünülür. Antibiotik istifadəsi ciddi şəkildə tənzimlənir və balıq yığımı zamanı balıq ətindəki antibiotik səviyyələrinin təhlükəsiz həddən aşağı olması lazımdır.

Kanadanın bəzi ən böyük balıq təsərrüfatları, hətta son illərdə antibiotik istifadəsini azaldır ().

Digər tərəfdən, dünyanın ikinci ən böyük əkinçilik balığı istehsalçısı olan Çili - həddindən artıq antibiotik istifadəsi səbəbindən problemlərlə qarşılaşdı ().

2016-cı ildə Çilidə toplanan hər somon balığı üçün təxminən 530 qram antibiotik istifadə edilmişdir. Müqayisə üçün Norveç 2008-ci ildə bir ton məhsul götürülmüş somon başına təxminən 1 qram antibiotik istifadə etmişdir (,).

Antibiotik müqavimətindən narahat olsanız, Şili somon balığından hələlik qaçmaq yaxşı bir fikir ola bilər.

Balıq yetişdirilməsində antibiotik istifadəsi potensial sağlamlıq problemi ilə yanaşı ətraf mühit üçün də təhlükəlidir. Bir çox inkişaf etmiş ölkə antibiotik istifadəsini ciddi şəkildə tənzimləyir, lakin inkişaf etməkdə olan ölkələrin əksəriyyətində zəif tənzimlənmiş olaraq qalır.

Vəhşi Somon Əlavə Maliyyətə və Narahatlığa Dəyərlidir?

Yetişdirilən qızıl balığın hələ də çox sağlam olduğunu unutmamaq vacibdir.

Bundan əlavə, daha böyük olmağa meyllidir və daha çox omeqa-3 təmin edir.

Yabanı qızılbalıq əkinçilikdən də çox bahalıdır və bəzi insanlar üçün əlavə xərclərə dəyər olmaya bilər. Büdcənizə görə yabanı qızılbalıq almaq əlverişsiz və ya qeyri-mümkün ola bilər.

Bununla birlikdə, ətraf mühit və pəhriz fərqləri səbəbiylə yetişdirilən qızıl balıq, yabanı qızılbalıqdan daha çox potensial zərərli çirkləndiricilər ehtiva edir.

Bu çirkləndiricilər orta miqdarda istehlak edən bir insan üçün təhlükəsiz görünsə də, bəzi mütəxəssislər uşaqlara və hamilə qadınlara yalnız yabanı ovlanan qızılbalıq yeməyi tövsiyə edirlər - yalnız təhlükəsiz tərəfdə olmaq.

Aşağı xətt

Optimal sağlamlıq üçün həftədə 1-2 dəfə qızıl balıq kimi yağlı balıq yemək yaxşıdır.

Bu balıq dadlıdır, faydalı qidalarla yüklənir və yüksək dərəcədə doyurulur və buna görə kilo itkisidir.

Yetişdirilən somon balığı ilə bağlı ən böyük narahatlıq PCB kimi üzvi çirkləndiricilərdir. Toksin qəbulunu minimuma endirməyə çalışırsınızsa, çox vaxt qızıl balıq yeməkdən çəkinməlisiniz.

Yetişdirilən qızıl balıqdakı antibiotiklər də problemlidir, çünki bağırsağınızdakı antibiotik müqavimətini artıra bilər.

Bununla birlikdə, yüksək miqdarda omeqa-3, keyfiyyətli protein və faydalı qidalar nəzərə alındıqda, hər cür qızıl balıq hələ də sağlam bir qidadır.

Yenə də imkan verə bilsəniz yabanı qızılbalıq ümumiyyətlə sağlamlığınız üçün daha yaxşıdır.