Stevia ilə Splenda: Fərq nədir?

MəZmun

• Splenda - Stevia
• Bəslənmə müqayisəsi
• Stevia və Splenda arasındakı fərqlər
• Splenda steviyadan çox şirindir
• Fərqli istifadələri var
• Hansı daha sağlamdır?
• Alt xətt

Stevia və Splenda, bir çox insanın şəkərə alternativ olaraq istifadə etdiyi məşhur tatlandırıcılardır.

Əlavə kalori vermədən və ya şəkərinizi təsir etmədən şirin bir dad təqdim edirlər.

Hər ikisi də bir çox kalorisiz, yüngül və pəhriz məhsullarında müstəqil məhsullar və maddələr olaraq satılır.

Bu məqalədə stevia ilə Splenda arasındakı fərq, bunların necə istifadə edildiyi və daha sağlam olub-olmadığı araşdırılır.

Splenda - Stevia

Splenda 1998-ci ildən bəri mövcuddur və ən çox yayılmış sukraloza əsaslı, aşağı kalorili tatlandırıcıdır. Sukraloz, şəkərdəki bəzi atomları xlorla əvəz edərək kimyəvi yolla yaradılan, həzm olunmayan bir süni şəkər növüdür.

Splenda hazırlamaq üçün sukraloza maltodekstrin kimi həzm olunan tatlandırıcılar əlavə olunur. Splenda toz, dənəvər və maye formada olur və tez-tez restoranlarda digər süni tatlandırıcılar və adi şəkərlə yanaşı paket şəklində təklif olunur.

Acı bir ləzzət olmadığından (,) çoxları bunu digər süni tatlandırıcılardan üstün tutur.

Splenda'ya alternativlərdən biri, təbii olaraq alınan, kalorisiz bir tatlandırıcı olan stevia'dır. Stevia bitkisinin yığılmış, qurudulmuş və isti suya batmış yarpaqlarından gəlir. Yarpaqlar daha sonra toz, maye və ya qurudulmuş formada işlənir və satılır.

Stevia, yüksək dərəcədə işlənmiş və rebaudioside A adlı zərif bir stevia ekstraktı ilə hazırlanmış stevia qarışıqlarında da satılır. Maltodekstrin və eritritol kimi digər tatlandırıcılar da əlavə olunur. Populyar stevia qarışıqlarına Truvia və Stevia in Raw daxildir.

Yüksək dərəcədə təmizlənmiş steviya ekstraktlarında çox sayda qlikozid var - steviya yarpaqlarına şirinlik verən birləşmələr. Xam steviya ekstraktı yarpaq hissəcikləri olan təmizlənməmiş steviyadır. Nəhayət, bütün yarpaqlı stevia ekstraktı bütün yarpaqları konsentratda bişirməklə hazırlanır (,).

Splenda, sukraloza əsaslanan süni tatlandırıcıların ən məşhur markasıdır, stevia isə stevia bitkisindən təbii olaraq alınan bir tatlandırıcıdır. Hər ikisi də toz, maye, dənəvər və qurudulmuş formalarda, həmçinin tatlandırıcı qarışıqlarında olur.

Bəslənmə müqayisəsi

Stevia sıfır kalorili bir tatlandırıcıdır, lakin Splenda bəzi kalorilər ehtiva edir. Amerika Birləşmiş Ştatları Kənd Təsərrüfatı Departamentinə (USDA) görə, Splenda kimi tatlandırıcılar xidmət başına 5 kalori və ya daha az olduqda “kalorisiz” etiketlənə bilər (6).

Steviyanın bir porsiyası 5 damla (0,2 ml) maye və ya 1 çay qaşığı (0,5 qram) tozdur. Splenda paketlər 1 qram (1 ml), maye porsiyon isə 1/16 çay qaşığı (0,25 ml) ibarətdir.

