Yüksək fruktoza qarğıdalı siropu haqqında həqiqət

MəZmun

• Üçün nəzərdən keçirin

Soda və salat soslarından tutmuş soyuq ətlərə və buğda çörəyinə qədər olan qidalarda tapılan bu tatlandırıcı, qidalanma tarixində ən qızğın müzakirələrdən birinin mərkəzindədir. Ancaq sağlamlığınız və beliniz üçün həqiqətən təhlükəlidirmi? Cynthia Sass, R.D., araşdırır.

Bu günlərdə yüksək fruktoza qarğıdalı siropu (HFCS) haqqında bir şey eşitmədən televizoru aça bilməzsiniz. Çerez və sərinləşdirici içki koridorlarında bir əsas olan qatqı, süd məhsulları, işlənmiş ətlər, qablaşdırılmış çörək, dənli bitkilər və ədviyyatlar kimi bəzi gözlənilməz yerlərdə də gizlənir. İstehsalçılar arasında onun populyarlığı həqiqətən sadədir: Bu, qidaların raf ömrünü uzatmaqla yanaşı onlara şirinlik əlavə etməyin ucuz yoludur.

Ancaq istehlakçı üçün HFCS ilə bağlı "xəbərlər" bir az qarışıqdır. Tənqidçilər deyirlər ki, bu, piylənmə böhranının və bir çox xroniki sağlamlıq vəziyyətinin arxasında duran pəhriz iblisidir. Bununla belə, Qarğıdalı Təmizləyiciləri Assosiasiyasının reklamları tatlandırıcının faydalarını vurğulayır və orta dərəcədə istehlak edildikdə tamamilə təhlükəsizdir. Eyni zamanda, Pepsi və Kraft kimi şirkətlər bəzi məhsullarından HFCS-ni çıxarır və bunun əvəzinə köhnə yaxşı şəkərə qayıdırlar. Bəs sən nəyə inanmalısan? Mütəxəssislərdən, şirinləşdirici ilə əlaqədar dörd mübahisəni müzakirə etmələrini istədik.

1. İddia: Tamamilə təbiidir.

Həqiqət: Tərəfdarlar üçün yüksək fruktoza qarğıdalı siropunun qarğıdalıdan əldə edilməsi texniki olaraq onu "süni maddələr" kateqoriyasından çıxarır. Ancaq başqaları bitki mənşəli tatlandırıcı yaratmaq üçün lazım olan kompleks kimyəvi reaksiyalara işarə edərək bu anlayışı paylaşmır. HFCS hazırlamaq üçün qarğıdalı siropu (qlükoza) onu fruktoza çevirmək üçün fermentlərlə müalicə olunur, Louisiana Dövlət Universitetinin Pennington Biyomedikal Araşdırma Mərkəzində obezite və maddələr mübadiləsi üzrə mütəxəssis George Bray izah edir. Daha sonra saf qarğıdalı siropu ilə qarışdırılaraq yüzdə 55 fruktoza və yüzdə 45 qlükoza olan bir maddə əldə edilir. Masa şəkərinin oxşar bir quruluşa sahib olmasına baxmayaraq (50-50 fruktoza-qlükoza nisbəti), fruktoza ilə saxaroza arasındakı bağlar HFCS-in işlənməsində ayrılaraq kimyəvi cəhətdən daha qeyri-sabit hala gətirir və bəziləri deyirlər bədən "Bunu "təbii" adlandıran hər kəs bu sözdən sui-istifadə edir" dedi Bray.

2. İddia: Bu bizi kök edir.

Həqiqət: Orta bir insan HFCS-dən gündə 179 kalori alır-1980-ci illərin əvvəlindən təxminən iki dəfə çox-şəkərdən 209 kalori. Bu rəqəmləri yarıya endirsəniz belə, ayda təxminən 2 kilo arıqlayacaqsınız. Arizona Universitetinin İnteqrativ Tibb Mərkəzinin direktoru Endryu Veil deyir: "Ancaq supermarketin hər koridorunda tatlandırıcının görünməsi ilə miqyasını azaltmaq demək daha asandır". digər tatlandırıcılardan hazırlananlardan daha əlverişlidir ".

