Öz-özünə yüksələn un üçün ən yaxşı 12 əvəzedici

MəZmun

• 1. Hər Məqsədli Un + İşdən çıxarıcı agent
• 2. Tam buğda unu
• 3. Yazılmış Un
• 4. Amaranth Unu
• 5. Fasulye və lobya unu
• 6. Yulaf Unu
• 7. Quinoa Unu
• 8. Kriket Unu
• 9. Düyü Unu
• 10. Hindistancevizi unu
• 11. Qoz unları
• 12. Alternativ Un Qarışıqları
• Aşağı xətt

Öz-özünə böyüyən buğda unu həm təcrübəli həm də həvəskar çörəkçilər üçün bir mətbəx yeməkdir.

Lakin alternativ seçimlərin lazımlı olması faydalı ola bilər.

Ən sevdiyiniz reseptin qida dəyərini yaxşılaşdırmağa çalışsanız da, özü də glutensiz bir versiya hazırlamaq istəsəniz və ya sadəcə əlinizdə öz-özünə yüksələn unun olmamasına baxmayaraq demək olar ki, hər vəziyyətin əvəzi var.

Budur öz-özünə yüksələn unun özü, özü də özü olmayan özü üçün ən yaxşı 12 əvəzedicidir.

1. Hər Məqsədli Un + İşdən çıxarıcı agent

Bütün təyinatlı və ya ağ un mübahisəsiz öz-özünə yüksələn unun ən sadə əvəzidir. Bunun səbəbi, öz-özünə yüksələn un, ağ un və xəmir qatqı maddəsidir.

Çörək bişirməkdə xəmir, yeməyin qalxmasına səbəb olan qaz və ya hava istehsalıdır.

Bir mayalanma maddəsi, bu prosesi təhrik etmək üçün istifadə edilən maddə və ya maddələrin birləşməsidir. Reaksiya bişmiş məhsulların tipik məsaməli və tüklü toxumasını yaradır.

Öz-özünə yüksələn unun tərkibindəki mayalanma maddəsi ümumiyyətlə qabartma tozudur.

Çörək pudrası kimi kimyəvi bir xəmir maddəsi ümumiyyətlə asidik (aşağı pH) və əsas (yüksək pH) maddə ehtiva edir. Turşu və baz birləşdirildikdə reaksiya verir və CO2 qazı istehsal edir, bu da bişmiş malın qalxmasına imkan verir.

Aşağıdakı mayalanma agentlərindən birini istifadə edərək özünüzü artıran ununuzu yarada bilərsiniz:

• Qabartma tozu: Hər üç stəkan (375 qram) una iki çay qaşığı (10 qram) qabartma tozu əlavə edin.
• Yemək soda + qayçı krem: Dörddə bir çay qaşığı (1 qram) çörək soda və yarım çay qaşığı (1,5 qram) qaymaqlı qaymaqlı qaymaqlı qarışığı bir çay qaşığı (5 qram) qabartma tozuna bərabərləşdirin.
• Yemək soda + ayran: Dörddə bir çay qaşığı (1 qram) soda və yarım fincan (123 qram) ayranı bir çay qaşığı (5 qram) qabartma tozu ilə qarışdırın. Ayran yerinə qatıq və ya turş süd istifadə edə bilərsiniz.
• Yemək soda + sirkə: Dörddə bir çay qaşığı (1 qram) çörək soda ilə yarım çay qaşığı (2,5 qram) sirkə ilə bir çay qaşığı (5 qram) qabartma tozuna bərabərləşdirin. Sirkə əvəzinə limon suyundan istifadə edə bilərsiniz.
• Yemək soda + bəkməz: Dörddə bir çay qaşığı (1 qram) çörək soda ilə üçdə bir stəkan (112 qram) bəkməz ilə bir çay qaşığı (5 qram) qabartma tozuna bərabər olmaq üçün qarışdırın. Bəkməz yerinə bal istifadə edə bilərsiniz.

