Dad hissi barədə nə bilmək lazımdır

MəZmun

• Əsas zövq növləriniz nələrdir?
• Şirin
• Turş
• Duzlu
• Acı
• Əyləncəli
• Tədqiq olunan zövqlər
• Umami dadı nədir?
• Dadı ilə ləzzəti arasında fərq varmı?
• Dadı necə işləyir?
• Dad hissinizə nə təsir edə bilər?
• Alt xətt

Dad əsas hisslərinizdən biridir. Yeməyin təhlükəsiz olduğunu müəyyənləşdirmək üçün qida və içkilərin qiymətləndirilməsinə kömək edir. Ayrıca vücudunuzu qida həzminə hazırlayır.

Dad, digər hisslər kimi, atalarımızın sağ qalmasına kömək etdi.

Yeməyin dadı onun kimyəvi birləşmələrindən qaynaqlanır. Bu birləşmələr ləzzət qönçələrindəki həssas (reseptor) hüceyrələrlə qarşılıqlı təsir göstərir. Hüceyrələr beyninizə məlumat göndərir, bu da ləzzəti müəyyənləşdirməyə kömək edir.

İnsanlar bir neçə növ zövqü tanıya bilərlər. Hər dadın korlanmış qidaları və ya zəhərli maddələri müəyyənləşdirmək kimi bir təkamül məqsədi var.

Əsas zövq növləriniz nələrdir?

Beş növ zövq üçün reseptorlarımız var:

• şirin
• turş
• duzlu
• acı
• zövqlü

Bu zövqlərin hər birini daha yaxından nəzərdən keçirək.

Şirin

Ümumiyyətlə, şirinlik şəkər və ya alkoqol şəklində yaranır. Bəzi amin turşuları da şirin dada bilər.

Elm adamları, şirinliyi xoşlayan kimi inkişaf etdiyimizi düşünür, çünki enerji sıxlığı olan qidaları tanımağımıza kömək edir. Şirin qidalar bədənimizi yanacaqla təmin edən qlükoza kimi karbohidratlarda çox olur.

Şirin qidaların nümunələrinə aşağıdakılar daxildir:

• bal
• çiyələk
• konfet
• Meyvə şirəsi
• tort

Turş

Turşuluq və ya cəlbedicilik turşuların dadıdır. Hidrogen ionları tərəfindən gətirilir.

Çox vaxt korlanmış və ya çürük qidalar turş dadını verir. Bu cür zərərli qidaları müəyyən etmək üçün turşu dadmaq üçün inkişaf etdiyimizi düşündük.

Ancaq bütün turş qidalar təhlükəli deyil. Məsələn, təhlükəsiz şəkildə turş qidaları yeyə bilərik:

• sirkə
• limon şirəsi
• zoğal
• qatıq
• ayran

Duzlu

Duzluluğa, adətən, yeməyə əlavə olunan süfrə duzu və ya natrium xlorid səbəb olur. Buna mineral duzlar da səbəb ola bilər.

Natrium elektrolit və maye balansı üçün vacibdir. Beləliklə, kifayət qədər sodyum aldığımızdan əmin olmaq üçün duzlu dadı dadacağımıza inanılır.

Duz qidalara aşağıdakılar daxildir:

• soya sousu
• işlənmiş ət
• konservləşdirilmiş zeytun
• qızardın

Acı

Acılıq bir çox fərqli molekuldan qaynaqlanır. Bu molekullar ümumiyyətlə bitkilərdə olur.

Ancaq acı birləşmələri olan bir çox bitki zəhərlidir. Atalarımız acı dadını inkişaf etdirdilər ki, zəhərləri tanısınlar və qarşısını alsınlar.

Hər şey acı olsa da pis deyil. Adətən az miqdarda və ya digər ləzzətlərlə birləşdikdə acılara dözə bilərik.

Acı qidalara aşağıdakılar daxildir:

• qəhvə
• şərab
• qaranlıq şokolad
• arugula

Əyləncəli

Əmanət dadına amin turşuları səbəb olur. Ümumiyyətlə aspartik turşu və ya glutamik turşu tərəfindən gətirilir. Bəzən ləzzətə "umami" və ya "ətli" də deyilir.

Bəzi elm adamları zövqlü ləzzət iştahımızı artırmağa və protein həzmini idarə etməyə kömək etdiyini düşünürlər.

Aşağıdakı yeməklər ləzzətli olur:

• ət bulyonu
• yaşlı pendir
• yetişmiş pomidor
• qulançar

Tədqiq olunan zövqlər

Hal hazırda alimlər digər zövqləri araşdırır:

• qələvi (turşun əksinə)
• metal
• su kimi

Umami dadı nədir?

