Restoran Şokerləri

MəZmun

• Üçün nəzərdən keçirin

Əksər aşpazlardan fərqli olaraq, kulinariya fakültəsini bitirdikdən sonra həqiqətən arıqlamışam. Bu 20 kiloqramdan qurtulmağın açarı? Peşəkar aşpazların işlərini asanlaşdırmaq üçün istifadə etdikləri bütün hiyləgər üsulları bilmək və hətta sağlam görünən yeməkləri kalorili mayalanma sahələrinə çevirənlərin qarşısını almaq. Bir İctimai Maraqda Elm Mərkəzi araşdırması, bir restoranda tipik məzə, antre və desertin 1000 kalori olduğunu aşkar etməsi mənim üçün təəccüblü deyil - bu, bütün yemək üçün cəmi deyil.

Təxminən 13 ildir 75 kilo arıqlamış və müəllifi olan West Bloomfield, Mich. Arıqlamaq və Sevən Yemək (Houghton Mifflin, 2004). "Sadəcə bir məhkəmə restoranı olmalısan" deyir. "Çox sual verin və çoxlu müraciət edin."

Pəhrizinizi poza biləcək yeddi ümumi restoran təcrübəsi və onlar haqqında nə edə bilərsiniz.

Şoker #1: Hətta buxarda hazırlanmış tərəvəzlərdə də yağ çoxdur.

Los Ancelesdə yerləşən restoran məsləhətçisi, keçmiş aşpaz və kitabın müəllifi Deborah Fabricant "Restoranlarda yemək satan şey yağdır" deyir. Stacks: Şaquli Yemək Sənəti (Ten Speed ​​Press, 1999). "Ona görə də hər yerdə, hətta tərəvəz yeməklərində də var".

Kardiff-by-the-Sea, Kaliforniyada yaşayan aşpaz və restoran məsləhətçisi David C. Fouts, soba arxasında işləyən, "Məndən bütün tərəvəzləri sote etmək və kartofu ördək yağında qızartmaq tələb olundu" dedi. Los -Ancelesdəki Wolfgang Puck's Malita -dakı Granita da daxil olmaqla bir sıra qəşəng yeməklər. "Hazırladığım ispanaqdan hər sifarişdə təxminən 2 unsiya kərə yağı var." Bu, 4 xörək qaşığıdır ki, bir garnitürə 45 qram yağ (32 qram doymuş) və 400 kalori əlavə edir.

Qızardılmış tərəvəzlər daha yaxşı deyil. Onlar ya yağ əsaslı şoraba alırlar, ya da qril etməzdən əvvəl yağla fırçalanır və daha gözəl görünməsi üçün boşqabda təzələnirlər. Hətta buxarda bişmiş tərəvəzlər də təhlükəsiz deyil. "Mən bu yaxınlarda Nyu Yorkdakı bir oteldə otaq xidmətində buxarda hazırlanmış tərəvəz sifariş etdim" dedi Daelemans. "Əlbəttə, onları buxarladılar. Amma sonra o qədər kərə yağı və zeytun yağı tökdülər ki, banan parçalamağı sifariş etsəm daha yaxşı olar."

Savvy-yemək strategiyası Tərəvəzlərinizi buxarda və ya ızgarada sifariş edin və hazırlıq mərhələsində heç bir yağ və ya yağ əlavə edilməməsini serverinizə bildirin.

Şoker # 2: Yumurta ağ omlet sizin üçün mütləq daha yaxşı deyil.

Bir omlet çubuğu ilə bəzədilmiş bir bufet brunchında olmusunuzsa, aşbazın göbələk və ispanağı sevimli etməzdən əvvəl tavaya təmiz bir maye tökdüyünü gördünüz. Maye yağdır və küp ən azı 2 yemək qaşığı tutur. Bu, 22 qram yağ (16 qram doymuş) və 200 kalori, başqa cür sağlam yeməyə əlavə edilir.

Yumurta sifariş verdiyiniz zaman eyni mənzərə restoranın mətbəx qapılarının arxasında təkrarlanır. "İnsanlar yumurta ağı sifariş verdikdə belə, saxta kərə yağı [marqarin] istifadə etdiyimiz yerlərdə işləmişəm!" deyir Los-Ancelesdə yaşayan Mandy J. Lopez, indi məşhurlara özəl aşpaz.