Bir maye ehtiva edən bir qatqı maddəsi istifadə edirsinizsə, orijinal reseptinizdəki maye tərkibini buna görə azaltmağı unutmayın.

Adi bir məqsədli una xəmir verən bir maddə əlavə edərək özünüzü artıran unu hazırlayın.

2. Tam buğda unu

Tarifinizin qida dəyərini artırmaq istəyirsinizsə, kəpəkli unu nəzərdən keçirin.

Tam buğda unu, kəpək, endosperm və mikrob daxil olmaqla bütün taxılın bütün qidalandırıcı komponentlərini ehtiva edir.

Tədqiqatlar göstərir ki, müntəzəm olaraq tam taxıl yeyən insanların ürək xəstəlikləri, bəzi xərçənglər, diabet və digər yoluxucu xəstəliklərə yoluxma ehtimalı azdır ().

Tam buğda ununu eyni dərəcədə ağ unla əvəz edə bilərsiniz, lakin daha ağır bir tutarlılığa sahib olduğunu unutmayın. Doymuş çörəklər və keklər üçün əla olsa da, tortlar və digər yüngül xəmir xəmirləri üçün ən yaxşı seçim olmaya bilər.

Öz-özünə artan unun yerinə düz kepekli un istifadə edirsinizsə, bir xəmir qatmağı unutmayın.

Tam buğda unu öz-özünə böyüyən unun əvəzinə tam bir dənədir. Çörək və çörək kimi doymuş bişmiş məhsullar üçün ən yaxşısıdır.

3. Yazılmış Un

Yazıldığı qidalanma baxımından buğda ilə çox oxşar olan qədim bütün bir dənədir (2).

Həm zərif, həm də tam taxıl versiyalarında mövcuddur.

Öz-özünə yüksələn unu eyni dərəcədə yazılmış şəkildə əvəz edə bilərsiniz, lakin bir qatqı maddəsi əlavə etməlisiniz.

Yazıldığı buğda ilə müqayisədə daha çox suda həll olunur, buna görə orijinal reseptinizin tələb etdiyi qədər bir az daha az maye istifadə etmək istəyə bilərsiniz.

Buğda kimi, spelling də gluten ehtiva edir və özü olmayan bir pəhriz izləyənlər üçün yararsızdır.

Yazılmış un, buğda bənzər bir tərkibində özü olan bir dənəsidir. İmla ilə əvəz edərkən reseptinizdə daha az maye istifadə etməyiniz lazım ola bilər.

4. Amaranth Unu

Amaranth qədim, qlütensiz yalançı taxıldır. Doqquz əsas amin turşusunun hamısını ehtiva edir və yaxşı bir lif, vitamin və mineral mənbəyidir ().

Texniki cəhətdən bir dənə olmasa da, amarant unu bir çox reseptdə buğda unu üçün uyğun bir əvəzedicidir.

Digər bütün taxıllar kimi, amaranth unu da sıx və doyurucu olur. Ən yaxşı pancake və tez çörəklər üçün istifadə olunur.

Daha tüklü, daha az sıx bir toxuma istəsəniz, 50/50 amaranth qarışığı və daha yüngül bir un istənilən nəticəni verə bilər.

Tərkibində un olmadığı üçün amarant ununa bir qatqı maddəsi əlavə etməlisiniz.

Amaranth unu özü olmayan, qida maddələri ilə sıx bir yalan dənidir.Ən yaxşı pancake, tez çörəklər və digər doyma bişmiş məhsullar üçün istifadə olunur.

5. Fasulye və lobya unu

Fasulye, müəyyən bişmiş məhsullarda özünü artıran unun əvəzinə gözlənilməz, qidalı və özü olmayan bir əvəzedicidir.