Umami ən son kəşf edilən daddır. İngilis dilində "ləzzətli" və ya "ətli" mənasına tərcümə edən Yapon terminidir.

1908-ci ildə Kikunae Ikeda adlı bir yapon tədqiqatçısı dəniz yosununun bir növü olan kombuda glutamic turşusu tapdı. Dəniz yosununun ləzzətli dadı glutamik turşunun duzları ilə əlaqədar olduğunu müəyyən etdi. Buraya monosodyum glutamat və ya MSG daxildir.

Ikeda'nın ilk kəşfindən bəri, digər qidalarda umami maddələri təsbit edildi. Elm adamları zövq qönçələrimizdə umami reseptorlarını tapdıqda Umami yeni bir dad olaraq qəbul edildi.

Dadı ilə ləzzəti arasında fərq varmı?

Dadı və ləzzəti eyni deyil.

• Dadın ləzzət qönçələrindəki hissedici hüceyrələrin qavranılmasına aiddir. Qida birləşmələri bu həssas hüceyrələri aktivləşdirdikdə beyniniz şirinlik kimi bir ləzzət tapır.
• Ləzzət zövqə daxildir və qoxu. Qoxu hisinizdən gəlir. Burnunuzdakı həssas hüceyrələr qoxu hissəcikləri ilə qarşılıqlı təsir göstərir, sonra beyninizə mesajlar göndərir.

Qoxunu sanki iy verən bir şeylə əlaqələndirə bilərsiniz. Ancaq yemək yediyiniz zaman ağzınızdakı qoxu hissəcikləri nazofarenks vasitəsilə burnunuza daxil olur. Burun arxasındakı boğazınızın yuxarı hissəsidir.

Ləzzət bu qoxu və dadın nəticəsidir. Hər qoxunun və dadın intensivliyindən asılı olaraq bir çox mümkün tatlar mövcuddur.

Dadı necə işləyir?

Dilinizdə dad papillae adlanan minlərlə kiçik bükülmə var. Hər papillada hər biri 10 ilə 50 reseptor hüceyrə olan çoxlu dad qönçəsi var. Ağzınızın damında və boğazınızın içərisində də dad reseptor hüceyrələri var.

Yediyiniz zaman reseptorlar qidadakı kimyəvi birləşmələri təhlil edir. Sonrası, zövq hissini yaradan sinir siqnallarını beyninizə göndərirlər. Ayrıca fərqli zövqləri fərqli duyğularla əlaqələndirməyə imkan verir.

Məşhur inancın əksinə, bütün dil bütün beş zövqü aşkar edə bilər. Hər biri üçün "zona" yoxdur. Ancaq dilinizin mərkəzi ilə müqayisədə dilinizin tərəfləri hər növ zövqə daha həssasdır.

İstisna dilinizin arxasındadır. Bu bölgə acılara qarşı həddindən artıq həssasdır, bu, zəhərli qidaları udmadan əvvəl hiss etməyimizə kömək edəcəkdir.

Dad hissinizə nə təsir edə bilər?

Bəzi sağlamlıq vəziyyəti və ya xəsarət zövqünüzü poza bilər.

Nümunələr daxildir:

• yuxarı tənəffüs yoluxucu xəstəliklər
• orta qulaq iltihabı
• baş və ya boyun radiasiya terapiyası
• antihistaminiklər və antibiotiklər kimi müəyyən dərmanlar qəbul etmək
• insektisidlər kimi bəzi kimyəvi maddələrə məruz qalma
• qulaq, burun və ya boğaz əməliyyatı
• hikmət diş çıxarılması
• baş zədəsi
• diş problemləri
• ağız boşluğunun gigiyenası
• hipogezi (müəyyən bir dadın itirilməsi)
• Ageusia (dad itkisi)
• disgeziya (dəyişkən dad hissi)

Alt xətt

İnsanlar şirin, turş, duzlu, acı və ləzzətli ləzzətləri aşkarlaya bilər. Bu, yeməklərin təhlükəsiz və ya zərərli olub olmadığını müəyyən etməyə imkan verir.

Hər ləzzət, dad qönçələrimizdəki reseptorları stimullaşdıran kimyəvi maddələrdən qaynaqlanır.

Dad hissi müxtəlif yeməklərdən və mətbəxlərdən ləzzət almağa imkan verir. Zövqünüzdə hər hansı bir dəyişiklik görsəniz, həkiminizi görmək üçün görüş təyin edin.