Bakteriyaların çarpaz çirklənməsi: Bilməlisiniz hamısı

MəZmun

• Çarpaz çirklənmə nədir?
• Çarpaz çirklənmə növləri
• Qida-qida
• Avadanlıq-qida
• İnsanlara yemək
• Yan təsirləri
• Kim risk edir?
• Çarpaz çirklənmədən necə qorunmaq olar
• Yeməyin alınması və saxlanması
• Yemək hazırlığı
• Alt xətt

Hər il dünyada təxminən 600 milyon insan qida yolu ilə xəstəlik keçirir (1).

Səbəblər çox olsa da, əsas və qarşısını ala bilən biri çarpaz çirklənmədir.

Bu yazı, çirklənmə barədə məlumat verməyiniz lazım olanları, bunun qarşısını necə almağı da izah edir.

Çarpaz çirklənmə nədir?

Bakteriyaların çarpaz çirklənməsi bakteriya və ya digər mikroorqanizmlərin bir maddədən digərinə ötürülməsi kimi müəyyən edilir (2).

Çarpaz çirklənmənin digər növlərinə qida allergenlərinin, kimyəvi maddələrin və ya toksinlərin ötürülməsi daxildir - baxmayaraq ki, bunlar bu maddənin diqqət mərkəzində deyil (3, 4).

Bir çox insan, qidadan qaynaqlanan xəstəliklərin, əsasən restoranlarda yeməkdən qaynaqlandığını güman edir, lakin (2, 4, 5) də çarpaz çirklənmənin baş verməsinin bir çox yolu var:

• ilkin ərzaq istehsalı - fermalardakı bitki və heyvanlardan
• məhsul və ya qırğın zamanı
• ikincil ərzaq istehsalı - qida emalı və istehsalı da daxil olmaqla
• qida daşınması
• yeməyin saxlanması
• ərzaq paylanması - baqqal mağazalarında, fermer bazarlarında və s
• yemək hazırlamaq və xidmət - evdə, restoranlarda və digər qidalar servisi əməliyyatlarında

Çarpaz çirklənmənin baş verə biləcəyi məqamların çox olduğunu nəzərə alaraq müxtəlif növləri və bunun qarşısını necə ala biləcəyinizi öyrənmək vacibdir.

Çarpaz çirklənmə bakteriya və ya digər mikroorqanizmlərin bir maddədən digərinə ötürülməsi kimi müəyyən edilir. Bu qida istehsalının istənilən mərhələsində baş verə bilər.

Çarpaz çirklənmə növləri

Çarpaz çirklənmənin üç əsas növü var: qida-qida, avadanlıq-qida və insanlar-qida.

Qida-qida

Çirklənmiş qidaları çirklənməmiş qidalara əlavə etmək, qidadan qidaya çirkli çirklənməyə səbəb olur. Bu zərərli bakteriyaların yayılmasına və çoxalmasına imkan verir (6).

Xam, suda bişməmiş və ya qeyri-düzgün yuyulmuş yemək kimi böyük miqdarda bakteriya saxlaya bilər Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli, və Listeria monositozları - istehlak edildiyi təqdirdə sağlamlığınıza zərər verə bilər (6).

Ən çox bakterial çirklənmə riski yaradan qidalara yarpaqlı göyərti, lobya cücərti, qalan düyü, dəmlənməmiş süd, yumşaq pendirlər və ləzzətli ətlər, həmçinin xam yumurta, quş əti, ət və dəniz məhsulları daxildir (7).

Məsələn, yuyulmamış, çirklənmiş kahı təzə salata əlavə etmək digər maddələri çirkləndirə bilər. 2006-cı ildə də belə olmuşdu E. Coli 71 Taco Bell müştərisini təsir edən püskürmə (8).

Bundan əlavə, soyuducuda uzun müddət saxlanılan qalıqlar bakteriyaların çoxalmasına səbəb ola bilər. Buna görə, 3-4 gün ərzində qalıqları yeyin və lazımi temperaturda bişirin. Qalıqları digər qidalarla qarışdırmağı planlaşdırırsan, yeni yemək qalıq kimi yenidən saxlanılmamalıdır.

Avadanlıq-qida

Avadanlıq-to-qida ən çox yayılmış, tanınmamış çirklənmə növlərindən biridir.

