Qarğıdalı nişanının ən yaxşı 11 əvəzedicisi

MəZmun

• 1. Buğda Unu
• 2. Ox kök
• 3. Kartof nişastası
• 4. Tapioca
• 5. Düyü Unu
• 6. Torpaq kətan toxumları
• 7. Qlukomannan
• 8. Psyllium qabığı
• 9. Xanthan Saqqızı
• 10. Guar saqqızı
• 11.Digər qalınlaşdırma üsulları
• Aşağı xətt

Qarğıdalı nişastası yemək və çörəkçilikdə geniş istifadə olunur.

Nişasta zəngin endospermini geridə qoyaraq, bütün xarici kəpək və toxumlarını götürərək qarğıdalı ləpələrindən çıxarılan saf nişasta tozudur.

Mətbəxdə bir sıra istifadə sahələri var. Nişasta qızdırıldığı zaman suyu udmaqda çox yaxşıdır. Beləliklə, ən çox güveç, şorba və ət suyu üçün qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur.

Çölyak xəstəliyi olanlar da tez-tez üstünlük verirlər, çünki qarğıdalıdan (buğda deyil) götürülür və özü glutensizdir.

Bununla birlikdə, qarğıdalı nişastası bir qatılaşdırıcı olaraq istifadə edilə bilən tək tərkib deyil. Bu məqalə əvəzinə istifadə edə biləcəyiniz maddələri araşdırır.

1. Buğda Unu

Buğda unu buğdanı incə bir toz halına gətirərək hazırlanır.

Qarğıdalı nişastasından fərqli olaraq, buğda ununda nişastanın yanında zülal və lif var. Bu o deməkdir ki, qarğıdalı nişastasını unla dəyişdirmək mümkündür, ancaq eyni təsiri əldə etmək üçün daha çoxuna ehtiyacınız olacaq.

Ümumiyyətlə, qalınlaşdırmaq üçün qarğıdalı nişastasından iki dəfə çox ağ un istifadə etməyiniz tövsiyə olunur. Buna görə 1 xörək qaşığı qarğıdalı nişastasına ehtiyacınız varsa, 2 xörək qaşığı ağ un istifadə edin.

Qəhvəyi və kəpəkli unun tərkibində ağ undan daha çox lif var, buna görə də bu unlarla qatılaşmağı sınamaq mümkün olsa da, eyni nəticəni əldə etmək üçün onlardan daha çoxuna ehtiyacınız var.

Tarifləri buğda unu ilə qatılaşdırmaq üçün əvvəlcə bir az soyuq su ilə qarışdıraraq bir yapışdırın. Bu reseptlərə əlavə etdiyiniz zaman bir-birinə yapışmamaqdan və yığın meydana gəlməsindən qoruyacaqsınız.

Buğda unundan bir qarğıdalı nişastası əvəzləyicisi kimi istifadə edirsinizsə, onun glutensiz olmadığını unutmayın, buna görə çölyak xəstəliyi olan insanlar üçün uyğun deyil.

Xülasə: Buğda unu qarğıdalı nişastası üçün sürətli və asan bir əvəzetmədir. Ən yaxşı nəticə üçün qarğıdalı nişastasından iki dəfə çox un istifadə etməyiniz tövsiyə olunur.

2. Ox kök

Arrowroot kökündən hazırlanmış nişastalı bir undur Maranta tropiklərdə olan bitki növü.

Ok kökü hazırlamaq üçün bitkilərin kökləri qurudulur və daha sonra xörək bişirmək üçün qalınlaşdırıcı kimi istifadə edilə bilən incə bir toz halına gətirilir.

Bəzi insanlar daha çox lif ehtiva etdiyi üçün qarğıdalı nişastasından ox kökünü üstün tuturlar (1, 2).

Su ilə qarışdırıldıqda şəffaf bir jel meydana gətirir, buna görə şəffaf mayeləri qatılaşdırmaq üçün əladır ().

