Qırılan süd nəyə yarayır və onu içə bilərsinizmi?

MəZmun

• Korlanmış süd nədir?
• Südün korlandığına işarədir
• Turş süddən bir qədər fərqlənir
• Korlanmış süd içmək riskləri
• Mətbəxdə hələ də faydalı ola bilər
• Alt xətt

Boşalmış südün bir çəngəlini tutmaq ən qarınqulu iştahanı da məhv etmək üçün kifayətdir, ancaq özünüzü bir kartonla ilişib qaldığını görsəniz, əvvəlcə iki dəfə düşünmək istəyə bilərsiniz.

Məşhur inancın əksinə, korlanmış süd növbəti kulinariya təqibinizdə bir yerə sahib ola bilər. Söz yox ki, reseptlərdə korlanmış süddən istifadə qida tullantılarını azaltmaq üçün əla bir yoldur.

Bu yazıda korlanmış südün nə olduğunu, içməyin təhlükəsiz olub olmadığını və istifadə edə biləcəyiniz yolları izah olunur.

Korlanmış süd nədir?

Buzulmuş süd, südün keyfiyyətinə, ləzzətinə və tərkibinə xələl gətirən bakteriyaların həddən artıq çoxalmasının nəticəsidir.

1800-cü illərin sonundan etibarən, ticari olaraq istehsal edilən südün böyük əksəriyyəti pasterizə olunur. Pasterizasiya prosesi də daxil olmaqla, qida yolu ilə yoluxan xəstəliklərə səbəb olduğu bilinən ən zərərli suşları öldürür E. coli, Listeria, və Salmonella.

Bununla birlikdə, pasterizasiya bütün növ bakteriyaları aradan qaldırmır. Üstəlik, bir karton süd açdıqda ətraf mühitdən əlavə bakteriyalara məruz qalır. Zamanla bu kiçik bakterial icmalar çoxala bilər və nəticədə südünüzün korlanmasına səbəb ola bilər.

Südün korlandığına işarədir

Süd xarab olmağa başlayanda xoşagəlməz, iysiz bir qoxu inkişaf etdirir. Qoxu əldən vermək çətindir və zamanla güclənir.

Dadı da dəyişməyə başlayır, çünki təzə südün təbii şirinliyi tez bir qədər turşu və ya turş ləzzətlə əvəz olunur.

Kifayət qədər vaxt keçdikcə korlanmış südün tərkibi və rəngi də dəyişəcəkdir. Zərif, həssas bir toxuma və darıxdırıcı, sarı rəng inkişaf etdirməyə başlaya bilər.

Süd korlanmasının sürəti bir çox amillərdən, o cümlədən mövcud olan xarab bakteriyaların sayından, südün saxlanıldığı temperaturdan və yüngül təsirdən asılıdır (1).

Südünüzün korlandığına əmin deyilsinizsə, onu süzməyə başlayın. Qoxusu yoxdursa, bir stəkan tökmədən və ya taxılınıza əlavə etmədən əvvəl kiçik bir qurtum sınayın.

Xülasə Süd keyfiyyətini pozan bakteriyaların çox olması səbəbindən süd korlayır. Südünüzün xoşagəlməz bir qoxu və ya dadı varsa və ya tərkibini dəyişdirərsə korlandığını bilirsiniz.

Turş süddən bir qədər fərqlənir

Xırdalanmış və turş terminlər tez-tez pis getmiş südü təsvir etmək üçün bir-birinin ardınca istifadə olunur, lakin bunların arasında incə bir fərq ola bilər - soruşduğunuzdan asılı olaraq.

Pozulmuş süd, adətən, pasterizasiya prosesini davam etdirən bakteriyaların böyüməsi səbəbindən qoxuyan və ləzzətli olan pastörizə edilmiş südə aiddir. Bu bakteriyaların əksəriyyəti sağlamlığı təşviq edən sayılmır və sizi xəstə edə bilər (2).

Digər tərəfdən, turş süd tez-tez təbii olaraq mayalanmağa başlamış xam süddən istifadə olunur.

Xırdalanmış süd kimi, xam südün fermentasiyası az miqdarda probiyotik sayılan və az miqdarda sağlamlığa xeyir verə bilən müxtəlif süd turşusu əmələ gətirən bakteriyalar səbəbindən baş verir (3).