Bakteriyalar tezgahlar, qablar, kəsmə lövhələri, saxlama qabları və qida istehsal edən avadanlıqlar kimi səthlərdə uzun müddət yaşaya bilər (6).

Avadanlıq düzgün yuyulmadıqda və ya bilmədən bakteriya ilə çirkləndikdə, çox miqdarda zərərli bakteriya qidaya köçürə bilər. Bu, ərzaq istehsalı zamanı, istər evdə, istərsə də qida istehsalında baş verə bilər (6).

Məsələn, 2008-ci ildə Kanadada yerləşən dilimlənmiş ət şirkətində baş verən hadisə, listeria ilə çirklənmiş ət dilimləri səbəbindən 22 müştərinin ölümü ilə nəticələndi (9).

Evdə baş verən bunun ümumi bir nümunəsi, eyni tərəvəz kəsmə taxtası və bıçaqdan istifadə edilməklə, xam ət və tərəvəzləri kəsməkdir. Tərəvəz daha sonra xam istehlak edilərsə zərər verə bilər (10).

Bir araşdırma yaşlı iştirakçıların çiy ətlə işlədikdən sonra kəsmə lövhələrini təmizləmək üçün sabun və sudan istifadə etmək ehtimalı az olduğunu, gənc insanlar çirklənmə çirklənməsinin risklərini bilmirdi. Beləliklə, bütün yaş qruplarında daha çox qida təhlükəsizliyi təhsili lazım görünür (10).

Nəhayət, qida qorunması üsullarının düzgün olmaması çarpaz çirklənməyə səbəb ola bilər. 2015-ci ildə bir kartof salatında istifadə edilən evdə konservləşdirilmiş kartof, düzgün olmayan konservləşdirmə əməliyyatları səbəbindən botulizm xəstəsi olan 22 potluck iştirakçı etdi (11).

İnsanlara yemək

İnsanlar qida hazırlığının bir çox mərhələsində bakteriyaları bədənlərindən və ya paltarlarından asanlıqla qidaya keçirə bilər (12).

Məsələn, bir adam əllərinə öskürə bilər və ya xam quş ətinə toxuna bilər və əllərini yuymadan yemək hazırlamağa davam edə bilər (12).

190 böyüklərdə 2019-cu ildə aparılan bir araşdırmada iştirakçıların yalnız 58% -i yemək bişirmədən və ya yemək hazırlamadan əvvəl əllərini yuyduğunu, yalnız 48% -i hapşırma və ya öskürəkdən sonra əllərini yuyduğunu bildirdi (13).

Digər ümumi nümunələr arasında bişirmə və ya çirkli önlük və ya dəsmal ilə əllərinizi silmək zamanı bakteriya ilə dolu olan bir cib telefonundan istifadə etmək daxildir. Bu tətbiqlər əllərinizi çirkləndirə bilər və bakteriya qidalara və ya avadanlıqlara yayıla bilər (12, 14, 15).

Bu bir narahatlıq doğursa da, 2015-ci ildə edilən bir meta təhlili, həm evdə, həm də iş yerlərində qida təhlükəsizliyi təhsili, çirklənmə və təhlükəli qida təcrübəsi riskini əhəmiyyətli dərəcədə azalda biləcəyini göstərdi (16).

Bu günə qədər çarpaz çirklənmə riskini azaltmağın ən təsirli yolu ən azı 20 saniyə ərzində əllərinizi sabun və su ilə düzgün şəkildə yumaqdır (12, 17).

Çarpaz çirklənmənin üç əsas növü var: qida-qida, avadanlıq-qida və insanlar-qida. Hər növdə bakteriyalar çirklənmiş bir mənbədən çirklənməmiş qidaya keçir.

Yan təsirləri

Çarpaz çirklənmənin yan təsirləri mülayim dərəcədə şiddətli ola bilər.

Kiçik yan təsirlərə mədədə narahatlıq, iştahsızlıq, baş ağrısı, ürək bulanması və ishal daxildir. Adətən, bu yan təsirlər 24 saat ərzində mövcuddur, baxmayaraq ki, məruz qaldıqdan bir neçə həftə sonra görünə bilər, bu da müəyyən səbəbi (18) müəyyənləşdirməyi çətinləşdirir.

Qusma və ya ishal ilə əlaqəli hallarda, nəmləndirməni, qan şəkərini və elektrolit səviyyəsini bərpa etmək üçün (məsələn, idman içkisi ilə) düzgün bir şəkildə nəmləndirmək vacibdir (18).

