Mikoprotein nədir və istehlak etmək təhlükəsizdir?

MəZmun

• Mikoprotein nədir?
• Mikoprotein varmı?
• Mikoprotein təhlükəsizdirmi?
• Mənfi tədqiqat
• Müsbət araşdırma
• Digər ət alternativləri
• Soya və tempeh
• Ət alternativləri niyə vacibdir?
• Çəkmə

Mycoprotein, ət parçaları, burgerlər, köftələr və zolaqlar kimi müxtəlif formalarda mövcud olan bir ət əvəzedici məhsuldur. Quorn brendi adı altında satılır və ABŞ da daxil olmaqla 17 ölkədə satılır.

1983-cü ildə ABŞ Kənd Təsərrüfatı, Balıqçılıq və Qida Nazirliyi tərəfindən kommersiya qida maddəsi olaraq istifadə üçün təsdiq edilmişdir. 2001-ci ildə ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA) onu "ümumiyyətlə təhlükəsiz (GRAS)" olaraq qəbul edilən qidalar sinfinə qəbul etdi.

Bununla birlikdə, bir sıra tədqiqatlar göstərir ki, mikoprotein hazırlamaq üçün istifadə olunan əsas maddə potensial allergendir və istehlak olunarsa təhlükəli reaksiyalara səbəb ola bilər.

Bu alternativ ət mənbəyi, o cümlədən necə hazırlanması, yeməyin təhlükəsiz olub-olmaması və digər ət əvəzediciləri haqqında daha çox məlumat əldə etmək üçün oxumağa davam edin.

Mikoprotein nədir?

Mikoprotein, hazırlanan bir zülaldır Fusarium venenatum, təbii olaraq ortaya çıxan bir göbələk.

Mikoprotein yaratmaq üçün istehsalçılar qlükoza və digər qida maddələri ilə birlikdə göbələk sporlarını fermentləşdirirlər. Fermentasiya prosesi pivə yaratmaq üçün istifadə edilənə bənzəyir. Zülal və lif yüksək olan bir ət kimi bir toxuma ilə xəmirli bir qarışıq ilə nəticələnir.

Qidalanmada hazırkı inkişaflar, mikoproteinlərdə dərc edilən 2019 araşdırmasına görə:

• qidalandırıcı bir protein mənbəyidir
• lif yüksəkdir
• natrium, şəkər, xolesterol və yağda azdır
• əsas amin turşuları ilə zəngindir
• ət kimi bir toxuma var
• toyuq və mal əti ilə müqayisədə aşağı karbon və su izinə malikdir

Mikoprotein varmı?

Həm vegetarian, həm də vegan mikoprotein məhsulları mövcuddur.

Bəzi mikoprotein məhsulları az miqdarda yumurta və ya süd zülalını ehtiva edir (tərkibini artırmaq üçün əlavə olunur), buna görə də olmadınız. Bununla birlikdə, digər məhsullar tamamilə vegan və yumurta və ya süd ehtiva etmir.

Bir vegan məhsulu axtarırsınızsa, satın almadan əvvəl etiketə baxın.

Mikoprotein təhlükəsizdirmi?

Mikoproteinin təhlükəsizliyi ilə bağlı ziddiyyətli araşdırmalar var. Mikoproteinin sizin üçün uyğun olub olmadığını məlumatlı bir qərar verə bilmək üçün aşağıda bu tədqiqatların bəzilərinə istinad etdik.

Mənfi tədqiqat

Mikoproteinin təhlükəsizliyi ilə bağlı sualın bir tərəfində İctimai maraq dairəsində Elm Mərkəzi (CSPI) var. 1977-ci ildən 2018-ci ilə qədər olan bir sıra araşdırmalara mikoprotein hazırlamaq üçün istifadə olunan göbələk maddəsinin allergen olduğunu göstərir.

Mycoprotein ilə əlaqəli reaksiyaların 2018 CSPI araşdırmasında, veb əsaslı bir anket tərəfindən 1.752 öz hesabatı toplanmışdır. Bu araşdırmada ürək bulanması, qusma və ishal da daxil olmaqla mikoproteinə təhlükəli reaksiyalar göstərilmişdir. Onlar həmçinin iki ölümün Quorn ilə əlaqəli olduğunu bildirirlər.