Əlbəttə ki, bir aşbazın onu kəsməsinə səbəb ola biləcək "yağda işıq" istəyə bilərsiniz, amma bu şəkildə bişirmək onun işini çox çətinləşdirir. Daelemans deyir: "Bir neçə aşpaz həqiqətən də vicdanlı olsalar, zaman zaman yemək spreyi istifadə edirlər". "Ancaq yağ spreydən daha yüksək istiliyə tab gətirə bilər, ona görə də aşpaz yeməyi bu qədər yaxından izləmək məcburiyyətində deyil."

Savvy-diner strategiyası Növbəti dəfə səhər yeməyinə çıxanda yumurtalarınızı kərə yağı və ya hər hansı digər yağsız hazırlamağı xahiş edin. Serverinizə yeməyin praktik olaraq qızardılmış kimi cəlbedici görünməyəcəyini bildiyinizi bildirin.

Shocker #3: Bu "sadə" qızardılmış çörəklər kərə yağı ilə örtülmüşdür (və ya daha pis).

Steykhouseda sarımsaqlı çörəyin bir dişləməsi götürəndə yağın damcıldığını açıqca görürsən. Ancaq kərə yağı və ya digər yağlar çörəyə bildiyinizdən daha tez əlavə olunur. Sandviç çörəklərinin düz ızgaraya yapışmaması üçün onları bir növ yağla yumruqlamaq adi haldır. Sadə qızardılmış toyuqlu sendviç yediyinizi düşünə bilərsiniz, lakin bu buğda çörəklərinin qızardılmadan əvvəl marqarinlə yağlanması ehtimalı yüksəkdir. Bu 5,5 yağ qramı (4 qram doymuş) və 50 kalori əlavə edir.

Amma bununla da iş bitmir. Son işlətdiyi tony restoranda bu şəkildə ızgara hinduşka sandviçləri hazırladığını etiraf edən Fouts, çörəyin çömçəsi qızarmadan mayonezlə boğula bilər. "Çörək belə gözəl qızıl rəng əldə edir" deyə izah edir.

Savvy-diner strategiyası Çörək və ya çörəyinizin "quru" qızardılmasını xahiş edin. Gəldikdə, kərə yağı və ya digər yağ izlərini yoxlayın və əgər taparsanız, boşqabı geri göndərməkdən çəkinməyin.

Shocker #4: Marinara sosunda yüngül bir şey yoxdur.

İtalyan marinara sousu antioksidanlarla zəngindir (pomidordakı likopen sayəsində), amma bunun da yağla dolduğunu bilirdinizmi? Aşpazlar bu doyurucu sousu hazırlayarkən "glug glug glug" yeməyi sevirlər. Daelemans deyir: "Bu sousu hazırlamaq üçün tez -tez əvəzsiz miqdarda yağ istifadə olunur. Yağ, 1/2 fincan sous xidmətinə 28 qram yağ (4 qram doymuş) və 250 kalori əlavə edə bilər. Və bununla da bitmir. Los-Ancelesdə gecə klubu restoranlarını idarə edən və çoxsaylı məşhurlar üçün yemək hazırlayan şəxsi aşpaz Monika Mey əlavə edir: "Biz tez-tez marinaranı Parmezanın qabıqları və ya prosciutto-nun uc hissəsi ilə bişiririk ki, ona daha zəngin dad verilir". "İşlədiyim bir İtalyan aşpaz, pomidor sousuna kərə yağı daxil etdi, çünki bu, ölkənin bölgəsində belə hazırlandı."

Bir boşqab makaron və marinara 1300 və ya daha çox kalori və 81 qram yağ (24 qram doymuş) ola bilər. Hələ "pendir" deməzdən əvvəl.

Savvy-diner strategiyası İtalyan restoranlarında ızgara balıqları quru, düz buxarlanmış tərəvəzlərin bir tərəfi və ədviyyat üçün bir limon sifariş edin. Əgər makaron yemək istəsəniz, yemək yoldaşınızla bölüşmək üçün qəlyanaltı porsiyasını sifariş edin.

Şoker #5: "Sağlam" salatınız yağda boğulur.

