Natrium kazein nədir? Bilməli olduğunuz hər şey

MəZmun

• Natrium kazein nədir?
• Necə hazırlanmışdır
• Istifadə müxtəlif
• Qidalanma əlavələri
• Qida əlavəsi
• Digər tətbiqlər
• Hər kəs üçün uyğun deyil
• Kazein allergiyası
• Vegan dost deyil
• Alt xətt

Qida paketlərindəki maddələr siyahılarını oxumağa adət etmisinizsə, çox sayda etiketdə çap olunan natrium kazeinatın olduğunu görmüsünüz.

Nə olduğunu və niyə bu qədər yeməli və yeməyə yaramayan mallara əlavə olunduğunu düşünə bilərsiniz.

Bu məqalədə, natrium kazeinat haqqında bilmək lazım olan hər şeyi, o cümlədən nəyin, necə qurulduğunu və diyetinizə uyğun olub olmadığını araşdırırıq.

Natrium kazein nədir?

Natrium kazeinat, məməlilərin südündə mövcud bir protein olan kazeindən alınan bir birləşmədir.

Kazein inək südündəki zülaldır və qeyri-şəffaf, ağ görünüşünə görə cavabdehdir. Dondurma və pendir (1) kimi bir çox süd əsaslı məhsulların tərkib hissəsidir.

Kazein zülalları süddən ayrıla bilər və müxtəlif qida məhsullarının qalınlaşdırılması, toxuması və sabitləşdirilməsi üçün əlavə və ya əlavə kimi müstəqil olaraq istifadə olunur (1).

Necə hazırlanmışdır

Kazein və natrium kazeinat terminləri çox vaxt bir-birini əvəz edir, lakin kimyəvi səviyyədə bir qədər fərqlənir.

Natrium kazein, kazein zülallarının yağsız süddən kimyəvi olaraq çıxarıldığı zaman meydana gələn bir birləşmədir.

Birincisi, bərk kazein ehtiva edən əyrilər südün maye hissəsi olan zərdabdan ayrılır. Bunu südün içinə xüsusi fermentlər və ya limon suyu və ya sirkə kimi bir turşu maddə əlavə etməklə etmək olar (2).

Pərdələr zərdabdan ayrıldıqdan sonra toz halına salınmadan əvvəl natrium hidroksid adlı əsas maddə ilə müalicə olunur (2).

Nəticədə meydana gələn natrium kazein tozu müxtəlif qidalarda istifadə edilə bilər, o cümlədən:

• zülal tozu
• qəhvə kremi
• Pendir
• Dondurma
• pendir ətirli qəlyanaltılar
• marqarin
• taxıl çubuqları
• işlənmiş ətlər
• şokolad
• çörək

Bəzi növ kazeinlər var, lakin natrium kazeinat ən çox suda həll olunduğuna görə üstünlük verilir, yəni digər maddələrlə asanlıqla qarışır.

Natrium kazein, süd zülal kazeinindən alınan bir qida əlavəsi və qida əlavəsidir.

Istifadə müxtəlif

Natrium kazein, qida, kosmetika və fərdi qulluq sənayesində bir çox geniş və faydalı tətbiqi olan bir tərkib hissəsidir.

Qidalanma əlavələri

Kazein inək südündəki zülalın təxminən 80% -ni, zərdab qalan 20% -ni təşkil edir (3).

Natrium kazein, protein tozları, qəlyanaltılar və yemək əvəzediciləri kimi əlavələrdə məşhur bir protein seçimidir, çünki yüksək keyfiyyətli və tam bir protein mənbəyini verir.

Zülallar, vücudunuzun sağlam qalması üçün lazım olan doqquz əsas amin turşusunu ehtiva edərsə, tam sayılır (3).

Tədqiqatlar kazein əzələ toxumasının böyüməsini və bərpasını təşviq edə biləcəyini göstərir, bu da idmançılar və çəki qaldıranlar arasında populyar protein əlavə seçimini edir (4).

Əlverişli amin turşusu profilinə görə natrium kazeinat tez-tez körpə formulalarında protein mənbəyi kimi istifadə olunur.

Qida əlavəsi

Sodyum kazeinat zülalın böyük bir mənbəyi olması ilə yanaşı, onu qida sənayesində populyar bir əlavə halına gətirən bir çox funksional xüsusiyyətlərə malikdir.