Əlavə bir narahatlıq 2019-cu ildə edilən araşdırmada qeyd olunur. Bu araşdırma, həssas istehlakçıların mikoproteinə həssas olma və sonradan ona xüsusi bir allergiya inkişaf etdirmək şansının olduğunu göstərdi.

Bununla birlikdə, eyni araşdırma, mikoproteinə allergik reaksiya hallarının olduqca aşağı səviyyədə qaldığını, xüsusən bazarda ilk dəfə ortaya çıxdığından bəri təxminən 5 milyard porsiyon istehlak edildiyini nəzərə alaraq.

Müsbət araşdırma

Təhlükəsizlik məsələsinin digər tərəfində FDA və Birləşmiş Krallıqın Qida Standartları Agentliyi var. Hər ikisi də mikoprotein məhsullarının xalqa satılması üçün etibarlı olduğuna inanırlar.

ABŞ Kənd Təsərrüfatı, Balıqçılıq və Qida Nazirliyi 1983-cü ildə ticarət qida maddəsi kimi istifadəsini təsdiqlədi. FDA 2001-ci ildə "ümumiyyətlə təhlükəsiz (GRAS)" olaraq qəbul edilən qidalar sinfinə qəbul etdi.

Digər ət alternativləri

Mikoproteindən daha az əlaqəli riskə malik bir ət alternativi axtarırsınızsa, nəzərdən keçirmək üçün çox seçim var.

2017-ci ildə edilən bir araşdırmaya görə, bənzər tatlar, toxumalar, rənglər və həqiqi ətin qidalandırıcı dəyərləri olan ət əvəzedici məhsullarının artan istehsal meyli var.

Tofu və seitan kimi ənənəvi ət əvəzediciləri 2000 il əvvəl Asiyada meydana gəlsə də, protein izolyasiyası kimi texnoloji inkişaflar, ətə daha çox bənzəyən ət alternativlərini inkişaf etdirməyə imkan verdi.

Burada bəzi ət əvəzediciləri nəzərə alınmalıdır.

Soya və tempeh

Bəzi ənənəvi ət əvəzedicilərinə aşağıdakılar daxildir:

• seitan, tərkibində özü var

• 

  Ət alternativləri niyə vacibdir?

  Ət alternativləri, məsələn, mikoprotein və digərləri vacibdir, çünki ət istehsalı ətraf mühitin çirklənməsi və ehtiyatların qeyri-sabit istifadəsi ilə əlaqədardır, o cümlədən:

  • torpaq və su sərfi
  • çirkab tullantıları
  • qalıq yanacaq istifadəsi
  • heyvan metan

  Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatının ekosistemlərinə görə:

  • Qlobal istixana qazı tullantılarının 14,5 faizi heyvandarlıq artır.
  • Dünyanın buzsuz torpaqlarının üçdə biri heyvandarlıq, o cümlədən böyümək üçün yem istehsal etmək üçün istifadə olunur.
  • 2050-ci ilə qədər qlobal ət tələbatında 73 faiz artım olacağı proqnozlaşdırılır.
  • 1 kiloqram (2,2 manat) mal əti istehsal etmək üçün 15 400 litr su lazımdır.

  Alternativ ət mənbələrinə keçmək, karbon izimizi azalda bilər və su kimi zəruri ehtiyatları geri ala bilər.

  Çəkmə

  Mikoprotein, göbələklərdən hazırlanan bir proteindir. Ticarət markası Quorn adı ilə satılır, müxtəlif formatlarda bir ət və ya toyuq əvəzedicisi olaraq mövcuddur.

  İctimai maraq dairəsində Elm Mərkəzi kimi bəzi qruplar mikoproteinin potensial təhlükəli olduğunu düşünsələr də, FDA və ABŞ-ın Qida Standartları Agentliyi kimi digər təşkilatlar bunun cəmiyyətə satılması üçün təhlükəsiz olduğunu müəyyən etdilər.

  Xoşbəxtlikdən, seçiləcək mikoproteindən daha az əlaqəli risklərə malik digər ət alternativləri çoxdur. Bunlara soya və ya tempeh əsaslı ət əvəzediciləri və qeyri-mümkün Burger və Beyond Burger kimi protein izolyasiya məhsulları daxildir.

  Ət əvəzediciləri istehsal edən şirkətlər, mal-qaranın böyüdülməsi üçün lazım olan karbon və su izini azaltmaqla, artan qlobal zülala olan ehtiyacını cavablandıracağına ümid edirlər.