Foie Gras nədir?

MəZmun

• Qidalanma
• Necə hazırlanır və istifadə olunur
• Faydaları
• Çatışmazlıqlar
• Bunu necə hazırlamaq olar
• Alt xətt

Foie gras və ya yağlı ördək və ya qaz qaraciyəri, dünyada məşhur olan bir Fransız ləzzətidir.

Çox vaxt pâté de foie gras, foie gras və ağ şərabdan hazırlanan hamar bir yayılma səhv olunur. Ancaq "foie gras" termini qaraciyərin hamısını ifadə edir.

Foie gras yağlı və zəngindir, məxmər toxuması və ətli, yağlı bir ətiridir. Bu müxtəlif yollarla hazırlana bilər, lakin ən çox çörək və ya kraker ilə bir pate kimi xidmət edir.

Foie otları, çox sayda qidalandırıcıdır, tərkibində müxtəlif vitaminlər və minerallar var, eyni zamanda bahadır. Bundan əlavə, onun istehsalı mübahisəlidir, bir çox insan onu ördək və qazlara qarşı qeyri-insani hesab edir.

Bu məqalədə foie gras qidası və istifadəsi, necə hazırlandığı, faydaları və aşağı tərəfləri nəzərdən keçirilir.

Qidalanma

Foie otları yağda yüksəkdir, eyni zamanda vitamin və minerallarla zəngindir, çünki qaraciyər bir çox qida üçün saxlama orqanı rolunu oynayır.

Foie gras üçün qidalanma məlumatı mövcud deyil, lakin az miqdarda ağ şərabla hazırlanan 1 unsiya (28 qram) pate de foie gras, aşağıdakı qidaları təmin edir (1):

• Kalori: 130
• Zülal: 3 qram
• Yağ: 12 qram
• Carbs: 1 qram
• Lif: 0 qram
• B12 vitamini: Gündəlik Dəyərin 111% (DV)
• A vitamini: DV-nin 32% -i
• Pantotenik turşu: DV-nin 7% -i
• Riboflavin: DV-nin 7% -i
• Niacin: DV-nin 5% -i
• Mis: DV-nin 13% -i
• Dəmir: DV-nin 9% -i
• Fosfor: DV-nin 5% -i

Ağ şərab qida tərkibini müəyyən dərəcədə dəyişdirə bilər, lakin ümumiyyətlə yağ və ya vitamin və mineral tərkibi deyil.

Yağ tərkibində yüksək olduğundan, foie gras kalori ilə zəngindir. Bununla yanaşı, müxtəlif vitamin və minerallarda da yüksəkdir.

Bir unsiya (28 qram) pate, bədəninizə sağlam qırmızı qan hüceyrələrinin qurulmasına və enerji səviyyənizi qorumağa kömək edən əsas qidadır B12 vitamini.

Foie gras, həmçinin görmə problemlərinin qarşısını almağa kömək edən və bütün vücudunuzda sağlam hüceyrə böyüməsini təmin edən yaxşı bir A vitamini mənbəyidir (3).

Ayrıca mis və dəmir minerallarını ehtiva edir. B12 vitamini kimi, mis və dəmir də enerji mübadiləsində və sağlam qırmızı qan hüceyrələrinin istehsalında vacibdir (4, 5).

Foie gras əsasən yağdır. B12 vitamini, A vitamini, mis və dəmir də daxil olmaqla bir neçə qida maddəsi ilə zəngindir.

Necə hazırlanır və istifadə olunur

Foie otları istehsalının əsas hissəsi ördək və qazlara xüsusi bir pəhriz zorla bəsləməkdir.

Pəhriz qarğıdalıya söykənir və yüksək dərəcədə kökəlir, bu da quşların sürətlə kilo almalarına və yağlarının yanındakı və ətrafına yığılmasına səbəb olur.

Bəslənmə prosesi foie gras-ı ləzzətə gətirən bir şeydir, çünki bu müddətdən keçməmiş ördək və qazların yağları yağlı və ya hamar deyil. Əslində qüvvə ilə qidalanma prosesi quşların qaraciyərini 10 dəfəyə qədər artırır (6).

Foie otları xam, yarı bişmiş, tam bişmiş, bütöv və ya hissələrə satıla bilər.

Fransız mətbəxinin əsas hissəsidir. Qovurulmuş, qovrulmuş və ya qızardılmış folqa otları populyar yeməklərdir, lakin əksər insanlar yayılan bir forma ilə, məsələn, bir baget və ya kraker ilə təqdim olunan pâté de foie gras kimi daha çox tanışdırlar.

Foie otları, güclə bəslənən ördəklər və ya qazlar tərəfindən ciyərlərinə xeyli miqdarda yağ yığılanadək hazırlanır. Foie gras adətən bir baget və ya kraker ilə yayılmışdır.

Faydaları

Foie otları B12 vitamini, A vitamini, mis və dəmir kimi qidalarla zəngindir.

Kalori və yağda da yüksəkdir. Yağ, doymamış və doymuş yağların sağlam bir birləşməsidir.

Köpək bəslənməsindəki yağların çoxu antiinflamatuar yağdır və ürək xəstəlikləri riskini azaltmağa kömək edə bilər. Monoun doymamış yağın başqa bir zəngin mənbəyi zeytun yağıdır (7, 8).