Buna görə xam südün potensial faydaları onun risklərini üstələmir. Ümumiyyətlə xam südün hər hansı bir formada - təzə və ya turş - qida yoluxucu xəstəlik riski yüksək olduğuna görə tövsiyə edilmir (3).

Xülasə Buzulmuş süd ümumiyyətlə pis getmiş pasterizə edilmiş südü, turş süd isə mayalanmağa başlayan xam südü aid edə bilər.

Korlanmış süd içmək riskləri

Əksər insanlar korlanmış südün xoşagəlməz qoxusu və dadı ilə dərhal söndürülür ki, bu da nisbətən asandır.

Ancaq xoşagəlməz ləzzəti keçmişə ala bilsəniz də, korlanmış süd içmək yaxşı fikir deyil. Mədə ağrısı, ürək bulanması, qusma və ishal kimi narahat həzm əlamətləri ilə nəticələnə biləcək qida zəhərlənməsinə səbəb ola bilər.

Təsadüfən korlanmış süddən kiçik bir qurtum yeyirsinizsə, narahat olmağınız lazım deyil, lakin çox miqdarda - hətta orta miqdarda içməyin.

Xülasə Boşanmış süd içmək qusma, qarın sıxılması və ishal kimi həzm problemlərinə səbəb ola bilər.

Mətbəxdə hələ də faydalı ola bilər

Boşaldılmış süd içməməyinizə baxmayaraq, faydasızdır.

Südünüz çox köhnədirsə və qıvrılmağa, incə olmağa və ya küflənməyə başlamışsa, onu atmaq yaxşı olar. Yenə də bir az azca və bir az turşudursa, istifadə üçün bir neçə yol var.

Aşağıdakı kulinariya tətbiqlərindən birində bir qədər korlanmış süddən istifadə etməyə çalışın:

• Bişmiş mallar. Biskvit, pancake, çörək və qarğıdalı çörəkləri kimi reseptlərdə korlanmış südü adi süd, ayran, qatıq və ya xama ilə əvəz edin.
• Şorba və bişirilir. Buzulmuş südün bir sıçraması qalınlaşmağa və şorba, güveç və güveçlərə zənginlik qatmağa kömək edə bilər.
• Salat sarğı. Ranch, Sezar və ya mavi pendir kimi qaymaqlı paltarlar hazırlamaq üçün turş süd istifadə edin.
• Cheesemaking. Evdə kəsmik və ya əkinçi pendir etmək üçün turş süd istifadə edin.
• Tender edin. Ət və ya balıqları marinasiya və incələşdirmək üçün turş süd istifadə edin. Onları yumşaltmaq üçün əlavə edilməmiş, bütöv taxılları da islatmaq olar.

Əlavə olaraq, evdə hazırlanmış üz maskalarına və ya dərinizi yumşaltmaq üçün vanna əlavə edə bilərsiniz. Yenə də qoxunun həddindən artıq xoşagələn olduğunu görsəniz, onu efir yağları və ya digər ətirli maddələrlə qarışdırmaq istəyə bilərsiniz.

Xülasə Korlanmış süd bişmiş mallarda ayran və ya xama əvəz edə bilər. Bundan əlavə ətləri incələşdirmək üçün istifadə edilə bilər və ya şorba, güveç və ya salat sarğılarına əlavə edilə bilər. Eyni şəkildə dərinizi yumşaltmaq üçün müəyyən kosmetik tətbiqlərdə istifadə edə bilərsiniz.

Alt xətt

Boşalmış süd, dad, qoxu və toxumada dəyişikliklərə səbəb olan bakteriyaların çox artmasının nəticəsidir.

Onu içmək sizi xəstələndirə bilər, ancaq onunla birlikdə yemək bişirmək bir az uzandıqca davam etməz.

Bir az korlanmış südünüzü yenilikçi yollarla istifadə etmək həm də qida tullantılarını azaltmağa kömək edə bilər.

Növbəti dəfə soyuducundakı südün pis getdiyini gördükdə dərhal atmayın. Bunun əvəzinə, pancake, peçenye və ya şorba və güveç üçün qatılaşdırıcı kimi istifadə etməyə çalışın.