Beləliklə, hər ikisi də qida dəyəri baxımından çox şey təklif etmir. Bir çay qaşığı (0,5 qram) steviya cüzi miqdarda karbohidrat, yağ, zülal, vitamin və mineral ehtiva edir. Eyni miqdarda Splenda 2 kalori, 0,5 qram karbohidrat və 0,02 mq kalium (,) ehtiva edir.

Splenda və stevia kalorisiz tatlandırıcı sayılır və hər xidmətə minimum qida verir.

Stevia və Splenda arasındakı fərqlər

Splenda və stevia, xeyli fərqliliklərə sahib olan geniş istifadə olunan tatlandırıcılardır.

Splenda steviyadan çox şirindir

Stevia və Splenda qidaları və içkiləri müxtəlif dərəcədə şirinləşdirir.

Əlavə olaraq şirinlik subyektivdir, buna görə hansı növ tatlandırıcıdan istifadə etməyinizdən asılı olmayaraq zövqünüzü qane edəcək miqdarda tapmaq üçün təcrübə aparmalısınız.

Stevia şəkərdən təxminən 200 qat daha şirindir və şirinliyini steviol glikozidləri (,) adlanan stevia bitkisindəki təbii birləşmələrdən alır.

Bu arada, Splenda şəkərdən 450-650 dəfə daha şirindir. Beləliklə, üstünlük verdiyiniz şirinlik səviyyəsinə çatmaq üçün daha az miqdarda Splenda lazımdır.

Yəni yüksək intensivlikli tatlandırıcılardan istifadə etmək şirniyyatlara olan istəklərinizi artıra bilər, yəni zaman keçdikcə artan miqdarda Splenda istifadə edə bilərsiniz ().

Fərqli istifadələri var

Stevia tez-tez maye şəklində istifadə olunur və içkilərə, desertlərə, souslara, şorbalara və ya salat sarğılarına əlavə olunur. Həm də kalorisiz köpüklü içkilər etmək üçün qazlı suya əlavə oluna bilən limon kireç və kök pivə kimi tatlarla satılır.

Ayrıca qurudulmuş steviya yarpaqlarını şirinləşdirmək üçün bir neçə dəqiqə çay içində batırmaq olar. Yoxsa qurudulmuş yarpaqları toz halına gətirirsinizsə, 1 çay qaşığı (4 qram) tozdan 2 stəkan (480 ml) suda 10-15 dəqiqə qaynadaraq bir tülbəndlə süzərək şərbət hazırlaya bilərsiniz.

Pudra steviyası şəkər istifadə etdiyiniz hər yerdə istifadə edilə bilər. Məsələn, 392 ° F (200 ° C) -ə qədər olan temperaturda çörəkçilikdə istifadə edilə bilər, ancaq miqdarı yarıya endirdiyinizə əmin olun. Beləliklə, bir reseptdə 1/2 stəkan (100 qram) şəkər tələb olunursa, 1/4 stəkan (50 qram) steviya (12) istifadə edin.

Splenda ilə əlaqədar olaraq, araşdırmalar göstərir ki, sukraloz 350 ° F (120 ° C) -ə qədər olan temperaturda sabitdir və ən yaxşı bişmiş məhsullarda və içkilərin şirinləşdirilməsində işləyir ().

Bununla birlikdə, bişmiş məhsulların bişirmə müddətini və həcmini azaltdığına diqqət yetirin. Çox miqdarda ağ şəkər tələb edən reseptlərdə quruluşu qorumaq üçün yalnız şəkərin 25% -ni əvəz etmək üçün Splenda istifadə edin. Splenda eyni zamanda şəkərdən daha yumşaq və daha az hamar olmağa meyllidir.

Stevia içkiləri, şirniyyatları və sousları şirinləşdirmək üçün ən yaxşısıdır, Splenda isə içkilərin şirniyyatı və çörəkçilik üçün optimaldır.

Hansı daha sağlamdır?