Fasulye lif, zülal və müxtəlif mineralların yaxşı bir mənbəyidir. Tədqiqatlar göstərir ki, fasilələrlə fasulye yemək xolesterolun azaldılmasına kömək edə bilər (4).

Bir fincan (224 qram) bişmiş, püresi lobya ilə birlikdə reseptinizdəki hər fincan (125 qram) un üçün bir xəmir maddəsi ilə əvəz edə bilərsiniz.

Qara lobya kakao daxil olan reseptlər üçün ən uyğundur, çünki tünd rəngləri son məhsulda görünəcəkdir.

Fasulye buğda unundan daha çox nəm saxladığını və daha az nişasta ehtiva etdiyini unutmayın. Bu, bu qədər artmayacaq daha sıx bir son məhsula səbəb ola bilər.

Fasulye unun qidalı, özü olmayan bir əvəzedicidir. Bir fincan (125 qram) öz-özünə yüksələn un üçün bir fincan (224 qram) püresi fasulye və ya lobya unu istifadə edin və bir qatqı maddəsi əlavə edin.

6. Yulaf Unu

Yulaf unu buğda ununa tam taxıllı bir alternativdir.

Qurudulmuş yulafları bir qida prosessorunda və ya qarışdırıcıda incə bir toz halına gələnə qədər çırparaq satın ala və ya asanlıqla özünüz edə bilərsiniz.

Yulaf unu, buğda unu kimi yüksəlmir. Son məhsulunuzun düzgün yüksəlməsini təmin etmək üçün əlavə qabartma tozu və ya başqa bir xəmir maddəsi istifadə etməlisiniz.

Bir stəkan (92 qram) yulaf ununa 2,5 çay qaşığı (12,5 qram) qabartma tozu əlavə etməyə çalışın.

Bir gluten allergiyası və ya dözümsüzlük səbəbiylə yulaf unundan istifadə edirsinizsə, yulafın tez-tez emal zamanı özü ilə çirkləndiyini unutmayın. Bunun qarşısını almaq üçün sertifikalı qlutensiz yulaf satın aldığınızdan əmin olun.

Yulaf unu, özünüzü asanlıqla hazırlaya biləcəyiniz öz-özünə yüksələn unun əvəzinə tam taxıl alternatividir. Düzgün qalxmağı təmin etmək üçün digər unlardan daha çox xəmir maddəsi tələb olunur.

7. Quinoa Unu

Quinoa, digər taxıllarla müqayisədə yüksək protein tərkibi ilə təriflənən məşhur yalançı taxıldır. Amaranth kimi, quinoa da doqquz əsas amin turşusunun hamısını ehtiva edir və qlütensizdir.

Quinoa unu cəsarətli, qozlu bir ləzzətə malikdir və kekler və sürətli çörəklər üçün əladır.

Tək başına öz-özünə qalxan un əvəzedicisi kimi istifadə edildikdə çox quru olur. Buna görə başqa bir növ un və ya çox nəmli maddələrlə ən yaxşı şəkildə birləşdirilir.

Quinoa ununu əvəz etdiyiniz hər hansı bir reseptə bir xəmir qatan maddə əlavə etməlisiniz.

Quinoa unu zülalla zəngin, özü olmayan, kekler və sürətli çörəklər üçün faydalıdır. Quruluğuna görə ən yaxşı başqa bir növ unla birlikdə istifadə olunur.

8. Kriket Unu

Kriket unu, qovrulmuş, üyüdülmüş cırcırlardan hazırlanan özü olmayan bir undur.

İki xörək qaşığı (28,5 qram) porsiyada 7 qram protein olmaqla, bu siyahıda yer alan bütün un əvəzedicilərinin ən yüksək protein tərkibinə malikdir.

Öz-özünə yüksələn unun əvəzinə yalnız kriket unundan istifadə edirsinizsə, bişmiş məhsullarınız qırıntı və quru ola bilər. Əlavə bir protein artırılması üçün digər unlarla birlikdə istifadə etmək yaxşıdır.