Şiddətli yan təsirlərə 3 gündən çox davam edən ishal, qanlı tabure, qızdırma, susuzlaşdırma, orqan çatışmazlığı və hətta ölüm daxildir (18).

Yan təsirləriniz pisləşərsə və ya 1-2 gündən çox davam edərsə, həmçinin təhlükəli bir qrupda olduğunuz təqdirdə təcili tibbi yardım axtarın.

Çarpaz çirklənmənin yan təsirləri mədənin pozulmasından tutmuş daha ağır təsirlərə, o cümlədən susuzlaşdırma, orqan çatışmazlığı və hətta ölümə qədərdir.

Kim risk edir?

Hər kəs çarpaz çirklənmədən xəstə olmaq riskindədir (19).

Bununla birlikdə, müəyyən qruplar daha yüksək risk altındadır:

• hamilə qadınlar
• 5 yaşınadək uşaqlar
• 65 yaşdan yuxarı böyüklər
• zəifləmiş immunitet sistemi olanlar - məsələn, HİV / AİDS, nəzarətsiz diabet və ya xərçəng xəstələri

Bu qrupların əhalinin böyük bir hissəsini təşkil etdiyini nəzərə alaraq, evdə və ya qida qəbulu müəssisəsində işləyərkən təhlükəsiz qida rəftarı tətbiq etmək çox vacibdir (19).

Hər kəs çarpaz çirklənmədən xəstə olmaq riski altındadır. Ancaq müəyyən qruplar, o cümlədən hamilə qadınlar, uşaqlar, yaşlılar və zəifləmiş immunitet sistemi olanlar ən yüksək risk altındadır.

Çarpaz çirklənmədən necə qorunmaq olar

Çarpaz çirklənmənin qarşısını almağın bir çox yolu var.

Yeməyin alınması və saxlanması

• Dərhal yemək istəməsəniz, yemək müddəti bitməmiş məhsul almaqdan çəkinin.
• Şirələrin digər qidalara sızmaması üçün xam ətləri möhürlənmiş bir qabda və ya plastik torbada soyuducunun alt rəfində saxlayın.
• Çiy ət və yumurta üçün ayrıca ərzaq çantalarından istifadə edin.
• Soyuducu qalıqları 2-3 gün ərzində istifadə edin və lazımi temperaturda bişirin.

Yemək hazırlığı

• Çiy ətə toxunduqdan, heyvan aldığınızdan, yuma otağından, öskürək və ya hapşırma, telefonunuzdan və ya digər hallardan istifadə etdikdən sonra əllərinizi ən azı 20 saniyə sabun və su ilə yuyun.
• Əşyaları, tezgahları, kəsici lövhələri və digər səthləri sabun və isti su ilə yuyun, xüsusən də xam ətlə işləyərkən.
• Ət və tərəvəz üçün ayrıca kəsici lövhələrdən istifadə edin.
• Təmiz süngərlərdən və qab-qacaqlardan istifadə edin.
• Bir qida termometri istifadə edərək qidaları lazımi temperaturda bişirin.

Nəhayət, Amerika Birləşmiş Ştatlarında Xəstəliklərə Nəzarət və Qarşısının Alınması Mərkəzləri (CDC) kimi ölkənizin qida və xəstəliklərə nəzarət şurasının veb saytına daxil olaraq qida xatırlatmaları ilə bu günə qədər əmin olun.

Düzgün qida təhlükəsizliyi qaydaları, çirklənmə riskini əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər. Əllərinizi və səthlərinizi yaxşıca yuyun, qidaları düzgün saxlayın və yeməyin xatırladılması ilə yeniləyin.

Alt xətt

Bakterial çarpışma ciddi və hətta ölümcül nəticələrə səbəb ola bilər, amma şükürlər olsun ki, qarşısını almaq asandır.

Yaxşı gigiyena ilə məşğul olun, avadanlıqlarınızı yuyun və təmizləyin və çirklənmənin qarşısını almaq üçün qida məhsulları düzgün şəkildə saxlayın və xidmət edin. Üstəlik, İnternetdə mövcud olan yemək xatırlatmaları ilə daim tanış olmaq yaxşı bir fikirdir.

Təhlükəsiz qida rasionu tətbiq etməklə özünüzü və başqalarını xəstəliklərdən qoruya bilərsiniz.