Saccharin - Bu tatlandırıcı yaxşı və ya pisdir?

MəZmun

• Saxarin nədir?
• Sübutlar bunun təhlükəsiz olduğunu göstərir
• Saxarinin qida mənbələri
• Nə qədər yeyə bilərsiniz?
• Sakrarinin yüngül bir şəkildə arıqlama faydaları ola bilər
• Qan şəkərinin səviyyəsinə təsiri bəlli deyil
• Şəkərin saxarinlə əvəz edilməsi boşluqların yaranma riskini azaltmağa kömək edə bilər
• Bunun mənfi təsiri varmı?
• Alt xətt

Saxarin nədir?

Saccharin qidalandırmayan və ya süni bir tatlandırıcıdır.

Laboratoriyada o-toluol sulfonamide və ya ftalik anhidrid kimyəvi maddələrini oksidləşdirməklə hazırlanmışdır. Ağ, kristal toz kimi görünür.

Saxarin, şəkər əvəzedicisi olaraq istifadə olunur, çünki tərkibində kalori və ya karbon yoxdur. İnsan saxarini parçalaya bilməz, buna görə bədəninizi dəyişməz buraxır.

Adi şəkərdən 300-400 dəfə daha şirindir, buna görə şirin bir ləzzət almaq üçün az miqdarda ehtiyacınız var.

Ancaq xoşagəlməz, acı bir dad ola bilər. Buna görə sakarin tez-tez digər aşağı və ya sıfır kalorili tatlandırıcılarla qarışdırılır.

Məsələn, sakarin, bəzən qazlı pəhriz içkilərində rast gəlinən başqa bir aşağı kalorili tatlandırıcı aspartam ilə birləşdirilir.

Qida istehsalçıları tez-tez sakarin istifadə edirlər, çünki kifayət qədər sabitdir və uzun ömrü var. İllərlə saxlandıqdan sonra da istehlak etmək təhlükəsizdir.

Qazlı pəhriz içkilərə əlavə olaraq, saxarin aşağı kalorili konfet, mürəbbə, jele və peçenye şirinləşdirmək üçün istifadə olunur. Bir çox dərmanda da istifadə olunur.

Saccharin, taxıl və ya meyvə kimi qidalara səpmək üçün masa şəkərinə bənzər şəkildə istifadə edilə bilər və ya qəhvədə şəkər əvəzedicisi və ya bişirildikdə istifadə edilə bilər.

Xülasə Saxarin sıfır kalorili süni bir tatlandırıcıdır. Şəkərdən 300-400 dəfə daha şirindir və onu əvəz etmək üçün ümumiyyətlə istifadə olunur.

Sübutlar bunun təhlükəsiz olduğunu göstərir

Səhiyyə orqanları sakarinin insan istehlakı üçün təhlükəsiz olduğuna razıdırlar.

Bunlara Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı (ÜST), Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı (EFSA) və Qida və Dərman İdarəsi (FDA) daxildir.

Lakin, bu həmişə belə deyildi, çünki 1970-ci illərdə siçovullardakı bir neçə tədqiqat sakrarini kisəsi xərçənginin inkişafı ilə əlaqələndirmişdi (1).

Daha sonra insanlar üçün xərçəng kimi təsnif edildi. Bununla birlikdə, sonrakı araşdırmalar siçovullarda xərçəng inkişafının insanlar üçün uyğun olmadığını aşkar etdi.

İnsanlarda aparılan müşahidələr, saxarin istehlakı ilə xərçəng riski arasında aydın əlaqə yaratmadı (2, 3, 4).

Sakrarini xərçəngin inkişafı ilə əlaqələndirən möhkəm dəlil olmadığından onun təsnifatı "insanlar üçün xərçəng kimi təsnif edilə bilməz (5)" olaraq dəyişdirildi.

Bununla birlikdə, bir çox mütəxəssis müşahidə araşdırmalarının heç bir riskin olmadığını istisna etmək üçün yetərli olmadığını düşünür və yenə də insanlara sakrarindən çəkinməyi tövsiyə edir.

Xülasə İnsanlarda aparılan müşahidələr, sakarinin xərçəngə və ya insan sağlamlığına zərər verdiyinə dair heç bir sübut tapmadı.

Saxarinin qida mənbələri

Saccharin çox sayda pəhriz qidası və içki içərisindədir. Bir masa tatlandırıcısı olaraq da istifadə olunur.

Marka adları altında satılır Şirin 'N Aşağı, Şirin İkiz və Nekta Şirin.

Saccharin ya qranulda və ya maye şəklində mövcuddur, biri də iki çay qaşığı şəkərlə müqayisə olunan şirinliyi təmin edir.

Saxarinin başqa bir yayılmış mənbəyi süni şəkildə şirinləşdirilmiş içkilərdir, lakin FDA bu miqdarı maye unsiya üçün 12 mq-dan çox olmamaqla məhdudlaşdırır.