Məsələn, suyun udma qabiliyyətinə malikdir, yəni xəmir və ticari hazırlanmış bişmiş mallar kimi qidaların toxumasını dəyişdirmək üçün istifadə edilə bilər (1).

Həm də tez-tez emal edilmiş və müalicə olunan ət kimi məhsullarda yağ və yağların saxlanmasını təmin etmək üçün emulsifikator kimi istifadə olunur (1).

Natrium kazeinatın bənzərsiz ərimə xüsusiyyətləri təbii və emal edilmiş pendir istehsalında da faydalı olur, köpüklənmə xüsusiyyətləri isə çırpılmış qablar və dondurma kimi məhsullarda ideal bir əlavədir (1).

Digər tətbiqlər

Adətən qidaya əlavə olunmasına baxmayaraq, natrium kazeinat dərman dərmanları, sabun, makiyaj və fərdi qulluq məhsulları kimi bir sıra digər məhsulların tərkibini və kimyəvi sabitliyini dəyişdirmək üçün də istifadə olunur (1).

Natrium kazeinat bir protein əlavəsi olaraq istifadə edilə bilər və bişmiş mallar, pendirlər, dondurmalar, dərmanlar və sabun kimi müxtəlif məhsulların tərkibini və sabitliyini dəyişdirmək üçün istifadə edilə bilər.

Hər kəs üçün uyğun deyil

Natrium kazeinat əksər insanların istehlak etməsi üçün təhlükəsiz olsa da, müəyyən insanlar bundan çəkinməlidirlər.

Kazein allergiyası

Əgər kazeinə bir allergiyanız varsa, natrium kazeinatın qarşısını almaq yaxşıdır, çünki bu allergik reaksiya verə bilər.

Süd zülalına qarşı allergiya uşaqlar arasında çox yayılmışdır. Dəqiq allergik reaksiya insanlar arasında dəyişir, lakin ishal, qusma, solğun dəri və kilo itkisi kimi simptomları əhatə edə bilər (5).

Yetkinlərdə süd zülalına qarşı allergiya daha az yayılır, lakin daha ağır və potensial həyati təhlükəsi ola bilər (6).

Laktoza qarşı dözümsüzlük və süd zülalına qarşı allergiyanın fərqli şərtlər olduğunu unutmayın. Laktoza qarşı dözümsüzlük, zülal deyil, süd şəkərini həzm etməkdə çətinlik çəkdiyiniz zaman olur.

Natrium kazein aşağı səviyyədə laktoza ehtiva etsə də, laktoza dözümsüzlüyü olan bir çox insan onu həzm etməkdə çətinlik çəkmir. Digər tərəfdən, kazeinə alerjiniz varsa, tərkibində natrium kazein olan hər hansı bir məhsulu istehlak etməməlisiniz.

Vegan dost deyil

Natrium kazeinat inək südündən qaynaqlandığı üçün, vegetarian və ya südlü diyetlər üçün uyğun deyil.

Bu, bir qədər çaşdırıcı ola bilər, çünki "nondairy" etiketli bir çox emal olunmuş qidada natrium kazeinat var. Nümunələr arasında nondairy qəhvə kremləri və bəzi emal olunmayan pendirlər var.

Müəyyən bir məhsulun tərkibində natrium kazeinat olub olmadığına əmin deyilsinizsə, tərkib hissəsini yaxından yoxlayın.

Bir kazein allergiyanız varsa və ya bir vegeterian və ya südlü pəhriz izləyirsinizsə, tərkibində natrium kazeinat olan məhsullardan çəkinməlisiniz.

Alt xətt

Natrium kazein, süddəki əsas protein olan kazeindən alınan bir birləşmədir.

Fərqli qida və funksional xüsusiyyətlərinə görə adətən qida əlavəsi kimi istifadə olunur.

Bəslənmə əlavələrində və pendir, dondurma, çörək və müalicə olunmuş ətlərdə, həmçinin müxtəlif kosmetik və fərdi qulluq məhsullarında istifadə olunur.

Əgər kazeinə alerjisizsə və ya bir vegetarian və ya südsiz pəhriz izləyirsinizsə, natrium kazeindən çəkinməlisiniz.