Bənzər nəticələr əldə etmək üçün qarğıdalı nişastasından iki dəfə çox ox kökü istifadə etmək tövsiyə olunur. Arrowroot özü də glutensizdir, buna görə özü yeməyən insanlar üçün uyğundur.

Xülasə: Arrowroot unu qarğıdalı nişastasının əvəzinə glutensizdir. Qarğıdalı nişastasından iki dəfə çox ox kökü istifadə etməlisiniz.

3. Kartof nişastası

Kartof nişastası qarğıdalı nişastasının başqa bir əvəzidir. Kartofun nişasta tərkibini sərbəst buraxmaq üçün əzilərək toz halına gətirilərək hazırlanır.

Ok kökü kimi, bir dənə deyil, buna görə özü yoxdur. Bununla birlikdə, zərif bir nişastadır, yəni karbohidratlarda çoxdur və çox az yağ və ya protein ehtiva edir.

Digər yumru və kök nişastaları kimi, kartof nişastası da olduqca yumşaq dad verir, buna görə reseptlərinizə istənməyən bir ləzzət əlavə etməyəcəkdir.

1: 1 nisbətində qarğıdalı nişastası üçün kartof nişastasını əvəz etməlisiniz. Bu o deməkdir ki, reseptinizə 1 xörək qaşığı qarğıdalı nişastası lazımdırsa, onu 1 xörək qaşığı kartof nişastası ilə dəyişdirin.

Bir çox aşpazın daha sonra yemək prosesində kartof və ya ox kökü kimi kök və ya kök yumru nişastalarını əlavə etmələrini tövsiyə etdiyini də qeyd etmək lazımdır.

Bunun səbəbi suyu udması və taxıl əsaslı nişastadan daha tez qalınlaşmasıdır. Onları çox uzun müddət istiləşdirmək onları tamamilə parçalayacaq və qalınlaşdırma xüsusiyyətlərini itirməsinə səbəb olacaqdır.

Xülasə: Kartof nişastası qarğıdalı nişastası üçün əla bir əvəzdir, çünki yumşaq dadlıdır və özü yoxdur.

4. Tapioca

Tapioca, Cənubi Amerikada tapılan kök bitkisi olan kassavadan çıxarılan işlənmiş nişasta məhsuludur.

Kassava köklərini bir sellüloza üyütmək və nişasta ilə zəngin mayesini süzməklə hazırlanır, sonra tapioka ununa qurudulur.

Bununla birlikdə, bəzi kassava bitkiləri siyanür ehtiva edir, buna görə kassava təhlükəsizliyini təmin etmək üçün əvvəlcə müalicə olunmalıdır ().

Tapioca un, inci və ya lopa şəklində alınır və özü də qlütensizdir.

Bir çox aşpaz 1 xörək qaşığı qarğıdalı nişastasını 2 xörək qaşığı tapioka unu ilə əvəz etməyi məsləhət görür.

Xülasə: Tapioca, kök bitki mənşəsindən hazırlanmış, işlənmiş nişasta unudur. Hər kaşığı qarğıdalı nişastası üçün təxminən 2 xörək qaşığı tapioka ununu əvəz etməlisiniz.

5. Düyü Unu

Düyü unu incə üyüdülmüş düyüdən hazırlanan tozdur. Asiya mədəniyyətlərində tez-tez desertlər, düyü əriştə və ya şorba tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.

Təbii olaraq glutensizdir, adi buğda ununun əvəzi olaraq çölyak xəstəliyi olanlar arasında da populyardır.

Düyü unu reseptlərdə qatılaşdırıcı rolunu oynaya bilər və bu da qarğıdalı nişastasının əvəzedicisidir.

Əlavə olaraq, su ilə qarışdırıldıqda rəngsizdir, buna görə xüsusilə şəffaf mayeləri qalınlaşdırmaq üçün faydalı ola bilər.

Buğda unu kimi, eyni nəticəni əldə etmək üçün qarğıdalı nişastasından iki dəfə çox düyü unundan istifadə etməyiniz tövsiyə olunur.

Yapışdırmaq üçün isti və ya soyuq su ilə və ya un və yağ qarışığı olan bir rouxda istifadə edilə bilər.