Kriket unu vejetaryen və ya vegan pəhrizi izləyənlər üçün uyğun deyil.

Bu bənzərsiz tərkiblə sınaqdan keçirsəniz, reseptinizdə əvvəlcədən bir resept daxil edilmədiyi təqdirdə xəmir qatan bir vasitə əlavə etməyiniz lazım ola biləcəyini unutmayın.

Kriket unu, qovrulmuş cırcırlardan hazırlanan yüksək proteinli un əvəzedicisidir. Ən yaxşı digər unlarla birlikdə istifadə olunur, çünki təkbaşına istifadə edildiyi təqdirdə bişmiş məhsulları quru və xırdalaya bilər.

9. Düyü Unu

Düyü unu, üyüdülmüş qəhvəyi və ya ağ düyüdən hazırlanmış özü olmayan bir undur. Neytral ləzzəti və geniş əlçatanlığı onu buğda ununa populyar bir alternativ halına gətirir.

Düyü unu tez-tez şorba, sous və qramda qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur. Kek və köftə kimi çox nəmli bişmiş məhsullar üçün də yaxşı işləyir.

Pirinç unu, buğda unu kimi maye və ya yağları asanlıqla qəbul etmir, bu da bişmiş məhsulların əzələ və ya yağlı olmasına səbəb ola bilər.

Çörək bişirməzdən əvvəl bişmiş düyü unu və qarışıqlarını bir az oturun. Bu, onlara maye qəbul etmək üçün daha çox vaxt verir.

Düyü unundan daha yaxşı buğda ununa bənzəyən nəticələr əldə etmək üçün digər glutensiz unlarla birlikdə istifadə olunur.

Nəticələrin öz-özünə artan unun nəticələrini təqlid etməsini təmin etmək üçün bir mayalanma agentinə ehtiyacınız ola bilər.

Düyü unu, buğda ununa glutensiz bir alternativdir. Maye və ya yağları yaxşı qəbul etmir, buna görə çörək bişirmədən əvvəl bir müddət oturmağa ehtiyac ola bilər. Düyü ununu digər un növləri ilə birləşdirərək bu təsiri minimuma endirin.

10. Hindistancevizi unu

Hindistancevizi unu, qurudulmuş hindistan cevizi ətindən hazırlanmış yumşaq, özü olmayan bir undur.

Yüksək yağlı və az nişastalı olduğu üçün hindistan cevizi unu çörəkçilikdə digər dənə əsaslı unlara nisbətən çox fərqli davranır.

Yüksək dərəcədə emicidir, buna görə buğda unundan istifadə etdiyinizdən daha az istifadə etməlisiniz. Ən yaxşı nəticə üçün hər fincan (125 qram) buğda unu üçün dörddə birdən üçdə bir fincan (32-43 qram) hindistan cevizi unu istifadə edin.

Hindistancevizi unu, bişmiş məhsulu bir yerdə tutmaq üçün əlavə yumurta və maye istifadəsini də tələb edir. Ümumiyyətlə, hər fincan (128 qram) hindistan cevizi unu ilə altı yumurta əlavə olaraq əlavə bir fincan (237 ml) maye istifadə edin.

Ayrıca reseptə görə dəyişə biləcəyinə baxmayaraq, bir xəmir agenti əlavə etməyiniz lazım ola bilər.

Buğda ilə hindistan cevizi unu arasındakı böyük fərqlər səbəbindən, özünüzü dəyişdirməklə təcrübə etmək əvəzinə xüsusi olaraq hindistan cevizi unu üçün hazırlanmış əvvəlcədən hazırlanmış reseptlərdən istifadə etmək yaxşı olar.

Hindistancevizi unu, hindistan cevizi ətindən hazırlanan özü olmayan bir undur. Buğda ununun əvəzi olaraq hindistan cevizi unundan istifadə edən reseptlər eyni nəticəni əldə etmək üçün geniş dəyişiklik tələb edə bilər.