Hər iki tatlandırıcı praktik olaraq kalorisizdir, lakin uzunmüddətli istifadəsi ilə bağlı başqa düşünülən məqamlar var.

Birincisi, araşdırmalar göstərir ki, sıfır kalorili tatlandırıcılar zamanla daha çox kalori yeməyinizə səbəb ola bilər və hətta kilo almağa da səbəb ola bilər (,).

İkincisi, sukralozun qanda şəkəri istehlak etməyənlərdə artırdığı göstərilmişdir. Üstəlik, Splenda və bəzi steviya qarışıqlarında olan maltodekstrin bəzi insanlarda qan şəkərində sıçrayışa səbəb ola bilər (,,).

Sukraloza və xəstəliklərə dair araşdırmalar nəticəsizdir, hətta bir çox insanın yeyə biləcəyindən daha yüksək miqdarda istifadə edənlər belə.

Buna baxmayaraq, siçanlar üzərində aparılan tədqiqatlar yüksək dozada sukraloz istehlak edilməsini xərçənglə əlaqələndirdi. Ayrıca, sukraloza bişirmək xloropropanol (,,,) adlanan potensial kanserogenlər yarada bilər.

Steviya ilə bağlı uzunmüddətli tədqiqatlar aparılmır, lakin bunun xəstəlik riskini artırdığına dair heç bir dəlil yoxdur. Yüksək dərəcədə təmizlənmiş stevia, USDA tərəfindən "ümumiyyətlə təhlükəsiz olaraq tanınır".

Bununla birlikdə, Qida və Dərman İdarəsi (FDA) qidada bütün yarpaqlı steviya və stevia xam ekstraktlarının istifadəsini təsdiqləməmişdir ().

Hər iki tatlandırıcı ümumi sağlamlığınız üçün vacib olan sağlam bağırsaq bakteriyalarınıza müdaxilə edə bilər.

Bir siçovul tədqiqatı, Splendanın sağlam bağırsaq bakteriyalarını dəyişdirdiyini və zərərli bakteriyaların təsirsiz qaldığını təsbit etdi. Tədqiqatdan 12 həftə sonra yoxlanıldıqda, balans hələ də yox idi (,,).

Əlavə olaraq, bəzi tədqiqatlar steviyanın qan şəkərini və qan təzyiqini azaldan dərmanlarla qarşılıqlı təsir göstərə biləcəyini, digər araşdırmaların isə heç bir təsir göstərmədiyini göstərir. Stevia qarışıqlarında şəkər alkoqolları da ola bilər ki, bu da həssas insanlarda həzm probleminə səbəb ola bilər (,,).

Ümumiyyətlə, dəlillər bu iki tatlandırıcı arasında steviyanın daha az potensial sağlamlığa mənfi təsir göstərdiyini göstərir, baxmayaraq ki, daha uzunmüddətli tədqiqatlara ehtiyac var.

Hansı birini seçməyinizdən asılı olmayaraq, onu gündə az miqdarda istifadə etmək yaxşıdır.

Splenda və stevia-nın sağlamlığa uzunmüddətli təsirləri barədə aparılan araşdırmalar nəticəsizdir. Hər ikisinin potensial mənfi tərəfləri var, lakin steviyanın daha az narahatlıqla əlaqəli olduğu görünür.

Alt xətt

Splenda və stevia, pəhrizinizə kalori əlavə etməyən məşhur və çox yönlü tatlandırıcılardır.

Hər ikisi də ümumiyyətlə istifadəsi təhlükəsiz sayılır, lakin uzun müddətli sağlamlıq təsirləri ilə bağlı araşdırmalar davam edir. Heç bir dəlil ya təhlükəli olduğunu göstərməsə də, təmizlənmiş steviyanın ən az narahatlıqla əlaqəli olduğu görünür.

İkisi arasında seçim edərkən ən yaxşı istifadələrini nəzərdən keçirin və onlardan həddindən artıq zövq alın.