1970-ci illərdə saxarinin qadağan olması səbəbi ilə bir çox pəhriz içkisi istehsalçıları bir dadlandırıcı olaraq aspartama keçdilər və bu gün də istifadə etməyə davam edirlər.

Saxarin tez-tez bişmiş mallarda, mürəbbə, jele, saqqız, konservləşdirilmiş meyvə, konfet, şirniyyat yağları və salat sarğılarında istifadə olunur.

Kosmetik məhsullarda, o cümlədən diş pastası və ağız yuyucusunda da tapıla bilər. Bundan əlavə, dərman, vitamin və dərman maddələrində ümumi bir maddədir.

Avropa Birliyində, qida və ya içki içərisinə əlavə olunan sakarin, qidalanma etiketində E954 olaraq təyin edilə bilər.

Xülasə Sakrarin ümumi bir masa tatlandırıcısıdır. Həm diyetli içkilərdə, həm də kalorili qidalarda, vitamin və dərman vasitələrində də tapıla bilər.

Nə qədər yeyə bilərsiniz?

FDA, saxarinin qəbul edilə bilən gündəlik qəbulunu (ADI) hər funt başına 2.3 mq (hər kq üçün 5 mq) bədən çəkisini təyin etdi.

Bu, 154 funt (70 kq) çəksəniz, gündə 350 mq istehlak edə biləcəyiniz deməkdir.

Bunu daha perspektivli hala gətirmək üçün gündəlik olaraq 3,7, 12 unsiya boks pəhriz soda - təxminən 10 porsiya saxlaya bilərsiniz.

Heç bir tədqiqat ABŞ əhalisindəki sakarinin ümumi qəbulunu ölçməmişdir, lakin Avropa ölkələrində aparılan araşdırmalar bunun həddində olduğunu (6, 7, 8) müəyyən etmişdir.

Xülasə FDA görə, böyüklər və uşaqlar risk olmadan bir funt (2 kq üçün 5 mq) bədən çəkisi üçün 2,3 mq qədər sakarin istifadə edə bilərlər.

Sakrarinin yüngül bir şəkildə arıqlama faydaları ola bilər

Şəkəri az kalorili bir tatlandırıcı ilə əvəz etmək kilo verməyə kömək edə bilər və piylənmədən qoruyur (9).

Bunun səbəbi, daha az kalori ilə zövq aldığınız qidaları və içkilərin istehlak edilməsinə imkan verir (9, 10).

Reseptdən asılı olaraq, saxarin müəyyən qida məhsullarında şəkərin 50-100% -ni dadına və toxumasına əhəmiyyətli dərəcədə zərər vermədən əvəz edə bilər.

Buna baxmayaraq, bəzi tədqiqatlar saxarin kimi süni tatlandırıcıların istehlakının aclığı, qida qəbulunu və çəki artımını artıra biləcəyini göstərir (11, 12).

78,694 qadının da daxil olduğu bir müşahidədə, süni tatlandırıcı istifadə edənlərin istifadə etməyənlərə (13) nisbətən təxminən 2 funt (0.9 kq) çox qazandığı aşkar edildi.

Bununla birlikdə, süni tatlandırıcılar və bütün bunların qida qəbuluna və bədən çəkisinə necə təsir etdiyini araşdıran yüksək keyfiyyətli bir araşdırma, şəkərin sıfır və ya aşağı kalorili tatlandırıcılarla əvəz edilməsinin çəki artmasına səbəb olmadığını müəyyən etdi (14).

Əksinə, bu, kalorili qidalanmanın (orta hesabla 94 az kalori) və çəkinin (orta hesabla 3 funt və ya 1,4 kq) azalmasına gətirib çıxarır (14).

Xülasə Tədqiqatlar göstərir ki, şəkəri az kalorili şirinləşdiricilərlə əvəz etmək, kalorili qidalanma və bədən çəkisinin azaldılmasına səbəb ola bilər.

Qan şəkərinin səviyyəsinə təsiri bəlli deyil

Sakarin tez-tez diabetli insanlar üçün şəkər əvəzedicisi kimi tövsiyə olunur.

Bunun səbəbi, vücudunuz tərəfindən metabolizə olunmaması və saf şəkər kimi qan şəkərinin səviyyəsinə təsir etməməsidir.

Bəzi tədqiqatlar tək saxarinin qan şəkəri səviyyəsinə təsirlərini təhlil etdi, lakin bir neçə tədqiqat digər süni tatlandırıcıların təsirlərinə baxdı.

Tip 2 diabetli 128 nəfərin daxil olduğu bir araşdırmada süni tatlandırıcı sukraloza (Splenda) istehlakının qan şəkərinin səviyyəsinə təsir etmədiyi aşkar edilmişdir (15).

Eyni nəticə aspartam (16, 17, 18) kimi digər süni tatlandırıcılardan istifadə edilən tədqiqatlarda da müşahidə edilmişdir.