11. Qoz unları

Qoz unları və ya qoz yeməkləri, incə bir toz halına gətirilmiş xam qoz-fındıqdan hazırlanan özü olmayan bir un seçimidir.

Bişmiş reseptlərə lif, protein və sağlam yağlar əlavə etmək üçün yaxşı bir seçimdir. Fındıq növündən asılı olaraq unikal bir ləzzətə sahibdirlər.

Ən çox yayılmış qoz unları bunlardır:

• Badam
• Peçan
• Fındıq
• Qoz

Buğda ununun eyni quruluşunu bişmiş məhsullarda təkrarlamaq üçün digər növ un və / və ya yumurta ilə qoz unundan istifadə etməlisiniz. Ayrıca bir xəmir agenti əlavə etməyiniz lazım ola bilər.

Qoz unları çox yönlüdür və pasta qabıqları, keklər, tortlar, peçenye və çörəklərə əla bir əlavədir.

Qoz unlarını dondurucuda və ya soyuducuda saxlayın, çünki asanlıqla xarab ola bilər.

Qoz unları yerdən, çiy qoz-fındıqdan hazırlanır. Bişmiş məhsullara buğda unu qədər təsirli bir quruluş vermədikləri üçün digər un növlərinin və ya yumurtaların əlavə edilməsini tələb edirlər.

12. Alternativ Un Qarışıqları

Glutensiz və ya dənəsiz alternativ un qarışıqları, müxtəlif un əvəzedicilərinin istifadəsi üçün təxminləri çıxarmaq üçün əla bir seçimdir.

Öz-özünə yüksələn unu digər un növləri ilə dəyişdirərkən son məhsul gözlədiyinizdən fərqli ola bilər və ya nəticələriniz uyğunsuz ola bilər.

Fərqli un növlərinin qarışığı və ya qarışığından istifadə etmək hər dəfə reseptinizin düzgün toxumasını, yüksəlməsini və ləzzətini təmin etməyinizə kömək edə bilər.

Tipik olaraq bu un qarışıqları çox məqsədli unu təqlid etmək üçün hazırlanmışdır. Beləliklə, qarışığınızın öz-özünə yüksələn un kimi davranmasını təmin etmək üçün çox güman ki, bir xəmir maddəsinə ehtiyacınız var.

Əvvəlcədən hazırlanmış un qarışıqları bir çox böyük baqqal mağazalarında getdikcə daha çox satılır və ya təcrübə hiss edirsinizsə, özünüzü hazırlamağa cəhd edə bilərsiniz.

Əvvəlcədən hazırlanmış və ya evdə hazırlanmış alternativ unların qarışığı istifadə etmək, buğda unu olmayan çörəkçilik cəhdlərinizdə daha çox tutarlılığa kömək edir.

Aşağı xətt

Əlinizdə olmadıqda, alerji üçün bir resept hazırlamalı və ya yalnız reseptinizin bəslənməsini artırmaq istədiyiniz zaman öz-özünə artan buğda ununu əvəz etmək üçün çox sayda seçim var.

Bu əvəzedicilərin əksəriyyəti bişmiş məhsullarınızın düzgün böyüməsinə kömək etmək üçün bir xəmir maddəsinin istifadəsini tələb edəcəkdir.

Buğda əsaslı bişmiş məhsulların toxumasını, yüksəlməsini və ləzzətini effektiv şəkildə təqlid etmək üçün bir çox glutensiz un ən yaxşı digər alternativlərlə birlikdə istifadə olunur.

Bu fərqli variantları araşdırarkən təcrübə üçün bir dərəcə maraq və səbir tövsiyə olunur.

Çörəkçilik təcrübələri çayınız deyilsə, əvvəlcədən hazırlanmış alternativ un qarışığı getmək üçün ən sadə yol ola bilər.