Xülasə: Düyü unu bir reseptə əlavə olunduqda rəngsizdir, buna görə şəffaf mayeləri qatılaşdırmaq üçün faydalı ola bilər. Eyni nəticəni əldə etmək üçün ikiqat miqdarda düyü unundan istifadə edin.

6. Torpaq kətan toxumları

Torpaq kətan toxumları çox əmicidir və su ilə qarışdırıldıqda bir jele əmələ gətirir.

Bununla birlikdə, kətan tutarlılığı hamar olan qarğıdalı nişastasından fərqli olaraq bir az cılız ola bilər.

Dediyimiz kimi, kətan toxumları çox yaxşı həll olunan bir lif mənbəyidir, buna görə un əvəzinə üyüdülmüş kətan toxumlarını istifadə etmək yeməyinizin lif tərkibini artıra bilər ().

Bir yeməyi qalınlaşdırırsınızsa, 1 xörək qaşığı üyüdülmüş kətan toxumlarını 4 xörək qaşığı su ilə qarışdıraraq qarğıdalı nişastasının əvəzinə cəhd edə bilərsiniz. Bu, təxminən 2 xörək qaşığı qarğıdalı nişastasını əvəz etməlidir.

Xülasə: Torpaq kətan toxumlarını su ilə qarışdırıb qarğıdalı nişastası ilə əvəz edə bilərsiniz. Bununla birlikdə, cılız bir toxuma ola bilər və eyni hamar bir nəticə verməyəcəkdir.

7. Qlukomannan

Glucomannan, konjak bitkisinin köklərindən alınan toz şəklində həll olunan bir lifdir.

Çox emicidir və isti su ilə qarışdırıldıqda qalın, rəngsiz, qoxusuz bir jel əmələ gətirir.

Glukomannan təmiz lif olduğundan, kalori və karbohidrat ehtiva etmir, bu da az karbohidratlı pəhriz izləyən insanlar üçün qarğıdalı nişastasının əvəzedicisidir.

Bu da bir probiotikdir, yəni yoğun bağırsağınızdakı yaxşı bakteriyaları bəsləyir və sağlam bir bağırsaq saxlamağınıza kömək edə bilər ().

Əlavə olaraq, son bir araşdırmada, gündə 3 qram qlükomannan istehlakının "pis" LDL xolesterolunuzu% 10-a qədər azalda biləcəyi aşkar edildi ().

Bununla birlikdə, qalınlaşdırıcı kimi istifadə edərkən bu qədər istehlak etməyiniz ehtimalı yoxdur. Ona görə ki, onun qalınlaşdırma gücü qarğıdalı nişastasından daha güclüdür, buna görə çox az istifadə edirsiniz.

Çox insan hər 2 çay qaşığı qarğıdalı nişastası üçün dörddə bir çay qaşığı qlükomannan istifadə edir.

Olduqca aşağı temperaturda qalınlaşır, buna görə yeməyinizə tökmədən əvvəl bir az soyuq su ilə qarışdırın ki, isti mayeyə dəyəndə bir-birinə yığışmasın.

Xülasə: Qlükomannan su ilə qızdırıldıqda qalınlaşan həll olunan bir pəhriz lifidir. Tərkibində karbohidrat və kalori yoxdur, buna görə az karbohidratlı pəhrizdə olan insanlar üçün populyar bir seçimdir.

8. Psyllium qabığı

Psyllium qabığı, bir qalınlaşdırıcı maddə kimi istifadə edilə bilən bitki mənşəli başqa bir lifdir.

Glukomannan kimi, həll olunan liflə zəngindir və çox az karbohidrat ehtiva edir.

Tarifləri qatılaşdırmaq üçün yalnız az miqdarda ehtiyacınız olacaq, buna görə yarım çay qaşığı ilə başlayın və yığın.

Xülasə: Psyllium qabığı, bitki mənşəli həll olunan bir başqa lif növüdür. Qatılaşdırmaq üçün qarğıdalı nişastasının yerinə az miqdarda istifadə etməyə çalışın.