Bir antre salatı sifariş etməyin kaloriləri azaltmağınıza kömək edəcəyini düşünürsünüz? Bir çox hallarda siz də fast food yeyirsiniz. Salat atmaq üçün ən azı 1/4 fincan sarğı istifadə olunur, daha çox. Zərərsiz görünən bu qaymaqlı sousda 38 qram yağ (6 qram doymuş) və 360 kalori var ki, bu da çizburgerlə eynidir. Ancaq "qaymaqlı" tək günahkar deyil, May deyir. "Əksər sarğılar 3-1 nisbətinə əsaslanır: üç hissə yağın bir hissəsi turşuya [sirkəyə], belə ki, hətta balzamlı vinaigrette yüksək yağ tərkibinə malikdir."

Rəngarəng brokoli çiçəkləri və qırmızı bibər zolaqları ilə makaron salatları da aldadıcı ola bilər. Onlar hazırlanarkən çox miqdarda yağ istifadə olunur. Ancaq bu təzə görünüşü qorumaq üçün, restoranlar xidmət olunana qədər hər bir neçə saatda əlavə "palto" əlavə edirlər. Salat boşqabınıza çatdıqda, yalnız yağ 1/2 fincan xidmət üçün 28 yağ qramı (4 qram doymuş) və 250 kalori əlavə edə bilər.

Savvy-yemək strategiyası Yan tərəfdən az yağlı və ya yağsız bir sarğı istəyin və ya bir balzam sirkəsi və ya bir az limon suyu ilə salatınızı bəzəyin. Makaron salatlarından çəkinin və ya qəbulunuzu məhdudlaşdırın.

Şoker #6:

Ət, toyuq və balıq yeməkdən əvvəl yağdan təmizlənir. Kulinariya məktəbində hər hansı bir ət parçasının bişməmişdən əvvəl - necə bişirilməsindən asılı olmayaraq - hər iki tərəfdən zeytun yağı ilə sürtülməsi lazım olduğunu öyrəndik. 4-6 unsiya toyuq döşünü, biftek və ya balıq parçasını sürtmək 10 qrama qədər yağ (2 qram doymuş) və 90 kalori əlavə edir. Və orada dayanarsa, asanlıqla enəcəksiniz. "Bəzi yeməklər kərə yağı və yağın dad profilində böyük rol oynaması üçün nəzərdə tutulub" dedi Mey. "Məşhur Hollivud yeməkxanası Chasen's, hobo biftekləri ilə məşhur idi-New York Strip süfrənin başında dörddə bir kilo yağda bişirdi!"

Bifteklər "tutarkən" (xidməti gözləyərkən) çox bişməmələri üçün ümumiyyətlə kərə yağına batırıldıqlarını söyləyir. Sonra, bir steyk süfrənizə çıxmazdan əvvəl, tez-tez kərə yağı və ya yağdan və ya qaymaqdan hazırlanmış sousla doldurulur.

Savvy-diner strategiyası Serverinizə ət, toyuq və ya balığın qızardılmasını və ya tamamilə yağ və ya yağsız qızardılmasını istədiyinizi izah edin.

Şoker #7: Suşi göründüyü qədər arıq deyil.

Təzə ləzzətləri və gözəl, minimalist təqdimatı ilə suşi pəhriz qidası olmalıdır, elə deyilmi? Bir çoxumuz arıq bir yemək yeməyə hazır olduğumuz zaman bunu xüsusi olaraq axtarırıq. Nəticədə, bir çox pəhriz saxlayanlar suşi barında ehtiyatlarını aşağı salırlar. Təhlükəsiz bir sığınacağa girdiklərinə güvənərək Kaliforniyadakı mayonez, ədviyyatlı tuna və xüsusi rulonları aşkar edə bilmirlər. Kaliforniya rulonlarında artıqlığı müşahidə etmək xüsusilə çətindir, çünki ağ cır mayonu gizlədir. Ancaq 17 qrama qədər yağ (2 qram doymuş) və yalnız dörd parçaya 150 kalori əlavə edə bilər. Amerika maddələrindən hazırlanan rulonlar həmişə şübhəlidir. Mey zarafat edir: “Sən qaymaqlı pendirli rulon sifariş etsən, aldığın bütün piylərə layiqsən”.

Savvy-diner strategiyası Suşi aşpazınızdan suşinizdə nə olduğunu soruşmaqdan qorxmayın; yaxşı bir aşpaz sizə ətraflı danışmaqdan məmnun olacaq. Ən yaxşı seçiminiz sashimidir (çiy balıq parçaları). Təsvirlərində xırtıldayan sözü olan hər hansı bir rulonu atlayın, ehtimal ki, qızardılmış olduqlarına işarədir.

Üçün nəzərdən keçirin