Üstəlik, bu qidada doymuş yağ əvvəllər düşündüyü qədər zərərli deyildir. Cari araşdırmalar, doymuş yağda daha çox qidaların balanslı bir pəhrizin tərkibinə daxil edilə biləcəyini göstərir (9).

Yağ tərkibi yüksək olduğuna görə doldurur. Bu, kalorili tərkibi yüksək olduğuna görə nəzərə alınması vacib olan suqəbuledici tənzimləməyinizə kömək edə bilər (10).

Foie otları müəyyən qida maddələri ilə zəngindir və əlverişli bir yağ profilinə malikdir, tərkibində əsasən iltihab əleyhinə monounsaturated yağ var.

Çatışmazlıqlar

Unikal istehsal üsullarını və zəriflik statusunu nəzərə alaraq, foie gras bahadır.

Bundan əlavə, bir çox yer bunu qadağan etdi, çünki güclə bəsləyən quşların ciyərlərini böyütmək qeyri-insani haldır.

Məsələn, New York City, 2019-cu ilin oktyabrında 2022-ci ildən başlayaraq şəhərə yemək verilməsini qadağan edən bir qanun qəbul etdi. Ənənəvi olaraq istehsal edilən foie gras, Kaliforniyada da qadağan edildi (11, 12).

Fransız kulinariya mədəniyyətinin əsas bir hissəsi olduğu üçün ənənəvi güc bəsləmə təcrübəsi Fransada qorunur (13).

Xoşbəxtlikdən, bəzi foie otları istehsalçıları qeyri-güc qidalanma üsullarını tətbiq etdilər.

Köpək balığı yeyirsinizsə, bir oturanda çox olmamalısınız. Zəngin və yüksək yağdır, buna görə həddindən artıq miqdarda yemək həzm problemini yarada bilər.

Bundan əlavə, hamilə qadınlar və pozulmuş immunitet sistemi olan insanlar yalnız istilik sterilizasiya edilmiş, konservləşdirilmiş foie otlarını yeməlidirlər. Evdə və ya təzə köpək balığı aşağı temperaturda hazırlandığından bakterial çirklənmə riski daha yüksəkdir.

Foie gras mübahisəlidir, çünki istehsal üsulları geniş qeyri-insani hesab olunur. Hamilə qadınlar bakterial çirklənmə riski səbəbindən ev və ya təzə köpək balığı istehlak etməməlidirlər.

Bunu necə hazırlamaq olar

Foie gras ən çox kraker və ya qabıqlı çörək, ya da dilimlənmiş və çörəksiz bir pate kimi yeyilir.

Çoxsaylı pərakəndə satış yerlərindən asanlıqla bişirilmiş qab-qacaq satın ala bilsəniz, özünüz etmək də mümkündür.

Budur, yalnız dörd maddədən istifadə etməklə pâté de foie gras üçün sadə bir resept. Lazım olacaq:

• 1/2 funt (680 qram) xam foie otu
• 1/3 fincan (80 ml) ağ şərab
• duz və istiot

Evdə hazırlanmış pâté de foie gras etmək addımları:

1. Fırını 215 ° F-ə qədər qızdırın.
2. Folqa çəmənlərini orta hissəyə kəsərək iki lobya ayırın. Gördüyünüz qırmızı ləkələri və ya damarları kəsin.
3. Hər iki parçanı duz və istiotla səpin və bir çörək qabına qoyun, sonra şərabı tökün.
4. Daha böyük bir çörək qabına qoyaraq daha böyük çörək qabını təxminən yarısını su ilə dolduraraq yeməyi üçün su hamamı yaradın.
5. 40 dəqiqə bişirin.
6. Ərinmiş ördək yağını çıxarın və daha bir addım üçün qeyd edin.
7. Folqa otlarını folqa ilə örtün, sonra 30 dəqiqə ağır konservləşdirilmiş mallar və ya çuqun qabından istifadə edərək tavada çəkin.
8. 24 saat örtülmüş köpək otlarını və ördək yağını soyudun.
9. Ördək yağını əridin və folqa otlarının üstünə tökün. Yenidən örtün və xidmət etməzdən əvvəl 48 saat soyudun.

Bu yeməyi ən yaxşı şəkildə kraker və ya qabıqlı bir baget ilə verilir.

2 gündən çox olmayan müddətə möhkəm bir şəkildə möhürlənmiş və soyudulmuş vəziyyətdə saxlanıla bilər.

Əvvəlcədən hazırlanmış paeté de foie gras müəyyən baqqal mağazalarında və ya onlayn olaraq əldə edilə bilər, ancaq evdə yalnız dörd maddədən istifadə etməklə asandır.

Alt xətt

Foie gras, ya da yağlı ördək və ya qaz qaraciyəri, Fransız mətbəxində bir zərbədir. Adətən kraker və ya çörək ilə bir patee kimi təqdim olunur.

Yağda və kaloridə yüksəkdir, eyni zamanda B12 vitamini, A vitamini, mis və dəmir kimi qidalarla doludur. Ayrıca iltihab əleyhinə monounsaturated yağ ehtiva edir.

Bununla birlikdə, onun istehsal üsulları mübahisəlidir, nəticədə bəzi bölgələrdə yeməyə qadağa qoyulur. Həm də bahalıdır.

Yeməyi seçsəniz, foie gras, kalori miqdarı yüksək olsa da, sağlam bir ləzzətdir.