Bundan əlavə, bəzi qısamüddətli tədqiqatlar şəkərin süni tatlandırıcılarla əvəzlənməsinin qan şəkərinin idarə olunmasına kömək edə biləcəyini göstərir. Bununla birlikdə təsir ümumiyyətlə olduqca azdır (19).

Buna baxmayaraq, sübutların əksəriyyəti süni tatlandırıcıların sağlam insanlarda və ya diabet xəstələrində qan şəkərinin səviyyəsinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir etmədiyini göstərir (20).

Xülasə Sakkarinin sağlam insanlarda və ya şəkərli diabet xəstələrində uzun müddətli qan şəkərinə nəzarət etmə ehtimalı azdır.

Şəkərin saxarinlə əvəz edilməsi boşluqların yaranma riskini azaltmağa kömək edə bilər

Əlavə edilmiş şəkər diş çürüməsinin əsas səbəbidir (21).

Bununla birlikdə, şəkərdən fərqli olaraq, sakarin kimi süni tatlandırıcılar ağzınızdakı bakteriyalar tərəfindən turşuya fermentləşdirilmir (21).

Buna görə şəkər yerinə az kalorili bir tatlandırıcı istifadə etmək boşluq riskini azaldır (22).

Buna görə dərmanlarda tez-tez şəkər alternativi kimi istifadə olunur (23).

Bununla birlikdə, süni tatlandırıcılar olan qidaların və içkilərin hələ də boşluqlara səbəb olan digər maddələrin ola biləcəyindən xəbərdar olmaq lazımdır.

Bunlara qazlı içkilərdəki müəyyən turşular və meyvə şirələrindəki təbii şəkərlər daxildir.

Xülasə Saxarini şəkərlə əvəz etmək boşluqlarınızı azaltmağa kömək edə bilər, ancaq digər maddələr hələ də diş çürüməsinə səbəb ola bilər.

Bunun mənfi təsiri varmı?

Əksər səhiyyə orqanları sakarinin insan istehlakı üçün təhlükəsiz olduğunu düşünürlər.

Bu, onların insan sağlamlığına potensial mənfi təsirləri ilə bağlı hələ də bəzi şübhələr mövcuddur.

Bu yaxınlarda edilən bir araşdırma, saxarin, sukraloza və aspartamdan istifadə bağırsaqdakı bakteriyaların balansını poza biləcəyini müəyyən etdi (24).

Bu sahədə aparılan tədqiqatlar nisbətən yeni və məhduddur. Bununla birlikdə bağırsaq bakteriyalarındakı dəyişikliklərin piylənmə, tip 2 diabet, iltihablı bağırsaq xəstəliyi və xərçəng kimi xəstəliklərin artması riski ilə əlaqəli olduğuna dair güclü dəlillər mövcuddur.

11 həftəlik bir araşdırmada siçanların gündəlik dozalı aspartam, sukraloz və ya saxarinlə qidalanması qeyri-adi dərəcədə yüksək qan şəkərinin səviyyəsini göstərdi. Bu, qlükoza dözümsüzlüyünü və buna görə metabolik xəstəlik riskinin daha yüksək olduğunu göstərir (24, 26).

Ancaq siçanlar bağırsaq bakteriyalarını öldürən antibiotiklərlə müalicə edildikdən sonra qan şəkərləri normala qayıtdı.

Eyni təcrübə, gündə 5 gün ərzində gündəlik tövsiyə olunan maksimum doza istehlak edən sağlam bir qrupda aparıldı.

Yeddi dördü arasında qan şəkərinin həddindən artıq yüksək olması, həmçinin bağırsaq bakteriyalarında dəyişikliklər var. Digərləri bağırsaq bakteriyalarında hər hansı bir dəyişiklik görmədilər (24).

Alimlər hesab edirlər ki, sakarin kimi süni tatlandırıcılar qidanı enerjiyə çevirməkdə daha yaxşı olan bir bakteriya növünün böyüməsini təşviq edə bilər.

Bu o deməkdir ki, piylənmə riskini artıran qidadan daha çox kalori alınır.

Buna baxmayaraq, bu araşdırma çox yenidir. Süni tatlandırıcılar və bağırsaq bakteriyalarındakı dəyişiklik arasındakı əlaqəni araşdırmaq üçün daha çox araşdırma tələb olunur.

Xülasə İlkin sübutlar saxarin kimi süni tatlandırıcıların bağırsaq bakteriyalarına təsir göstərə biləcəyini və müəyyən xəstəliklərin riskini artırdığını göstərir.

Alt xətt

Saccharin, istehlak üçün təhlükəsiz və şəkərə uyğun alternativ olaraq görünür.

Hətta boşluqları azaltmağa və arıqlamağa kömək edə bilər.

Bununla birlikdə, hər hansı bir əlaqəli faydalar tatlandırıcının özündən qaynaqlanır, əksinə şəkəri azaltmaq və ya qarşısını almaqdır.