9. Xanthan Saqqızı

Xanthan saqqızı, şəkər adı verilən bir bakteriya ilə mayalanaraq hazırlanan tərəvəz saqqızıdır Xanthomonas campestris ().

Bu, bir jel istehsal edir, daha sonra qurudulur və yeməkdə istifadə edə biləcəyiniz bir toz halına gətirilir. Çox az miqdarda ksantan saqqızı bir mayeni çox miqdarda qalınlaşdıra bilər (9).

Çox miqdarda istehlak edildiyi zaman bəzi insanlar üçün həzm probleminə səbəb ola biləcəyini qeyd etmək lazımdır ().

Bununla birlikdə, bir qatılaşdırıcı olaraq istifadə edərkən çoxunu istehlak etməyiniz ehtimalı yoxdur.

Ksantan saqqızından az miqdarda istifadə etmək və yavaş-yavaş əlavə etmək tövsiyə olunur. Çox istifadə etməməyə diqqət etməlisiniz, əks halda maye bir az selikli ola bilər.

Xülasə: Qarğıdalı nişastasını yeməklərinizdə bir qatılaştırıcı ilə eyni miqdarda xanthan saqqızına dəyişdirə bilərsiniz.

10. Guar saqqızı

Guar saqqızı eyni zamanda tərəvəz saqqızıdır. Guar lobya deyilən bir baklagiller növündən hazırlanır.

Fasulyenin xarici qabıqları çıxarılır və mərkəzi, nişastalı endosperm toplanır, qurudulur və toz halına gətirilir.

Kalorisi azdır və həll olunan lif baxımından yaxşı bir qalınlaşdırıcı edir (11,).

Bəzi insanlar guar saqqızı ksantan saqqızından istifadə etməyi üstün tuturlar, çünki ümumiyyətlə daha ucuzdur.

Lakin, ksantan saqqızı kimi, guar saqqızı da güclü bir qalınlaşdırıcıdır. Kiçik bir miqdarda - təxminən bir çay qaşığı dörddə biri ilə başlayın və istədiyiniz bir tutarlılığa qədər yavaş-yavaş yığın.

Xülasə: Guar saqqızı az kalorili və yüksək miqdarda həll olunan lifdir. Yaxşı qalınlaşdırma xüsusiyyətlərinə malikdir, buna görə az miqdarda başlayın və yığın.

11.Digər qalınlaşdırma üsulları

Bir neçə başqa texnika da reseptlərinizi qalınlaşdırmağa kömək edə bilər.

Bunlara daxildir:

• Bişmək: Yeməyinizi daha kiçik bir atəşdə daha uzun müddət bişirmək, mayenin bir hissəsinin buxarlanmasına kömək edəcək və nəticədə daha qalın bir sous çıxacaq.
• Qarışıq tərəvəzlər: Qalan tərəvəzləri təmizləmək pomidor əsaslı bir sousu daha qalın edə və daha çox qida əlavə edə bilər.
• Xama və ya Yunan qatığı: Bunları bir sousa əlavə etmək onun daha kremli və daha qalın olmasına kömək edə bilər.

Xülasə:

Bir neçə başqa texnika qaynadılması, bəzi qarışıq tərəvəzlər əlavə etməsi və xama və ya Yunan qatıqından istifadə edərək sousun qalınlaşmasına kömək edə bilər.

Aşağı xətt

Souslar, güveçlər və şorbaların qalınlaşmasına gəldikdə, qarğıdalı nişastasına çox alternativ var.

Üstəlik, bu qatılaşdırıcı maddələrin bir çoxu qarğıdalı nişastasından fərqli qidalanma xüsusiyyətlərinə malikdir və müxtəlif pəhriz seçimlərinə uyğun ola bilər.

Tariflərinizə bir az əlavə lif əlavə etmək istəsəniz, az karbohidratlı bir pəhrizdə və ya sadəcə qarğıdalı nişastası tükənibsə, mütləq alternativ qatılaşdırıcılar nəzərdən keçirilməlidir.