Diyetimizə artıq kalori qatmağımıza əlavə olaraq, yüksək fruktozlu qarğıdalı şərbətinin beyinə təsiri səbəbindən kilolara yığacağı düşünülür. Johns Hopkins tərəfindən edilən bir araşdırma, fruktozanın iştah tetikleyicilerini stimullaşdırdığını, daha az məmnun hiss etdiyinizi və həddindən artıq yeməyə meylli olduğunuzu göstərdi. Bəs HFCS -in bu təsirləri daha çox miqdarda fruktoza olan şəkərdən daha çox ehtimal edirmi? Nəşr edilən son araşdırmaya görə deyil American Journal of Clinical Nutrition. İki tatlandırıcıyı müqayisə edən 10 əvvəlki işi təhlil etdikdən sonra, tədqiqatçılar qan qlükoza və insulin reaksiyaları, aclıq dərəcələri və aclığı və toxluğu idarə edən hormonların səviyyəsi baxımından heç bir fərq tapmadılar. Yenə də xatırlamaq vacibdir ki, bədəndə eyni şəkildə davrandıqları üçün yüksək fruktozalı qarğıdalı siropu və ya şəkərin bel üçün uyğun olması demək deyil. Bray deyir: "Çəkiyə nəzarət etmək üçün hər ikisindən də az yeməlisiniz və" yaxşı fruktoza "bütün qidalara diqqət etməlisiniz. "Meyvə yalnız HFCS ilə hazırlanan məhsullardan daha az fruktoza ehtiva etmir, həm də vitaminlər, minerallar və dolgu lifi ilə birlikdə gəlir."

3. İddia: Bizi xəstə edə bilər.

Həqiqət: Yüksək fruktozlu qarğıdalı şərbəti bir çox cəhətdən şəkərə bənzəsə də, əsas fərqlərdən biri şəkər xəstəliyindən ürək xəstəliyinə qədər bağlı olduğu sağlamlıq şərtlərinin şəlaləsi ola bilər. Rutgers Universitetindən edilən bir araşdırmada, tədqiqatçılar HFCS ilə şirinləşdirilmiş qazlı içkilərin toxuma zərər verdiyinə və tip 2 diabet riskinizi artırdığına inanan birləşmələrin yüksək miqdarda reaktiv karbonillərə malik olduğunu aşkar etdilər.

Bununla belə, bizim rifahımız üçün ən böyük təhlükə, deyəsən, istehlak etdiyimiz fruktoza miqdarıdır - istər yüksək fruktozalı qarğıdalı siropu, istərsə də şəkərlə zənginləşdirilmiş qidalar. "Qlükoza bədənin hər bir hüceyrəsində metabolizə edildiyi halda, fruktoza qaraciyərdə parçalanır", - HDL ("yaxşı") xolesterolu aşağı salır və LDL ("pis") xolesterol və trigliseridlərin səviyyəsini artırır. Nəşrində nəşr olunan yeni bir araşdırma American Journal of Clinical Nutrition Gündə iki və ya daha çox şirinləşdirilmiş içki içən qadınların ürək xəstəliyi riskini 35 faiz artırdığını müəyyən edib. Yüksək fruktoza səviyyələri, böyrək zədələnməsinə və guta səbəb ola biləcək qan damarlarının gevşemesini, qan təzyiqini yüksəltməsinin qarşısını alan urik turşusunun artması ilə əlaqələndirilir. Weil deyir: "Vücudumuz fruktozunu belə yüksək miqdarda idarə etmək üçün məhdud imkanlara malikdir və biz indi yan təsirləri görürük."

4. İddia: Tərkibində civə var.

Həqiqət: Ən son qorxu du jurnal, HFCS -də civə izləri tapan iki son araşdırmaya yönəldi: Bir hesabatda HFCS -dən 20 nümunədən doqquzu çirklənmişdi; ikincidə, 55 markalı qidanın təxminən üçdə biri çirklənmişdi. Çirklənmənin şübhəli mənbəyi qarğıdalı nişastasını qarğıdalı ləpəsindən ayırmaq üçün istifadə edilən civə əsaslı tərkib idi - bu texnologiya illərdir mövcud olan və bəzi bitkilərdə hələ də istifadə olunur. Pis xəbər odur ki, HFCS ilə şirinləşdirilmiş qəlyanaltınızda civə olub-olmadığına əmin ola bilməzsiniz.

Şimali Karolina Universitetinin qidalanma professoru və "Dünya Yağdır" kitabının müəllifi Barry Popkin, "Buna çox ciddi yanaşmaq lazım olsa da, panikaya düşməməliyik" deyir. "Bu yeni məlumatdır, buna görə də tədqiqatların təkrarlanması lazımdır." Bu arada, bazarda artan HFCS olmayan məhsulların sayını yoxlayın. Yalnız etiketləri skan etdiyinizə əmin olun - hətta üzvi qidalar da tərkib hissəsini ehtiva edə bilər.

Və hazır olduğunuz zaman, şəkər və digər əlavə tatlandırıcıların qəbulunu məhdudlaşdırın. Yüksək fruktozlu qarğıdalı siropu ilə əlaqədar bu narahatlıqların bir çoxu hələ də həll edilməmiş olsa da, hər kəsin razılaşa biləcəyi bir şey var: Boş kalorilərin azaldılması sağlam bir çəki saxlamaq və nəticədə xəstəliyin qarşısını almaq üçün ilk addımdır.

Qarğıdalı Təmizləyiciləri Assosiasiyasının bəyanatı üçün buraya klikləyin.

Üçün nəzərdən keçirin